Pargo no forno

Um prato de peixe no forno, que foi preparado de forma tradicional, temperado com sal e sumo de limão, colocado numa travessa com um fio de azeite e forno com ele. A diferença está no acompanhamento, batatas com tomate assado.

Ingredientes:

- 4 batatas grandes
- 2 tomates maduros
- sal a gosto
- tomilho

Descascar as batatas, cortá-las em quartos e dar uma fervura em água temperada de sal. Ter atenção para não cozer demasiado.
Cortar os tomates em rodelas e reservar.
Escorrer as batatas, transferir para um pirex com um fio de azeite e por cima colocar as rodelas de tomate. Polvilhar com o tomilho e levar ao forno a ganhar cor.
Servir com o peixe e salada verde.

Bom apetite!!

Mousse de limão

Uma mousse leve e fresca para celebrar o outono que cheira a verão....com o travo ácido do limão e a leveza das natas......
Esta receita é muito parecida com a de tarte de limão, só ficou a faltar a base de bolacha.

Ingredientes:

- 2 iogurte naturais
- 1 pacote de natas
- sumo de 1 limão
- raspa de 1 limão
- 2 folhas de gelatina incolor
- 125gr de açúcar

Numa taça bater as natas em castelo, juntar o açúcar, os iogurtes, o sumo de limão e as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria e dissolvidas num pouco de água quente.
Verter para taças individuais e levar ao frigorífico. Na hora de servir polvilhar com raspa de limão e enfeitar com rodelas de limão.

Bom apetite!!

Caçarola de batatas

Por vezes não me apetece perder muito tempo na cozinha, mas tenho que pôr alguma coisa na mesa....
E é nessas alturas que faço pratos rápidos, com o que tenho à mão, mas que nem por isso deixam de ser saborosos, pelo menos na nossa opinião, porque isto de agradar a todos é impossível.

O que para mim é poupança, tal como aproveitar sobras de molhos/refogados, ou até a própria água de cozer massa, peixe ou legumes, para outros é sinónimo de "nojo". Mas enfim, como eu não tenho um restaurante, não ando para aí a apregoar que a minha comida é a melhor, e quem manda na minha cozinha ainda sou eu, aqui fica esta sugestão de uma boa caçarola de batatas e salsichas de lata!

Ingredientes:

- batatas q.b.
- salsichas
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 2 tomates maduros
- 50ml de vinho branco
- sal a gosto
- azeite q.b.
- água
- salsa picada

Cortar as batatas em cubos e reservar.
Levar uma caçarola ao lume com o azeite, a cebola picada, o alho picado e a folha de louro. Deixar refogar e juntar o vinho branco. Picar o tomate e juntar à caçarola. Adicionar as batatas, temperar de sal e cobrir com água. Quando levantar fervura, reduzir o lume e cozinhar até as batatas ficarem tenras. Por fim, juntar as salsichas às rodelas, deixar tomar gosto, rectificar os temperos e polvilhar com a salsa picada.

Bom apetite!!

Arroz de peixe com ervilhas

Eu sei que já publiquei receitas de arroz de peixe, esta, esta e esta, mas como gosto muito deste prato e vou alterando alguns ingredientes, nunca é demais mais uma.

Ingredientes:

- 2 filetes de peixe-gato cortados em cubos
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2 tomates maduros
- 1 medida de ervilhas congeladas
- 1 medida de miolo de camarão
- 1 medida de arroz
- 1 malagueta
- 50ml de vinho branco
- coentros
- sal a gosto
- azeite q.b.

Levar um tacho ao lume com o azeite, o alho e a cebola. Deixar refogar até a cebola amolecer.
Verter o vinho branco e deixar levantar fervura. De seguida juntar o tomate e a malagueta picados.
Cozinhar por 5 minutos em lume brando. Adicionar o miolo de camarão, as ervilhas e o peixe. Mexer e adicionar água fervente, de seguida juntar o arroz. Temperar com o sal e deixar cozinhar até o arroz ficar cozido.
Rectificar os temperos e polvilhar com os coentros picados.

Bom apetite!!

Cozinhar com sobras XXVII - penne com grão

Um dia destes fiz hamburgueres de cebolada e sobrou uma boa porção daquele molho tão saboroso.....deitar fora estava fora de questão, por isso foi congelado à espera de outro uso.
Pois bem, andava pelo frigorífico 1/2 frasco de grão cozido.....ainda juntei uma linguiça e massa penne e lá saiu este prato.

Ingredientes:

- refogado de cebolada
- grão cozido
- 1 linguiça
- massa penne
- sal a gosto
- água (a suficiente para cozer a massa)

Levar um tacho ao lume com o refogado de cebolada. Quando estiver quente juntar a linguiça às rodelas. Cozinhar durante cerca de 5 minutos mexendo ocasionalmente. Adicionar o grão, a água quente e a massa. Temperar de sal e cozer até a massa ficar tenra.
Rectificar os temperos e servir de imediato.

Bom apetite!!

Cubos de porco com camarão

Um prato que pode ser sevido como petisco ou refeição principal, bastando para isso acompanhar com arroz, batatas fritas, salada......

Ingredientes:

- rojões de porco

- camarão cozido descascado

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 30ml de vinho branco

- sal e piri piri a gosto

- azeite q.b.

Temperar a carne com o sal e o piri piri.

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola picada. Quando ganhar cor juntar o alho picado e a carne. Fritar em lume alto, refrescar com o vinho branco, deixar levantar fervura e adicionar o camarão. Cozinhar durante cerca de 5-7 minutos e servir de imediato.

Bom apetite!!



Noodles com tintureira

2 postas de tintureira deram o mote para este prato de massa.
Juntando cenoura e couve coração de boi ficou um prato bem saboroso.

Ingredientes:

- 2 postas de tintureira
- 1 cenoura
- 1/2 couve coração de boi
- 1 cebola
- noodles
- 30ml de molho de soja
- 30ml de molho teriyaki
- sal e piri piri a gosto
- azeite q.b.

Cozer o peixe em água salgada, escorrer, deixar esfriar e desfiar.
Cortar a couve em juliana e dar uma fervura. Escorrer e reservar.
Levar uma wok ao lume com o azeite e a cebola cortada em meias luas. Juntar a cenoura em juliana e cozinhar em lume médio durante cerca de 7 minutos.
Entretanto cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem.
Juntar a couve e o peixe à wok, temperar com o sal e o piri piri, o molho de soja e o teriyaki.
Adicionar a massa,  envolver delicadamente todos os ingredientes e servir de imediato.

Bom apetite!!

1 ano

04 Setembro 2010 - vídeo casamento

 

Lombinhos de porco com vinho do Porto

Carne de porco combina com vinho do Porto......e também com espargos e cogumelos. E tudo junto dá uma refeição muito saborosa.

Ingredientes:

- lombinhos de porco
- 1 dente de alho
- sal a gosto
- azeite q.b.
- 100ml de vinho do Porto
- cogumelos frescos laminados
- espargos verdes

Temperar a carne com o sal.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e o alho picado. Cozinhar a carne a gosto.
Entretanto cortar os pés aos espargos e dar uma fervura. Escorrer e reservar.
Refrescar a carne com o vinho do Porto, juntar os cogumelos, deixar ferver e juntar os espargos. Rectificar os temperos e servir com arroz branco.

Bom apetite!!

Junior MasterChef Australia

Estes miudos são fantásticos!

Cozinhar com sobras XXVI - Brás de charcutaria

Estive a organizar as minhas receitas e reparei que todas as que já postei aqui de algum prato de Brás, foram sempre com sobras....e a de hoje não é excepção.
No meu frigorífico há sempre sobras de qualquer coisa, desta vez meio pacote de bacon, 4 salsichas e 2 linguiças juntaram-se e lá saíu este Brás de Charcutaria.

Ingredientes:

- 1/2 pacote de bacon
- 4 salsichas
- 2 linguiças
- 200gr de batata palha
- 2 cebolas
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 3 ovos
- azeite q.b.
- sal a gosto
- salsa
- azeitonas pretas

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola fatiada. Deixar alourar, juntar o alho picado e o louro.
Cortar as linguiças e as salsichas em rodelas, adicionar à frigideira juntamente com o bacon. Mexer e cozinhar durante 10 minutos em lume brando.
Juntar a batata palha, bater os ovos com uma pitada de sal e verter sobre o preparado de batatas e charcutaria, mexendo até os ovos ficarem coagulados mas ainda macios. Rectificar os temperos, polvilhar com a salsa picada e decorar com azeitonas pretas.
Servir com salada de alface e tomate.

Bom apetite!!

Peito de frango recheado

Depois da experiência do folhado de frango em que o mesmo tinha sido recheado com ricota, que outros recheios ficaram logo na lista "a fazer".
Desta vez fiz dois diferentes, um para mim com espinafres e outro para o marido com linguiça. O resultado agradou a ambos e é para repetir.

Ingredientes:

- 2 peitos de frango

- espinafres

- linguiça

- queijo ralado

- sal, alho em pó e piri piri a gosto

- 1 pacote de natas

- 1 colher sopa de ketchup

Abrir os peitos de frango ao meio, temperar com o sal, alho em pó e piri piri. Polvilhar com o queijo ralado e colocar os espinafres num peito e a linguiça às rodelas noutro. Fechar com a ajuda de palitos e colocar num pirex. Num recipiente misturar as natas com o ketchup, temperar com um pouco de sal e verter por cima da carne. Levar ao forno durante cerca de 25 minutos a 160ºC.

Servir com arroz branco e salada de alface.

Bom apetite!!

Farfalle misto com vinagre de framboesa

Não sabia o que chamar a este prato, pois fui adicionando os ingredientes conforme me lembrava, daí ser Farfalle misto.....o vinagre de framboesa foi mesmo em jeito de experiência, mas o resultado revelou-se uma agradável surpresa, uma vez que a massa ficou com um ligeiro sabor frutado.

Ingredientes:

- 1 medida de massa farfalle
- 1/2 courgette às rodelas finas
- 1 cebola em meias luas finas
- 1 cubo de espinafres congelados
- cogumelos frescos laminados
- 5 tomates secos ao sol
- 2 salsichas às rodelas finas
- nozes
- 50ml de vinagre de framboesa
- 15ml de vinho branco
- azeite q.b.
- sal e piri piri a gosto

Cozer a massa em água fervente salgada. Escorrer e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola. Deixar ganhar cor e juntar a courgette, os cogumelos e o cubo de espinafres. Temperar com o sal e o piri piri e cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos.
Cortar os tomates em fatias finas e adicionar à frigideira, juntamente com as salsichas. Cozinhar mais 5 minutos.
Numa taça misturar o vinagre com o vinho e verter sobre o preparado de legumes e salsichas. Juntar a massa, envolver delicadamente e salpicar com as nozes partidas.
Servir de imediato.

Bom apetite!!

Filetes de peixe-gato panados com arroz de tomate e pimento

Já fiz estes panados com filetes de pescada, mas gostei mais do resultado destes últimos, com o peixe-gato. Acho que ficam mais tenros e suculentos.
E nada melhor para acompanhar do que um arroz de tomate e pimentos, tudo biológico...

Ingredientes, para o arroz:

- 2 tomates maduros
- 1/4 pimento vermelho
- 3 colheres sopa de polpa de tomate
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 medida de arroz agulha
- 3 medidas de água
- azeite q.b.
- sal a gosto
- 1 colher de café rasa de alecrim

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada. Quando ganhar cor juntar o alho picado e a folha de louro. De seguida juntar o tomate picado e o pimento às tiras. Mexer e adicionar a polpa de tomate.
Verter a água, quando levantar fervura juntar o arroz e temperar com o sal e o alecrim. Reduzir o lume e deixar cozinhar durante cerca de 18 minutos.

A receita dos filetes está aqui.

Servir os filetes com o arroz e salada de alface.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Cozinhar com sobras XXV - Arroz de forno grego

Num dos episódios de My Greek Kitchen, vi a Tonia Buxton fazer um arroz com carne de porco que era cozinhado em forno de lenha durante 3 ou mais horas. Tinha tão bom aspecto que fiquei logo com vontade de fazer....só não tenho é o forno de lenha!

Já é a 2ª vez que faço esta receita, da 1ª fiz como na receita original, mas sem o forno de lenha, desta vez, como já tinha o arroz cozido, foi mais rápido, mas sem perder o seu sabor tão característico, com uma mistura de canela e cominhos. Para quem gosta destes sabores aconselho a fazer este prato.

Ingredientes:

- sobras de arroz de grão
- 4 cebolas finamente fatiadas
- 3 fatias de entremeada
- 1 colher chá rasa de cominhos
- 1 colher café de canela em pó
- sal a gosto
- 100ml de água
- azeite q.b.

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e as cebolas. Cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente até a cebola amolecer, tendo cuidado para não queimar. Juntar a canela, os cominhos, a água e o arroz. Entretanto grelhar a carne com umas pedras de sal. Cortar a carne em cubos (eu retirei o courato, quem quiser pode deixar ficar), adicionar ao arroz e envolver todos os ingredientes. Rectificar os temperos, colocar num pirex ou tacho de barro, levar ao forno tapado com papel de alumínio e com a tampa do pirex ou do tacho de barro, durante 30 minutos a 120ºC.
Servir com couves de bruxelas salteadas em azeite e alho ou legumes à escolha.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Nota: na versão original usa-se uma medida de arroz cru para duas medidas de água.
Também se usam mais cebolas, cerca de umas 8, finamente fatiadas.
A carne a usar é à escolha, na 1ª vez comprei lombo de porco e cortei em cubos pequenos, os quais fritei ligeiramente, adicionei à mistura de cebolas com o arroz cru, e levei ao forno num tacho de barro tapado com o papel de alumínio e a tampa do tacho durante cerca de 3 horas, a uma temperatura de 100ºC.
O ideal é usar mesmo um tacho de barro e quem tiver forno de lenha, que faça uso dele.

Doce de uva

Um doce que dá algum trabalho a fazer, pois tem que se preparar a fruta atempadamente, ou seja, tirar todas as grainhas.....no meu caso demorei cerca de 1h30 a "desgrainhar" 1,650Kg de uvas, mas valeu a pena, pois o doce é muito bom!

Ingredientes:
(deu para 2 frascos de 450gr cada)

- 1,650Kg de uvas (já sem grainhas)
- 450gr de açúcar branco
- 1 pau de canela
- 100ml de água

Colocar todos os ingredientes num tacho e deixar cozer em lume brando durante cerca de 3horas.
Mexer ocasionalmente e retirar a espuma que se formar à superfície.
Retirar o pau de canela e passar tudo com a varinha mágica. (se se formar mais espuma, retirar)
Deixar ferver novamente durante cerca de 15 minutos e retirar do lume.
Esterilizar os frascos e colocar o doce dentro. Fechar bem e virar o frasco com a tampa para baixo, para criar vácuo.

Comi o doce passadas 24H e estava muito bom.

Bom apetite!!

Arroz de grão

Tinha no frigorífico um resto de grão cozido, que sobrou de uma outra refeição.
Hora de jantar e ainda sem saber o que fazer....quando me faltam ideias vou à estante e agarro no 1º livro que me vem à mão. Desta vez foi " O livro de Pantagruel". É uma autêntica Bíblia, com 5000 receitas. O meu é a 72ª edição....
A receita escolhida foi um arroz de grão que se revelou uma boa surpresa.
Não fiz a receita tal como está no livro, é mais uma versão, a minha versão de arroz de grão.

Ingredientes:

- 200gr de arroz carolino
- grão cozido, cerca de 150gr
- bacon aos cubos, cerca de 80gr
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- água e sal q.b.
- azeite q.b.
- salsa

Levar um tacho ao lume com o azeite e o bacon. Quando este estiver tostado retirar com uma escumadeira. Adicionar a cebola e o alho ao tacho. Deixar alourar e juntar o grão escorrido. Voltar a colocar o bacon, adicionar a água, temperar com o sal e juntar o arroz.
Cozer até o arroz ficar macio e polvilhar com salsa picada.
Servir de imediato.

Nota: a receita original leva toucinho em vez do bacon e ainda chouriço e morcela às rodelas. O processo de cozedura do arroz é feito no forno.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Macarrão com frango e ricotta

De vez em quando tento fazer refeições mais saudáveis, mas de cada vez que apresento um prato "mais verde" ou "light" tenho logo o ser masculino cá de casa a dizer-me para "não inventar"....enfim, o que se há de fazer? Eu bem o tento enganar, mas ele apanha-me quase sempre!
Desta vez até que correu bem, substitui as natas por ricotta e ele comeu e repetiu!

Ingredientes:

- macarrão
- 1 peito de frango
- 3 colheres sopa de ricotta
- sumo de 1 limão
- sal a gosto
- queijo parmesão ralado na hora

Cozer o macarrão em água fervente salgada. Escorrer e reservar.
Temperar o peito de frango com sal e o sumo de limão e grelhar cerca de 5 minutos de cada lado. Cortar a carne em tiras, juntar a ricotta, o macarrão e envolver tudo. Colocar num pirex, polvilhar com o parmesão e levar ao forno a gratinar, durante cerca de 7 minutos.
Servir com salada a gosto.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Bolo de carne com puré de legumes

Quando ouvia falar em rolo de carne, achava sempre que era uma receita muito dificil de fazer e optava por comprar o dito rolo já pronto e simplesmente colocava-o no forno e já está, pronto a comer e sem qualquer trabalho.
Até que perdi o "medo" e comecei a fazer os meus rolos de carne......bem, eles de rolos não têm nada, porque ainda não consegui dar a forma desejada à carne, por isso chamo-os de bolos!

Ingredientes:

Bolo de carne

- 400gr de carne picada (usei mistura de vaca e porco)
- 1 cenoura picada
- 1 cebola picada
- 1 ovo
- 2 colheres sopa de sopa de cebola
- 3 colheres sopa de pão ralado
- 3 colheres sopa de queijo parmesão ralado
- salsa picada
- 1 colher chá de sementes de mostarda
- 1 colher café de flocos de malagueta
- 50ml de vinho branco

Misturar todos os ingredientes num recipiente, untar ligeiramente com manteiga uma forma de bolo inglês e verter o preparado de carne para dentro da mesma. Levar ao forno a 160ºC durante cerca de 45 minutos.


Puré de legumes

- cenoura
- brócolos
- alho francês
- abóbora
- cebola
- sal

Colocar todos os legumes num tacho com cerca de 1cm de altura de água. Esta água é suficiente uma vez que os próprios legumes libertam líquido durante a cozedura.
Triturar com a varinha mágica. Rectificar os temperos e polvilhar com amêndoas torradas.
Servir o puré com o bolo de carne e arroz branco.

Bom apetite!!

Penne com cenoura, espinafres, peru e pinhões

Eu gosto muito de massas, confesso. E o marido também não fica atrás.
Com carne, peixe, legumes ou simplesmente com alho e azeite, é um prato muito bem vindo cá em casa.

Comecei há pouco tempo a usar pinhões na comida e já me rendi....e o prato de hoje ilustra isso...

Ingredientes:

- massa penne
- 1 colher sopa de pinhões
- 1 hamburguer de peru cru
- 1 cenoura ralada
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola finamente fatiada
- 2 cubos de espinafres congelados (ou frescos)
- 150ml de caldo de galinha
- 50ml de vinho branco
- azeite q.b.
- sal e piri piri a gosto
- 1 colher chá de sementes de mostarda
- queijo parmesão ralado na hora

Cozer a massa em água fervente salgada. Escorrer e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola. Deixar alourar, juntar o alho e a cenoura. Cozinhar durante cerca de 5-7 minutos, mexendo sempre. De seguida juntar os espinafres e o hamburguer de peru ligeiramente desfeito. Com a ajuda de uma colher de pau, separar a carne enquanto cozinha, até ficar em pedaços pequenos, quase como se fosse carne picada. Temperar com sal e piri piri.
Refrescar com o vinho branco e adicionar o caldo de galinha com as sementes de mostarda. Deixar levantar fervura, juntar a massa, envolver todos os ingredientes, polvilhar com os pinhões e o parmesão.
Servir de imediato.

Bom apetite!!