Rolo de peixe com arroz de tomate

Este rolo de peixe desapareceu num ápice! Como costumo almoçar no local de trabalho, foi por um triz que consegui guardar um pouco para mim.....

Dá um pouco de trabalho, mas vale a pena, pois fica muito fofo e o sabor....hummmm, delicioso!!

Ingredientes:

- 400gr de peixe cozido, limpo de peles e espinhas (usei salmão)
- 2 cenouras picadas
- 1 alho francês às rodelas (usei só a parte branca)
- 1 cebola
- 3 colheres sopa de farinha
- 3 ovos
- 200ml de leite
- 1 colher chá de fermento em pó
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.
- salsa
- papel vegetal
- margarina para untar

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar com margarina.
Colocar o peixe cozido na picadora, ligar até ficar bem desfeito e passar para uma tigela.
Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola, o alho francês e as cenouras. Deixar cozinhar até amolecerem. Adicionar o peixe, mexer, juntar a farinha, o fermento e o leite. Temperar com o sal e a pimenta, misturar, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Adicionar depois as gemas e a salsa picada, mexer bem, juntar as claras previamente batidas em castelo e misturar delicadamente.
Deitar a mistura anterior no tabuleiro, espalhar e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.
Verificar a cozedura com um palito, desenformar em cima de um pano de cozinha, rejeitar o papel vegetal e enrolar com a ajuda do pano.
Servir com arroz de tomate malandro.

Bom apetite!!

Inspiração: Teleculinária nº 1693

Um parto difícil......

Um destes dias para o jantar, pensei fazer lombo de porco no forno. Mas como já sei de antemão, por experiência própria, que esta é uma carne que seca quando passa do ponto certo de "assadura", (ainda não acertei com o tempo), tive uma ideia luminosa: dar um "entalão" à carne na panela de pressão!

Ora bem, mãos à obra, mas nem tudo foram rosas.........para começar, não tirei a carne a tempo da arca, por isso foi para a panela ainda meio congelada. A panela tem mais de 30 anos, pois é da minha mãe (off topic: estou a morar novamente com a mãe e o pai, por motivos profissionais, por isso os últimos pratos não têm sido confeccionados na minha cozinha),  e por conseguinte, a tampa já avariou e não abre da maneira convencional, tem que se tirar a rosca e depois com um alicate desapertar o parafuso. Boa!!

Ora eu não sabia deste pequeno pormenor, e quando achei que a carne já estaria boa para levar ao forno, vou para abrir a panela......e nada de abrir. Liguei à minha mãe a perguntar o que se passava e ela lá me explicou, então fui pedir ao meu pai para abrir a bendita panela. Depois de aberta constatei que a carne ainda estava um pouco congelada....mas voltar a pô-la na panela nem pensar!!
Foi mesmo assim para o forno. Pus num pirex azeite, cebola e cenouras laminadas. Temperei com sal e pimenta e reguei com vinho branco.  E pronto, lá ficou a carne no forno. Com tudo isto já eram quase nove da noite e nada de jantar.....
Acabei por desistir do lombo e fiz outra coisa qualquer que agora não me lembro.

No dia seguinte, ao almoço, foi a minha mãe que acabou de cozinhar o bendito lombo. Pôs tudo num tacho, juntou tomate aos pedaços e ficou a guisar até a carne ficar tenra.

E depois deste trabalho todo, lá se comeu o lombo de porco com puré de maçã e arroz árabe e até valeu a pena, pois ficou delicioso!

Bom apetite!!

Penne à Marinheiro

Massas, massas, massas......são inúmeras as combinações possíveis e sempre saborosas. E o melhor de tudo, rápidas e económicas!

Ingredientes:

- 1 medida de massa penne (ou outra à escolha)
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 lombo de pescada
- 6 camarões médios
- 2 palitos de delícias do mar
- 1 colher sopa de caldo de marisco em pó
- azeite q.b.
- sal e piri piri a gosto
- coentros frescos

Cozer a massa e reservar.
Cozer os camarões, descascar e reservar. Na água de cozer os camarões juntar as cascas dos mesmos, deixar levantar fervura, triturar com a varinha mágica e coar o caldo. Reservar.
Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho picado. Depois de ganhar cor juntar o lombo de pescada cortado em cubos. Temperar com o sal, o piri piri e juntar uma concha do caldo de camarão. Deixar cozinhar cerca de 7 minutos.
Adicionar a massa previamente cozida, regar com o resto do caldo e juntar as delicias do mar em rodelas.
Envolver os ingredientes, rectificar os temperos e polvilhar com os coentros picados.

Bom apetite!!

Enchiladas de frango

Já fiz estas enchiladas há algum tempo, mas só hoje me lembrei de postar a receita....e de cada vez que olho para as fotografias dá-me água na boca! Ficaram mesmo saborosas, e com aquele queijo derretido por cima........pode não ser dos pratos mais saudáveis, mas que é bom, lá isso é!

Ingredientes:

- 2 cebolas às rodelas
- 1 dente de alho
- frango cozido e desfiado (usei 2 canastros)
- 6 salsichas
- 2 cenouras
- 1 colher café de cominhos em pó
- 1 colher chá de pimenta-de-caiena
- 1 colher chá de paprika
- sal a gosto
- azeite q.b.
- 250gr de queijo cheddar
- 1 frasco de molho mexicano
- 6 tortilhas de espinafres

Pré aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira grande com azeite.
Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume brando. Juntar as cebolas e o alho picado e refogar durante 10 minutos ou até ficarem moles e douradas. Juntar a cenoura cortada em cubos e a carne desfiada. Verter o molho mexicano por cima e temperar com os cominhos, a pimenta, a paprika e o sal.
Deixar cozinhar durante 10 minutos em lume baixo. Por fim acrescentar as salsichas em cubinhos.
Aquecer cada tortilha numa frigideira antiaderente ligeiramente untada durante 15 segundos de cada lado, rechear com o preparado de carne e enrolar.
Colocar as tortilhas na assadeira com a união para baixo, cobrir com o queijo ralado na hora e levar ao forno durante 25 minutos.
Servir com arroz branco e salsa pico de gallo.

Bom apetite!!

Um prato de forno com sabor a caldeirada....

Um prato de forno com sabor a caldeirada?? Pois é, pode parecer estranho, mas é isso mesmo. Quando comecei a fazer o jantar, fui juntando ingredientes sem saber ainda qual seria o resultado final, mas sempre com a esperança que não desiludisse, e realmente não desiludiu!

E o tal prato de forno com sabor a caldeirada é nada mais nada menos que "peixe-gato com batatas, espinafres, camarão e ovo".

Ingredientes:

- 2 filetes de peixe-gato descongelados e cortados em cubos
- 2 ovos cozidos
- 3 batatas grandes
- 10 camarões médios
- 200gr de espinafres (usei congelados)
- 1 cebola
- 2 colheres sopa de caldo de marisco em pó
- sal e pimenta a gosto

Começar por cozer as batatas com casca em água temperada de sal. Depois de cozidas retirar a pele e cortar em rodelas.
Cozer os camarões em água fervente. Descascar e reservar. Na água de cozer os camarões juntar as cascas dos mesmos, deixar levantar fervura e passar com a varinha mágica. Coar o caldo, levar novamente ao lume com o caldo marisco em pó e deixar engrossar. Cozer o peixe-gato neste caldo, depois de cozido reservar o caldo novamente.
Levar uma frigideira ao lume com a cebola em meias luas, deixar ganhar cor e juntar os espinafres. Saltear durante 10 minutos. Temperar com sal e pimenta.
Num pirex colocar em camadas as batatas, o salteado de cebola e espinafres, os ovos em rodelas, o camarão e por fim o peixe. Regar com o caldo de marisco e levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

Bom apetite!!

Farofa com tomate e bacon e salteado de legumes

"A farofa é um prato culinário salgado de acompanhamento da cozinha brasileira, cujo ingrediente principal é a farinha de mandioca ou a farinha de milho, geralmente cozinhada em gordura à qual se pode acrescentar inúmeros outros ingredientes, tais como: milho, bacon, linguiça, ovos, tomate, cebola, couve, entre outros."

Nota: informação retirada da internet

Eu gosto muito de farofa a acompanhar um bom prato de feijão, mas desta vez faltou o feijão, por isso acompanhei com um salteado de cogumelos e legumes, que até resultou muito bem.

Imgredientes:

Para a farofa

- 2 tomates maduros
- 1 cebola
- 200gr de bacon aos cubos
- azeite q.b.
- 1 medida de farofa

Levar uma frigideira antiaderente ao lume com o azeite, a cebola picada e o bacon. Deixar ganhar cor e juntar o tomate limpo de peles e sementes, cortado em cubos pequenos. Cozinhar durante cerca de 5-7 minutos mexendo sempre. De seguida juntar a farofa, envolver para ligar todos os ingredientes e, se necessário, temperar com sal.

Para o salteado

- 1 cebola às rodelas
- 1 alho francês às rodelas
- 1 cenoura às rodelas
- cogumelos frescos laminados
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e os restantes ingredientes, excepto os cogumelos. Saltear em lume médio até começarem a amolecer. Temperar com o sal. Por fim, juntar os cogumelos, aumentar o lume e cozinhar durante cerca de 5 minutos. Rectificar os temperos e servir de imediato.

Bom apetite!!

Boa vida!

Entremeada no forno com arroz de cogumelos, salteado de couve e salada de repolho

A carne cozinhada no forno fica com um sabor tão agradável........eu gosto muito e apesar do calor que tem feito, que não ajuda em nada na hora de cozinhar, não consigo evitar e lá sai uma refeição de forno.....

A entremeada não tem nada que enganar, é só temperar a gosto e levar ao forno a assar.

Em relação aos acompanhamentos, fiz arroz de cogumelos, salteado de couve coração e salada de repolho.

Arroz de cogumelos

Ingredientes:

- 1 medida de arroz carolino
- 1 cebola pequena picada
- 1 medida de cogumelos frescos laminados
- azeite q.b.
- sal a gosto

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar cor juntar os cogumelos e deixar ganhar sabor. De seguida adicionar o arroz, mexer um pouco e juntar a água. Temperar com o sal e cozinhar em lume baixo até o arroz estar cozido.

Salteado de couve coração

Ingredientes:

- 1/2 couve coração
- 1 cebola cortada em meias luas
- azeite q.b.
- sal a gosto

Cortar a couve em juliana e dar uma fervura em água salgada. Escorrer e reservar.
Numa frigideira larga colocar um fio de azeite e a cebola. Deixar cozinhar até esta amolecer. Juntar a couve cozida e saltear em lume médio.

Salada de repolho

Ingredientes:

- repolho em juliana fina
- sumo de 1/2 limão
- folhas de manjericão
- sal fino a gosto

Numa saladeira colocar o repolho, temperar com o sal fino, regar com o sumo de limão e polvilhar com as folhas de manjericão.

Bom apetite!!

Bolonhesa de peru

Pela 1ª vez comprei carne picada de peru.
Andava lá pela arca sem saber que destino lhe dar, por isso segui o caminho mais lógico: bolonhesa!
E ficou bem saborosa......

Ingredientes:

- 400gr de carne de peru picada
- 1 courgette
- 100gr de cogumelos frescos laminados
- 2 tomates maduros
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 50ml de vinho branco
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- manjericão fresco

Levar ao lume um tacho com o azeite e a cebola picada. Depois de estar ficar transparente juntar o louro e o alho picado. Juntar a courgette e a cenoura picada, mexer e deixar tomar gosto durante 2 minutos. De seguida juntar o tomate picado, os cogumelos e refrescar com o vinho branco. Por fim juntar a carne picada, temperar a gosto com o sal e a pimenta e deixar cozer durante +/- 35min (durante a cozedura verificar se a carne não fica seca, se isto acontecer, juntar água).

Findo este tempo polvilhar com o manjericão picado, rectificar os tempos e servir com o esparguete.

Bom apetite!!

Feijoada com cenoura

Feijoada é um daqueles pratos que se torna muito versátil, pois basta ir variando os ingredientes, tais como o camarão, chocos, carne de porco ou galinha ou mesmo os legumes, e obtém-se os mais variados sabores.

Desta vez foi com cenoura e linguiça e o resultado foi bastante positivo.

Ingredientes:

- 1 lata grande de feijão manteiga

- 2 cebolas picadas

- 1 dente de alho picado

- 1 folha de louro

- 2 cenouras

- 1 linguiça

- 3 colheres sopa de polpa de tomate

- 1/2 copo de vinho branco

- azeite q.b.

- sal e piri-piri a gosto

Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola, o alho e o louro. Refogar por 5 minutos e juntar a polpa de tomate e o vinho. Deixar levantar fervura e adicionar a linguiça às rodelas. Quando esta começar a ganhar cor juntar as cenouras aos cubos pequenos. Cozinhar durante 20 minutos em lume baixo. Adicionar o feijão sem ser escorrido, mexer e temperar com o sal e o piri-piri. Tapar e cozinhar mais 15 minutos.

Rectificar os temperos e servir com arroz branco.

Bom apetite

Pargo no forno

Um prato de peixe no forno, que foi preparado de forma tradicional, temperado com sal e sumo de limão, colocado numa travessa com um fio de azeite e forno com ele. A diferença está no acompanhamento, batatas com tomate assado.

Ingredientes:

- 4 batatas grandes
- 2 tomates maduros
- sal a gosto
- tomilho

Descascar as batatas, cortá-las em quartos e dar uma fervura em água temperada de sal. Ter atenção para não cozer demasiado.
Cortar os tomates em rodelas e reservar.
Escorrer as batatas, transferir para um pirex com um fio de azeite e por cima colocar as rodelas de tomate. Polvilhar com o tomilho e levar ao forno a ganhar cor.
Servir com o peixe e salada verde.

Bom apetite!!

Mousse de limão

Uma mousse leve e fresca para celebrar o outono que cheira a verão....com o travo ácido do limão e a leveza das natas......
Esta receita é muito parecida com a de tarte de limão, só ficou a faltar a base de bolacha.

Ingredientes:

- 2 iogurte naturais
- 1 pacote de natas
- sumo de 1 limão
- raspa de 1 limão
- 2 folhas de gelatina incolor
- 125gr de açúcar

Numa taça bater as natas em castelo, juntar o açúcar, os iogurtes, o sumo de limão e as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria e dissolvidas num pouco de água quente.
Verter para taças individuais e levar ao frigorífico. Na hora de servir polvilhar com raspa de limão e enfeitar com rodelas de limão.

Bom apetite!!

Caçarola de batatas

Por vezes não me apetece perder muito tempo na cozinha, mas tenho que pôr alguma coisa na mesa....
E é nessas alturas que faço pratos rápidos, com o que tenho à mão, mas que nem por isso deixam de ser saborosos, pelo menos na nossa opinião, porque isto de agradar a todos é impossível.

O que para mim é poupança, tal como aproveitar sobras de molhos/refogados, ou até a própria água de cozer massa, peixe ou legumes, para outros é sinónimo de "nojo". Mas enfim, como eu não tenho um restaurante, não ando para aí a apregoar que a minha comida é a melhor, e quem manda na minha cozinha ainda sou eu, aqui fica esta sugestão de uma boa caçarola de batatas e salsichas de lata!

Ingredientes:

- batatas q.b.
- salsichas
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 2 tomates maduros
- 50ml de vinho branco
- sal a gosto
- azeite q.b.
- água
- salsa picada

Cortar as batatas em cubos e reservar.
Levar uma caçarola ao lume com o azeite, a cebola picada, o alho picado e a folha de louro. Deixar refogar e juntar o vinho branco. Picar o tomate e juntar à caçarola. Adicionar as batatas, temperar de sal e cobrir com água. Quando levantar fervura, reduzir o lume e cozinhar até as batatas ficarem tenras. Por fim, juntar as salsichas às rodelas, deixar tomar gosto, rectificar os temperos e polvilhar com a salsa picada.

Bom apetite!!

Arroz de peixe com ervilhas

Eu sei que já publiquei receitas de arroz de peixe, esta, esta e esta, mas como gosto muito deste prato e vou alterando alguns ingredientes, nunca é demais mais uma.

Ingredientes:

- 2 filetes de peixe-gato cortados em cubos
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2 tomates maduros
- 1 medida de ervilhas congeladas
- 1 medida de miolo de camarão
- 1 medida de arroz
- 1 malagueta
- 50ml de vinho branco
- coentros
- sal a gosto
- azeite q.b.

Levar um tacho ao lume com o azeite, o alho e a cebola. Deixar refogar até a cebola amolecer.
Verter o vinho branco e deixar levantar fervura. De seguida juntar o tomate e a malagueta picados.
Cozinhar por 5 minutos em lume brando. Adicionar o miolo de camarão, as ervilhas e o peixe. Mexer e adicionar água fervente, de seguida juntar o arroz. Temperar com o sal e deixar cozinhar até o arroz ficar cozido.
Rectificar os temperos e polvilhar com os coentros picados.

Bom apetite!!

Cozinhar com sobras XXVII - penne com grão

Um dia destes fiz hamburgueres de cebolada e sobrou uma boa porção daquele molho tão saboroso.....deitar fora estava fora de questão, por isso foi congelado à espera de outro uso.
Pois bem, andava pelo frigorífico 1/2 frasco de grão cozido.....ainda juntei uma linguiça e massa penne e lá saiu este prato.

Ingredientes:

- refogado de cebolada
- grão cozido
- 1 linguiça
- massa penne
- sal a gosto
- água (a suficiente para cozer a massa)

Levar um tacho ao lume com o refogado de cebolada. Quando estiver quente juntar a linguiça às rodelas. Cozinhar durante cerca de 5 minutos mexendo ocasionalmente. Adicionar o grão, a água quente e a massa. Temperar de sal e cozer até a massa ficar tenra.
Rectificar os temperos e servir de imediato.

Bom apetite!!

Cubos de porco com camarão

Um prato que pode ser sevido como petisco ou refeição principal, bastando para isso acompanhar com arroz, batatas fritas, salada......

Ingredientes:

- rojões de porco

- camarão cozido descascado

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 30ml de vinho branco

- sal e piri piri a gosto

- azeite q.b.

Temperar a carne com o sal e o piri piri.

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola picada. Quando ganhar cor juntar o alho picado e a carne. Fritar em lume alto, refrescar com o vinho branco, deixar levantar fervura e adicionar o camarão. Cozinhar durante cerca de 5-7 minutos e servir de imediato.

Bom apetite!!



Noodles com tintureira

2 postas de tintureira deram o mote para este prato de massa.
Juntando cenoura e couve coração de boi ficou um prato bem saboroso.

Ingredientes:

- 2 postas de tintureira
- 1 cenoura
- 1/2 couve coração de boi
- 1 cebola
- noodles
- 30ml de molho de soja
- 30ml de molho teriyaki
- sal e piri piri a gosto
- azeite q.b.

Cozer o peixe em água salgada, escorrer, deixar esfriar e desfiar.
Cortar a couve em juliana e dar uma fervura. Escorrer e reservar.
Levar uma wok ao lume com o azeite e a cebola cortada em meias luas. Juntar a cenoura em juliana e cozinhar em lume médio durante cerca de 7 minutos.
Entretanto cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem.
Juntar a couve e o peixe à wok, temperar com o sal e o piri piri, o molho de soja e o teriyaki.
Adicionar a massa,  envolver delicadamente todos os ingredientes e servir de imediato.

Bom apetite!!

1 ano

04 Setembro 2010 - vídeo casamento

 

Lombinhos de porco com vinho do Porto

Carne de porco combina com vinho do Porto......e também com espargos e cogumelos. E tudo junto dá uma refeição muito saborosa.

Ingredientes:

- lombinhos de porco
- 1 dente de alho
- sal a gosto
- azeite q.b.
- 100ml de vinho do Porto
- cogumelos frescos laminados
- espargos verdes

Temperar a carne com o sal.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e o alho picado. Cozinhar a carne a gosto.
Entretanto cortar os pés aos espargos e dar uma fervura. Escorrer e reservar.
Refrescar a carne com o vinho do Porto, juntar os cogumelos, deixar ferver e juntar os espargos. Rectificar os temperos e servir com arroz branco.

Bom apetite!!

Junior MasterChef Australia

Estes miudos são fantásticos!