Folhado de frango com ricota e cogumelos salteados com espargos verdes

No sábado estiveram cá em casa a jantar um casal amigo e os meus pais.
Para entrada servi tarteletes de queijo cabra com cebola caramelizada. A base para as tarteletes foi uma placa de massa folhada, mas como não a gastei toda, lá andava pelo frigorífico.
Como já andava com a ideia de fazer um folhado de carne, calhou mesmo bem.

Ingredientes:
(para 1 pessoa)

- 1 peito de frango
- massa folhada
- sal, pimenta e alho em pó a gosto
- 1 colher sopa de queijo ricota
- sumo de 1/2 limão
- cebolinho

Abrir o peito de frango ao meio. Temperar com o sal, pimenta e alho em pó.
Num recipiente misturar o queijo ricota com o sumo de limão e cebolinho. Rechear o frango com esta pasta e fechar.
Estender a massa folhada e colocar o peito de frango recheado por cima. Enrolar como se fosse uma torta, tendo o cuidado de fechar bem as extremidades. Pincelar com água e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos.
Servir com salteado de cogumelos e espargos verdes polvilhados com queijo parmesão e vinagre balsâmico.

Bom apetite!!

Papardelle com cogumelos e espargos

Gosto mesmo de espargos, ultimamente tenho usado em muitos pratos, mas só eu é que os como, porque o marido nem cheirá-los.....acho que ele diz que não gosta mesmo sem provar!
Tinha na arca um bifinho de vaca tão pequeno, que aquilo não dava para uma refeição decente, então foi só juntá-lo aos espargos e cogumelos, e saiu um prato delicioso...

Ingredientes:

- massa papardelle
- cogumelos frescos laminados
- espargos cozidos e escorridos
- bife de vaca às tiras finas
-1 dente de alho laminado
- azeite q.b.
- sal a gosto

Cozer a massa al dente. Escorrer e reservar.
Numa frigideira aquecer o azeite e alourar o alho. Juntar os cogumelos e a carne. Temperar com o sal e cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo sempre. Juntar os espargos cortados, a massa e envolver bem todos os ingredientes. Rectificar os temperos e servir de imediato.

Bom apetite!!

Pizza mista

Uma pizza para agradar aos dois: metade com charcutarias e tomate e outra metade com cogumelos, espargos e mozzarella.

Ingredientes:

- base de pizza (receita aqui)
- molho de tomate (receita aqui)
- bacon
- presunto
- tomate fatiado
- queijo ralado
- rúcula
- cogumelos frescos
- espargos previamente cozidos e escorridos
- mozzarella fresca

Esticar a massa, dar-lhe a forma pretendida e levar ao forno a cozer durante 15 minutos.
Retirar do forno e pincelar com o molho de tomate. Numa das metades colocar o bacon e o presunto fatiado e polvilhar com o queijo ralado. Na outra metade colocar os cogumelos fatiados, os espargos e a mozzarella às rodelas. Levar ao forno durante 10-12 minutos, retirar e na metade de bacon e presunto colocar o tomate às rodelas e a rúcula. Voltar ao forno durante 2 minutos e servir de imediato.

Bom apetite!!

Massa com legumes e cogumelos ao molho de caril

Uma invenção que poderia ter corrido menos bem, tal a mistura de ingredientes e sabores, mas até que não ficou nada mal....pelo menos eu gostei, já que o marido nem lhe tocou......

Ingredientes:

- massa a gosto (usei orecchiette)
- azeite q.b.
- sal e pimenta preta moída
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- ervilhas
- alho francês às rodelas
- cogumelos frescos laminados (usei cogumelos brancos)
- cerca de 6 tomates secos ao sol
- passas
- 200ml de natas
- 1 colher café de pasta de caril
- queijo ralado (usei emmental)

Cozer a massa al dente, em água fervente salgada.  Escorrer e reservar.
Numa frigideira alta levar ao lume o azeite com a cebola e o alho. Quando ganhar cor adicionar as ervilhas e o alho francês. Deixar cozinhar por 5-7 minutos em lume alto, mexendo sempre. Juntar os cogumelos, o tomate seco ao sol e as passas. Temperar de sal e pimenta, mexer e cozinhar durante mais 10-12 minutos.
Num recipiente misturar as natas com a pasta de caril. Verter sobre o preparado de legumes, mexer para incorpar e deixar ferver durante 2 minutos. Juntar a massa, envolver delicadamente todos os ingredientes e verter para um pirex. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno até tostar.

Bom apetite!!

Risotto de cogumelos e tomates secos ao sol

Como o marido não gosta de cogumelos, cada vez que os compro frescos, lavo-os logo, corto em fatias finas e congelo. Assim, quando me apetece um pratinho com cogumelos é só ir à gaveta e tirar o necessário para mim. Foi o que aconteceu com este risotto.....

Ingredientes:

- cerca de 5 tomates secos ao sol
- 60gr de cogumelos brancos, finamente fatiados
- 1 colher sopa de azeite
- 1 cebola, finamente picada
- 1 dente de alho picado
- 80gr de arroz para risotto
- 400ml de caldo de galinha a ferver (tinha congelado)
- queijo ralado

Colocar os tomates numa taça e cobrir com água a ferver. Deixar de molho durante 30 minutos. Escorrer bem, enxaguar com papel de cozinha e cortar em tiras finas. Reservar.
Aquecer o azeite numa frigideira em lume médio. Juntar a cebola e saltear até que fique branda. Juntar o alho e saltear durante mais 30 segundos. Juntar os cogumelos e o arroz, saltear mexendo durante 2 minutos, ou até que o arroz fique translúcido e envolvido no azeite.
Verter uma concha de caldo quente. Deixar cozer suavemente, mexendo constantemente, até que o líquido seja absorvido.
Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez, deixando que a cada adição o caldo seja absorvido antes de deitar mais caldo. Ao fim de 15 minutos juntar os tomates. Continuar a adicionar caldo até que o arroz fique tenro. Demora cerca de 25 minutos.
Retirar do lume e envolver o queijo ralado.
Servir com salada de rúcula, nozes e fetta, temperada com vinagre balsâmico.

Inspiração: Cozinha Rápida

Bom apetite!!

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Papardelle com cogumelos

Mais uma vez almocei sozinha, e é nestes dias que aproveito para fazer pratos que o J. não gosta, como foi o caso deste, que leva cogumelos.

Ingredientes:

- massa papardelle (ou outra massa larga)
- 1 cebola pequena fatiada
- cogumelos brancos frescos fatiados
- azeite q.b.
- sal e alho em pó a gosto
- manjericão para polvilhar
- 1 copo de vinho branco

Cozer a massa al dente. Escorrer e reservar.
Levar uma frigideira larga ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta amolecer verter o vinho branco e deixar ferver. De seguida juntar os cogumelos, temperar com o sal e o alho em pó e deixar cozinhar em lume brando. Adicionar a massa, envolver os ingredientes e polvilhar com o manjericão.
Servir de imediato.

Bom apetite!!

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Massa penne com cogumelos

Aproveito sempre quando o marido não almoça em casa, para juntar ingredientes que ele não gosta.
Cogumelos, passas e massa.....uma óptima combinação!!

Ingredientes:

- 1 medida de massa penne

- 1 cebola picada

- 1 tomate picado

- 1 lata de cogumelos inteiros

- 2 salsichas às rodelas

- 1 colher sopa de passas

- 1/2 pacote natas

- azeite q.b.

- sal e alho em pó a gosto

- óregãos

Cozer a massa segundo as instruções da embalagem.

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola. Deixar amolecer, juntar o tomate, os cogumelos, as salsichas e as passas. Temperar com o sal e o alho em pó. Deixar cozinhar tapado, em lume brando, durante 5-7 minutos. Verter as natas por cima, mexer bem, juntar a massa escorrida, rectificar os temperos e passar para um prato de servir. Polvilhar com óregãos.

Bom apetite!!

Bifinhos com molho de cogumelos e risotto de ervilhas com bacon

Não sou muito adepta de bifes de vaca fritos. De vez em quando lá tenho de os fazer porque o marido sente falta de carne vermelha!

Fiz à parte um molho de mostarda e cogumelos muito saboroso. Eu adoro cogumelos, o marido detesta!

Mas há sempre maneiras de agradar aos dois. Ele come a carne quase toda e eu o molho......cada um come aquilo que mais gosta!

Ingredientes:

- 1 bife grande de vaca (que dê para cortar em dois)

- 1 lata pequena de cogumelos inteiros

- 1/2 pacote de natas de culinária

- 1 colher chá de mostarda

- sal a gosto

- azeite q.b.

Levar um tacho ao lume com as natas e a mostarda. Deixar levantar fervura mexendo sempre. Juntar os cogumelos, envolver e reservar.

Temperar o bife com sal, fritar numa frigideira com azeite. Reservar.

Para o risotto



- 1 medida de arroz (usei carolino)

- 1,5 medida de água fervente

- 100gr de bacon aos pedaços

- 40gr de ervilhas

- 1 cebola pequena picada

- 1/2 Knorr culinário

- 80gr de queijo mozzarella ralado

- azeite q.b.

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar cor juntar o bacon. Cozinhar até ficar dourado. Adicionar as ervilhas e o Knorr. Mexer até ficar tudo envolvido. Deitar o arroz e deixar fritar durante 2 minutos. Verter a água, reduzir para lume baixo e cozinhar durante 12 minutos. Quando o arroz estiver cozido, juntar o queijo, mexer bem e servir de imediato com o bife e o molho de cogumelos.

Bom apetite!!

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Adenda:

"Os arrozes arborio, carnaroli e vialone são especialmente adequados para a confecção de risottos e não são mais do que a versão italiana dos nossos arrozes malandros.

São arrozes que libertam bastante amido quando preparados com caldo.

Uma vez que este tipo de arrozes ainda tem a venda restrita a algumas lojas, sempre que não os encontrar, experimente o nosso arroz carolino. Claro que não é a mesma coisa, mas é o que apresenta resultados mais semelhantes. "

informação retirada do site da Vaqueiro