Filetes de peixe gato com laranja e tomate

O meu primo dá-me com alguma frequência tomates, beringelas, ovos.....tudo produtos fresquinhos!
Uma das últimas vezes que me deu um saco cheio de tomates, mais de metade foram logo para o congelador, prontos a usar sempre que necessário.

O marido gosta bastante de tomate e com tantos à disposição, vermelhos e maduros, nada melhor que levá-los ao forno......

Ingredientes:
(Fonte: continente magazine, nº 20, Maio 2012)

- 4 filetes de peixe gato
- 4 colheres sopa de manteiga derretida
- 1 laranja (vidrado e sumo)
- 4 tomates
- sal e pimenta a gosto

Temperar os filetes com sal e pimenta e colocar numa assadeira previamente untada com manteiga.
Retirar o vidrado da laranja em tiras finas, escaldar em água a ferver e reservar.
Misturar o sumo da laranja com a manteiga e colocar metade por cima dos filetes.
Levar ao forno pré-aquecido durante 5 minutos.
Adicionar os tomates cortados ao meio, ligeiramente temperados de sal e pimenta, e o vidrado da laranja.
Regar tudo com o restante molho e levar novamente ao forno 10 minutos ou até os tomates assarem.
Servir com cuscuz e pedaços de laranja.

Bom apetite!!

Cozinhar com sobras XXIX - quiche de frango e courgette

Quiche de frango e courgette......ou como enganar o marido para ele comer legumes......sim, enganar!
Da última vez que usei courgette num prato, foi com casca e tudo, por isso, na hora de comer, lá estavam elas, verdinhas e a saltar à vista. Claro que excelso esposo quando as viu, tratou de as retirar todas (apesar de estarem cortadas aos cubos bem pequenos) e muito indignado disse que eu não o conseguia enganar para ele comer tal legume....vai uma aposta em como consigo?

Ingredientes:

- sobras de frango
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 courgette
- 4 ovos
- 1 placa de massa quebrada
- cebolinho
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.
- manteiga para untar

Desfiar o frango e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Deixar ganhar cor e adicionar a cenoura picada. Entretanto descascar a courgette e passar pelo processador de alimentos, até ficar com uma consistência de pasta grossa. Juntar à frigideira, temperar com o sal e a pimenta e cozinhar em lume baixo cerca de 10 minutos. Por fim adicionar o frango, envolver na mistura de legumes e cozinhar durante 5-7 minutos.
Untar uma tarteira com a manteiga, cobrir com a massa quebrada e perfurar com um palito. Deitar a mistura  por cima da massa e juntar os ovos batidos com o cebolinho picado. Levar ao forno até dourar.
Servir com salada de alface, parmesão, mel e vinagre balsâmico.

Bom apetite!!

Nota: o marido comeu e repetiu. Nem ele sonha que levava courgette.......

Massa recheada com espinafres e requeijão

Fiquei rendida a esta massa recheada, uma espécie de mini canelones.
O recheio, espinafres, requeijão, cogumelos e nozes é uma maravilha.
Como o marido não é apreciador de qualquer um destes ingredientes, fiz um tabuleiro só para mim, em que o mesmo rendeu 4 refeições.
Opá, isto de ter um gajo em casa esquisito como o caraças, obriga-me a uma ginástica mental para "tentar" não usar ingredientes que ele não gosta...mas às vezes armo-me em egoísta e faço comida só para mim, com tudo aquilo que ele não gosta....claro que me obriga a fazer 2 pratos, ou seja, a ter trabalho dobrado, mas ainda não me importo que isso aconteça......atenção, AINDA!!!!!

Ingredientes:

- massa para rechear
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 requeijão
- cogumelos
- espinafres
- nozes
- 1 pacote de natas
- queijo parmesão
- azeite q.b.
- sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Cozer a massa em água salgada, até ficar al dente. Escorrer e reservar.
Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Deixar ganhar cor e juntar a folha de louro e o alho picado. Adicionar os espinafres, os cogumelos laminados e as nozes partidas. Temperar com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Colocar a tampa, baixar o lume e deixar cozinhar cerca de 10 minutos.
Rejeitar a folha de louro e transferir o conteúdo do tacho para um processador de alimentos. Juntar o requeijão e picar até obter uma pasta grossa, tendo o cuidado de não picar demasiado. Reservar uma porção desta pasta para o molho.
Rechear a massa cozida e colocar num tabuleiro.
Misturar num recipiente as natas, o queijo parmesão ralado e a porção de pasta previamente guardada. Misturar bem e verter por cima da massa recheada. Levar ao forno a gratinar cerca de 20 minutos.
Servir com salada de alface, sementes de mostarda, parmesão ralado, mel e vinagre balsâmico.

Bom apetite!!

Frango à espanhola

Almoço de domingo, para mim, é sinónimo de comida de forno.....
Cozinhar no forno é muito simples, basta colocar tudo dentro do tabuleiro e já está. Sem stress, sem pressas, é só deixar cozinhar, apurar, tomar gosto e está pronto a servir.

Este prato já foi feito 3 vezes, duas delas ao domingo e a 1ª vez de todas foi na 5ª feira Santa.
Gostamos tanto que já se tornou um prato "nosso".
Há comidas que nos marcam, que de tanto se fazerem, tornam-se num hábito, daí serem "nossas".
Quando era mais nova era o bacalhau com natas e o arroz de pato.....e agora é o frango à espanhola da Nigella!

Ingredientes:

- 6 pernas inteiras de frango com pele
- azeite
- 1 chouriço de carne
- batatas sem pele
- 2 cebolas
- óregãos
- raspa de 1 laranja
- sal e pimenta a gosto

Deitar o azeite para um tabuleiro. Separar as coxas das pernas e dispor no tabuleiro.
Cortar o chouriço em rodelas grossas e depois em quartos e colocar no tabuleiro, juntamente com as batatas aos cubos. Temperar com o sal e a pimenta. Polvilhar com a cebola bem picada, os óregãos e a raspa da laranja.
Levar ao forno durante 1H30 a 160ºC, regando o conteúdo do tabuleiro com os sucos que se vão formando.

Nota: para poupar tempo, primeiro levo todo o conteúdo do tabuleiro à panela de pressão, cerca de 35 minutos e depois transfiro para o tabuleiro e vai ao forno cerca de 25 minutos para tostar.
Este prato no dia seguinte ainda fica melhor, pois as batatas e a carne absorveram os sucos do chouriço e da laranja.....muito bom mesmo!

Bom apetite!!

Esparguete com camarão e coentros

Eu gosto de refeições assim, simples, rápidas de executar e ao mesmo tempo saborosas.......
Mas também gosto de desafios, agarrar numa receita pela 1ª vez, ler com atenção todos os passos para a sua execução e meter mãos à obra, ansiando pelo resultado final....se bem que por vezes é uma tremenda desilusão!
Mas hoje não falamos de desilusões......

Ingredientes:

- esparguete
- miolo de camarão
- 1 cebola pequena
- coentros
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- 1/2 lima
- 50ml de leite de coco
- 1 colher chá de maizena

Cozer o esparguete em água salgada. Depois de cozido escorrer e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Quando esta ganhar cor juntar o miolo de camarão, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar cerca de 10 minutos em lume baixo.
Dissolver a maizena num pouco de água fria, adicionar o leite de coco e verter sobre o camarão. Quando levantar fervura juntar o esparguete, borrifar com o sumo da lima e salpicar com os coentros picados.
Servir de imediato.

Bom apetite!!

Um singelo bife de vaca.....

Um simples bife de vaca, frito em azeite e manteiga (muito bom para o colesterol), exigência do marido......e eu até nem me importo de aceder aos pedidos dele. Mas o acompanhamento sou eu que decido, por isso levas com uma taça de ervilhas bem verdes e outra de arroz branco!
E assim ficamos os dois contentes, ele com o bom do bife e eu com as boas das ervilhas....

Ingredientes:

- 2 bifes do acém

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- sal e pimenta a gosto

- azeite e manteiga q.b.

- ervilhas

- 1/2 limão

- manteiga a gosto

- 1 colher chá de açúcar branco

Bater ligeiramente os bifes e temperar com o sal e a pimenta. Levar uma frigideira ao lume com o azeite, a manteiga, os alhos pisados e a folha de louro. Fritar os bifes a gosto.

Cozer as ervilhas em água temperada de sal. Escorrer e manter quente. Derreter num tachinho a manteiga com o açúcar e sumo de 1/2 limão. Verter por cima das ervilhas e servir juntamente com a carne e arroz branco.

Bom apetite!!

Carpaccio de tomate com filete de peixe

Tempo quente convida a saladas, peixe grelhado, refeições mais ligeiras.
E que tal combinar estas três vontades? De certeza que o resultado é fantástico.....tal como este carpaccio de tomate com filete de peixe, que para além de saboroso, foi comido sem culpas.....

Ingredientes:

- 2 filetes de peixe (usei paloco, mas pode ser perca ou pescada)
- 2 limões
- 1 colher sopa de molho inglês
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher chá de coentros moídos
- 3 tomates maduros
- 1 molho de cebolinho
- queijo parmesão
- vinagre balsâmico
- azeite
- cournichons

Lavar o peixe em água corrente, secar delicadamente, salpicar com sumo de 1 limão e molho inglês, temperar com o sal, a pimenta e os coentros e deixar repousar no frigorífico cerca de 15 minutos.
Grelhar o peixe de ambos os lados. Reservar e manter quente.
Lavar os tomates, retirar os pés e cortar em rodelas finas. Dispôr as rodelas de tomate num prato de servir, salpicar com sumo de 1 limão e temperar com sal e pimenta.
Colocar o peixe sobre o tomate, cortar os cournichos às rodelas e dispôr por cima do peixe. Polvilhar com o cebolinho e o queijo parmesão ralado na hora. Borrifar com o vinagre balsâmico e o azeite.
Servir de imediato.

Bom apetite!!

Fonte: Caixa de receitas, alimentação saudável

Esparguete com atum em molho de caril

Há receitas banais que se transformam em algo mais.....de um esparguete com atum que tinha tudo para ser "comida de desenrasque", virou um prato rico em sabores. Por vezes, basta adicionar um ou mais ingredientes diferentes do habitual, para transformar por completo uma receita feita vezes sem conta.
E os ingredientes escolhidos foram o leite de coco e a lima.......

Ingredientes:

- 1 lata de atum ao natural
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 cenoura
- 75ml de leite de coco
- 1 lima
- 1 colher café de caril em pó
- 2 colheres sopa de vinagre de vinho branco
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- esparguete negro
- coentros

Cozer o esparguete em água fervente, temperada com sal e uma pitada de bicarbonato de sódio (para manter a cor negra do esparguete). Escorrer e reservar.
Levar uma frigideira larga ao lume com o azeite e a cebola em meias luas. Deixar ganhar um pouco de cor e juntar o alho picado. Quando a cebola amolecer juntar a cenoura picada e deixar cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Adicionar o atum escorrido e temperar com o sal e a pimenta.
Dissolver o caril em pó no vinagre e verter sobre a mistura de atum. Por fim juntar o leite de coco e quando levantar fervura, reduzir o lume e cozinhar cerca de 10 minutos.
Adicionar o esparguete, regar com o sumo da lima e servir polvilhado com coentros.

Bom apetite!!

Cozinhar com sobras XXVIII - feijão preto com alheira e arroz de ervilhas com salsichas

Da alheira no forno da receita abaixo sobrou um pedaço......apesar de pequeno, deitar fora estava fora de questão. No frigorífico, perdidas dentro de um tupperware, 4 salsichas......frigideira ao fogão, cebola picada, uma lata de feijão preto.......e para acompanhar arroz, ervilhas e parmesão. Mãos à obra e vamos ver o que sai daqui!

Ingredientes para o feijão:

- 1 lata grande de feijão preto
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- alheira
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Deixar ganhar um pouco de cor e juntar o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola amolecer por completo juntar a alheira desfeita. Mexer e adicionar o feijão e a sua calda. Temperar com o sal e a pimenta e deixar cozinhar tapado em lume baixo, cerca de 25 minutos. Rejeitar a folha de louro e rectificar os temperos.

Ingredientes para o arroz:

- 1 medida de arroz agulha
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 50ml de vinho branco
- 1 punhado de ervilhas congeladas
- 4 salsichas picadas grosseiramente
- queijo parmesão
- cebolinho
- azeite e margarina vegetal q.b.
- sal a gosto

Levar um tacho ao lume com o azeite, a margarina vegetal e a cebola picada. Refogar durante 2-3 minutos e juntar o alho picado. Deixar ganhar cor e verter o vinho branco. Quando levantar fervura juntar o arroz, envolver e temperar com o sal. Adicionar 3 medidas de água quente. Baixar o lume e cozinhar durante 12 minutos. Findo este tempo juntar as ervilhas e as salsichas e cozinhar durante mais 5 minutos ou até as ervilhas ficarem macias.
Transferir para um prato de servir e polvilhar com o parmesão e o cebolinho picado.
Servir com o feijão preto.

Bom apetite!!

Guisado de grão com couves de bruxelas

A lista já chegou ao fim, com um pouco de "batotice" à mistura, pois tivemos a Páscoa e 2 feriados pelo meio. Mas posso dizer que até correu bem e que ajuda bastante na hora de cozinhar, pois à partida há tudo na despensa ou arca/frigorífico necessário para o que se vai confeccionar.
Agora está na hora de fazer nova lista......mas antes disso, um guisado de grão a acompanhar alheira no forno.

Ingredientes:

- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1/2 copo de vinho branco
- 3 colheres sopa de polpa de tomate
- 1 cenoura grande
- couves de bruxelas
- 1 frasco de grão cozido
- massa a gosto (usei macarronete)
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada. Deixar ganhar cor e juntar o alho picado e a folha de louro. Refogar durante cerca de 5-7 minutos, adicionar o vinho branco e a polpa de tomate. Mexer e juntar a cenoura às rodelas finas.
De seguida adicionar àgua quente e juntar a massa. Temperar com o sal e a pimenta. Quando levantar fervura reduzir o lume e deixar cozinhar durante 12 minutos. Juntar o grão escorrido e as couves de bruxelas. Quando estas estiverem macias rejeitar a folha de louro, rectificar os temperos e servir de imediato.

Bom apetite!!

Arroz de atum

Uma versão deste arroz, mas agora em jeito de empadão.
Confesso que gostei mais desta última versão, talvez pelo queijo usado......na 1ª versão usei mozzarela e nesta usei emmental, que tem um travo levemente adocicado, tendo resultado na perfeição com o atum.

O acompanhamento, brócolos com mel e mostarda....uma DELÍCIA!


Ingredientes:

- 2 latas de atum ao natural
- 2 medidas de arroz agulha
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 2 cenouras
- 50ml de vinho branco
- 3 colheres sopa de polpa de tomate
- queijo emmental
- azeite q.b.
- sal, noz-moscada e pimenta a gosto

Cozer o arroz em água temperada de sal. Depois de cozido escorrer e reservar.

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Quando ganhar cor juntar as cenouras picadas, o alho picado e a folha de louro, deixar refogar em lume baixo por 10 minutos, adicionar o vinho e a polpa de tomate. Quando levantar fervura juntar o atum escorrido, temperar com o sal, a noz-moscada e a pimenta. Deixar cozinhar em lume baixo por 15 minutos.

Numa assadeira colocar uma camada de arroz, cobrir com a mistura de atum, finalizar com uma camada de arroz e polvilhar com o queijo emmental ralado. Levar ao forno até o queijo derreter.
Servir com brócolos cozidos e temperados com mel e mostarda.

Bom apetite!!

Bolo de chocolate com manteiga de amendoim

Já andava para dar uso a um frasco de manteiga de amendoim há tempos, mas a ideia incial até era para um prato salgado, mas como queria fazer um bolinho para domingo, lá mudei de ideias e virei-me para o prato doce.

Apesar da manteiga de amendoim ter um sabor forte, pelo menos para mim que não estou habituada a comer esta "iguaria", misturada com o chocolate resultou muito bem.

Como pensei que só chocolate e manteiga de amendoim poderia se tornar enjoativo, decorei o topo do bolo com fruta fresca, neste caso morangos, o que fez com que cortasse o sabor forte dos outros ingredientes.

E agora a receita, adaptada daqui.

Ingredientes:

- 1 tablete de chocolate para culinária
- 150gr de manteiga amolecida
- 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim
- 4 ovos
- 250gr de farinha com fermento
- 1/2 colher de chá de sal fino
- 1 colher café de bicarbonato de sódio
- 100ml de leite
- 175gr de açúcar

Pré aquecer o forno, untar uma forma redonda de fundo amovível e polvilhar com farinha.

Derreter o chocolate em banho maria. Bater a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçado, juntar a manteiga de amendoim, os ovos e misturar muito bem.
Peneirar a farinha com o sal e o bicarbonato de sódio, adicionar ao preparado anterior alternando com o leite e bater energicamente com a batedeira até a massa ganhar bolhas de ar. Transferir para a forma e levar ao forno a 160ºC cerca de 45 minutos.
Retirar do forno e colocar o bolo num prato com rebordo.

Cobertura

- 1 tablete de chocolate para culinária
- 50gr de manteiga
- 200ml de leite
- morangos
- açúcar em pó

Levar todos os ingredientes ao lume num tacho, até o chocolate derreter. Misturar bem como uma vara de arames, deixar arrefecer um pouco e cobrir o bolo.
Como esta mistura é muito líquida, acaba por verter para o fundo do prato, por isso, com uma colher ir retirando o excesso e voltar a verter sobre o bolo, até a cobertura começar a solidificar. Quando isto acontecer, decorar o topo do bolo com morangos e polvilhar com açúcar em pó.

Bom apetite!!

Notas: o interior do bolo ficou com creme, porque depois de o retirar do forno, o topo "rachou" e ao verter a cobertura, esta penetrou no bolo. Mas até resultou bem, foi uma agradável surpresa!

Folhado de hamburguer

Fim de semana à porta......com muito vento, chuva e frio à mistura!
Lá diz o ditado popular "Em abril, águas mil."....

Está mesmo bom para ficar em casa, acampar no sofá com o marido e os gatos, se me apetecer faço um bolinho....maravilha!

E agora, um folhado de hamburguer, que se revelou uma verdadeira surpresa para o paladar.

Ingredientes:

- 4 hamburgueres de vaca

- 1 placa rectangular de massa folhada

- alho em pó

- alecrim seco

- pimenta e sal a gosto

- 1 cebola pequena

- vinagre de framboesa
- azeite q.b.
- sementes de sésamo
- cournichons (opcional)

Temperar os hamburgueres com o sal, pimenta, alho em pó e o alecrim.
Levar uma frigideira antiaderente ao lume com um fio de azeite. Fritar os hamburgueres, de ambos os lados, até a carne ganhar cor. Retirar do lume e reservar. Na mesma frigideira saltear a cebola laminada com o vinagre de framboesa, até esta amolecer e ficar translúcida.
Estender a massa folhada e cortar 4 rectângulos. Dispôr os hamburgueres na extremidade mais estreita da massa e por cima da carne colocar a cebola e rodelas de cournichons. Pincelar com um pouco de água as bordas da massa, tapar a carne com a restante massa, de forma a criar um "envelope" e com um garfo calcar todos os lados do mesmo, para ficar bem selado e polvilhar com sementes de sésamo.
Levar ao forno a 160ºC, cerca de 25 minutos, ou até a massa ficar dourada.
Servir com esparguete, brócolos e azeitonas recheadas com pimento.

Bom apetite!!

Frango com limão

Depois dos "exageros" da Páscoa, pelo menos cá por casa, voltámos às refeições da lista.
Desde 5ª feira que a mesma não é cumprida, só ontem é que voltei a olhar para ela....e fiz os bolinhos de peixe, que estavam muito bons, mas não tirei foto.....fica para uma próxima vez!

A receita de hoje é frango com limão, inspirada numa do chef Gordon Ramsay.

Ingredientes:

- 4 pernas e 4 coxas de frango
- 2 dentes de alho
- 1 limão
- molho de soja
- vinagre balsâmico
- mel
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto

Levar uma frigideira ao lume com o azeite. Quando estiver quente juntar o alho picado e fritar o frango até este ficar dourado, temperado na hora com o sal e a pimenta.
Regar com o vinagre balsâmico e o molho de soja.
Cortar o limão em rodelas e juntar ao frango, usando uma para espremer sobre a carne. Cozinhar cerca de 20 minutos em lume baixo. Por fim regar com o mel e rectificar os temperos.
Servir com arroz branco e espinafres salteados em azeite e alho.

Bom apetite!!

Sopa de peixe

Sopa de peixe à moda da avó da minha mãe.......ou da bisavó que eu não conheci.

Há receitas que vão passando de geração em geração e assim não se perdem no tempo.
É bom preservar aquilo que é nosso, que é da nossa gente, da nossa família.
É bom estar à mesa e lembrar "esta é a sopa da minha avó".

Afinal a vida é feita de memórias.......

Ingredientes:

- peixe à escolha (usei 1 cabeça de salmão)
- azeite q.b.
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- 2 cenouras
- 2 batatas
- 8 mãos de arroz
- sal e pimenta a gosto
- coentros
- 2 palitos de delícias do mar (opcional)

Cozer o peixe em água salgada. Escorrer e reservar a água da cozedura.
Limpar o peixe de peles e espinhas.
Levar uma panela ao lume com o azeite, a cebola picada e a folha de louro. Deixar ganhar um pouco de cor, juntar o alho picado e refogar cerca de 7 minutos. Adicionar o tomate picado, mexer e deixar tomar gosto, cerca de 5 minutos. Juntar a água de cozer o peixe e quando levantar fervura juntar as cenouras e as batatas aos cubos pequenos  e também o arroz. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozer e por fim adicionar o peixe em lascas e as delícias do mar em rodelas. Polvilhar com os coentros picados e servir de imediato.

Bom apetite!!

A minha família felina......

Eu tenho 3 gatos, ou tinha, pois na 4ªfeira tive que tomar uma decisão dolorosa.....as minhas gatas, a Mikas e a Josefina são portadoras de FeLV, diagnosticado em Outubro do ano passado. A Mikas foi a que apresentou mais sintomas e nessa altura o veterinário disse-me que ela teria entre 6 meses a 2 anos de vida......até que há cerca de 2 semanas ela começou a perder o apetite, andava a coçar-se muito, ficou com feridas na orelha e no pescoço. Levei-a novamente ao veterinário e a doença já estava muito avançada, o seu sistema imunitário estava muito debilitado. Deram-lhe uma injecção de cortisona, para tentar que ela melhorasse, mas prepararam-me para o pior......
E o pior chegou, na 4ª feira de manhã ela mal se mexia e tive que tomar a decisão de a "adormecer" para sempre....custou-me muito levá-la à clinica, sabendo que era a sua última viagem viva, mas sei que fiz o melhor que pude por ela......
Ela era novinha, ainda não tinha 2 anos.......e já não pertence à minha família felina.......

Costeletas panadas com panko

Isto da ementa realmente dá muito jeito! É só consultar a mesma e escolher conforme o que nos apetece na altura e fazer.....não preciso de me preocupar em ver se tenho na despensa ou frigorífico os ingredientes necessários, é só começar a cozinhar!
Mas este fim de semana não cozinhei nada, no sábado almocei o que sobrou do jantar de 6ª, à noite fomos a um jantar de aniversário, no domingo, almoço de aniversário do avô - 90 anos - e como comemos muito bem, nem jantámos, foi só um chá com bolachas......mas tenho algumas receitas para publicar e a de hoje é costeletas panadas com panko.

Ingredientes:

- 4 costeletas
- sal, pimenta e noz moscada a gosto
- farinha
- 1 ovo batido
- panko

Temperar a carne com o sal, pimenta e noz moscada. Pasar pela farinha, ovo e depois panko.
Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal, colocar a carne por cima e levar ao forno pré-aquecido, a 140ºC cerca de 30 minutos.
Servir com puré de batata, salada de rúcula e cournichons......e ainda um pouco de ketchup.......

Bom apetite!!

Tarte de limão merengada

Esta receita já vem com uma semana de atraso, pois foi feita para a sobremesa do almoço de domingo passado.

Para manter o objectivo de só confeccionar pratos com o que tenho em casa, procurei por uma receita que não levasse leite condensado, base de bolacha, de massa folhada ou de massa quebrada, pois não tinha esses ingredientes na despensa.
Depois de muito pesquisar, encontrei no blog da Nárwen a receita perfeita. Não alterei nada e ficou uma tarte fantástica!
Recomendo, pois é de comer e repetir, repetir e repetir......tanto que desapareceu num instante!

Massa brisa doce:

- 250gr de farinha de trigo
- 125gr de manteiga
- 125gr de açúcar
- 1 ovo

Colocar a farinha e o açúcar bem misturados num recipiente largo. Fazer uma cova no centro da mistura. Colocar o ovo e a manteiga amolecida no centro. Amassar até ligar (não se deve amassar demasiado). Formar uma bola com a massa, embrulhar numa folha de alumínio e levar ao frigorifico por 30 minutos. (eu deixei a minha quase 1H30m no frigorífico.....não devia ter acontecido, pois a massa partiu-se toda)

Após este tempo, estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Pegar na massa com cuidado e colocar numa forma de aro amovível (de 25 cm) e, com as mãos, forrar a forma de modo a que toda a massa tenha a mesma grossura e que haja uma bordinha de 4 cm, aproximadamente. 

Eu não consegui estender a massa, por isso fui colocando directamente na forma, com as mãos.

Picar o fundo e as laterais da massa com um garfo para que não infle enquanto estiver a cozinhar. Levar ao forno a 180ºC até que esteja cozinhada e dourada.
Depois de cozida retirar do forno e da forma com cuidado. Reservar.

Eu deixei a massa na forma, porque estava com medo que partisse ao desenformar.....


Creme de limão:

- 4 gemas (de ovo grande)
- 200ml de água 
- 50gr de amido de milho
- 130gr açúcar
- 100ml de sumo de limão
- 40gr de manteiga

Juntar  a água ao sumo de limão num tachinho e quando ferver juntar o açúcar, mexer bem para que se dissolva completamente.
Diluir o amido num pouquinho de água e juntar à mistura ainda no lume, mexer sempre até o creme espessar. Retirar o tacho do lume. Deixar arrefecer um pouco e misturar as gemas.
Em seguida juntar a manteiga, mexendo bem. Rechear a massa reservada com o creme de limão, alisando a sua superfície.

Merengue:

- 4 claras (de ovo grande)
- 4 colheres de sopa de açúcar
- açúcar em pó q.b.

Bater as claras em castelo firme. Adicionar o açúcar, a pouco e pouco, até que a mistura tenha uma consistência firme e brilhante.
Colocar o merengue sobre o creme de limão com o auxilio de uma espátula e fazer pequenas ondas.
Por fim, polvilhar o merengue com açúcar em pó de modo a que fique por toda a área merengada.
Levar ao forno a 150ºC até que o merengue esteja dourado. Depois de pronta, retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Colocar no frigorifico e servir bem fria.

Bom apetite!!

Bochechas de porco com risotto fingido

No seguimento do post anterior, em que referi que tenho cerca de 30 refeições para 2, programadas com o que tenho em casa, vou deixar aqui a lista das mesmas, para assim me "obrigar" a segui-la.

- Red fish no forno com batata gratinada
- Bochechas de porco com risotto fingido
- Dourada em papelote
- Costeletas panadas com panko
- Sopa de peixe
- Guisado de grão com couves de bruxelas
- Frango com limão
- Esparguete com atum
- Hamburguer em massa folhada
- Bacalhau Gomes Sá
- Feijoada com cenoura e linguiça
- Noodles com camarão
- Brás de alho francês
- Ervilhas com ovos escalfados
- Sopa de feijão
- Massa recheada
- Arroz de peixe
- Empadão de carne picada
- Crepes de salmão/carne picada
- Souflê de peixe
- Hamburgueres recheados
- Pizza (molho de tomate, cebola, queijo ralado....)
- Raviolis de frango
- Bolinhos de peixe
- Lacinhos com (salsichas) alheira e espinafres
- Arroz de atum
- Lasanha de legumes e carne
- Moqueca de peixe

Desta lista já fiz a dourada em papelote e o prato de hoje é Bochechas de porco com risotto fingido.
Fingido porque foi feito com arroz carolino......

Ingredientes para o risotto fingido:

- 1 medida de arroz carolino
- caldo de legumes
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 colher café de açafrão
- sal a gosto
- azeite
- queijo parmesão

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada. Quando amolecer juntar o alho picado. Refogar cerca de 5 minutos e adicionar o arroz. Polvilhar com o açafrão e fritar, mexendo bem com uma colher de pau. Quando o arroz dourar levemente, verter o vinho e deixar evaporar, sem deixar de mexer. Temperar com um pouco de sal. Adicionar uma concha de caldo e cozer lentamente, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.
Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez até que o arroz fique tenro, deixando que a cada adição o caldo seja absorvido antes de deitar mais caldo.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e envolver o queijo ralado.


Ingredientes para as bochechas:

- 6 bochechas de porco
- alho picado
- 1 folha de louro
- óregãos e tomilho a gosto
- sal
- 150ml de vinho branco

Colocar a carne num pirex e cobrir com a marinada dos restantes ingredientes. Reservar no frigorífico cerca de 2 horas.
Levar o pirex ao forno, coberto com folha de alumínio, durante 1h30m, a 160ºC. Ir controlando a carne e virar ocasionalmente. Findo o tempo, retirar a folha de alumínio e deixar a carne dourar de ambos os lados.

Servir com o arroz e salada verde.

Bom apetite!!

Red fish no forno com batata gratinada

O fim de semana já passou.....voltamos à rotina casa-trabalho-casa, planear e preparar refeições......e tudo o resto que envolve uma casa e uma família.

Não tinha o hábito de fazer menús, simplesmente abria o frigorífico, arca ou despensa e no momento decidia o que preparar. Pois bem, esta semana comecei a planear as refeições com aquilo que já tenho em casa, para evitar as deslocações constantes ao supermercado. E já tenho uma lista de 30 refeições para 2 pessoas, em que só terei que comprar legumes, fruta e ovos. Vamos a ver como isto corre e se as contas de supermercado baixam.....


E a 1ª receita do menú: Red fish no forno com batata gratinada

Ingredientes para o peixe:

- 3 postas de red fish

- 1/2 copo de vinho branco

- 1 alho francês

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- 1 folha de louro

- azeite q.b.

- sal e pimenta a gosto

Colocar num pirex um fio de azeite, a folha de louro, o dente de alho picado, a cabola e o alho francês às rodelas. Por cima o peixe temperado com sal e pimenta e por fim regar com o vinho branco. Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno a 160ºC durante 30 minutos. Retirar o papel de alumínio e deixar mais 10 minutos no forono, para ganhar cor.

Ingredientes para as batatas:

- 4 batatas grandes

- 1 ovo

- sal a gosto

- azeite q.b.

- queijo emmental ralado

Descascar e cortar as batatas em cubos. Cozer em água salgada juntamente com o ovo.

Escorrer as batatas e transferir para um pirex com um fio de azeite. Polvilhar com o ovo bem picado e o queijo emmental. Levar ao forno até o queijo derreter.

Sevir com o peixe.

Bom apetite!!