Empada folhada de frango

E já só faltam 20 dias para o Natal.......como o tempo passa a correr!
Cá em casa ainda não se nota o espírito do Natal, pois as decorações continuam arrumadas nas caixas, mas deste fim de semana não passa.
E agora com a aquisição da salamandra, apetece mesmo decorar a casa toda......o ambiente está quentinho, acolhedor, sabe bem estar no sofá, no escuro da noite e ter como companhia o fogo.......

Mas enquanto isso não acontece, tenho que continuar a cozinhar.......o que era para ser uma quiche de frango, virou uma empada folhada. E em boa hora se deu essa reviravolta, pois o resultado superou todas as expectativas.

Ingredientes:

- 2 folhas de massa folhada
- 2 peitos de frango
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 cenouras
- 1 alho francês
- 1 ovo grande
- 1 pedaço de pão de véspera
- sal e pimenta caiena a gosto
- 1 fio de azeite
- estragão e sementes de mostarda

Começar por cozer os peitos de frango em água temperada de sal. Depois de cozidos cortar em cubos pequenos.
Pré aquecer o forno a 180ºC.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola em meias luas. Deixar ganhar um pouco de cor e juntar o alho francês às rodelas, o alho picado e a cenoura esfarrapada. Temperar com um pouco de sal e deixar amolecer.
Num recipiente colocar o frango, a mistura de legumes, o pão em migalhas (mas não muito desfeitas), o ovo e as especiarias. Envolver tudo muito bem. Se necessário, juntar mais um pouco de sal.
Untar uma tarteira com um pouco de manteiga e colocar uma folha de massa. Colocar o preparado de frango e colocar a outra folha por cima.
Se sobrar massa depois de colocar na tarteira, cortar em tiras e colocar por cima da última folha.
Com os dedos humedecidos, unir as extremidades de modo a ficar bem selada. Com a ajuda de uma faca, recortar um pequeno círculo ao centro da massa e pincelar ligeiramente com água tépida (ou se preferir, 1 ovo batido) e levar ao forno cerca de 35 minutos.
Servir com salada de tomate e cebola.

Bom apetite!!

Arroz de enchidos com laranja

Parece que aqui o estaminé fez ontem 2 anos de existência e eu deixei passar a data....shame on me!!

Obrigada a todos aí desse lado que continuam a visitar esta pequena amostra de blogue de culinária...

Obrigada por comentarem e demonstrarem interesse por aquilo que faço...

Obrigada por me incentivarem a continuar com o blogue...

Simplesmente obrigada!!

E agora uma receita mesmo boa para os dias mais frios....

Ingredientes:

- 1/2 morcela
- 120gr de bacon aos cubos
- 1 medida de arroz vaporizado
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 cenoura
- 1 folha de louro
- azeite q.b.
- sal e pimenta de caiena a gosto
- rodelas de chouriço de porco preto
- fatias de laranja
- sumo de 1 laranja

Levar um tacho ao lume com o azeite, a folha de louro e a cebola bem picada. Quando esta amolecer juntar o alho picado, o bacon e a morcela aos cubos bem pequenos. Deixar ganhar cor e adicionar a cenoura bem picada. Cozinhar em lume médio durante 5-7 minutos. Juntar água fervente e de seguida o arroz (1 medida de arroz = 3 medidas de água) e temperar com o sal e a pimenta. Juntar o sumo de laranja e envolver no arroz. Cozinhar durante 25 minutos ou até o arroz estar cozido. Rectificar os temperos, rejeitar a folha de louro, transferir para uma travessa e colocar rodelas de chouriço e de laranja por cima. Levar ao forno a dourar e servir de imediato.

Bom apetite!!

Lasanha de frango e legumes

Comidas de forno sabem sempre bem com este frio.

Sente-se o cheiro a comida pela casa toda, o ambiente fica quente e acolhedor.......até se come com mais satisfação.........

Ingredientes:

Para o recheio

- 2 peitos de frango cozidos e desfiados

- 2 cenouras aos cubos

- 400gr de espinafres

- 1 alho francês às rodelas

- 2 cebolas picadas

- 2 dentes de alho picados

- 1/2 copo de vinho branco

- azeite q.b.

- sal, noz moscada e piri-piri a gosto

- 1 folha de louro

- placas de lasanha fresca

- 2 bolas de queijo mozzarella fresco

- queijo mozzarella seco ralado

- folhas de manjericão 

Levar um tacho ao lume com o azeite, o louro e a cebola. Quando esta ganhar cor juntar o alho picado. Refogar durante 5 minutos mexendo sempre. Verter o vinho e quando levantar fervura juntar o frango e todos os legumes. Temperar com o sal, a noz moscada e o piri-piri. Cozinhar por 25 minutos em lume baixo. 

Para o molho bechamel

(receita adaptada d' O Livro de Pantagruel)

- 40gr de manteiga

- 30gr de farinha

- 1/2l de leite

- sal e pimenta a gosto

- 1/2 pacote de natas de culinária

- 1 colher café mostarda

- sumo de 1 limão

Derreter a manteiga em lume brando, incorporar a farinha e adicionar o leite quente, mexendo continuamente até levantar fervura. Deixar fervilhar 10 minutos em lume muito brando para cozer a farinha. Retirar do lume, juntar a mostarda, o sumo de limão e as natas. Misturar todos os ingredientes com um fouet (vara de arames) e temperar com o sal e a pimenta.

Untar um tabuleiro com margarina, colocar as placas de lasanha fresca de modo a cobrir o fundo. Regar com o molho bechamel, por cima colocar o recheio de carne e legumes e depois a mozzarella cortada em fatias. Repetir sempre por esta ordem as vezes necessárias, finalizando com uma camada de lasanha regada com o molho bechamel e o queijo ralado.

Levar ao forno até ficar dourado. Decorar com folhas de manjericão fresco.

Bom apetite!!

Refeições económicas #2 - Bolonhesa de legumes e salsichas frescas

E cá está mais um prato para a nova rubrica.

Este rendeu bastante, deu para 6 porções.

Quando coloco o valor dos ingredientes, acaba por ser só uma referência,  porque o preço varia de marca para marca e também de supermercado para supermercado. Ao fazer a soma, tento incluir um valor para o gás/electricidade/especiarias/ervas aromáticas.

Ingredientes:

- 200gr de cenoura - 0.11€
- 350gr de courgette - 0.33€
- 240gr de salsichas frescas de peru - 1.25€ 
- 250gr de tomate - 0.37€
- 100ml de vinho branco - 0.08€
- 300gr de farfalle - 0.54€ (continente)
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- azeite q.b.
- sal a gosto
- folhas de manjericão
- queijo parmesão ralado na hora

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Quando ganhar cor juntar a folha de louro e o alho picado. De seguida juntar a cenoura e a courgette (sem casca) bem picadas. Refogar durante 5 minutos, adicionar o tomate sem pele e picado. De seguida refrescar com o vinho branco. Tapar o tacho e deixar estufar em lume baixo cerca de 15 minutos.
Entretanto cozer a massa em água salgada, escorrer e reservar.
Cortar as salsichas em pedaço médios e juntar aos legumes estufados. Temperar com o sal e voltar a tapar o tacho, cozinhando cerca de 15 minutos.
Adicionar a massa e envolver os ingredientes. Rejeitar a folha de louro. Transferir para um pirex e polvilhar com o parmesão ralado.
Levar ao forno a 160ºc cerca de 10 minutos. Retirar do forno, polvilhar com mais queijo e juntar algumas folhas de manjericão.

Bom apetite!!

Nota: Esta refeição serviu 6 porções e o custo total ficou por cerca de 3.50€, o que equivale a 0.60€ por porção.

Folhados surpresa

Uma receita para celebrar o início do outono, a minha estação favorita......se bem que o calor ainda se faz sentir.

Uma variante das tão conhecidas trouxas de carne picada........à 1ª vista parece um simples folhado, mas ao cortar o primeiro pedaço, a surpresa revela-se.......um interior de couve recheada com carne picada!

Ingredientes:

- 500gr de carne picada mista
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher de café rasa de garam masala (opcional)
- 50ml de vinho branco
- 8 folhas de couve-lombarda
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- 1 medida de arroz vaporizado
- 4 folhas de massa filo

Lavar as folhas de couve e cozer em água temperada de sal, cerca de 5 minutos. Escorrer e reservar.
Levar ao lume uma frigideira com o azeite, a cebola picada e o alho picado. Quando ganhar cor juntar a folha de louro e a cenoura picada. Deixar refogar cerca de 4 minutos e depois adicionar a carne picada.  Deixar alourar e refrescar com o vinho branco. Temperar com o sal, a pimenta e o garam masala.
Cozinhar em lume médio cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Deixar arrefecer um pouco.
Reservar duas colheres de sopa deste preparado. Colocar uma porção do restante preparado no centro de cada folha de couve. Fechar em forma de trouxa.
Sobrepor as folhas de filo duas a duas, cortando em 4 quadrados iguais. Em cada quadrado colocar uma trouxa de carne picada e fechar em forma de envelope. Pincelar com água para selar e levar ao forno até dourar.

Colocar num tacho a carne previamente reservada, deixar aquecer e juntar duas medidas de água fervente. Adicionar o arroz e deixar cozer cerca de 17 minutos em lume baixo. Com a ajuda de um garfo soltar os bagos de arroz.

Servir as trouxas folhadas com o arroz e couves de bruxelas salteadas em alho e azeite.

Bom apetite!!

Cozinhar com sobras XXXII - Arroz de carne

Não vou falar das novas medidas de austeridade, nem da crise, nem do desemprego, nem do aumento do custo de vida, porque já muito se falou e discutiu sobre todos esses temas.
Já todos nós sabemos o que nos espera e não vão ser tempos fáceis.

Por isso é normal que por aqui cada vez mais se vejam posts na rubrica "Cozinhar com sobras" e vai aparecer uma nova....."Refeições económicas", em que o objectivo é confeccionar pratos para no mínimo, 3 refeições, a um preço muito reduzido. O próximo post será com esta nova rubrica.

Mas vamos ao arroz de carne.....

Ingredientes:

- 200gr de arroz vaporizado
- 150gr de bacon aos cubos
- sobras de carne assada (cerca de 180gr)
- 1 cebola
- 1 fatia grossa de bacon
- azeite q.b.
- 1 dente de alho
- sal e pimenta a gosto

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Quando esta amolecer juntar o alho picado e o bacon aos cubos. Deixar ganhar cor e adicionar as sobras de carne assada picadas grosseiramente. Cozinhar em lume médio durante 5-7 minutos. Juntar água fervente e de seguida o arroz (1 medida de arroz = 3 medidas de água) e temperar com o sal e a pimenta. Cozinhar durante 25 minutos ou até o arroz estar cozido. Rectificar os temperos, transferir para uma travessa e colocar fatias de bacon por cima. Levar ao forno a dourar e servir de imediato.

Bom apetite!!

Trouxas de salmão fumado e queijo de cabra......e uma salada de rúcula e abacaxi grelhado!

Uma entrada deliciosa, com o fumado tão característico do salmão, o sabor forte do chévre e ainda o doce do abacaxi grelhado........uma combinação perfeita!!

Ingredientes para 4 trouxas:
- 2 folhas de massa filo
- 2 fatias de salmão fumado
- 8 rodelas de queijo de cabra
- sementes de sésamo pretas
- vinagre balsâmico
- cebolinho
- rúcula
- 2 rodelas de abacaxi maduro


Sobrepor as folhas de massa filo e dividir em quatro.
Em cada pedaço colocar o salmão fumado e 2 rodelas de queijo de cabra. Fechar em forma de trouxa com uma haste de cebolinho. Borrifar com o vinagre balsâmico e salpicar com as sementes de sésamo. Levar ao forno até a massa dourar.

Grelhar as fatias de abacaxi, cortar em pedaços iguais e misturar com a rúcula.

Nota: como o abacaxi depois de grelhado liberta sucos doces, optei por não temperar a salada. 


Bom apetite!!

Filetes de peixe com panko

Tenho usado muitas vezes o panko para fazer panados. É um óptimo substituto do pão ralado e é bastante crocante. E misturado com ervas frescas fica uma delícia!
Como ainda não tinha experimentado com peixe, para 1ª vez usei o peixe-gato porque é muito macio. E depois foi só colocar no forno e comer com um arroz de tomate e pimento verde malandrinho!

Ingredientes:

- 3 filetes de peixe-gato
- sumo de 1 limão
- 1 dente de alho
- sal e pimenta a gosto
- farinha integral
- 1 ovo batido
- panko
- salsa fresca

Temperar os filetes com o sumo de limão, o alho bem picado, o sal e a pimenta. Deixar marinar pelo menos 1 hora.
Retirar os filetes da marinada, secar com papel absorvente, passar pela farinha integral, pelo ovo batido e finalmente pelo panko misturado com a salsa picada.
Colocar num tabuleiro e levar ao forno até ficarem levemente dourados.
Servir com arroz de tomate e pimento verde malandrinho, couves de bruxelas salteadas em azeite e alho e cournichons.

Bom apetite!!

Cozinhar com sobras XXX - tortilha com tomate

E voltamos aos pratos com sobras.....há sempre perdido pelo frigorífico um tupperware com sobras de qualquer coisa, quer seja carne, peixe ou legumes. Desta vez um pouco de carne assada e duas salsichas juntaram-se a uns tomates e ovos caseiros e lá saiu mais uma tortilha.

Ingredientes:

- sobras de carne assada
- 2 salsichas
- 1/2 cebola
- 2 tomates maduros
- 4 ovos
- salsa
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.

Desfiar a carne e reservar.
Num recipiente bater os ovos, temperar com o sal e a pmenta, adicionar as salsichas às rodelas, a cebola finamente fatiada e a carne desfiada.
Verter para um pirex untado com azeite e por cima colocar rodelas de tomate e a salsa. Levar ao forno até os ovos cozinharem.
Servir com salada a gosto.

Bom apetite!!

Lasanha de almôndegas

Um prato sem dúvida invulgar, pois leva almôndegas e ainda molho de carne, tornando-o bastante substancial, por isso o melhor é ser comido ao almoço e a seguir ir dar uma caminhada ao ar livre......
Como leva muito tempo a preparar, é aconselhável fazer tudo de vespéra, sendo gratinado no próprio dia.

Ingredientes:
(Fonte: Manual prático de massas)

- 450gr de carne de vaca picada
- 450gr de carne de porco picada
- 2 ovos
- 1 chávena de miolo de pão
- 6 colheres sopa de queijo parmesão ralado no momento
- 2 colheres sopa de salsa picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 4 colheres sopa de azeite
- 1 cebola, bem picada
- 1 cenoura, bem picada
- 1 talo de aipo, bem picado
- 5 tomates maduros, bem picados
- 1 colher sopa de óregãos secos
- 1 colher sopa de manjericão seco
- folhas de lasanha fresca
- sal e pimenta preta

Para o molho béchamel

- 4 chávenas de leite
- 1 folha de louro
- 1 raminho de tomilho fresco
- 50gr de manteiga
- 1/2 chávena de farinha
- noz-moscada
- sal e pimenta

Começar pelas almôndegas. Colocar 275gr de cada uma das carnes picadas numa tigela grande. Juntar os ovos, o miolo do pão, 2 colheres de sopa do parmesão ralado, metade da salsa e do alho e temperar com o sal e a pimenta.
Misturar tudo com uma colher de pau e em seguida usar as mãos para amassar a mistura até esta ficar homogénea e um pouco "peganhenta".
Lavar as mãos, passar por água fria e em seguida pegar em pedacinhos do preparado de carne e moldar cerca de 100 bolinhas muito pequenas.
Colocar num tabuleiro e levar ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.

Nota: para a lasanha são precisas cerca de 60-70 almôndegas. As restantes pode congelar e usar noutra ocasião.

Entretanto deitar o leite para o béchamel numa caçarola. Fazer um rasgão na folha de louro, juntar, mais o tomilho, ao leite e deixar levantar fervura. Retirar do lume, tapar e deixar em infusão.

Para o molho de carne aquecer metade do azeite numa frigideira, juntar a cebola, a cenoura, o aipo e o resto do alho e refogar em lume brando por 5 minutos ou até ficarem macios. Juntar o resto da carne picada e cozinhar suavemente por 10 minutos, mexendo frequentemente e desfazendo os grumos de carne.
Temperar com sal e pimenta a gosto e juntar o tomate, o resto da salsa, os óregãos e o manjericão. Mexer bem, tapar e estufar durante 45 minutos-1 hora, mexendo de vez em quando.

Entretanto aquecer o resto do azeite numa frigideira grande antiaderente. Quando estiver quente, cozinhar as almôndegas em lotes, por 5-8 minutos, em lume médio a forte, até tostarem por igual. Sacudir a frigideira de tempos a tempos, para que as almôndegas rolem. Passar para um papel absorvente, para secarem.
Pré aquecer o forno a 170ºC.

Fazer o molho béchamel. Coar o leite para retirar o louro e o tomilho. Derreter a manteiga numa caçarolo média, juntar a farinha e cozinhar, mexendo, durante 1-2 minutos.
Juntar o leite aos poucos, batendo bem após cada adição. Levar a ferver e cozinhar, mexendo sempre, até o molhor ficar macio e espesso. Juntar noz-moscada a gosto e temperar com sal e pimenta.

Espalhar cerca de um terço do molho de carne no fundo de um pirex baixo.
Deitar cerca de 30-35 almôndegas, regar com um terço do béchamel e cubrir com metade das folhas de lasanha. Repitar estas camadas, terminando com o molho de carne e o béchamel.
Polvilhar uniformemente a superfície com o restante queijo parmesão e gratinar por 30-40 minutos.
Deixar repousar 10 minutos antes de servir.

Bom apetite!!

Rolo de carne com vinagre de framboesa

Dia da criança.......olho para trás e já lá vão tantos anos desde o "meu" tempo de criança.....quando as minhas preocupações eram só e somente brincar, ir às aulas, estudar (tinha que ser) e ser feliz! Claro que ainda hoje o sou, mas as coisas têm um sabor diferente.
As obrigações do dia a dia por vezes fazem-me esquecer que o que realmente importa, acima de tudo é ser feliz....são as contas para pagar, a incerteza de um emprego estável, são todas as dificuldades e barreiras que temos que ultrapassar.....mas isso agora não interessa nada!

Feliz dia da criança, para miúdos e graúdos!

E agora a receita.....um rolo de carne com vinagre de framboesa e alhos, muitos alhos!

O alho cozinhado lentamente com casca torna-se bastante doce. Nunca tinha feito desta maneira, mas foi um sucesso, porque foi uma luta para ver quem comia mais alhos!

Ingredientes:

- 1 rolo de carne de porco
- 1 cebola
- 2 cabeças de alho
- sementes de mostarda
- vinagre de framboesa
- azeite q.b.
- sal e pimenta de caiena a gosto

Num tabuleiro untado com azeite colocar a cebola às rodelas, os alhos com a casca e o rolo de carne temperado com o sal, a pimenta e as sementes de mostarda. Borrifar com o vinagre de framboesa e levar ao forno cerca de 45 minutos.
Servir com arroz branco.

Bom apetite!!

Filetes de peixe gato com laranja e tomate

O meu primo dá-me com alguma frequência tomates, beringelas, ovos.....tudo produtos fresquinhos!
Uma das últimas vezes que me deu um saco cheio de tomates, mais de metade foram logo para o congelador, prontos a usar sempre que necessário.

O marido gosta bastante de tomate e com tantos à disposição, vermelhos e maduros, nada melhor que levá-los ao forno......

Ingredientes:
(Fonte: continente magazine, nº 20, Maio 2012)

- 4 filetes de peixe gato
- 4 colheres sopa de manteiga derretida
- 1 laranja (vidrado e sumo)
- 4 tomates
- sal e pimenta a gosto

Temperar os filetes com sal e pimenta e colocar numa assadeira previamente untada com manteiga.
Retirar o vidrado da laranja em tiras finas, escaldar em água a ferver e reservar.
Misturar o sumo da laranja com a manteiga e colocar metade por cima dos filetes.
Levar ao forno pré-aquecido durante 5 minutos.
Adicionar os tomates cortados ao meio, ligeiramente temperados de sal e pimenta, e o vidrado da laranja.
Regar tudo com o restante molho e levar novamente ao forno 10 minutos ou até os tomates assarem.
Servir com cuscuz e pedaços de laranja.

Bom apetite!!

Cozinhar com sobras XXIX - quiche de frango e courgette

Quiche de frango e courgette......ou como enganar o marido para ele comer legumes......sim, enganar!
Da última vez que usei courgette num prato, foi com casca e tudo, por isso, na hora de comer, lá estavam elas, verdinhas e a saltar à vista. Claro que excelso esposo quando as viu, tratou de as retirar todas (apesar de estarem cortadas aos cubos bem pequenos) e muito indignado disse que eu não o conseguia enganar para ele comer tal legume....vai uma aposta em como consigo?

Ingredientes:

- sobras de frango
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 courgette
- 4 ovos
- 1 placa de massa quebrada
- cebolinho
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.
- manteiga para untar

Desfiar o frango e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Deixar ganhar cor e adicionar a cenoura picada. Entretanto descascar a courgette e passar pelo processador de alimentos, até ficar com uma consistência de pasta grossa. Juntar à frigideira, temperar com o sal e a pimenta e cozinhar em lume baixo cerca de 10 minutos. Por fim adicionar o frango, envolver na mistura de legumes e cozinhar durante 5-7 minutos.
Untar uma tarteira com a manteiga, cobrir com a massa quebrada e perfurar com um palito. Deitar a mistura  por cima da massa e juntar os ovos batidos com o cebolinho picado. Levar ao forno até dourar.
Servir com salada de alface, parmesão, mel e vinagre balsâmico.

Bom apetite!!

Nota: o marido comeu e repetiu. Nem ele sonha que levava courgette.......

Massa recheada com espinafres e requeijão

Fiquei rendida a esta massa recheada, uma espécie de mini canelones.
O recheio, espinafres, requeijão, cogumelos e nozes é uma maravilha.
Como o marido não é apreciador de qualquer um destes ingredientes, fiz um tabuleiro só para mim, em que o mesmo rendeu 4 refeições.
Opá, isto de ter um gajo em casa esquisito como o caraças, obriga-me a uma ginástica mental para "tentar" não usar ingredientes que ele não gosta...mas às vezes armo-me em egoísta e faço comida só para mim, com tudo aquilo que ele não gosta....claro que me obriga a fazer 2 pratos, ou seja, a ter trabalho dobrado, mas ainda não me importo que isso aconteça......atenção, AINDA!!!!!

Ingredientes:

- massa para rechear
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 requeijão
- cogumelos
- espinafres
- nozes
- 1 pacote de natas
- queijo parmesão
- azeite q.b.
- sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Cozer a massa em água salgada, até ficar al dente. Escorrer e reservar.
Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Deixar ganhar cor e juntar a folha de louro e o alho picado. Adicionar os espinafres, os cogumelos laminados e as nozes partidas. Temperar com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Colocar a tampa, baixar o lume e deixar cozinhar cerca de 10 minutos.
Rejeitar a folha de louro e transferir o conteúdo do tacho para um processador de alimentos. Juntar o requeijão e picar até obter uma pasta grossa, tendo o cuidado de não picar demasiado. Reservar uma porção desta pasta para o molho.
Rechear a massa cozida e colocar num tabuleiro.
Misturar num recipiente as natas, o queijo parmesão ralado e a porção de pasta previamente guardada. Misturar bem e verter por cima da massa recheada. Levar ao forno a gratinar cerca de 20 minutos.
Servir com salada de alface, sementes de mostarda, parmesão ralado, mel e vinagre balsâmico.

Bom apetite!!

Frango à espanhola

Almoço de domingo, para mim, é sinónimo de comida de forno.....
Cozinhar no forno é muito simples, basta colocar tudo dentro do tabuleiro e já está. Sem stress, sem pressas, é só deixar cozinhar, apurar, tomar gosto e está pronto a servir.

Este prato já foi feito 3 vezes, duas delas ao domingo e a 1ª vez de todas foi na 5ª feira Santa.
Gostamos tanto que já se tornou um prato "nosso".
Há comidas que nos marcam, que de tanto se fazerem, tornam-se num hábito, daí serem "nossas".
Quando era mais nova era o bacalhau com natas e o arroz de pato.....e agora é o frango à espanhola da Nigella!

Ingredientes:

- 6 pernas inteiras de frango com pele
- azeite
- 1 chouriço de carne
- batatas sem pele
- 2 cebolas
- óregãos
- raspa de 1 laranja
- sal e pimenta a gosto

Deitar o azeite para um tabuleiro. Separar as coxas das pernas e dispor no tabuleiro.
Cortar o chouriço em rodelas grossas e depois em quartos e colocar no tabuleiro, juntamente com as batatas aos cubos. Temperar com o sal e a pimenta. Polvilhar com a cebola bem picada, os óregãos e a raspa da laranja.
Levar ao forno durante 1H30 a 160ºC, regando o conteúdo do tabuleiro com os sucos que se vão formando.

Nota: para poupar tempo, primeiro levo todo o conteúdo do tabuleiro à panela de pressão, cerca de 35 minutos e depois transfiro para o tabuleiro e vai ao forno cerca de 25 minutos para tostar.
Este prato no dia seguinte ainda fica melhor, pois as batatas e a carne absorveram os sucos do chouriço e da laranja.....muito bom mesmo!

Bom apetite!!

Arroz de atum

Uma versão deste arroz, mas agora em jeito de empadão.
Confesso que gostei mais desta última versão, talvez pelo queijo usado......na 1ª versão usei mozzarela e nesta usei emmental, que tem um travo levemente adocicado, tendo resultado na perfeição com o atum.

O acompanhamento, brócolos com mel e mostarda....uma DELÍCIA!


Ingredientes:

- 2 latas de atum ao natural
- 2 medidas de arroz agulha
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 2 cenouras
- 50ml de vinho branco
- 3 colheres sopa de polpa de tomate
- queijo emmental
- azeite q.b.
- sal, noz-moscada e pimenta a gosto

Cozer o arroz em água temperada de sal. Depois de cozido escorrer e reservar.

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Quando ganhar cor juntar as cenouras picadas, o alho picado e a folha de louro, deixar refogar em lume baixo por 10 minutos, adicionar o vinho e a polpa de tomate. Quando levantar fervura juntar o atum escorrido, temperar com o sal, a noz-moscada e a pimenta. Deixar cozinhar em lume baixo por 15 minutos.

Numa assadeira colocar uma camada de arroz, cobrir com a mistura de atum, finalizar com uma camada de arroz e polvilhar com o queijo emmental ralado. Levar ao forno até o queijo derreter.
Servir com brócolos cozidos e temperados com mel e mostarda.

Bom apetite!!

Folhado de hamburguer

Fim de semana à porta......com muito vento, chuva e frio à mistura!
Lá diz o ditado popular "Em abril, águas mil."....

Está mesmo bom para ficar em casa, acampar no sofá com o marido e os gatos, se me apetecer faço um bolinho....maravilha!

E agora, um folhado de hamburguer, que se revelou uma verdadeira surpresa para o paladar.

Ingredientes:

- 4 hamburgueres de vaca

- 1 placa rectangular de massa folhada

- alho em pó

- alecrim seco

- pimenta e sal a gosto

- 1 cebola pequena

- vinagre de framboesa
- azeite q.b.
- sementes de sésamo
- cournichons (opcional)

Temperar os hamburgueres com o sal, pimenta, alho em pó e o alecrim.
Levar uma frigideira antiaderente ao lume com um fio de azeite. Fritar os hamburgueres, de ambos os lados, até a carne ganhar cor. Retirar do lume e reservar. Na mesma frigideira saltear a cebola laminada com o vinagre de framboesa, até esta amolecer e ficar translúcida.
Estender a massa folhada e cortar 4 rectângulos. Dispôr os hamburgueres na extremidade mais estreita da massa e por cima da carne colocar a cebola e rodelas de cournichons. Pincelar com um pouco de água as bordas da massa, tapar a carne com a restante massa, de forma a criar um "envelope" e com um garfo calcar todos os lados do mesmo, para ficar bem selado e polvilhar com sementes de sésamo.
Levar ao forno a 160ºC, cerca de 25 minutos, ou até a massa ficar dourada.
Servir com esparguete, brócolos e azeitonas recheadas com pimento.

Bom apetite!!

Costeletas panadas com panko

Isto da ementa realmente dá muito jeito! É só consultar a mesma e escolher conforme o que nos apetece na altura e fazer.....não preciso de me preocupar em ver se tenho na despensa ou frigorífico os ingredientes necessários, é só começar a cozinhar!
Mas este fim de semana não cozinhei nada, no sábado almocei o que sobrou do jantar de 6ª, à noite fomos a um jantar de aniversário, no domingo, almoço de aniversário do avô - 90 anos - e como comemos muito bem, nem jantámos, foi só um chá com bolachas......mas tenho algumas receitas para publicar e a de hoje é costeletas panadas com panko.

Ingredientes:

- 4 costeletas
- sal, pimenta e noz moscada a gosto
- farinha
- 1 ovo batido
- panko

Temperar a carne com o sal, pimenta e noz moscada. Pasar pela farinha, ovo e depois panko.
Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal, colocar a carne por cima e levar ao forno pré-aquecido, a 140ºC cerca de 30 minutos.
Servir com puré de batata, salada de rúcula e cournichons......e ainda um pouco de ketchup.......

Bom apetite!!

Tarte de limão merengada

Esta receita já vem com uma semana de atraso, pois foi feita para a sobremesa do almoço de domingo passado.

Para manter o objectivo de só confeccionar pratos com o que tenho em casa, procurei por uma receita que não levasse leite condensado, base de bolacha, de massa folhada ou de massa quebrada, pois não tinha esses ingredientes na despensa.
Depois de muito pesquisar, encontrei no blog da Nárwen a receita perfeita. Não alterei nada e ficou uma tarte fantástica!
Recomendo, pois é de comer e repetir, repetir e repetir......tanto que desapareceu num instante!

Massa brisa doce:

- 250gr de farinha de trigo
- 125gr de manteiga
- 125gr de açúcar
- 1 ovo

Colocar a farinha e o açúcar bem misturados num recipiente largo. Fazer uma cova no centro da mistura. Colocar o ovo e a manteiga amolecida no centro. Amassar até ligar (não se deve amassar demasiado). Formar uma bola com a massa, embrulhar numa folha de alumínio e levar ao frigorifico por 30 minutos. (eu deixei a minha quase 1H30m no frigorífico.....não devia ter acontecido, pois a massa partiu-se toda)

Após este tempo, estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Pegar na massa com cuidado e colocar numa forma de aro amovível (de 25 cm) e, com as mãos, forrar a forma de modo a que toda a massa tenha a mesma grossura e que haja uma bordinha de 4 cm, aproximadamente. 

Eu não consegui estender a massa, por isso fui colocando directamente na forma, com as mãos.

Picar o fundo e as laterais da massa com um garfo para que não infle enquanto estiver a cozinhar. Levar ao forno a 180ºC até que esteja cozinhada e dourada.
Depois de cozida retirar do forno e da forma com cuidado. Reservar.

Eu deixei a massa na forma, porque estava com medo que partisse ao desenformar.....


Creme de limão:

- 4 gemas (de ovo grande)
- 200ml de água 
- 50gr de amido de milho
- 130gr açúcar
- 100ml de sumo de limão
- 40gr de manteiga

Juntar  a água ao sumo de limão num tachinho e quando ferver juntar o açúcar, mexer bem para que se dissolva completamente.
Diluir o amido num pouquinho de água e juntar à mistura ainda no lume, mexer sempre até o creme espessar. Retirar o tacho do lume. Deixar arrefecer um pouco e misturar as gemas.
Em seguida juntar a manteiga, mexendo bem. Rechear a massa reservada com o creme de limão, alisando a sua superfície.

Merengue:

- 4 claras (de ovo grande)
- 4 colheres de sopa de açúcar
- açúcar em pó q.b.

Bater as claras em castelo firme. Adicionar o açúcar, a pouco e pouco, até que a mistura tenha uma consistência firme e brilhante.
Colocar o merengue sobre o creme de limão com o auxilio de uma espátula e fazer pequenas ondas.
Por fim, polvilhar o merengue com açúcar em pó de modo a que fique por toda a área merengada.
Levar ao forno a 150ºC até que o merengue esteja dourado. Depois de pronta, retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Colocar no frigorifico e servir bem fria.

Bom apetite!!

Bochechas de porco com risotto fingido

No seguimento do post anterior, em que referi que tenho cerca de 30 refeições para 2, programadas com o que tenho em casa, vou deixar aqui a lista das mesmas, para assim me "obrigar" a segui-la.

- Red fish no forno com batata gratinada
- Bochechas de porco com risotto fingido
- Dourada em papelote
- Costeletas panadas com panko
- Sopa de peixe
- Guisado de grão com couves de bruxelas
- Frango com limão
- Esparguete com atum
- Hamburguer em massa folhada
- Bacalhau Gomes Sá
- Feijoada com cenoura e linguiça
- Noodles com camarão
- Brás de alho francês
- Ervilhas com ovos escalfados
- Sopa de feijão
- Massa recheada
- Arroz de peixe
- Empadão de carne picada
- Crepes de salmão/carne picada
- Souflê de peixe
- Hamburgueres recheados
- Pizza (molho de tomate, cebola, queijo ralado....)
- Raviolis de frango
- Bolinhos de peixe
- Lacinhos com (salsichas) alheira e espinafres
- Arroz de atum
- Lasanha de legumes e carne
- Moqueca de peixe

Desta lista já fiz a dourada em papelote e o prato de hoje é Bochechas de porco com risotto fingido.
Fingido porque foi feito com arroz carolino......

Ingredientes para o risotto fingido:

- 1 medida de arroz carolino
- caldo de legumes
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 colher café de açafrão
- sal a gosto
- azeite
- queijo parmesão

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada. Quando amolecer juntar o alho picado. Refogar cerca de 5 minutos e adicionar o arroz. Polvilhar com o açafrão e fritar, mexendo bem com uma colher de pau. Quando o arroz dourar levemente, verter o vinho e deixar evaporar, sem deixar de mexer. Temperar com um pouco de sal. Adicionar uma concha de caldo e cozer lentamente, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.
Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez até que o arroz fique tenro, deixando que a cada adição o caldo seja absorvido antes de deitar mais caldo.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e envolver o queijo ralado.


Ingredientes para as bochechas:

- 6 bochechas de porco
- alho picado
- 1 folha de louro
- óregãos e tomilho a gosto
- sal
- 150ml de vinho branco

Colocar a carne num pirex e cobrir com a marinada dos restantes ingredientes. Reservar no frigorífico cerca de 2 horas.
Levar o pirex ao forno, coberto com folha de alumínio, durante 1h30m, a 160ºC. Ir controlando a carne e virar ocasionalmente. Findo o tempo, retirar a folha de alumínio e deixar a carne dourar de ambos os lados.

Servir com o arroz e salada verde.

Bom apetite!!