Cozinhar com sobras XXIV - Noodles com frango e cenoura

Cada vez que se come frango assado cá em casa, as sobras são inevitáveis e por isso começo logo a pensar no que fazer com as ditas......
Desta vez saiu um prato de noodles com frango e cenoura na Wok.

Ingredientes:

- sobras de frango assado desfiado
- 2 cenouras cortadas em juliana
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.
- 1 colher sopa de molho de soja
- noodles

Levar uma Wok ao lume com o azeite e a cebola. Deixar alourar e adicionar o alho picado. Juntar a cenoura, cozinhar durante 5-7 minutos e de seguida juntar o frango. Verter o molho de soja, envolver todos os ingredientes e cozinhar em lume médio cerca de 10 minutos.
Entretanto cozer os noodles de acordo com as instruções da embalagem, escorrer e juntar à Wok. Envolver delicadamente e servir de imediato.

Bom apetite!!

Gratinado de vegetais com puré de batata

Um gratinado que junta os vegetais à carne. Uma refeição simples, prática, saborosa e nutritiva.

Ingredientes:

- 350gr de batatas descascadas
- 1 colher sopa de manteiga
- 150ml de leite
- 500gr de vegetais variados, tais como brócolos, cenoura e espargos
- 100gr de cogumelos fatiados
- 1 salsicha de perú
- sal, pimenta e noz moscada a gosto
- queijo emmental

Cozer as batatas em água salgada. Escorrer e deixar arrefecer. Esmagar as batatas e misturar com a manteiga e o leite quente até obter um puré cremoso. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
Lavar e descascar os vegetais. Separar os raminhos dos brócolos e cortar a cenoura em juliana. Escaldar os vegetais em água a ferver com sal durante 5-7 minutos.
Cobrir o fundo de uma travessa com o puré de batata e por cima os vegetais. Cortar a salsicha às rodelas e espalhar sobre os vegetais juntamente com os cogumelos. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno aquecido a 200ºC durante cerca de 20 minutos.

Inspiração: Cozinha sem stress, Lidl

Bom apetite!!

Risotto de abóbora e salsicha de perú

O risotto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arroz, e se vai gradualmente deitando caldo à escolha e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.
Existem algumas variedades de arroz para risotto, mas os mais populares são o Arborio, o Vialone Nano e o Carnaroli.
Apesar de não ser o mais indicado, também se pode fazer risotto usando arroz Carolino, que por ter o grão mais pequeno é o que mais se assemelha a um Arborio.

A receita de hoje é um risotto de abóbora e salsicha de perú, acompanhado de salteado de espargos verdes e cogumelos.

Ingredientes:

(para 1 pessoa)

- 1 colher sopa de azeite

- 1 cebola, finamente picada
- 1 dente de alho picado
- 80gr de abóbora
- 80gr de arroz para risotto
- 1 salsicha de perú
- 400ml de caldo de galinha a ferver
- queijo parmesão ralado

Aquecer o azeite numa frigideira em lume médio. Juntar a cebola e saltear até que fique branda. Juntar o alho e saltear durante mais 30 segundos. Juntar o arroz, saltear mexendo durante 2 minutos, ou até que o arroz fique translúcido e envolvido no azeite.
Adicionar a abóbora aos cubos pequenos.
Verter uma concha de caldo quente. Deixar cozer suavemente, mexendo constantemente, até que o líquido seja absorvido.
Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez, deixando que a cada adição o caldo seja absorvido antes de deitar mais caldo. Ao fim de 15 minutos juntar a salsicha aos cubos pequenos. Continuar a adicionar caldo até que o arroz fique tenro. Demora cerca de 25 minutos.
Retirar do lume e envolver o queijo ralado.

A receita do salteado de espargos verdes com cogumelos está aqui.

Bom apetite!!

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Cozinhar com sobras XXIII - Manjar grego de camarões e fetta no forno

Para fazer este prato usei sobras de arroz, mas também se pode cozer o arroz na hora para o confeccionar.

Ingredientes:

- sobras de arroz cozido
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 400gr de tomate pelado
- 250ml de caldo de galinha
- 200gr de camarões crus
- 100gr de queijo fetta
- 30ml de vinagre de vinho tinto
- 1 colher café de cominhos
- azeite q.b.
- sal a gosto

 Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar com um pouco de azeite um pirex.
Aquecer o restante azeite numa frigideira larga, adicionar a cebola e cozer em lume médio, até que amoleça. Acrescentar os alhos e os cominhos. Refrescar com o vinagre e cozer durante cerca de 2 minutos. Adicionar o tomate pelado em pedaços e o caldo de galinha. Quando levantar fervura juntar o arroz. Temperar com o sal e transferir para o pirex. Cobrir com folha de alumínio e deixar cozer no forno durante cerca de 10 minutos, à temperatura de 160ºC.
Dar uma fervura nos camarões, escorrer e adicionar ao arroz, salpicar com o fetta esfarelado e levar novamente ao forno durante cerca de 10 minutos.
Servir com uma salada a gosto.

Bom apetite!!

Inspiração: O livro essencial do arroz

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Batatas, parmesão e presunto

Não temos por hábito comer muitas batatas, é mais o arroz ou a massa.......mas variar também é bom, por isso, para acompanhar umas costeletas de porco preto, fiz estas batatas com parmesão e presunto.



Ingredientes:

- batatas descascadas
- queijo parmesão, ralado na altura
- pitada de noz-moscada
- salsa fresca
- azeite q.b.
- fatias de presunto
- sal a gosto

Cortar as batatas em metades no sentido longitudinal e cozer numa caçarola com água e sal durante 10 minutos. Escorrer muito bem.
Misturar o queijo parmesão, a noz-moscada e a salsa numa taça.
Rolar as metades de batata na mistura de queijo para as envolver. Sacudir os excessos.
Deitar um pouco de azeite num pirex e levar ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de 10 minutos. Retirar do forno e colocar as batatas no pirex. Voltar a pôr no forno e deixar assar durante 30 minutos, virando uma vez.
A 5 minutos do final do tempo, colocar por cima das batatas o presunto em lascas.
Retirar do forno e servir de imediato.

Bom apetite!!

Fonte: Batatas - receitas práticas ilustradas passo a passo

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Estufado de peixe com leite de coco e garam masala

Gosto de ver programas relacionados com culinária, e um deles é o MasterChef. Num dos episódios fizeram peixe estufado em garam masala. Essa receita ficou logo debaixo de olho...e cá está a minha versão, inspirada no MasterChef.

Ingredientes:

- 2 flietes de peixe branco (usei peixe-gato)
- 1 cebola
- azeite q.b.
- sal a gosto
- 300ml de leite de coco
- 1 colher chá de garam masala
- massa noodles

Levar uma Wok ao lume com o azeite e a cebola picada grosseiramente. Depois de ganhar cor adicionar o leite de coco e garam masala. Levantar fervura e juntar o peixe. Temperar com o sal, reduzir o lume e cozinhar durante 15-20 minutos. Rectificar os temperos e servir com os noodles e salada de rúcula com parmesão.

Bom apetite!!

Wraps de porco com salsa pico de gallo

Para quem gosta de comida condimentada, nada melhor que a gastronomia mexicana.
A cozinha do México é variada e extraordinária, tendo evoluído de uma complexa combinação de culturas. 
Começou com as civilizações índias e, nos séculos mais tardios, foi desenvolvida pelos conquistadores espanhóis, bem como governantes e influências europeias.
Às comidas indígenas do país, os conquistadores espanhóis adicionaram o seu próprio toque, sendo o porco um deles. É uma fonte de carne muito popular na cozinha mexicana, pois a gordura do porco permite que a fritura seja um método de confeção alternativo.
Também trouxeram o trigo, para fazer as tortillas, e o prato de hoje é a combinação do porco com as tortilhas.

Ingredientes:

- carne picada de porco
- 1 cenoura aos cubos
- 2 dentes de alho picados
- sumo de 1 lima
- 1 colher de café de chili em pó
- 1 colher de café de paprica
- 1 colher de café de cominhos em pó
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.
- tortilhas

Molho salsa

- 4 tomates maduros, cortados em cubos
- 1 cebola picada
- coentros picados
- cominhos em pó, a gosto
- sal e pimenta a gosto

Misturar a carne com a cenoura, o alho, o sumo da lima, chili, paprica, cominhos, um fio de azeite, sal e pimenta. Tapar e deixar marinar durante cerca de 30 minutos.
Aquecer o azeite numa frigideira, adicionar a carne e saltear em lume vivo até ficar tostada e bem cozinhada.
Para fazer a salsa pico de gallo, colocar os tomates numa tigela, juntamente com a cebola e os coentros. Temperar a gosto com cominhos, sal e pimenta. Reservar.
Aquecer as tortilhas numa frigideira antiaderente ligeiramente untada, embrulhar em papel de alumínio para as manter quentes.
Servir a carne quente com as tortilhas, feijão preto e a salsa pico de gallo.
Acompanhar com arroz branco.

Bom apetite!!

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Salada quente de farfalle

A combinação de ingredientes do prato do post anterior agradou-me tanto, que voltei a usá-los, desta vez numa versão de salada quente, substituindo o salmão por bacon aos cubos.

Ingredientes:

- massa farfalle
- cogumelos frescos
- feijão verde
- bacon aos cubos
- alho picado
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- queijo parmesão

Cozer a massa em água salgada, escorrer e reservar.
Cozer o feijão verde, escorrer e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite, alho e o bacon. Saltear durante 3 minutos, adicionar os cogumelos laminados e o feijão verde. Temperar com o sal e a pimenta. Saltear novamente durante 5-7 minutos. Jumtar a massa, envolver os ingredientes e transferir para um prato de servir.
Polvilhar com o queijo parmesão ralado.

Bom apetite!!

Salmão grelhado com salteado de cogumelos e feijão verde

Já há algum tempo que não comia salmão grelhado. Então ontem foi o dia, ou melhor, noite, pois fiz para o jantar.
Eu aprecio muito este peixe, e com o acompanhamento certo ficou uma refeição equilibrada.

Ingredientes:

- 2 postas de salmão
- sal e pimenta a gosto
- limão
- feijão verde
- cogumelos frescos
- alho picado
- azeite q.b.
- massa farfalle
- queijo parmesão

Temperar o peixe com o sal e a pimenta.
Cozer a massa em água fervente salgada. Escorrer e reservar.
Cozer o feijão verde. Levar uma frigideira ao lume com o azeite e o alho picado. Saltear os cogumelos laminados e o feijão verde.
Grelhar o peixe durante 5-7 minutos de cada lado.
Empratar com o salteado de cogumelos, a massa polvilhada com queijo parmesão e regar o salmão com sumo de limão.

Bom apetite!!

Esparguete com salmão ao molho de alho francês

Muitas vezes inspiro-me em pratos que comi em algum restaurante e que pelas mais variadas razões ficam gravados no paladar.
A combinação de ingredientes, texturas, sabores.......experiências reconfortantes e saborosas.

Já fui várias vezes a um restaurante em Janas, concelho de Sintra, Don Calzone. É um típico restaurante italiano, com umas fantásticas pizzas, massas, crepes.......da última vez pedi Crepes de salmão e alho francês. Uma combinação muito deliciosa, mas que cá por casa se traduziu num prato de esparguete.

Ingredientes:

- 1 cebola fatiada finamente
- alho francês às rodelas finas
- salmão fumado
- 30ml de vinho branco
- 100ml de natas magras
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- esparguete

Cozer o esparguete em água fervente salgada, até ficar al dente. Escorrer e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta amolecer juntar o alho francês. Deixar cozinhar em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 10 minutos. Refrescar com o vinho branco, adicionar as natas e temperar com o sal e a pimenta.
Juntar o esparguete, envolver no molho e adicionar o salmão fumado lascado.
Servir de imediato.

Bom apetite!!

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Tarte de Limão

A minha mãe deu-me um saco cheio de limões.

Uma noite destas vieram jantar cá a casa uns amigos nossos.
Olhei para os limões e apeteceu-me fazer cheesecake de limão.....bem fresca e com o travo ácido tão típico do limão.......mas náo tinha no frigorífico qualquer tipo de queijo creme. Não faz mal, usa-se o que há, ou seja, natas e iogurte natural.
Por isso não é um cheesecake mas sim uma tarte de limão.

Ingredientes:

- 1 iogurte natural
- 1 pacote de natas
- sumo de 1 limão
- raspa de 1 limão
- 4 folhas de gelatina incolor
- 80gr de açúcar
- 1 pacote de bolacha tipo Maria
- 100gr de margarina

Triturar as bolachas e juntar a margarina amolecida. Misturar até obter uma massa homogénea. Espalhar a mistura no fundo de uma forma com fundo amovível e pressionar com os dedos de modo a que o fundo fique todo coberto.
Levar ao frigorífico durante 30 minutos.
Numa taça bater as natas em castelo, juntar o açúcar, o iogurte natural ,o sumo de limão e as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria e dissolvidas num pouco de água quente.
Verter este creme sobre a base de bolacha e levar novamente ao frigorífico até solidificar.
Antes de servir polvilhar com raspa de limão.

Bom apetite!!

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Pad Thai de peixe e camarão

Mais uma receita Tailandesa, desta vez Pad Thai de peixe e camarão.

A 1ª vez que comi foi no restaurante Zaza, em Albufeira. Quem tiver oportunidade de lá ir, aconselho vivamente.

Tentei recriar este prato em casa e para quem nunca tinha feito ficou muito bom!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

- 16 camarões grandes crus

- 2 filetes de peixe branco (usei peixe-gato)

- 1 cebola picada

- azeite q.b.

- molho Pad Thai

- 250gr de massa talharim

- coco ralado

- cebola frita

- 2 limas

- sal a gosto

Descascar os camarões ainda crus.

Aquecer o azeite numa Wok, juntar a cebola picada grosseiramente e deixar ganhar cor. De seguida adicionar o peixe cortado em cubos, o camarão e envolver os ingredientes no molho Pad Thai. Deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos mexendo delicadamente.

Entretanto cozer a massa em água fervente salgada durante 3 minutos.

Escorrer a massa e juntar à Wok. Mexer novamente e transferir para uma travessa.

Para comer este prato, deve-se regar com o sumo de lima e depois polvilhar com o coco ralado e a cebola frita, tal como se vê na fotografia.

Notas: comprei o molho Pad Thai e a cebola frita na cadeia de supermercados Apolónia, que por enquanto só existe no Algarve, mas penso que no Corte Inglês será fácil encontrar estes ingredientes.

Bom apetite!!

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Cubos de porco com sementes de mostarda

Comprei rojões de porco, mas não me apetecia o típico prato de "carne de porco à alentejana".
Uns quantos espargos perdidos no frigorífico, uma mão cheia de sementes de mostarda e uma cerveja ditaram o resultado final.

Ingredientes:

- 400gr de rojões
- espargos
- 1 cebola picada
- 20cl de cerveja
- 1 colher sopa de sementes de mostarda
- sal, pimenta e alho em pó a gosto
- azeite q.b.

Cortar os rojões em pedaços mais pequenos. Temperar a carne com o sal, pimenta e alho em pó.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar cor juntar a carne, deixar alourar e regar com a cerveja. Polvilhar com as sementes de mostarda e juntar os espargos. Deixar cozinhar em lume brando, até a carne ficar cozida e o molho engrossar.
Servir com batatas fritas aos cubos e salada verde.

Bom apetite!!

É só vantagens.....

Morar a 800m da praia e trabalhar por conta própria dá nisto.......

 Foto tirada hoje, às 10 da manhã......

Salsichas com feijão branco

Tenho um livro Selecções do Reader's Digest intitulado Com 5 coisas apenas.
Cada receita leva apenas 5 ingredientes, não estando contabilizado o sal e água de cozedura.

"Ao servirem-se de um modesto leque de ingredientes, estas receitas valorizam as combinações de sabores mais clássicas, como as da massa ou do arroz com tomate e ervas aromáticas frescas, ou as do peixe ou da carne grelhados com os legumes. Os ingredientes principais podem ser envolvidos num molho simples ou apenas polvilhados com especiarias."

Tiro muitas ideias deste livro e as suas receitas são fáceis de executar. A que trago hoje não foi excepção.

Ingredientes:

- 400gr de tomate pelado com o respectivo sumo
- 800gr de feijão branco, escorrido
- 2 dentes de alho, finamente picados
- 6 salsichas frescas a gosto
- 1 colher de sopa de óregãos

Aquecer o forno a 200ºC.
Num tabuleiro misturar o tomate, o feijão branco, o alho e os óregãos. Aquecer uma frigideira anti aderente e saltear as salsichas durante 5 minutos, virando-as de vez em quando, até ficarem douradas. Transferir as salsichas para o tabuleiro do tomate, cobrir com papel de alumínio e levar ao forno durante 20-25 minutos, ou até o molho espessar e as salsichas ficarem bem passadas.
Servir com arroz branco.

Bom apetite!!

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Hamburgueres de frango com cebola caramelizada

Bastou adicionar a uns mini hamburgueres de frango uma cobertura de cebola caramelizada, para fazer toda a diferença. O que seria uma refeição considerada "comum" transformou-se num regalo para o paladar!

Ingredientes para 6 mini hamburgueres:

- 1 bife de frango cozido
- 1 cenoura
- 4 colheres sopa de farinha integral
- 1 ovo batido
- 2 colheres sopa de pão ralado
- sal, pimenta preta e alho em pó a gosto
- 1 colher café de gengibre branco moído
- 1 colher café de cardamomo
- cebolinho picado
- azeite q.b.

Num recipiente misturar o frango previamente desfiado e a cenoura finamente ralada.
Juntar a farinha, o pão ralado e temperar com o sal, pimenta, alho em pó, gengibre, cardamomo e o cebolinho. Adicionar o ovo batido, misturando até obter uma massa homogénea. Se ficar muito líquido juntar mais pão ralado.
Com as mãos formar pequenas bolas e achatar, de modo a ficar com a forma de hamburguer.
Numa frigideira aquecer o azeite e fritar os hamburgueres.

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Cebola caramelizada

Ingredientes:

- 2 cebolas finamente fatiadas
- 2 colheres sopa de açúcar amarelo
- azeite q.b.
- 1 colher sopa de vinagre balsâmico

Levar uma frigideira ao lume com o azeite. Juntar a cebola e o açúcar. Mexer e reduzir o lume. Deixar cozinhar cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando a cebola adquirir cor de caramelo juntar o vinagre balsâmico, deixar borbulhar durante 7-10 minutos.

Servir com os hamburgueres de frango, acompanhados de salada de rúcula e massa penne.

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Bom apetite!!

Bolo de banana

Uma das coisas que não consigo comer é a fruta muito madura, se forem bananas então, só de olhar para a casca preta fico agoniada! Manias.....

E lá andavam pela fruteira 5 bananas para lá de maduras, mas deitar fora estava fora de questão!
Uma incursão pelos livros de receitas e lá saiu um bolo de banana, que por sinal ficou muito bom. Desta vez correu bem!

Ingredientes:

Para a massa:

- 150gr de manteiga
- 200gr de açúcar
- 4 ovos
- 25cl de moscatel
- 200gr de farinha com fermento
- 1 colher chá de bicarbonato de sódio
- 2 bananas esmagadas

Para o recheio:

- 3 bananas esmagadas
- sumo de 1/2 limão
- 1 colher sopa de açúcar

Pré aquecer o forno a 180ºC.
Separar as gemas das claras e bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar as bananas esmagadas e bater novamente. Adicionar a manteiga amolecida e o moscatel.
Bater as claras em castelo, envolver no preparado de ovos e juntar a farinha peneirada e o bicarbonato de sódio.
Untar e polvilhar com farinha uma forma redonda com fundo amovível. Deitar metade da massa, depois o recheio e por fim o resto da massa.
Levar a cozer durante 35 minutos ou até que o bolo esteja dourado.

Óptimo para o lanche!!

Bom apetite!!

Cozinhar com sobras XXII - Salada de douradinho de salmão

Como o nome indica, sobrou um douradinho de salmão. Claro que não o podia desperdiçar, e com os dias quentes que têm feito, nada melhor do que o acompanhar com uma salada.

Ingredientes:

- 1 douradinho de salmão
- mistura de alfaces
- azeitonas verdes recheadas
- cebola picada
- sumo de 1/2 limão

Cortar o douradinho de salmão em cubos.
Num prato fundo colocar em camadas a alface, o salmão, as azeitonas e a cebola. Regar com o sumo de limão e servir.

Bom apetite!!

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Folhado de frango com ricota e cogumelos salteados com espargos verdes

No sábado estiveram cá em casa a jantar um casal amigo e os meus pais.
Para entrada servi tarteletes de queijo cabra com cebola caramelizada. A base para as tarteletes foi uma placa de massa folhada, mas como não a gastei toda, lá andava pelo frigorífico.
Como já andava com a ideia de fazer um folhado de carne, calhou mesmo bem.

Ingredientes:
(para 1 pessoa)

- 1 peito de frango
- massa folhada
- sal, pimenta e alho em pó a gosto
- 1 colher sopa de queijo ricota
- sumo de 1/2 limão
- cebolinho

Abrir o peito de frango ao meio. Temperar com o sal, pimenta e alho em pó.
Num recipiente misturar o queijo ricota com o sumo de limão e cebolinho. Rechear o frango com esta pasta e fechar.
Estender a massa folhada e colocar o peito de frango recheado por cima. Enrolar como se fosse uma torta, tendo o cuidado de fechar bem as extremidades. Pincelar com água e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos.
Servir com salteado de cogumelos e espargos verdes polvilhados com queijo parmesão e vinagre balsâmico.

Bom apetite!!

Um lanche ou um jantar mais leve?......

Estou a tirar o CAP em horário pós-laboral - das 19H às 23H, de 2ª a 4ª - ou seja, é muito cedo para jantar e tarde para lanchar.....então antes de sair, como um lanche mais reforçado e depois durante o intervalo da formação umas bolachas, normalmente de cereais. Quando chego a casa, que é sempre por volta das 23h15, como uma peça de fruta e/ou uma gelatina, porque como me vou deitar logo de seguida, não preciso "abastecer" o estômago.

Sandes de queijo fresco, com presunto e alface

Ingredientes:

- 2 fatias de pão integral

- 1 queijo fresco

- folhas de alface

- 2 fatias de presunto

- creme para barrar

E ainda, sumo de abacaxi com hortelã

Bom apetite!!