terça-feira, 11 de novembro de 2014

Soufflê de salmão e espinafres

E com o frio o que é que apetece?

Isso mesmo......comida de forno!

E aqui fica uma sugestão de soufflê de salmão com espinafres........ficou bom, mas para a próxima, em vez dos espinafres uso grelos, pois a combinação espinafres e salmão fica um pouco enjoativa para o meu paladar.




Ingredientes:

- 1 molho de espinafres
- 1 lombo de salmão
- 2 ovos
- 1 fio de azeite
- 1 colher sobremesa de margarina + um pouco para untar
- 1 colher sopa de farinha
- 100ml de leite
- sal, pimenta e noz moscada a gosto

Cozer os espinafres em água temperada de sal. Escorrer bem e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e dourar o lombo de salmão dos dois lados, tendo o cuidado de não cozinhar em demasia. Desfazer o salmão grosseiramente e reservar.
Misturar o leite com a farinha e a manteiga amolecida. Levar ao lume, mexendo sempre até obter um creme espesso.
Retirar do lume e juntar o salmão e os espinafres picados . Deixar arrefecer um pouco e adicionar as gemas.
Temperar com a pimenta e a noz moscada. Envolver delicadamente as claras em castelo nesta massa e transferir para uma forma untada com um pouco de margarina.
Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 15-20 minutos.

Bom apetite!!

segunda-feira, 27 de outubro de 2014

Uma versão de peixe à Gomes de Sá



Com pouco podemos fazer muito.

Tinha na arca uma cabeça de salmão e um rabo de pescada. Se juntar umas batatas, ovo e cebola, o que dá?

Isso mesmo, peixinho à Gomes de Sá! E como temos que comer umas verduras, junta-se o belo do feijão verde e já está, vamos para a mesa que se faz tarde.


Ingredientes:

- 1 rabo de pescada
- 1 cabeça de salmão
- 6 batatas
- 3 cebolas
- 1 folha de louro
- 3 dentes de alho
- 1 punhado de feijão verde
- 3 ovos
- azeite
- sal a gosto

Cozer o peixe em água temperada de sal. Deixar esfriar e limpar de peles e espinhas.
Noutra panela cozer as batatas cortadas em cubos, o feijão verde e os ovos.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite, a folha de louro e a cebola laminada. Quando esta começar a amolecer juntar o alho bem picado. Cozinhar até ficar molinha e dourada e depois juntar o peixe desfiado e envolver bem na cebolada.
Numa travessa colocar as batatas, o feijão verde, o ovo em quartos e por cima a cebolada de peixe. Regar com azeite e servir de imediato.

Bom apetite!!

terça-feira, 14 de outubro de 2014

Bacalhau com natas e legumes



Dia de fazer a sopa do Guilherme.
Aproveito e preparo logo todos os legumes para as próximas sopas...depois é só retirar os respectivos sacos do congelador.

Como tinha muitas courgettes e alho francês, aproveitei e fiz um bacalhau com legumes que diga-se de passagem, ficou mesmo bom.......e como os legumes ficaram bem disfarçados, o marido comeu e não reclamou. Pois, que às vezes mais parece que estou a lidar com uma criança...."ai que eu não gosto de courgettes..." ou "o que é isto verde na comida???" E para grandes males grandes remédios, o melhor mesmo é disfarçar os ditos cujos e assim ficamos todos felizes. Ele, que acha que a comida não tem coisas verdes e eu, que consegui que ele comesse os legumes :)


























Ingredientes:

- 400gr de bacalhau desfiado e demolhado
- 1 courgette descascada
- 1 alho francês (a parte branca)
- 2 cebolas laminadas
- 1 cenoura
- 200gr de batata palha
- 1 ovo cozido
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- sal, pimenta e noz-moscada a gosto
- 1/2 copo de vinho branco
- azeite q.b.
- 2 colheres sopa  de margarina
- 200ml de leite
- 1 colher café mostarda
- 2 pacotes de natas culinária light
- 2 colheres sopa de farinha

Cozer o bacalhau em água fervente juntamente com a folha de louro. Deixar esfriar e reservar. 
Levar um tacho ao lume com o azeite, o alho picado, a cebola e o alho francês em rodelas. Quando ganhar cor adicionar o vinho branco. Deixar levantar fervura e juntar a cenoura picada e a courgette. Cozinhar cerca de 5 minutos e juntar o bacalhau. Cozinhar por 15 minutos em lume baixo, mexendo ocasionalmente. Adicionar a batata palha, mexer até os ingredientes ficarem todos envolvidos. Temperar com o sal, se necessário, e a pimenta. Deixar ficar em lume brando por 10 minutos. Cortar o ovo aos cubos e juntar ao preparado de bacalhau e legumes.

Para preparar o molho, levar um tacho ao lume com a margarina. Quando esta derreter juntar a farinha e mexer muito bem. Adicionar o leite quente e com a ajuda de uma vara de arames misturar de modo a não ganhar grumos. Juntar a mostarda e deixar ferver. Adicionar as natas, temperar com sal e noz moscada e deixar em lume baixo cerca de 5 minutos.
Envolver o molho no bacalhau, transferir o preparado para um pirex e levar ao forno até ganhar cor.

Servir com salada verde, como por exemplo, rúcula com fetta e vinagre balsâmico.

Bom apetite!!

segunda-feira, 13 de outubro de 2014

Massa com tomate e cogumelos

Vamos começar a semana com frio, chuva, trovoada.....mas isso é lá fora, pois aqui, na minha cozinha começa-se com um bom prato de massa!

E um bom prato de massa que leva tomate e cogumelos.....uma delícia!!


Ingredientes:

- esparguete
- tomate cereja
- cogumelos brancos
- 1/2 cebola
- 1 fio de azeite
- sal a gosto
- creme balsâmico
- manjericão fresco

Cozer a massa em água salgada, escorrer e reservar um pouco da água de cozedura.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola laminada. Deixar ganhar um pouco de cor e juntar os cogumelos laminados. Quando estes amolecerem juntar o tomate em metades e deixar cozinhar 2-3 minutos. Juntar um pouco da água da cozedura e uma porção generosa de creme balsâmico e mexer até este último se dissolver. Por fim juntar o esparguete e envolver bem. Rectificar os temperos e servir com folhas de manjericão.

Bom apetite!!

quinta-feira, 9 de outubro de 2014

Arroz de atum e chouriço

Era para ser só um simples arroz de atum, mas ao abrir o frigorífico reparei num quarto de chouriço, tadinho, perdido lá numa gaveta.....

E então foi parar ao tacho, a fazer companhia ao atum.....


Ingredientes:

- azeite
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 3 tomates maduros
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 medida de arroz
- 2 medidas de água
- 1 cubo culinário de legumes
- 1 lata de atum ao natural
- 1/4 chouriço de carne

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada. Quando esta amolecer juntar a folha de louro, o alho picado e o chouriço em cubos. Cozinhar durante 6-7 minutos
Depois adicionar o tomate picado, o atum e o cubo culinário e deixar cozinhar em lume médio 5 minutos. Verter o vinho branco por cima e quando este evaporar adicionar o arroz e a água bem quente. Quando o arroz estiver cozido, rectificar os temperos e servir na hora.

Bom apetite!!

segunda-feira, 6 de outubro de 2014

Cozinhar com sobras XL - Tortilha de batata e chouriço

As sobras aqui por casa já são recorrentes, e como eu sou apologista de que não se deve desperdiçar, 2 batatas cozidas e 1/4 de chouriço de carne, juntaram-se a 2 ovos caseiros e saiu uma tortilha para o almoço.


Ingredientes:

- 2 batatas cozidas
- 1/4 chouriço de carne
- 1/2 cebola pequena
- 2 ovos
- 1 fio de azeite
- sal a gosto

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola em meias luas. Quando a cebola amolecer juntar o chouriço e as batatas em rodelas e cozinhar em lume médio 4-5 minutos.
Bater os ovos juntamente com o sal, verter por cima das batatas e sempre com o lume baixo deixar os ovos coagularem. Com a ajuda de um prato, virar a tortilha e voltar a colocar na frigideira para acabar de cozer.

Bom apetite!!



sexta-feira, 3 de outubro de 2014

O parente pobre do arroz à valenciana.......

Eu queria mesmo fazer um bom tacho de arroz à valenciana, mas faltavam-me alguns ingredientes......

Ora como se costuma dizer "quem não tem cão caça com gato", a falta desses mesmos ingredientes não me fizeram desistir da ideia.........

Não é "o" arroz à valenciana, tudo bem, é o seu parente pobre......

E comeu-se tudo e soube bem!


Ingredientes:

- 1 cebola
- 1 dente de alho
- azeite
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 medida de arroz agulha
- 2 medidas de água
- 1 media de ervilhas
- 6 salsichas de aves
- 4 palitos de delícias do mar (descongelados)
- 1 colher café de açafrão
- 1 pitada de pimenta caiena
- sal a gosto

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada. Deixar ganhar cor e juntar o alho bem picado. 
Refrescar com o vinho branco e juntar o açafrão. Deixar ferver, juntar as ervilhas, as salsichas, o arroz e a água. Temperar com o sal e a pimenta caiena. Cozinhar tapado, em lume baixo, cerca de 12 minutos. Por fim adicionar as delícias do mar em rodelas e rectificar os temperos.

Bom apetite!!



quarta-feira, 1 de outubro de 2014

Peixe com leite de coco


Mais uma receita de peixe com leite de coco.....já aqui publiquei algumas receitas parecidas com esta, mas como gosto tanto destes sabores, acabo por me repetir......

Nem sempre me apetece inovar nas receitas, mas se funciona porquê mudar? Se é garantido que sai sempre bem, não me importo de "fazer mais do mesmo".


Ingredientes:

- 2 filetes de pescada
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 fio de azeite
- 1 colher de chá de caril em pó
- 1 colher de café rasa de malagueta em pó
- sal a gosto
- 200ml de leite de coco
- 3 palitos de delícias do mar
- coentros frescos
- arroz Basmati

Levar um Wok ao lume com o azeite. Juntar a cebola bem picada e deixar ganhar alguma cor. De seguida juntar o alho picado. Deixar em lume brando até a cebola ficar dourada e depois adicionar o caril e a malagueta.
Deixar ferver e juntar o leite de coco. Quando levantar fervura novamente, juntar o peixe cortado em cubos. Temperar com o sal e cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Cortar as delícias do mar em rodelas e juntar ao peixe. Por fim é só rectificar os temperos, polvilhar com os coentros picados e servir com o arroz Basmati.

Bom apetite!!

sexta-feira, 26 de setembro de 2014

Sopa de pescada para bebés......ou adultos!

O Guilherme tem quase 10 meses e é uma boca santa (como se diz por aqui). Não é esquisito quanto a novos sabores e texturas de alimentos, está sempre de boca aberta, pronto a comer.
Apesar de ainda não ter dentes, já lhe dou a comida menos passada e ele lá vai mastigando como pode.

Esta sopa de pescada tanto dá para bebés como para adultos, sendo que na versão adulta, é só acrescentar o sal.


Ingredientes:

- 1 rabo de pescada
- 1 batata doce
- 1 cenoura
- 1 courgette com casca
- 1/4 de nabo
- 1/4 de cebola
- 1 fio de azeite
- coentros

Cozer o peixe, escorrer, limpar de espinhas, desfiar muito bem o peixe e guardar o caldo da cozedura.
Num tacho aquecer o azeite, juntar os legumes cortados em pequenos cubos e adicionar o caldo da cozedura.
Depois dos legumes cozidos juntar metade do peixe desfiado e triturar tudo com a varinha mágica. Juntar o restante peixe e servir com os coentros picados.

Bom apetite!!

quinta-feira, 25 de setembro de 2014

Panini de salmão fumado

Inspirada pela Donna Hay e o seu livro Cozinha rápida, com a receita de panini de atum (pág. 40), saiu da minha cozinha, não panini de atum, mas sim panini de salmão fumado......e só uma palavra descreve este prato: DELICIOSO!!!

É de comer e chorar por mais......e o melhor, prepara-se em 5 minutos.


Ingredientes:

- 2 pães de 8 cereais Thins
- molho para salada Dijon Kiihne
- 2 fatias de salmão fumado
- tomate às rodelas
- rúcula
- 1 fio de azeite

Abrir os pães ao meio e barrar as metades com o molho Dijon. Por cima colocar o tomate, o salmão e a rúcula.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e deixar aquecer. Colocar as sandes na frigideira e sobre elas um prato pequeno e algo por cima para fazer peso (ex: 1 lata de feijão). Deixar estar cerca de 2 minutos de cada lado ou até ficarem douradas.

Bom  apetite!!

segunda-feira, 22 de setembro de 2014

Salmão com cuscuz


Receitas simples e rápidas são a ordem do dia.

E este salmão com cuscuz.......mais simples e rápido não há.


Ingredientes:

- 1 posta de salmão
- sal 
- 1 fio de azeite
- 150gr de cuscuz
- 200ml de caldo de legumes
- 1 noz de margarina
- 1 colher de chá de garam masala
- coentros
- creme balsâmico

Derreter a margarina num tacho. Juntar a garam masala e deixar ferver cerca de 3 minutos. Adicionar o caldo e quando levantar fervura juntar o cuscuz. Retirar do lume e tapar. Repousar durante 10 minutos ou até todo o líquido ser absorvido. Separar os grãos com um garfo.
Temperar o salmão com o sal e cozinhar em azeite numa frigideira bem quente.
Empratar o cuscuz e polvllhar com os coentros picados. Juntar o salmão e um pouco de creme balsâmico.

Bom apetite!!

terça-feira, 16 de setembro de 2014

Caril de camarão com espinafres

Gosto de camarão.
Gosto de espinafres.
Gosto de arroz.
Gosto de caril.

E caril de camarão com espinafres.....muito bom!


























Ingredientes:

- óleo vegetal
- 2 cebolas
- 200gr tomate
- 350gr espinafres (usei congelados com alho)
- 200gr camarões descongelados e descascados (grandes)
- 100ml de leite de coco
- 1 colher café caril em pó
- 1 colher café cominhos
- sal
- 1 malagueta verde
- 1 malagueta vermelha
- 1 pitada pimenta caiena

Levar uma frigideira ao lume com o óleo. Juntar as cebolas picadas. Deixar cozinhar até amolecerem e ganharem cor.
Juntar o tomate picado e temperar com o caril e os cominhos. Quando o tomate reduzir, adicionar o leite de coco e os espinafres e juntar também as malaguetas picadas, o sal e a pimenta caiena. Cozinhar em lume baixo cerca de 15 minutos.
Cortar os camarões em pedaços mais pequenos e juntar à frigideira. Quando estiverem rosados, rectificar os temperos e servir com o arroz Basmati.

Bom apetite!!

sexta-feira, 1 de agosto de 2014

Salada quente de cogumelos

Salada limpa frigorífico......

Cogumelos, couve roxa, alface e rúcula........

Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite e cebola laminada. Cortar os cogumelos em fatias e juntar à frigideira e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.
Num prato fundo colocar a couve roxa em juliana, a alface e a rúcula. Juntar os cogumelos e a cebola e temperar com molho a gosto. Eu usei o molho de mostarda da Kiihne.

Bom apetite!!


sexta-feira, 4 de julho de 2014

Massa gratinada com salmão e brócolos

Como é que deixei passar 3 meses sem colocar nada no blog?

É verdade que o Guilherme me ocupa muito tempo, mas também não me tem apetecido fazer grandes cozinhados......agora é mais papas e sopas de bebé!

Mas quero me redimir e vou voltar aos tachos e panelas de adultos......


Ingredientes:

- massa lumaconi
- brócolos
- 1 tranche de salmão
- 1 cebola
- 1 fio de azeite
- sal a gosto
- queijo da ilha (ou outro a gosto)

Levar um tacho ao lume com água e sal e cozer a massa.
Escorrer e reservar.
Numa frigideira alourar uma cebola às rodelas num fio de azeite. Juntar os brócolos e o salmão desfeito.
Temperar com o sal e deixar cozinhar cerca de 10 minutos.
Adicionar a massa, rectificar os temperos e transferir para uma travessa.  Ralar o queijo por cima da massa.
Levar ao forno a gratinar até o queijo derreter.

Bom apetite!!

terça-feira, 8 de abril de 2014

Risotto de espinafres com hambúrguer de frango

Finalmente S. Pedro deu-nos descanso do mau tempo!

Que saudades já tinha do sol......

Abrir as janelas e deixar entrar a luz e o calor......

Até dá mais ânimo para começar o dia!

Esta receita não foi para começar o dia, mas foi muito apreciada ao almoço.....


Ingredientes:

- 1 cebola pequena picada
- 120gr de arroz para risotto
- 1/2 copo de vinho branco
- 500ml de caldo de legumes a ferver
- 60gr de espinafres congelados
- sal a gosto
- azeite q.b.
- 1 noz de manteiga
- 1 hambúrguer de frango
- tomate cereja

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar cor, juntar os espinafres e deixar cozinhar até amolecer. Verter o vinho branco e adicionar o arroz. Temperar com o sal. Cozinhar durante 2-3 minutos mexendo sempre. Verter uma concha do caldo de legumes. Deixar cozer lentamente, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.
Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez até que o arroz fique tenro, deixando que a cada adição o caldo seja absorvido antes de deitar mais caldo.
Quando o arroz estiver cozido, desligar o lume e adicionar a manteiga. Deixar repousar cerca de 5 minutos e depois servir com o hambúrguer grelhado e tomate cereja.

Bom apetite!!

quarta-feira, 26 de março de 2014

Brás de alho francês e delícias do mar

O meu primo deu-me uns quantos ovos das suas galinhas.

Hora de almoço a aproximar-se.....

No congelador um saco de alho francês já cortado em rodelas............e também uns palitos de delícias do mar........

Como não tenho muito tempo para cozinhados, lá saiu um pratinho de Brás de alho francês e delícias do mar bem saboroso.....




Ingredientes:

- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 alho francês sem a parte verde
- 6 palitos de delícias do mar
- 3 ovos
- azeite q.b.
- sal a gosto
- salsa

Levar uma frigideira ao lume com o azeite, as cebolas laminadas e o alho picado. Deixar amolecer um pouco e juntar o alho francês às rodelas. Deixar cozinhar até ficar com a consistência desejada. Desfiar as delícias do mar e juntar ao preparado. Bater os ovos com o sal e juntar à frigideira, mexendo até que fiquem coagulados mas macios. Salpicar com a salsa.

Bom apetite!!

sexta-feira, 7 de março de 2014

Salmão com arroz de ervilhas

Os dias já estão maiores.....

O sol já brilha.............

O Guilherme já tem 3 meses.............

E por aqui já me apetece cozinhar..........

E num destes dias saiu um salmão com mel e sementes de sésamo......divinal!


























Ingredientes:

- 1 tranche de salmão
- sal
- mel
- sementes de sésamo
- azeite

Temperar o salmão com umas pedras de sal.
Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Grelhar o salmão tendo o cuidado de cozinhar todos os lados homogeneamente. Por fim pincelar com o mel e polvilhar com as sementes de sésamo.
Servir com arroz de ervilhas.

Bom apetite!!



sexta-feira, 7 de fevereiro de 2014

Bacalhau com espinafres e cenouras

2 meses......................
2 meses de aprendizagem, descobertas, algumas noites sem dormir...............mas principalmente 2 meses de muito amor.

Ganho o dia quando ele olha para mim e sorri.........


É mesmo maravilhosa toda esta experiência, apesar dos choros, das cólicas, das noites mal dormidas, tudo vale a pena quando olho para ele.



Ingredientes:

- 2 postas de bacalhau
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- azeite q.b.
- 2 cenouras
- 1 molho de espinafres
- 4 batatas grandes
- 200ml de natas
- 100ml de leite
- 1 colher sopa de farinha
- 1 colher de chá de mostarda
- sumo de 1 limão pequeno
- sal e noz moscada a gosto
- broa de milho

Cozer o bacalhau e as batatas em pequenos gomos. Escorrer e deixar arrefecer. Limpar o bacalhau de peles e espinhas.
Levar um tacho ao lume com um fio de azeite, a cebola laminada, o alho picado e a folha de louro.
Deixar ganhar cor e juntar os espinafres e as cenouras raladas. Cozinhar em lume médio cerca de 10 minutos e de seguida juntar o bacalhau e as batatas, mantendo o lume baixo.
Levar um tacho ao lume com a farinha, o leite, as natas, a mostarda e o sumo de limão. Deixar ferver até engrossar e temperar com o sal e a noz moscada. Verter o molho sobre o bacalhau e transferir para um tabuleiro. Polvilhar com a broa esfarelada e levar ao forno até ganhar cor.

Bom apetite!!

sexta-feira, 3 de janeiro de 2014

Já passou 1 mês......

3 de dezembro 2013
01H48
2.920Kg
47cm

Bem vindo Guilherme!!



E já passou 1 mês..........



quinta-feira, 21 de novembro de 2013

Esparguete com atum e ervilhas

E estamos na contagem final........

Por aqui já está tudo preparado, malas feitas, o cantinho do Guilherme no nosso quarto pronto para o receber, despensa e frigorífico atestados para os próximos dias...............

E agora é só esperar pela chegada dele...............

Enquanto esperamos, as receitas têm sido rápidas e de fácil execução, que isto de perder muito tempo na cozinha só lá mais para a frente.



Ingredientes:

- esparguete
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 tomate
- ervilhas
- 2 latas de atum
- 1/2 cubo culinário
- sal e pimenta caiena a gosto
- azeite q.b.

Cozer o esparguete em água salgada. Escorrer e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola picada. Quando esta amolecer adicionar o alho, o tomate picado e o cubo culinário. Deixar ferver e juntar as ervilhas e o atum escorrido. 
Cozinhar em lume brando cerca de 8 minutos ou até as ervilhas ficarem cozidas e por fim adicionar o esparguete. Temperar com o sal e a pimenta caiena.
Servir de imediato.

Bom apetite!!

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