Salmão grelhado com salteado de cogumelos e feijão verde

Já há algum tempo que não comia salmão grelhado. Então ontem foi o dia, ou melhor, noite, pois fiz para o jantar.
Eu aprecio muito este peixe, e com o acompanhamento certo ficou uma refeição equilibrada.

Ingredientes:

- 2 postas de salmão
- sal e pimenta a gosto
- limão
- feijão verde
- cogumelos frescos
- alho picado
- azeite q.b.
- massa farfalle
- queijo parmesão

Temperar o peixe com o sal e a pimenta.
Cozer a massa em água fervente salgada. Escorrer e reservar.
Cozer o feijão verde. Levar uma frigideira ao lume com o azeite e o alho picado. Saltear os cogumelos laminados e o feijão verde.
Grelhar o peixe durante 5-7 minutos de cada lado.
Empratar com o salteado de cogumelos, a massa polvilhada com queijo parmesão e regar o salmão com sumo de limão.

Bom apetite!!

Cozinhar com sobras XXII - Salada de douradinho de salmão

Como o nome indica, sobrou um douradinho de salmão. Claro que não o podia desperdiçar, e com os dias quentes que têm feito, nada melhor do que o acompanhar com uma salada.

Ingredientes:

- 1 douradinho de salmão
- mistura de alfaces
- azeitonas verdes recheadas
- cebola picada
- sumo de 1/2 limão

Cortar o douradinho de salmão em cubos.
Num prato fundo colocar em camadas a alface, o salmão, as azeitonas e a cebola. Regar com o sumo de limão e servir.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Douradinhos de salmão

Tento ir variando a confecção de pratos de peixe e há dias vi uma receita de douradinhos de pescada. Como tinha na arca três lombos de salmão, adaptei a receita e para o meu paladar ficou óptimo!!

Ingredientes:

- 3 lombos de salmão
- sumo de 1 limão
- sal e pimenta a gosto
- 1 ovo batido
- leite, farinha integral e pão ralado q.b.
- azeite para fritar

Temperar o salmão com o sal, pimenta, um pouco de leite e sumo de limão. Deixar marinar no mínimo 1 hora, escorrer e passar primeiro pela farinha, pelo ovo batido e depois pelo pão ralado. Fritar em azeite bem quente ou se preferir, no forno.
Servir com arroz de grelos e salada mista.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Hamburgueres de salmão com risotto de camarão e alho francês

Para fugir aos típicos hamburgueres de carne, fiz uns de salmão, que ficaram mesmo, mas mesmo bons. E para acompanhar, nada melhor que um risotto de camarão e alho francês......

Hamburgueres de salmão

Ingredientes para 5 hamburgueres:

- 2 medalhões de salmão crú
- 1 cenoura
- 4 colheres sopa de farinha integral
- 1 ovo batido
- 2 colheres sopa de pão ralado
- sal, pimenta preta e alho em pó a gosto
- 1 colher café de gengibre branco moído
- 1 colher café de cardamomo
- 1 colher café de coentros moídos
- azeite q.b.

Num recipiente misturar o salmão previamente cortado em cubos pequenos e a cenoura finamente ralada.
Juntar a farinha, o pão ralado e temperar com o sal, pimenta, alho em pó, gengibre, cardamomo e os coentros. Adicionar o ovo batido, misturando até obter uma massa homogénea. Se ficar muito líquido juntar mais pão ralado.
Com as mãos formar pequenas bolas e achatar, de modo a ficar com a forma de hamburguer.
Numa frigideira aquecer o azeite e fritar os hamburgueres.

Versão de impressão

Risotto de camarão e alho francês

Ingredientes:

- 1 cebola pequena picada
- 120gr de arroz para risotto
- 1/2 copo de vinho branco
- 400ml de caldo de camarão a ferver
- alho francês às rodelas
- 4 camarões médios cozidos e descascados
- sal a gosto
- miolo de camarão
- azeite q.b.

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar cor, juntar o alho francês e deixar cozinhar até amolecer. Verter o vinho branco, adicionar o miolo de camarão e o arroz. Temperar com o sal. Cozinhar durante 2-3 minutos mexendo sempre. Verter uma concha do caldo de camarão. Deixar cozer suavemente, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.
Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez até que o arroz fique tenro, deixando que a cada adição o caldo seja absorvido antes de deitar mais caldo.
Na altura de servir, usar uma forma redonda para empratar o arroz e colocar por cima os camarões já descascados.
Servir com os hamburgueres de salmão e rúcula com vinagre balsâmico.

Versão de impressão

Bom apetite!!

Arroz de salmão e camarão

Este arroz é uma versão do arroz de peixe e camarão já aqui postado. A diferença é que desta vez usei camarão com casca e o próprio caldo de cozer os camarões, o que tornou o arroz mais cremoso, mas passemos à receita.

Ingredientes:

- 2 lombos de salmão cortados em tiras grossas
- 10 camarões médios
- 1 medida de arroz agulha
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro
- 1 tomate picado grosseiramente
- 3 colheres sopa de polpa de tomate
- 1/2 copo de vinho branco
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- coentros picados

Cozer os camarões em água fervente temperada de sal. Descascar os camarões e colocar as cascas na água. Deixar ferver, triturar com a varinha mágica e coar o caldo. Reservar.
Levar um tacho ao lume com o azeite, o alho, o louro e a cebola. Deixar refogar até a cebola amolecer.
Verter o vinho branco e deixar levantar fervura. De seguida juntar o tomate e a polpa de tomate. Cozinhar por 5 minutos em lume brando. Adicionar o salmão e o camarão. Mexer delicadamente, adicionar o caldo de camarão e juntar o arroz. Temperar com o sal e a pimenta e deixar cozinhar durante 15 minutos. Rectificar os temperos, polvilhar com os coentros picados e servir ainda quente.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Salmão com molho de agrião

Para variar um pouco de peixe assado ou grelhado, fiz um salmão escalfado com molho de agrião. É claro que neste dia o J. não almoçou em casa, por isso o peixinho foi só para mim.

Ingredientes:
(receita adptada do livro Cozinha rápida)

- 1 posta de salmão
- 1 colher sopa de manteiga sem sal
- 100ml de vinho branco
- 1/2 limão às rodelas
- 1 raminho de estragão fresco
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher sopa de farinha
- 60ml de leite quente
- 50gr de agrião picado
- sumo e raspa de 1 limão
- massa penne a gosto

Colocar o salmão numa caçarola larga. Juntar a manteiga, o vinho, o sal, a pimenta, o estragão e as rodelas de limão. Deixar levantar fervura em lume médio, tapar e cozinhar durante cerca de 10 minutos.

Usando uma espátula de peixe, retirar com cuidado o salmão. Coar e reservar o líquido da cozedura. Retirar a pele e as espinhas ao salmão, colocar num prato aquecido, tapar e manter quente.

Entretanto cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Levar ao lume o líquido da cozedura, quando levantar fervura adicionar a farinha e mexer bem até se dissolver. Juntar o leite quente, o sumo e a raspa do limão, deixar cozinhar, mexendo, durante cerca de 10 minutos. Juntar o agrião ao molho, misturar bem e temperar a gosto com sal e pimenta.

Colocar a massa num prato aquecido, o salmão por cima e verter o molho de agrião.

Bom apetite!!

Arroz aromático de peixe

Um arroz de peixe com um toque exótico.....

Ingredientes:

(receita adpatada do livro Cozinhar na Caçarola)

- 1 chávena de arroz basmati
- 2 chávenas de água a ferver
- 2 colheres sopa de óleo vegetal
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher café de cominhos
- 1 colher café de piri-piri
- 1 colher café de cravinho
- 1 colher chá de caril
- 1 pau de canela
- 1 lombo de salmão
- 2 medalhões de pescada
- 1/3 chávena de ervilhas congeladas
- sumo de 1 lima
- 1 colher sopa de côco ralado
- sal a gosto
- coentros
- rodelas de lima

Colocar o arroz num coador e lavar em água fria corrente até esta correr limpa, de seguida escorrer bem.

Aquecer o óleo vegetal numa caçarola em lume brando, juntar a cebola, o alho e as especiarias, cozinhar durante 1 minuto.

Juntar o arroz e mexer bem até estar envolvido na pasta aromatizada. Adicionar o peixe cortado em pedaços. Temperar com o sal, mexer ligeiramente e verter a água a ferver.

Tapar e cozer durante 10 minutos. Juntar as ervilhas, tapar e continuar a cozer por mais 8 minutos.

Retirar do lume e deixar descansar durante 10 minutos.

Destapar a caçarola, voltear o arroz com um garfo e transferir para um prato de servir. Borrifar com o sumo de lima e salpicar com o côco ralado. Decorar com os coentros e as rodelas de lima. Servir bem quente.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Do jantar de sábado......

Às vezes apetece-me fazer um jantar mais completo só para nós os dois, com entradas e prato principal.
O J. já andava a pedir pizza há algum tempo e no sábado lá me decidi a satisfazer-lhe a vontade.

Para entrada servi uns bolinhos de salmão que foram uma surpresa muito agradável, e para refeição pizza de linguiça e bacon com rúcula e fetta.

Bolinhos de salmão
Ingredientes:

- 1 medalhão de salmão cozido e desfiado
- algumas gotas de molho inglês
- 1 ovo
- alho francês às rodelas
- 1 cebola às rodelas
- 1 colher sopa de pão ralado
- sal e pimenta a gosto
- salsa picada
- 3 colheres sopa de óleo de girassol

Levar uma frigideira ao lume com 1 colher de sopa de óleo de girassol, a cebola e o alho francês. Deixar refogar até amolecer. Reservar.

Num recipiente misturar o peixe, o ovo batido e a salsa. Temperar com o sal, a pimenta e o molho inglês, envolver o pão ralado e o preparado de cebola e alho francês.

Na mesma frigideira usada anteriormente, aquecer o resto do óleo de girassol, formar pequenas bolas de massa e fritar durante 5 minutos.

Servir com molho de soja e molho agridoce.

Versão de impressão

Pizza de linguiça e bacon com rúcula e fetta

A base é a mesma daqui, para recheio usei molho de tomate, linguiça e cebola às rodelas, bacon aos cubos e queijo mozzarella ralado. Levei ao forno durante 15 minutos, coloquei rúcula e fetta por cima, voltou ao forno mais 5 minutos e ficou pronta a comer!!

Bom apetite!!

Linguine al Nero di Seppia ou esparguete negro com salmão e delícias do mar

Mais uma receita de esparguete com salmão......hoje almocei sozinha e aproveitei para fazer um prato que o J. não aprecia muito.

Ingredientes (para 1 pessoa)

- 1 medida de esparguete negro

- 1 lombo de salmão

- 2 delícias do mar

- 1 cebola em meias luas

- 1 dente de alho picado

- azeite q.b.

- sal e pimenta a gosto

- coentros picados

- 1/2 copo de vinho branco

- 1 colher chá de farinha maizena

Começar por cozer o lombo de salmão em água temperada de sal e pimenta, e à parte o esparguete, de acordo com as instruções da embalagem.

Entretanto, levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola. Deixar ganhar cor, juntar o alho picado e o vinho. Quando levantar fervura adicionar o salmão desfiado. Cozinhar por 5 minutos. Num recipiente, díluir a maizena com um pouco de água fria, adicicionar uma concha de sopa da água de cozer o salmão e verter por cima da mistura de cebola e salmão. Deixar ferver, juntar o esparguete escorrido, as delícias do mar cortadas em rodelas fininhas, envolver bem todos os ingredientes, rectificar os temperos e polvilhar com coentros picados.

Servir bem quente.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Esparguete com molho de salmão

Ingredientes:

- mistura de massas (preta e picante, ambas da Milaneza)

- 1 cebola picada

- 1 posta de salmão

- 1/2 pacote de molho bechamel

- 1 colher café de mostarda

- 1/2 copo de vinho branco

- sal e alho em pó a gosto

- azeite q.b.

Levar ao lume uma frigideira com o azeite e a cebola. Deixar refogar. Adicionar o vinho branco e o salmão limpo de espinhas e peles cortado aos cubos. Temperar com o sal e o alho em pó. Cozinhar por +/-10 minutos. Juntar o bechamel, a mostarda e mexer delicadamente para não desfazer o peixe. Entretanto cozer a massa segundo as instruções da embalagem. Quando esta estiver pronta, escorrer e deitar por cima o molho de salmão.

Bom apetite!!

Versão de impressão