quarta-feira, 28 de novembro de 2012

Arroz de enchidos com laranja

Parece que aqui o estaminé fez ontem 2 anos de existência e eu deixei passar a data....shame on me!!

Obrigada a todos aí desse lado que continuam a visitar esta pequena amostra de blogue de culinária...

Obrigada por comentarem e demonstrarem interesse por aquilo que faço...

Obrigada por me incentivarem a continuar com o blogue...

Simplesmente obrigada!!

E agora uma receita mesmo boa para os dias mais frios....


























Ingredientes:

- 1/2 morcela
- 120gr de bacon aos cubos
- 1 medida de arroz vaporizado
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 cenoura
- 1 folha de louro
- azeite q.b.
- sal e pimenta de caiena a gosto
- rodelas de chouriço de porco preto
- fatias de laranja
- sumo de 1 laranja

Levar um tacho ao lume com o azeite, a folha de louro e a cebola bem picada. Quando esta amolecer juntar o alho picado, o bacon e a morcela aos cubos bem pequenos. Deixar ganhar cor e adicionar a cenoura bem picada. Cozinhar em lume médio durante 5-7 minutos. Juntar água fervente e de seguida o arroz (1 medida de arroz = 3 medidas de água) e temperar com o sal e a pimenta. Juntar o sumo de laranja e envolver no arroz. Cozinhar durante 25 minutos ou até o arroz estar cozido. Rectificar os temperos, rejeitar a folha de louro, transferir para uma travessa e colocar rodelas de chouriço e de laranja por cima. Levar ao forno a dourar e servir de imediato.

Bom apetite!!

quinta-feira, 22 de novembro de 2012

Massa com especiarias chinesas.......

Numa das muitas idas ao supermercado, comprei um frasco de especiarias chinesas. Ora não é mais do que uma mistura à base de anis, funcho, gengibre, cravinho e cássia. Esta última é da família da canela.

Esta mistura é ideal para cozinhar vaca, frango ou camarão e sempre com vegetais. A escolha de hoje recaiu no frango......



























Ingredientes:

- 2 bifes de frango
- 1 cebola
- um punhado de ervilhas
- um fio de azeite
- molho de soja a gosto
- sal e pimenta caiena a gosto
- 1 colher café de especiarias chinesas
- massa cotovelo

Cozer a massa em água salgada. Escorrer e reservar. Guardar 2 colheres de sopa da água de cozer.
Levar um wok ao lume com o azeite e a cebola cortada em meias luas. Saltear durante 3-4 minutos e juntar a carne cortada em cubos. Temperar com o sal e a pimenta. Quando a carne estiver quase cozinhada, juntar as ervilhas, o molho de soja e as especiarias chinesas. Envolver delicadamente e deixar ferver um pouco. Por fim juntar a massa e a água de cozer. Deixar ferver até evaporar os líquidos. Rectificar os temperos e servir de imediato.

Bom apetite!!

terça-feira, 13 de novembro de 2012

Refeições económicas #3 - Arroz de atum com camarão

O que era para ser um simples arroz com atum, virou um arroz de atum com camarão, malandrinho e bem saboroso, com o toque dos coentros a perfumar este prato.......


Ingredientes:

- 200gr de arroz agulha - 0.22€ (1kg de arroz agulha Bom Sucesso = 1.07€)
- 120gr de ervilhas - 0.32€ (saco de 400gr de ervilhas Bonduelle 1.09€)
- 330gr de camarão 20/30 - 2.97€ (1kg de camarão = 9.00€)
- 1 lata de atum ao natural - 0.79€
- 100ml de vinho branco - 0.10€
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 fatia de pimento vermelho
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- azeite q.b.
- 1 cubo culinário de marisco
- sal e piri-piri a gosto
- 2 palitos de delícias do mar
- coentros frescos

Cozer os camarões em água fervente temperada de sal. Descascá-los e colocar as cascas na água. Deixar ferver, triturar com a varinha mágica e coar o caldo. Juntar o cubo culinário de marisco e adicionar água quente até perfazer um total de 1,5lt. Reservar
Levar um tacho ao lume com o azeite, o louro e a cebola. Deixar refogar até a cebola amolecer e juntar o alho picado.
Verter o vinho branco e deixar levantar fervura. De seguida juntar a cenoura picada, o tomate e o pimento vermelho triturado. Cozinhar por 5 minutos em lume brando. Adicionar o atum. Mexer delicadamente, adicionar o caldo de camarão, deixar levantar fervura e juntar o arroz. Temperar com o sal e o piri-piri e deixar cozinhar durante cerca de 20 minutos. Por fim juntar as ervilhas e o camarão cortado ao meio e cozinhar mais 3 minutos. Rectificar os temperos, polvilhar com os coentros e as delícias do mar picadas e servir ainda quente.

Bom apetite!!

Nota: Esta refeição serviu 4 porções e o custo total ficou em cerca de 5.50€, o que equivale a 1.38€ por porção.

segunda-feira, 12 de novembro de 2012

Lasanha de frango e legumes

Comidas de forno sabem sempre bem com este frio.

Sente-se o cheiro a comida pela casa toda, o ambiente fica quente e acolhedor.......até se come com mais satisfação.........


























Ingredientes:

Para o recheio
- 2 peitos de frango cozidos e desfiados
- 2 cenouras aos cubos
- 400gr de espinafres
- 1 alho francês às rodelas
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 copo de vinho branco
- azeite q.b.
- sal, noz moscada e piri-piri a gosto
- 1 folha de louro
- placas de lasanha fresca
- 2 bolas de queijo mozzarella fresco
- queijo mozzarella seco ralado
- folhas de manjericão 

Levar um tacho ao lume com o azeite, o louro e a cebola. Quando esta ganhar cor juntar o alho picado. Refogar durante 5 minutos mexendo sempre. Verter o vinho e quando levantar fervura juntar o frango e todos os legumes. Temperar com o sal, a noz moscada e o piri-piri. Cozinhar por 25 minutos em lume baixo. 

Para o molho bechamel
(receita adaptada d' O Livro de Pantagruel)

- 40gr de manteiga
- 30gr de farinha
- 1/2l de leite
- sal e pimenta a gosto
- 1/2 pacote de natas de culinária
- 1 colher café mostarda
- sumo de 1 limão

Derreter a manteiga em lume brando, incorporar a farinha e adicionar o leite quente, mexendo continuamente até levantar fervura. Deixar fervilhar 10 minutos em lume muito brando para cozer a farinha. Retirar do lume, juntar a mostarda, o sumo de limão e as natas. Misturar todos os ingredientes com um fouet (vara de arames) e temperar com o sal e a pimenta.

Untar um tabuleiro com margarina, colocar as placas de lasanha fresca de modo a cobrir o fundo. Regar com o molho bechamel, por cima colocar o recheio de carne e legumes e depois a mozzarella cortada em fatias. Repetir sempre por esta ordem as vezes necessárias, finalizando com uma camada de lasanha regada com o molho bechamel e o queijo ralado.
Levar ao forno até ficar dourado. Decorar com folhas de manjericão fresco.

Bom apetite!!

quinta-feira, 8 de novembro de 2012

Cozinhar com sobras XXXV - tortilha de dourada......e uma espinha atravessada!

Fiz dourada no forno com batatas e tomate ao jantar......como sempre, houve sobras...e também uma espinha atravessada na garganta!

E aqui começa a saga da espinha........

Estávamos a jantar e eu a contar ao marido que há uns anos valentes, ao comer uma sardinha, fiquei com uma espinha na garganta cerca de 3 dias.....acabei de contar esta história e o que é que acontece? Engulo uma espinha, mas a dita não desceu, ficou cravada na garganta. Vai de engolir pedaços de pão para ver se descia, mas qual quê, a espinha lá continuou. Mas ainda consegui acabar de jantar, que a fome era muita! Acabado o jantar, arrumar a cozinha, guardar as sobras num recipiente e tentar tirar a espinha....esforços infrutíferos.



Hora de dormir, tentar dormir, mas de cada vez que engolia lá sentia a boa da espinha.......acabei por
adormecer e na esperança que durante a noite me livrasse do incómodo.
De manhã nada de novo........espinha atravessada na garganta.

Trabalho, reuniões, vómitos à conta da espinha e nada de sair.....aiii que isto está mau!!! Almoço no CascaiShopping e a aflição já era muita. Fui à Clínica que tem lá e pedi para ser vista por uma enfermeira, mas disseram-me que não podiam fazer nada, porque não tinham serviço de otorrinolaringologia, que o melhor era ir ao hospital.

OK, lá fui para o hospital de Cascais, urgências........triagem, senha verde, cerca de 3 horas de espera........nunca mais saio daqui!! E já eram 3 da tarde......mas sorte, fui chamada passados 40 minutos. Vista pelo médico, sala de pequenas cirurgias, abre a boca, não se consegue ver nada a olho nu......anestesia bucal, espera 10 minutos, deita na marquesa, abre outra vez a boca, enfiam lá para dentro um aparelho com uma luz na ponta, saca da pinça....e tira a espinha!
A-L-Í-V-I-O imediato........e uma advertência para ter mais cuidado a comer peixe..........

E depois do peixe, a tortilha com as suas sobras......sem espinhas!!!!



Ingredientes:

- sobras de peixe assado
- sobras de tomate e batatas assadas
- 1 cebola
- azeite q.b.
- 2 ovos
- sal a gosto
- um raminho de tomilho

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta amolecer juntar o peixe desfiado, o tomate as batatas. Deixar cozinhar em lume baixo durante 5 minutos. Entretanto bater os ovos com o sal. Verter por cima do peixe, e sempre com o lume baixo deixar os ovos coagularem. Com a ajuda de um prato, virar a tortilha e voltar a colocar na frigideira para acabar de cozer. Passar para um prato de servir e polvilhar com o tomilho.

Eu servi a tortilha com uma fatia de broa de milho, queijo da serra e doce de tomate. Um acompanhamento diferente, mas que resultou muito bem!

Bom apetite!!

segunda-feira, 5 de novembro de 2012

Macarronete com salmão

Tinha um lombo de salmão para fazer para o almoço.......a ideia era grelhar e acompanhar com uma massa cozida.
Depois de grelhar o lombo e de cozer a massa, achei que o prato estava um pouco sem graça............pois bem, foi só desfiar o peixe, envolver com a massa e com um pouco de saké e o prato ganhou logo vida!


























Ingredientes:

- 1 lombo de salmão
- 1 medida de macarronete
- 1 cebola
- azeite q.b.
- sal e piri-piri a gosto
- 1 shot de saké
- salsa fresca

Cozer a massa em água salgada. Escorrer e reservar.
Temperar o salmão com o sal e grelhar em chapa quente. Depois de grelhado desfiar grosseiramente.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola em meias luas. Deixar ganhar cor e juntar o salmão. Saltear cerca de 5 minutos e verter o saké. Deixar ferver e por fim juntar a massa cozida. Rectificar os temperos, polvilhar com o piri-piri e salpicar com a salsa.

Bom apetite!!

quinta-feira, 1 de novembro de 2012

Bolo de iogurte com sementes de papoila

Porque é que importamos tudo o que é estrangeirismos e aquilo que é nosso, as nossas tradições caem em desuso?
Porque é que agora só se fala no Halloween e é ver por essas ruas miúdos e até alguns graúdos, mascarados de bruxas e seus parentes, e no dia de Todos os Santos não se vêem crianças a pedir o Pão por Deus?
Porque eu acredito que muitos dos pais das crianças de hoje já viveram o Pão por Deus, pelo menos aqui na aldeia, e não transmitem essa tradição aos seus filhos.
No meu tempo de criança, há cerca de 25 anos (eu já sou cota, tenho quase 35!) era uma animação pela aldeia. Era ver as ruas cheias de crianças, todas de saco do pão a tiracolo, a cantar "Pão por Deus, Pão por Deus, saco cheio vamos com Deus!" e hoje só apareceram 3 crianças......eu ainda não tenho filhos, mas se os tiver, hei-de transmitir-lhes as minhas vivências, as tradições da minha aldeia e dos meus antepassados.

E depois do desabafo, a receita de um bolo de iogurte com sementes de papoila.


Ingredientes:

- 1 iogurte aroma de ananás
- 1 iogurte aroma tutti frutti 
- 3 copos (iogurte) de farinha peneirada
- 1 colher sopa de farinha custard
- 1 colher chá de fermento
- 2 copos de açúcar
- 1/2 copo de óleo
- 1 colher sopa de sementes de papoila
- 3 ovos
- 2 colheres chá de aroma de baunilha
- 1 pitada de sal

Opção
- geleia de laranja
- doce de marmelo

Aquecer o forno a 180ºC.
Deitar os iogurtes num recipiente. Noutro recipiente misturar as farinhas com o fermento.
Adicionar o açúcar aos iogurtes, juntar as farinhas e mexer bem. Incorporar o óleo, as sementes de papoila e o aroma de baunilha.
Separar as gemas das claras e bater em castelo bem firme com o sal.
Adicionar as gemas ao preparado de iogurte, depois as claras em castelo, levantando a massa levemente com uma espátula, para não partir as claras.
Untar uma forma quadrada e polvilhar com farinha. Encher com a massa e levar ao forno cerca de 40 minutos. Depois de cozido, desenformar o bolo, cortar em porções e barrar uma parte com a geleia de laranja e outra parte com doce de marmelo, tudo caseiro. Fica uma delícia!

Bom apetite!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...