sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

Umas tapas.....e um resumo do nosso Natal.......

O Natal já passou, cá por casa a tradição manteve-se.
Bacalhau cozido com couves, batatas, ovo e grão na noite de consoada e peru recheado para o almoço do dia de Natal.
O jantar da noite de Natal este ano é que foi diferente, costuma ser coelho guisado, mas já andamos um pouco fartos de coelho, então optou-se por um arroz de pato delicioso, feito pelo meu primo.

Os tradicionais doces de Natal, tais como bolo-rei, filhoses, sonhos, coscorões e azevias não podiam faltar.
Uma bavaroise de morango, um cheesecake de morango e doce de leite condensado com café para adoçar a boca.......bolo de ananás, arroz doce e bolo de cenoura com cobertura de chocolate para finalizar........
E com tanta coisa boa, de certeza que para além dos presentes também ganhámos uns quilitos a mais.....mas em dietas, penso nelas para o ano!

Mas antes do Natal, ainda houve tempo para saborear o queijo Gran Capitán, em forma de tapas, gentilmente oferecido pela Sopexa Portugal.

Como este é um queijo que já vem cortado em fatias triangulares, torna-se ideal para preparar deliciosos pratos de tapas.



Ora as tapas são uma parte muito característica da cultura espanhola que se tornou popular em todo o Mundo.
Reza a história que Afonso X aconselhou, após uma doença que o obrigou a comer entre as refeições, que nas tabernas se servisse o jarro de vinho tapado com uma fatia de presunto ou de queijo, para evitar que caíssem impurezas e, simultaneamente, para acompanhar o álcool com um alimento sólido. Esta foi a origem da palavra tapa, que faz alusão a um costume espanhol antigo que se manteve até aos nossos dias e continua em uso.



Os folhados de queijo com salmão e alheira ficaram uma verdadeira delícia.......super fáceis de fazer e cheios de sabor. É só gratinar uma alheira, cortar quadrados de massa folhada, colocar uma fatia de Gran Capitán, uma de salmão fumado e por cima alheira. Fechar unindo as quatro extremidades e levar ao forno......acompanhar com chouriço assado e pão de sementes. E claro, não esquecer um copo de um bom vinho tinto!

quinta-feira, 13 de dezembro de 2012

Uma sopa cremosa......

A roupa já está passada e arrumada.....

Os papéis e facturas continuam por arquivar......ficam para outras núpcias!

As decorações de Natal já saíram das caixas......



Uma sopa de couve flor e feijão branco, bem cremosa......hummm, que delícia!!


Ingredientes:

- 2 cabeças de couve flor
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 cubo culinário
- 3 batatas
- 1 cenoura
- 500gr de feijão branco demolhado
- 6 salsichas de carne
- 1 medida de massa cotovelo
- 300gr de mistura de legumes para sopa camponesa (Lidl)
- sal e pimenta caiena a gosto
- 1 colher café de cominhos

Cozer o feijão juntamente com a cebola em quartos, os dentes de alho, as salsichas e o cubo culinário.
Depois de cozido retirar as salsichas e cerca de metade do feijão para um recipiente. Triturar o restante com a varinha mágica.
Juntar à panela as batatas, a cenoura e a couve flor. Temperar com o sal. Deixar cozer cerca de 30 minutos.
Passar novamente com a varinha mágica e adicionar a mistura de legumes. Levar ao lume durante 10 minutos. Temperar com os cominhos e a pimenta caiena.
Num tacho à parte cozer a massa em água salgada.
Por fim juntar as salsichas cortadas em pedaços pequenos, o feijão previamente reservado e a massa cozida, à sopa. Rectificar os temperos e servir ainda quente.

Bom apetite!!

segunda-feira, 10 de dezembro de 2012

Estufado de peixe gato

Tenho ali um monte de roupa para passar a ferro.....mas a vontade é zero!!

Tenho uma série de papéis e facturas para arquivar.......vontade? Nenhuma!!

Ainda não tirei das caixas as decorações de Natal........está difícil de começar essa tarefa......

Mas para fazer este estufado de peixe não me faltou a vontade.....


























Ingredientes:

- 2 filetes de peixe gato
- 1 folha de louro
- 2 cenouras
- 4 batatas
- 2 tomates
- 2 fatias finas de pimento vermelho
- 1 cebola
- 100ml de vinho branco
- 200ml de água quente
- 3 palitos de delícias do mar
- azeite q.b.
- sal e pimenta de caiena a gosto
- coentros

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola em meias luas e a folha de louro. Colocar por cima a cenoura em rodelas, as batatas aos cubos, o tomate triturado com o pimento vermelho e o peixe cortado em pequenas porções. Cobrir com o vinho branco, a água quente, temperar com o sal e a pimenta de caiena, tapar o tacho com a tampa e deixar estufar até as batatas estarem cozidas. Por fim juntar as delícias do mar e polvilhar com os coentros picados. Servir de imediato.

Bom apetite!!

terça-feira, 4 de dezembro de 2012

Empada folhada de frango

E já só faltam 20 dias para o Natal.......como o tempo passa a correr!
Cá em casa ainda não se nota o espírito do Natal, pois as decorações continuam arrumadas nas caixas, mas deste fim de semana não passa.
E agora com a aquisição da salamandra, apetece mesmo decorar a casa toda......o ambiente está quentinho, acolhedor, sabe bem estar no sofá, no escuro da noite e ter como companhia o fogo.......


Mas enquanto isso não acontece, tenho que continuar a cozinhar.......o que era para ser uma quiche de frango, virou uma empada folhada. E em boa hora se deu essa reviravolta, pois o resultado superou todas as expectativas.

Ingredientes:

- 2 folhas de massa folhada
- 2 peitos de frango
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 cenouras
- 1 alho francês
- 1 ovo grande
- 1 pedaço de pão de véspera
- sal e pimenta caiena a gosto
- 1 fio de azeite
- estragão e sementes de mostarda

Começar por cozer os peitos de frango em água temperada de sal. Depois de cozidos cortar em cubos pequenos.
Pré aquecer o forno a 180ºC.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola em meias luas. Deixar ganhar um pouco de cor e juntar o alho francês às rodelas, o alho picado e a cenoura esfarrapada. Temperar com um pouco de sal e deixar amolecer.
Num recipiente colocar o frango, a mistura de legumes, o pão em migalhas (mas não muito desfeitas), o ovo e as especiarias. Envolver tudo muito bem. Se necessário, juntar mais um pouco de sal.
Untar uma tarteira com um pouco de manteiga e colocar uma folha de massa. Colocar o preparado de frango e colocar a outra folha por cima.
Se sobrar massa depois de colocar na tarteira, cortar em tiras e colocar por cima da última folha.
Com os dedos humedecidos, unir as extremidades de modo a ficar bem selada. Com a ajuda de uma faca, recortar um pequeno círculo ao centro da massa e pincelar ligeiramente com água tépida (ou se preferir, 1 ovo batido) e levar ao forno cerca de 35 minutos.
Servir com salada de tomate e cebola.

Bom apetite!!





quarta-feira, 28 de novembro de 2012

Arroz de enchidos com laranja

Parece que aqui o estaminé fez ontem 2 anos de existência e eu deixei passar a data....shame on me!!

Obrigada a todos aí desse lado que continuam a visitar esta pequena amostra de blogue de culinária...

Obrigada por comentarem e demonstrarem interesse por aquilo que faço...

Obrigada por me incentivarem a continuar com o blogue...

Simplesmente obrigada!!

E agora uma receita mesmo boa para os dias mais frios....


























Ingredientes:

- 1/2 morcela
- 120gr de bacon aos cubos
- 1 medida de arroz vaporizado
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 cenoura
- 1 folha de louro
- azeite q.b.
- sal e pimenta de caiena a gosto
- rodelas de chouriço de porco preto
- fatias de laranja
- sumo de 1 laranja

Levar um tacho ao lume com o azeite, a folha de louro e a cebola bem picada. Quando esta amolecer juntar o alho picado, o bacon e a morcela aos cubos bem pequenos. Deixar ganhar cor e adicionar a cenoura bem picada. Cozinhar em lume médio durante 5-7 minutos. Juntar água fervente e de seguida o arroz (1 medida de arroz = 3 medidas de água) e temperar com o sal e a pimenta. Juntar o sumo de laranja e envolver no arroz. Cozinhar durante 25 minutos ou até o arroz estar cozido. Rectificar os temperos, rejeitar a folha de louro, transferir para uma travessa e colocar rodelas de chouriço e de laranja por cima. Levar ao forno a dourar e servir de imediato.

Bom apetite!!

quinta-feira, 22 de novembro de 2012

Massa com especiarias chinesas.......

Numa das muitas idas ao supermercado, comprei um frasco de especiarias chinesas. Ora não é mais do que uma mistura à base de anis, funcho, gengibre, cravinho e cássia. Esta última é da família da canela.

Esta mistura é ideal para cozinhar vaca, frango ou camarão e sempre com vegetais. A escolha de hoje recaiu no frango......



























Ingredientes:

- 2 bifes de frango
- 1 cebola
- um punhado de ervilhas
- um fio de azeite
- molho de soja a gosto
- sal e pimenta caiena a gosto
- 1 colher café de especiarias chinesas
- massa cotovelo

Cozer a massa em água salgada. Escorrer e reservar. Guardar 2 colheres de sopa da água de cozer.
Levar um wok ao lume com o azeite e a cebola cortada em meias luas. Saltear durante 3-4 minutos e juntar a carne cortada em cubos. Temperar com o sal e a pimenta. Quando a carne estiver quase cozinhada, juntar as ervilhas, o molho de soja e as especiarias chinesas. Envolver delicadamente e deixar ferver um pouco. Por fim juntar a massa e a água de cozer. Deixar ferver até evaporar os líquidos. Rectificar os temperos e servir de imediato.

Bom apetite!!

terça-feira, 13 de novembro de 2012

Refeições económicas #3 - Arroz de atum com camarão

O que era para ser um simples arroz com atum, virou um arroz de atum com camarão, malandrinho e bem saboroso, com o toque dos coentros a perfumar este prato.......


Ingredientes:

- 200gr de arroz agulha - 0.22€ (1kg de arroz agulha Bom Sucesso = 1.07€)
- 120gr de ervilhas - 0.32€ (saco de 400gr de ervilhas Bonduelle 1.09€)
- 330gr de camarão 20/30 - 2.97€ (1kg de camarão = 9.00€)
- 1 lata de atum ao natural - 0.79€
- 100ml de vinho branco - 0.10€
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 fatia de pimento vermelho
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- azeite q.b.
- 1 cubo culinário de marisco
- sal e piri-piri a gosto
- 2 palitos de delícias do mar
- coentros frescos

Cozer os camarões em água fervente temperada de sal. Descascá-los e colocar as cascas na água. Deixar ferver, triturar com a varinha mágica e coar o caldo. Juntar o cubo culinário de marisco e adicionar água quente até perfazer um total de 1,5lt. Reservar
Levar um tacho ao lume com o azeite, o louro e a cebola. Deixar refogar até a cebola amolecer e juntar o alho picado.
Verter o vinho branco e deixar levantar fervura. De seguida juntar a cenoura picada, o tomate e o pimento vermelho triturado. Cozinhar por 5 minutos em lume brando. Adicionar o atum. Mexer delicadamente, adicionar o caldo de camarão, deixar levantar fervura e juntar o arroz. Temperar com o sal e o piri-piri e deixar cozinhar durante cerca de 20 minutos. Por fim juntar as ervilhas e o camarão cortado ao meio e cozinhar mais 3 minutos. Rectificar os temperos, polvilhar com os coentros e as delícias do mar picadas e servir ainda quente.

Bom apetite!!

Nota: Esta refeição serviu 4 porções e o custo total ficou em cerca de 5.50€, o que equivale a 1.38€ por porção.

segunda-feira, 12 de novembro de 2012

Lasanha de frango e legumes

Comidas de forno sabem sempre bem com este frio.

Sente-se o cheiro a comida pela casa toda, o ambiente fica quente e acolhedor.......até se come com mais satisfação.........


























Ingredientes:

Para o recheio
- 2 peitos de frango cozidos e desfiados
- 2 cenouras aos cubos
- 400gr de espinafres
- 1 alho francês às rodelas
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 copo de vinho branco
- azeite q.b.
- sal, noz moscada e piri-piri a gosto
- 1 folha de louro
- placas de lasanha fresca
- 2 bolas de queijo mozzarella fresco
- queijo mozzarella seco ralado
- folhas de manjericão 

Levar um tacho ao lume com o azeite, o louro e a cebola. Quando esta ganhar cor juntar o alho picado. Refogar durante 5 minutos mexendo sempre. Verter o vinho e quando levantar fervura juntar o frango e todos os legumes. Temperar com o sal, a noz moscada e o piri-piri. Cozinhar por 25 minutos em lume baixo. 

Para o molho bechamel
(receita adaptada d' O Livro de Pantagruel)

- 40gr de manteiga
- 30gr de farinha
- 1/2l de leite
- sal e pimenta a gosto
- 1/2 pacote de natas de culinária
- 1 colher café mostarda
- sumo de 1 limão

Derreter a manteiga em lume brando, incorporar a farinha e adicionar o leite quente, mexendo continuamente até levantar fervura. Deixar fervilhar 10 minutos em lume muito brando para cozer a farinha. Retirar do lume, juntar a mostarda, o sumo de limão e as natas. Misturar todos os ingredientes com um fouet (vara de arames) e temperar com o sal e a pimenta.

Untar um tabuleiro com margarina, colocar as placas de lasanha fresca de modo a cobrir o fundo. Regar com o molho bechamel, por cima colocar o recheio de carne e legumes e depois a mozzarella cortada em fatias. Repetir sempre por esta ordem as vezes necessárias, finalizando com uma camada de lasanha regada com o molho bechamel e o queijo ralado.
Levar ao forno até ficar dourado. Decorar com folhas de manjericão fresco.

Bom apetite!!

quinta-feira, 8 de novembro de 2012

Cozinhar com sobras XXXV - tortilha de dourada......e uma espinha atravessada!

Fiz dourada no forno com batatas e tomate ao jantar......como sempre, houve sobras...e também uma espinha atravessada na garganta!

E aqui começa a saga da espinha........

Estávamos a jantar e eu a contar ao marido que há uns anos valentes, ao comer uma sardinha, fiquei com uma espinha na garganta cerca de 3 dias.....acabei de contar esta história e o que é que acontece? Engulo uma espinha, mas a dita não desceu, ficou cravada na garganta. Vai de engolir pedaços de pão para ver se descia, mas qual quê, a espinha lá continuou. Mas ainda consegui acabar de jantar, que a fome era muita! Acabado o jantar, arrumar a cozinha, guardar as sobras num recipiente e tentar tirar a espinha....esforços infrutíferos.



Hora de dormir, tentar dormir, mas de cada vez que engolia lá sentia a boa da espinha.......acabei por
adormecer e na esperança que durante a noite me livrasse do incómodo.
De manhã nada de novo........espinha atravessada na garganta.

Trabalho, reuniões, vómitos à conta da espinha e nada de sair.....aiii que isto está mau!!! Almoço no CascaiShopping e a aflição já era muita. Fui à Clínica que tem lá e pedi para ser vista por uma enfermeira, mas disseram-me que não podiam fazer nada, porque não tinham serviço de otorrinolaringologia, que o melhor era ir ao hospital.

OK, lá fui para o hospital de Cascais, urgências........triagem, senha verde, cerca de 3 horas de espera........nunca mais saio daqui!! E já eram 3 da tarde......mas sorte, fui chamada passados 40 minutos. Vista pelo médico, sala de pequenas cirurgias, abre a boca, não se consegue ver nada a olho nu......anestesia bucal, espera 10 minutos, deita na marquesa, abre outra vez a boca, enfiam lá para dentro um aparelho com uma luz na ponta, saca da pinça....e tira a espinha!
A-L-Í-V-I-O imediato........e uma advertência para ter mais cuidado a comer peixe..........

E depois do peixe, a tortilha com as suas sobras......sem espinhas!!!!



Ingredientes:

- sobras de peixe assado
- sobras de tomate e batatas assadas
- 1 cebola
- azeite q.b.
- 2 ovos
- sal a gosto
- um raminho de tomilho

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta amolecer juntar o peixe desfiado, o tomate as batatas. Deixar cozinhar em lume baixo durante 5 minutos. Entretanto bater os ovos com o sal. Verter por cima do peixe, e sempre com o lume baixo deixar os ovos coagularem. Com a ajuda de um prato, virar a tortilha e voltar a colocar na frigideira para acabar de cozer. Passar para um prato de servir e polvilhar com o tomilho.

Eu servi a tortilha com uma fatia de broa de milho, queijo da serra e doce de tomate. Um acompanhamento diferente, mas que resultou muito bem!

Bom apetite!!

segunda-feira, 5 de novembro de 2012

Macarronete com salmão

Tinha um lombo de salmão para fazer para o almoço.......a ideia era grelhar e acompanhar com uma massa cozida.
Depois de grelhar o lombo e de cozer a massa, achei que o prato estava um pouco sem graça............pois bem, foi só desfiar o peixe, envolver com a massa e com um pouco de saké e o prato ganhou logo vida!


























Ingredientes:

- 1 lombo de salmão
- 1 medida de macarronete
- 1 cebola
- azeite q.b.
- sal e piri-piri a gosto
- 1 shot de saké
- salsa fresca

Cozer a massa em água salgada. Escorrer e reservar.
Temperar o salmão com o sal e grelhar em chapa quente. Depois de grelhado desfiar grosseiramente.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola em meias luas. Deixar ganhar cor e juntar o salmão. Saltear cerca de 5 minutos e verter o saké. Deixar ferver e por fim juntar a massa cozida. Rectificar os temperos, polvilhar com o piri-piri e salpicar com a salsa.

Bom apetite!!

quinta-feira, 1 de novembro de 2012

Bolo de iogurte com sementes de papoila

Porque é que importamos tudo o que é estrangeirismos e aquilo que é nosso, as nossas tradições caem em desuso?
Porque é que agora só se fala no Halloween e é ver por essas ruas miúdos e até alguns graúdos, mascarados de bruxas e seus parentes, e no dia de Todos os Santos não se vêem crianças a pedir o Pão por Deus?
Porque eu acredito que muitos dos pais das crianças de hoje já viveram o Pão por Deus, pelo menos aqui na aldeia, e não transmitem essa tradição aos seus filhos.
No meu tempo de criança, há cerca de 25 anos (eu já sou cota, tenho quase 35!) era uma animação pela aldeia. Era ver as ruas cheias de crianças, todas de saco do pão a tiracolo, a cantar "Pão por Deus, Pão por Deus, saco cheio vamos com Deus!" e hoje só apareceram 3 crianças......eu ainda não tenho filhos, mas se os tiver, hei-de transmitir-lhes as minhas vivências, as tradições da minha aldeia e dos meus antepassados.

E depois do desabafo, a receita de um bolo de iogurte com sementes de papoila.


Ingredientes:

- 1 iogurte aroma de ananás
- 1 iogurte aroma tutti frutti 
- 3 copos (iogurte) de farinha peneirada
- 1 colher sopa de farinha custard
- 1 colher chá de fermento
- 2 copos de açúcar
- 1/2 copo de óleo
- 1 colher sopa de sementes de papoila
- 3 ovos
- 2 colheres chá de aroma de baunilha
- 1 pitada de sal

Opção
- geleia de laranja
- doce de marmelo

Aquecer o forno a 180ºC.
Deitar os iogurtes num recipiente. Noutro recipiente misturar as farinhas com o fermento.
Adicionar o açúcar aos iogurtes, juntar as farinhas e mexer bem. Incorporar o óleo, as sementes de papoila e o aroma de baunilha.
Separar as gemas das claras e bater em castelo bem firme com o sal.
Adicionar as gemas ao preparado de iogurte, depois as claras em castelo, levantando a massa levemente com uma espátula, para não partir as claras.
Untar uma forma quadrada e polvilhar com farinha. Encher com a massa e levar ao forno cerca de 40 minutos. Depois de cozido, desenformar o bolo, cortar em porções e barrar uma parte com a geleia de laranja e outra parte com doce de marmelo, tudo caseiro. Fica uma delícia!

Bom apetite!!

sexta-feira, 26 de outubro de 2012

Lombo de salmão com cobertura de espinafres e broa

Parece que ontem foi o dia mundial das massas.......cá em casa celebram-se muitos dias da massa, pois esta é presença regular na nossa mesa.
Ainda não me dei ao trabalho de compilar todas as receitas de massa já publicadas aqui no "estaminé", talvez um dia destes.....



























Ingredientes:

- 2 lombos de salmão com pele
- sal a gosto
- um molho de espinafres
- 2 fatias de broa de milho
- azeite q.b.
- 1 dente de alho
- esparguete negro
- 1 colher de café de bicarbonato de sódio

Temperar os lombos de salmão com sal. Repousar cerca de 1 hora.
Cozer o esparguete em água salgada e com o bicarbonato de sódio. Escorrer e reservar.
Levar uma frigideira com um fio de azeite ao lume. Quando estiver quente colocar os lombos de salmão com a pele voltada para baixo. Só os virar quando a pele ficar dourada e estaladiça.
Entretanto saltear os espinafres em azeite e alho picado. Temperar com sal e por fim juntar a broa esfarelada.
Colocar no fundo de um prato o esparguete, por cima o salmão e para terminar os espinafres com a broa.

Bom apetite!!

quinta-feira, 18 de outubro de 2012

Medalhões de peixe gato com molho de coentros e camarão

E parece que a chuva veio para ficar......eu até nem me importo muito, gosto da chuva e do frio, de chegar a casa e sentir o cheiro a lenha da lareira (não na minha, mas sim na da minha mãe que é mesmo ao lado).
Só se torna mais aborrecido quando tenho que andar na rua, pois muitas vezes é inevitável levar com uma chuvada ou ficar com os pés encharcados.....mas eu gosto na mesma!



Ingredientes:

- 4 medalhões de peixe-gato
- 1 lata de leite de coco
- 1 cebola picada grosseiramente
- 4 camarões grandes
- azeite q.b.
- 1 dente de alho
- sal e piri-piri a gosto
- 1/2 cubo culinário de marisco
- coentros frescos

Levar um Wok ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar cor juntar o alho bem picado e deixar refogar cerca de 3 minutos. De seguida adicionar o leite de coco com o caldo culinário e deixar levantar fervura.  Juntar os medalhões de peixe-gato ao Wok. Temperar com sal e o piri-piri. Deixar cozinhar por 20 minutos em lume baixo. Entretanto cozer os camarões em água temperada de sal. Retirar do lume, descascar, mas mantendo a cabeça, e reservar a água.
Juntar os camarões, os coentros picados, regar com uma concha de água de cozer os camarões, cozinhar por 5 minutos em lume brando, rectificar os temperos e servir com arroz Basmati.

Bom apetite!!

segunda-feira, 8 de outubro de 2012

Cozinhar com sobras XXXIV - Arroz de frango assado

Nos dias em que não me apetece ir para a cozinha, lá aparece um frango assado na mesa........

Passo a publicidade, Ricky Churrasqueira, mas só porque é mesmo bom!

Bem, mas voltando ao tópico, quando compramos frango assado é quase certo que há sobras, e desta vez não foi excepção. Já aqui apresentei algumas receitas com sobras de frango assado, esta é só mais uma......

























Ingredientes:

- sobras de frango assado (também aproveitei o seu molho)
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 cenoura
- 1 courgette
- 1 medida de arroz carolino
- 2 medidas de água fervente
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.

Desfiar o frango e reservar.
Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Deixar ganhar alguma cor e juntar o alho picado. De seguida adicionar a cenoura e a courgette em cubos pequenos. Saltear cerca de 10 minutos e juntar o frango desfiado (com o molho). Deixar cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos.
Adicionar a água fervente, temperar com o sal e a pimenta e juntar o arroz. Quando estiver cozido, rectificar os temperos e servir de imediato.

Bom apetite!!

quarta-feira, 3 de outubro de 2012

Refeições económicas #2 - Bolonhesa de legumes e salsichas frescas

E cá está mais um prato para a nova rubrica.

Este rendeu bastante, deu para 6 porções.

Quando coloco o valor dos ingredientes, acaba por ser só uma referência,  porque o preço varia de marca para marca e também de supermercado para supermercado. Ao fazer a soma, tento incluir um valor para o gás/electricidade/especiarias/ervas aromáticas.




















Ingredientes:

- 200gr de cenoura - 0.11€
- 350gr de courgette - 0.33€
- 240gr de salsichas frescas de peru - 1.25€ 
- 250gr de tomate - 0.37€
- 100ml de vinho branco - 0.08€
- 300gr de farfalle - 0.54€ (continente)
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- azeite q.b.
- sal a gosto
- folhas de manjericão
- queijo parmesão ralado na hora

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Quando ganhar cor juntar a folha de louro e o alho picado. De seguida juntar a cenoura e a courgette (sem casca) bem picadas. Refogar durante 5 minutos, adicionar o tomate sem pele e picado. De seguida refrescar com o vinho branco. Tapar o tacho e deixar estufar em lume baixo cerca de 15 minutos.
Entretanto cozer a massa em água salgada, escorrer e reservar.
Cortar as salsichas em pedaço médios e juntar aos legumes estufados. Temperar com o sal e voltar a tapar o tacho, cozinhando cerca de 15 minutos.
Adicionar a massa e envolver os ingredientes. Rejeitar a folha de louro. Transferir para um pirex e polvilhar com o parmesão ralado.
Levar ao forno a 160ºc cerca de 10 minutos. Retirar do forno, polvilhar com mais queijo e juntar algumas folhas de manjericão.

Bom apetite!!

Nota: Esta refeição serviu 6 porções e o custo total ficou por cerca de 3.50€, o que equivale a 0.60€ por porção.

domingo, 30 de setembro de 2012

Bolo de cenoura e nozes com cobertura de chocolate....ou um desastre culinário!

Pois é, eu e os bolos, os bolos e eu........infelizmente a nossa relação é amor/ódio.
E isto porque por cada bolo que me sai bem, talvez uns três não se aproveitam e outros três ficam assim assim......
Este ficou assim assim, comeu-se todo, é verdade, que aqui em casa não se deita nada fora, só se estiver mesmo intragável!

Não sei porque é que o bolo não cresceu, se pus pouco fermento, se foi da farinha, se foi do forno, ou se simplesmente não tenho jeito para bolos!


Ingredientes:

- 170gr de manteiga
- 200gr de açúcar
- 4 ovos
- 70gr de miolo de noz
- 150gr de cenoura ralada
- 200gr de farinha integral
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de café de canela

Cobertura e recheio de chocolate

- 200gr de chocolate de culinária
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de água

Amassar a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos, as nozes picadas e a cenoura. Juntar a farinha, o fermento e a canela e envolver tudo.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma quadrada. Verter a massa para dentro da forma e levar a cozer a 180ºC durante cerca de 40 minutos. Retirar depois de cozido e transferir para um prato de servir.

Ora bem, foi aqui que as coisas não correram bem. O meu bolo não cresceu e como achei que estava muito fraquinho, preparei uma cobertura e recheio de chocolate para disfarçar a coisa.
Levei a banho maria o chocolate com a manteiga e a água até obter um creme homogéneo. Cortei o bolo em duas metades iguais, barrei uma das metades com o recheio de chocolate, coloquei por cima a outra metade e cobri tudo com o resto do creme de chocolate.

Ficou bom de sabor, mas como se pode ver pelas fotos, ficou baixinho........mais parecia um brownie de nozes, porque o sabor da cenoura não se destacava........



quarta-feira, 26 de setembro de 2012

Cozinhar com sobras XXXIII - Arroz de cenoura com brócolos

O que eu gosto destes pratos de sobras......tenho uma refeição pronta em menos de 10 minutos, sujo pouca loiça e poupo dinheiro!


Ingredientes:

- sobras de arroz de cenoura
- meia dúzia de raminhos de brócolos
- um punhado de cogumelos frescos
- 1/2 cebola
- 2 palitos de delícias do mar
- azeite q.b.
- sal a gosto
- queijo parmesão ralado na hora

Cozer os brócolos em água temperada de sal. Escorrer e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola em meias luas. Deixar ganhar cor e juntar os cogumelos laminados. Manter o lume alto cerca de 5 minutos e por fim adicionar as delícias do mar desfiadas grosseiramente, os brócolos e o arroz. Envolver todos os ingredientes, transferir para um prato de servir e polvilhar com o parmesão ralado na hora.

Bom apetite!!

sábado, 22 de setembro de 2012

Folhados surpresa

Uma receita para celebrar o início do outono, a minha estação favorita......se bem que o calor ainda se faz sentir.


Uma variante das tão conhecidas trouxas de carne picada........à 1ª vista parece um simples folhado, mas ao cortar o primeiro pedaço, a surpresa revela-se.......um interior de couve recheada com carne picada!

Ingredientes:

- 500gr de carne picada mista
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher de café rasa de garam masala (opcional)
- 50ml de vinho branco
- 8 folhas de couve-lombarda
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- 1 medida de arroz vaporizado
- 4 folhas de massa filo

Lavar as folhas de couve e cozer em água temperada de sal, cerca de 5 minutos. Escorrer e reservar.
Levar ao lume uma frigideira com o azeite, a cebola picada e o alho picado. Quando ganhar cor juntar a folha de louro e a cenoura picada. Deixar refogar cerca de 4 minutos e depois adicionar a carne picada.  Deixar alourar e refrescar com o vinho branco. Temperar com o sal, a pimenta e o garam masala.
Cozinhar em lume médio cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Deixar arrefecer um pouco.
Reservar duas colheres de sopa deste preparado. Colocar uma porção do restante preparado no centro de cada folha de couve. Fechar em forma de trouxa.
Sobrepor as folhas de filo duas a duas, cortando em 4 quadrados iguais. Em cada quadrado colocar uma trouxa de carne picada e fechar em forma de envelope. Pincelar com água para selar e levar ao forno até dourar.

Colocar num tacho a carne previamente reservada, deixar aquecer e juntar duas medidas de água fervente. Adicionar o arroz e deixar cozer cerca de 17 minutos em lume baixo. Com a ajuda de um garfo soltar os bagos de arroz.

Servir as trouxas folhadas com o arroz e couves de bruxelas salteadas em alho e azeite.

Bom apetite!!

quinta-feira, 20 de setembro de 2012

Peito de frango glaceado

Já se notam os dias mais pequenos, mas ainda quentes.......
A vontade de comer grelhados continua cá por casa, por isso lá saiu mais uma receita de verão....



























Ingredientes:

- 2 peitos de frango
- 1 dente de alho
- sal
- 2 colheres sopa de azeite
- sumo de 1/2 limão
- 2 raminhos de tomilho
- mel q.b.

Colocar num recipiente o alho picado, o azeite, o sumo de limão, o tomilho e o sal. Deixar o frango marinar nesta mistura cerca de 2 horas no frigorífico.
Grelhar o frango e ir pincelando com o mel até ficar tostado.

Servir com espinafres salteados em azeite e alho e tomate cereja.

Bom apetite!!

sexta-feira, 14 de setembro de 2012

Refeições económicas #1 - Salada de atum com feijão frade e ervilhas

E a 1ª receita da nova rubrica adapta-se muito bem aos últimos dias de calor.
Uma salada fresca, com atum, feijão frade e ervilhas bem verdinhas......


Ingredientes: 
Referência às quantidades e marcas usadas

- 1 lata de atum natural 120gr - 0.79€ (continente)
- 1 lata de feijão frade 800gr - 0.60€ (continente)
- 1 ovo cozido - 0.15€ (caixa de 6 ovos 0.89€ no Lidl)
- 80gr de ervilhas - 0.20€ (saco de 400gr de ervilhas Bonduelle 1.09€)
- 1 cenoura
- 1/2 cebola
- sal e maionese para temperar

Cozer em água salgada as ervilhas. Escorrer e reservar.
Num recipiente misturar o feijão frade e o atum escorrido, a cenoura ralada, as ervilhas, o ovo e a cebola picada. Por fim juntar um pouco de maionese e envolver na salada.

Bom apetite!!

Notas: Esta refeição serviu 4 porções e o custo total ficou por cerca de 2€, o que equivale a 0.50€ por porção. 


quarta-feira, 12 de setembro de 2012

Cozinhar com sobras XXXII - Arroz de carne

Não vou falar das novas medidas de austeridade, nem da crise, nem do desemprego, nem do aumento do custo de vida, porque já muito se falou e discutiu sobre todos esses temas.
Já todos nós sabemos o que nos espera e não vão ser tempos fáceis.

Por isso é normal que por aqui cada vez mais se vejam posts na rubrica "Cozinhar com sobras" e vai aparecer uma nova....."Refeições económicas", em que o objectivo é confeccionar pratos para no mínimo, 3 refeições, a um preço muito reduzido. O próximo post será com esta nova rubrica.

Mas vamos ao arroz de carne.....

























Ingredientes:

- 200gr de arroz vaporizado
- 150gr de bacon aos cubos
- sobras de carne assada (cerca de 180gr)
- 1 cebola
- 1 fatia grossa de bacon
- azeite q.b.
- 1 dente de alho
- sal e pimenta a gosto

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Quando esta amolecer juntar o alho picado e o bacon aos cubos. Deixar ganhar cor e adicionar as sobras de carne assada picadas grosseiramente. Cozinhar em lume médio durante 5-7 minutos. Juntar água fervente e de seguida o arroz (1 medida de arroz = 3 medidas de água) e temperar com o sal e a pimenta. Cozinhar durante 25 minutos ou até o arroz estar cozido. Rectificar os temperos, transferir para uma travessa e colocar fatias de bacon por cima. Levar ao forno a dourar e servir de imediato.

Bom apetite!!


segunda-feira, 27 de agosto de 2012

Carne de vaca estufada em vinho tinto

A carne cozinhada em vinho tinto fica tão macia e saborosa......
Já tinha experimentado com o frango, num coq au vin e agora foi a vez da vaca.
Cozinhada lentamente para absorver todos os sabores e para acompanhar, ervilhas e batatas salteadas em alho e azeite. Uma refeição perfeita para um jantar de amigos........


Ingredientes:

Para a marinada de vinho tinto (preparar de véspera)

- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola
- sal e pimenta a gosto
- 500ml de vinho tinto
- 1 colher de sopa de mel

Aquecer o azeite num tacho. Juntar a cebola bem picada. Refogar até ficar transparente. Temperar com a pimenta. Adicionar o vinho tinto e o mel. Deixar ferver e baixar o lume até reduzir para metade. Por fim temperar com o sal.

Para a carne

- 500gr de carne de vaca para estufar
- 1 cebola
- azeite q.b.
- 1 cubo culinário de carne
- marinada de vinho tinto
- salsa fresca

Colocar a carne num recipiente e adicionar a marinada. Deixar de um dia para o outro.
Num panela de pressão colocar um fio de azeite, a cebola picada grosseiramente, o cubo culinário e a carne juntamente com a marinada.
Deixar estufar cerca de 2H em lume baixo. Rectificar os temperos, polvilhar com salsa picada e passar a carne para uma taça de servir, juntamente com o molho de vinho.
Servir com ervilhas e batatas cozidas com pele e salteadas em azeite, alho e salsa.

Bom apetite!!

sexta-feira, 24 de agosto de 2012

Frango salteado com molho satay

Molho satay........ na verdade o satay é uma espetada malaia ou indonésia, que não é mais do que carne temperada e grelhada em espetos de madeira, sendo normalmente servida com molho de amendoim.

Há várias maneiras de preparar o molho satay, com leite de coco, com molho de soja, com coentros....enfim, imensas variedades.

Esta é a minha versão de molho satay, ou simplesmente, molho de amendoim.....



























Ingredientes:

Para o molho

- 150ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de manteiga de amendoim
- 1 colher de chá de molho de peixe
- sumo de 1/2 lima
- sal e pimenta a gosto

Misturar todos os ingredientes num tacho com a ajuda de uma vara de arames, excepto o sal e a pimenta.
Deixar ferver e cozer cerca de 5 minutos em lume baixo. Temperar com o sal e a pimenta.

Para a carne

- 2 bifes de frango cortados em cubos
- 1 cenoura em juliana
- 1/2 couve coração pequena em juliana
- 1 cebola pequena
- sal e pimenta caiena a gosto
- azeite q.b.

Levar um Wok ao lume com o azeite e a cebola picada grosseiramente. Quando ganhar cor juntar a cenoura e a couve. Deixar amolecer e adicionar a carne. Juntar o molho satay e temperar a gosto com o sal e a pimenta caiena. Deixar em lume médio até a carne ficar cozinhada.
Servir com arroz basmati.

Bom apetite!!

quarta-feira, 22 de agosto de 2012

Esparguete com cogumelos e courgette

E a courgette regressou à minha cozinha, e muito bem acompanhada!
Com cogumelos e esparguete só podia resultar num prato delicioso......


























Ingredientes:

- esparguete
- azeite q.b
- courgette
- cogumelos frescos
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 30ml de vinho branco
- sal e pimenta a gosto
- tomilho
- queijo parmesão ralado na hora

Cozer o esparguete em água fervente, temperada de sal. Depois de cozido escorrer e reservar. Guardar uma chávena pequena da água da cozedura.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola em meias luas. Deixar alourar e juntar o alho bem picado.
Juntar os cogumelos laminados e a courgette em cubos. Verter o vinho branco e baixar o lume. Temperar com o sal e a pimenta e deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Por fim juntar o esparguete cozido e a água da cozedura, deixar levantar fervura, desligar o lume, envolver todos os ingredientes e transferir para um prato de servir. Polvilhar com o tomilho e o parmesão.

Bom apetite!!

segunda-feira, 20 de agosto de 2012

Muffins salgados para o lanche......

Muffins de azeitonas verdes e salsicha......ideais para o lanche ou mesmo para o almoço.

E se forem para um piquenique ainda sabem melhor. Há muitos anos que não faço um, tenho que desafiar o marido......agarrar na toalha, encher o cesto com iguarias tão típicas dos piqueniques e desfrutar da Natureza.......


























Ingredientes:

- 3 ovos
- 100ml de leite
- 1 iogurte natural
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mostarda
- 150gr de farinha de trigo
- 150gr de farinha integral
- 1 colher de sopa de fermento
- 1 colher de chá de sal
- 1 molho de cebolinho
- uma mão cheia de azeitonas verdes recheadas com pimento vermelho
- 4 salsichas
- queijo parmesão a gosto

Pré aquecer o forno a 220ºC. Bater os ovos com o leite, o iogurte, o azeite e a mostarda.
Num recipiente à parte misturar as farinhas, o fermento e o sal. Adicionar à mistura de ovos.
Picar finamente o cebolinho, cortar as salsichas em cubos, as azeitonas em rodelas, ralar o queijo e juntar tudo à mistura anterior.
Dividir a massa por formas (usei de silicone) para queques e levar ao forno durante 15 minutos.
Fazer o teste do palito, se este sair seco, desenformar os muffins, deixar arrefecer e depois é só comer.....

Bom apetite!!

sábado, 18 de agosto de 2012

Salada de rúcula, maçã e queijo de cabra

Saladas, saladas, saladas......
Com o calor que tem feito estes dias, o que sabe mesmo bem são as saladas.

Misturar ingredientes como maçã, queijo de cabra e nozes, só pode resultar num prato delicioso.....

























Ingredientes:

- 1 maçã verde com casca
- um punhado de nozes
- 4 rodelas de queijo de cabra
- rúcula
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de mel

Cortar a maçã aos cubos e envolver no sumo de limão.
Colocar a rúcula numa taça de servir, juntar as nozes partidas, o queijo de cabra aos cubos e a maçã.
Numa taça misturar o azeite, o vinagre e o mel. Verter por cima da salada e misturar tudo.
Se necessário adicionar uma pitada de sal.
Servir de imediato.

Bom apetite!!

Inspiração: Batatas, receitas práticas ilustradas passo-a-passo

sábado, 11 de agosto de 2012

Salmão grelhado com risotto de brócolos e bacon

Numa das idas ao supermercado, ao passar pela peixaria, vi a funcionária a colocar os peixes todos frescos e alinhados na bancada. Saltou-me logo à vista o salmão........normalmente compro o salmão às postas mas desta vez pedi 2 lombos, pois andava com uma receita em mente.....salmão com risotto.
Agora só falta decidir qual o risotto..........ao passar pela secção de charcutaria vi o Deli-Bacon da Primor. Optei por trazer o de pimenta e alho e pronto, ementa decidida: risotto de brócolos e bacon com salmão grelhado!


Ingredientes:

- 2 lombos de salmão
- sal e pimenta a gosto
- sumo de 1/2 lima
- salsa picada

Risotto:

- 1 cebola pequena picada
- 120gr de arroz para risotto
- 1/2 copo de vinho branco
- 500ml de caldo de legumes a ferver
- 1 chávena de brócolos
Deli-Bacon às tiras finas
- 1 noz de manteiga
- sumo de 1/2 lima
- queijo parmesão ralado na hora
- salsa picada

Levar um tacho ao lume com a manteiga e o bacon. Deixar fritar até ficar dourado. Juntar a cebola e quando esta começar a ganhar cor adicionar os brócolos separados em raminhos. Cozinhar durante 2-3 minutos e juntar o arroz, mexendo sempre. Juntar o vinho branco e quando evaporar verter uma concha do caldo de legumes. Deixar cozer lentamente, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.
Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez até que o arroz fique tenro, deixando que a cada adição o caldo seja absorvido antes de deitar mais caldo.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume, regar com o sumo da lima, envolver o queijo ralado e salpicar com a salsa.

Temperar os lombos de salmão com o sal e a pimenta. Grelhar o peixe a gosto e na altura de servir regar com o sumo da lima e polvilhar com salsa picada.

Bom apetite!!


quinta-feira, 9 de agosto de 2012

Bacalhau com courgette

E porque as courgettes abundam por estes lados e não se pode desperdiçar, tenho que arranjar maneiras de as confeccionar bem disfarçadas......e isto porque o excelso esposo diz que não gosta de courgettes.......

Lá por serem confeccionadas de modo a não se fazerem notar à vista, isso não quer dizer que o sabor se perca, muito pelo contrário. E ele come, repete e diz que está bom! Vá-se lá entender.....


Ingredientes:

- 400gr de migas de bacalhau demolhadas
- 2 cebolas
- 1/2 courgette
- 4 batatas médias
- 4 ovos
- azeite q.b.
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- sal a gosto
- salsa
- azeitonas verdes recheadas e azeitonas pretas

Cozer o bacalhau em água temperada de sal. Escorrer e reservar.
Cortar as batatas em cubos e cozer em água salgada. Escorrer e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola cortada em meias luas, juntamente com a folha de louro. Deixar amolecer e juntar o alho bem picado. Adicionar a courgette sem casca aos cubos e cozer cerca de 7 minutos. Por fim juntar as batatas, o bacalhau e os ovos batidos, mexendo até estes coagularem, mas ainda macios. Rectificar os temperos, polvilhar com salsa e decorar com as azeitonas.

Bom apetite!!

quarta-feira, 8 de agosto de 2012

Bolo de banana e canela

Qual o destino certo das bananas muito maduras?.....Um bolo delicioso!!

E se juntarmos canela e açúcar?......Melhor ainda!!

E se for servido à hora do lanche com uma chávena de chá?.....Um fim de tarde perfeito!!



























Ingredientes:

- 150gr de manteiga
- 250gr de açúcar
- 3 ovos
- 2 iogurtes naturais
- 2 colheres de sopa de vinho do Porto
- 225gr de farinha
- 2 colheres de chá de açúcar baunilhado
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1 banana madura

Recheio:

- 100gr de açúcar
- 3 colheres de sopa de canela

Pré aquecer o forno a 200ºC. Misturar o açúcar e a canela para o recheio. Reservar.
Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Juntar os ovos, o iogurte e o vinho do Porto. Misturar muito bem. Esmagar a banana com a ajuda de um garfo e juntar à massa. Voltar a misturar.
Num recipiente à parte misturar a farinha, o açúcar baunilhado, o fermento e o sal. Adicionar à massa e envolver bem todos os ingredientes.
Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha. Deitar metade do preparado de massa, polvilhar com o recheio de canela e açúcar e finalizar com a restante massa.
Levar ao forno cerca de 45 minutos. Findo este tempo fazer o teste do palito. Se este sair seco, o bolo está pronto, se não, então deixar ficar mais algum tempo no forno.

Bom apetite!!

domingo, 5 de agosto de 2012

Cozinhar com sobras XXXI - Fusilli com alheira e espinafres

Mas porque é que eu tenho que gostar tanto de massas?? Podia dar-me para gostar de peixe cozido, mas não, tinham que ser as massas......

Qualquer ingrediente serve de desculpa para juntar a uma massa, quer seja comprida, curta, seca ou fresca.....qualquer sobra e lá ando eu a magicar o quê? Ora lá está, um prato de MASSA!

E porque sobrou metade de uma alheira e um molhinho de espinafres........




Ingredientes:

- massa fusilli
- metade de uma alheira
- um molho de espinafres congelados
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- 2 rodelas de queijo de cabra

Cozer a massa em água temperada de sal. Escorrer e reservar. Guardar uma chávena da água da cozedura.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Deixar ganhar um pouco de cor e juntar o alho picado. Juntar a alheira e com a ajuda de um garfo ir esmagando e envolvendo na cebola. Adicionar os espinafres e deixar a cozinhar em lume médio cerca de 10 minutos. Por fim juntar o fusilli, verter a água da cozedura e deixar levantar fervura. Temperar com o sal e a pimenta, transferir para um prato de servir e colocar por cima as rodelas do queijo de cabra. Com o calor da massa o queijo começa de imediato a derreter.....

Bom apetite!!

quinta-feira, 2 de agosto de 2012

Creme de cenoura com sementes de girassol

No verão não gosto muito de comer sopas......sabem-me melhor quando está frio. Mas como até nem tem feito muito calor, (pelo menos pelos lados de Sintra) as sopas têm sido presença assídua na nossa mesa.

Este creme de cenoura, com uma mistura de especiarias tão ricas em sabor e ainda com as sementes de girassol, tornou-se na estrela principal da refeição....


Ingredientes:

- 5 cenouras
- 2 batatas
- 1/2 courgette
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 punhado de feijão verde
- sal a gosto
- 1 colher de café de cominhos, sementes de papoila e pimenta de Caiena
- azeite q.b.
- sementes de girassol

Fazer a base da sopa com as cenouras, as batatas, a courgette sem casca, a cebola e o alho. Temperar com o sal. Quando os legumes estiverem cozidos passar com a varinha mágica. Verter um fio de azeite e juntar o feijão verde cortado às tiras e na diagonal. Deixar cozer até o feijão ficar tenro. Polvilhar com os cominhos, a pimenta e as sementes de papoila. Transferir para taças de servir e salpicar com as sementes de girassol torradas.

Bom apetite!!

segunda-feira, 30 de julho de 2012

Peito de frango recheado com chévre e risotto de courgette

Chévre e frango.........peito de frango recheado.
Courgette e parmesão...........risotto de courgette.
Sabores que se complementam e dão origem a uma refeição para degustar devagar, muito devagar........




Ingredientes para o risotto:

- 1 cebola pequena picada
- 120gr de arroz para risotto
- 1/2 copo de vinho branco
- 500ml de caldo de legumes a ferver
- 1/2 courgette descascada e aos cubos
- 1/4 de colher de café de açafrão
- sal a gosto
- azeite q.b.
- queijo parmesão ralado na hora
- folhas de manjericão para decorar

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar cor, juntar a courgette e deixar cozinhar até amolecer. Verter o vinho branco e adicionar o arroz. Temperar com o sal e adicionar o açafrão. Cozinhar durante 2-3 minutos mexendo sempre. Verter uma concha do caldo de legumes. Deixar cozer lentamente, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.
Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez até que o arroz fique tenro, deixando que a cada adição o caldo seja absorvido antes de deitar mais caldo.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume, envolver o queijo ralado e decorar com as folhas de manjericão.

Ingredientes para a carne:

- 2 peitos de frango
- 4 rodelas de queijo chévre
- folhas de manjericão
- sal e pimenta a gosto

Abrir uma pequena bolsa no peito de frango. Temperar com sal e pimenta e rechear com o queijo e as folhas de manjericão. Fechar com a ajuda de cordel de cozinha. Salpicar com mais um pouco de sal e pimenta e grelhar até a carne ficar dourada. Depois de grelhada retirar o cordel e servir com o risotto.

Bom  apetite!!


sexta-feira, 27 de julho de 2012

Linguine al nero di seppia......ou como quem diz, esparguete negro com camarão


























A minha "pancada" por loiça antiga está a agravar-se......dou por mim nos armários da casa ou garagem do meu avô à procura destas relíquias. Já vieram para minha casa a couve e agora duas malgas tão bonitas, que era uma pena estarem para lá esquecidas......qualquer dia o meu avô fica desfalcado de loiça!

Ingredientes (para uma pessoa):

- esparguete negro
- 5 camarões
- 2 palitos de delícias do mar
- um punhado de ervilhas
- 1 cebola pequena
- azeite q.b.
- sal e pimenta de caiena a gosto
- queijo parmesão
- folhas de manjericão

Cozer o esparguete em água salgada com um pouco de bicarbonato de sódio. Escorrer e reservar.
Cozer os camarões em água salgada. Depois de cozidos, retirar as cascas e juntar as mesmas à água da cozedura. Triturar com a varinha mágica e coar. Reservar este caldo.
Cozer as ervilhas, escorrer e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola picada. Depois de ganhar cor juntar os camarões e as ervilhas. Adicionar uma concha do caldo de camarão. Deixar ferver e juntar o esparguete e as delícias do mar em pedaços pequenos. Envolver os ingredientes, temperar com a pimenta e transferir para um prato de servir. Polvilhar com o queijo parmesão ralado na hora e juntar algumas folhas de manjericão.

Bom apetite!!



quarta-feira, 25 de julho de 2012

Trouxas de salmão fumado e queijo de cabra......e uma salada de rúcula e abacaxi grelhado!

Uma entrada deliciosa, com o fumado tão característico do salmão, o sabor forte do chévre e ainda o doce do abacaxi grelhado........uma combinação perfeita!!






























Ingredientes para 4 trouxas:
- 2 folhas de massa filo
- 2 fatias de salmão fumado
- 8 rodelas de queijo de cabra
- sementes de sésamo pretas
- vinagre balsâmico
- cebolinho
- rúcula
- 2 rodelas de abacaxi maduro


Sobrepor as folhas de massa filo e dividir em quatro.
Em cada pedaço colocar o salmão fumado e 2 rodelas de queijo de cabra. Fechar em forma de trouxa com uma haste de cebolinho. Borrifar com o vinagre balsâmico e salpicar com as sementes de sésamo. Levar ao forno até a massa dourar.

Grelhar as fatias de abacaxi, cortar em pedaços iguais e misturar com a rúcula.

Nota: como o abacaxi depois de grelhado liberta sucos doces, optei por não temperar a salada. 


Bom apetite!!




sexta-feira, 20 de julho de 2012

Salada de anchovas, tomate e salsicha picante

Hoje em dia tudo é possível na cozinha, a imaginação é o limite. Acho que já está tudo inventado, ou quase tudo, mas cá por casa tenho que ir devagar, pois o marido é um pouco esquisito.
Alguns dos pratos que por aqui aparecem, foram feitos só para mim, como foi o caso desta salada...... Misturar anchovas com salsichas? Ele de certeza que não comia......


Ingredientes:
- rúcula
- 2 salsichas de churrasco (usei picantes)
- 5 tomates cereja
- 2 filetes de anchova
- um punhado de amêndoas
- molho para temperar a gosto (usei vinagrete com ervas finas)

Grelhar as salsichas e cortá-las em rodelas.
Colocar num prato fundo a rúcula, as salsichas, o tomate em quartos, os filetes de anchova aos pedaços e amêndoas ligeiramente torradas. Temperar com o molho a gosto e servir de imediato.

Bom apetite!!

terça-feira, 17 de julho de 2012

Massa com frango e couve salteada

Um prato de massa com sabores orientais..........
Um prato de massa super rápido.........
Um prato de massa delicioso!!


Ingredientes:

- esparguete
- 1 bife de frango grelhado
- couve coração
- 1 cebola
- azeite q.b.
- mistura de especiarias chinesas
- molho de soja
- sal a gosto
- sementes de sésamo brancas

Cozer o esparguete em água temperada de sal, escorrer e reservar.
Levar um wok com o azeite e a cebola laminada ao lume. Deixar ganhar cor e juntar a couve coração em juliana. Saltear em lume médio, mexendo ocasionalmente. Juntar o bife de frango cortado em tirar finas, temperar com a mistura de especiarias, adicionar o esparguete, salpicar com o molho de soja, envolver todos os ingredientes delicadamente, rectificar os termperos e juntar sal, se necessário. Por fim polvilhar com as sementes de sésamo.

Bom apetite!!


terça-feira, 10 de julho de 2012

Filetes de peixe com panko

Tenho usado muitas vezes o panko para fazer panados. É um óptimo substituto do pão ralado e é bastante crocante. E misturado com ervas frescas fica uma delícia!
Como ainda não tinha experimentado com peixe, para 1ª vez usei o peixe-gato porque é muito macio. E depois foi só colocar no forno e comer com um arroz de tomate e pimento verde malandrinho!


Ingredientes:

- 3 filetes de peixe-gato
- sumo de 1 limão
- 1 dente de alho
- sal e pimenta a gosto
- farinha integral
- 1 ovo batido
- panko
- salsa fresca

Temperar os filetes com o sumo de limão, o alho bem picado, o sal e a pimenta. Deixar marinar pelo menos 1 hora.
Retirar os filetes da marinada, secar com papel absorvente, passar pela farinha integral, pelo ovo batido e finalmente pelo panko misturado com a salsa picada.
Colocar num tabuleiro e levar ao forno até ficarem levemente dourados.
Servir com arroz de tomate e pimento verde malandrinho, couves de bruxelas salteadas em azeite e alho e cournichons.

Bom apetite!!

terça-feira, 3 de julho de 2012

Tagliatelle bolonhesa.....e boa vida!!

Boa vida dos meus gatos.......andam sempre à procura do sol!



Tagliatelle bolonhesa



Ingredientes:

- 500gr carne picada
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada
- 1 courgette picada
- 1 colher sopa de farinha
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 copo água
- 2 tomates picados
- 1 folha de louro
- 2 alhos picados
- azeite
- sal q.b.
- óregãos e salsa q.b.
- queijo parmesão ralado na hora
- massa tagliatelle

Levar ao lume um tacho com o azeite e a cebola. Depois de esta ficar transparente juntar o louro e os alhos. Mexer e juntar a cenoura e a courgette. Deixar cozinhar cerca de 7 minutos em lume brando. Adicionar o vinho e a carne. Deitar a farinha por cima e mexer tudo muito bem, até a farinha ficar totalmente misturada com a carne. Juntar o tomate picado e a água. Temperar a gosto e deixar cozer durante +/- 40min (durante a cozedura verificar se a carne não fica seca, se isto acontecer, juntar mais água).
Findo este tempo, adicionar os óregãos e a salsa, polvilhar com o queijo parmesão, rectificar os tempos e servir com tagliatelle.

Bom apetite!!

terça-feira, 19 de junho de 2012

Cozinhar com sobras XXX - tortilha com tomate

E voltamos aos pratos com sobras.....há sempre perdido pelo frigorífico um tupperware com sobras de qualquer coisa, quer seja carne, peixe ou legumes. Desta vez um pouco de carne assada e duas salsichas juntaram-se a uns tomates e ovos caseiros e lá saiu mais uma tortilha.



Ingredientes:

- sobras de carne assada
- 2 salsichas
- 1/2 cebola
- 2 tomates maduros
- 4 ovos
- salsa
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.

Desfiar a carne e reservar.
Num recipiente bater os ovos, temperar com o sal e a pmenta, adicionar as salsichas às rodelas, a cebola finamente fatiada e a carne desfiada.
Verter para um pirex untado com azeite e por cima colocar rodelas de tomate e a salsa. Levar ao forno até os ovos cozinharem.
Servir com salada a gosto.

Bom apetite!!

segunda-feira, 11 de junho de 2012

Salada vermelha de frango

Porque não podemos ter "medo" de arriscar, porque por vezes o desconhecido supera o conforto do já conhecido, porque devemos sempre ir mais além e superar os desafios a que nos propomos.......

Esta salada é um reflexo de tudo acima mencionado (nunca tinha combinado tais ingredientes num só prato) e também da minha actual situação profissional......mas pormenores só mais para a frente!

Fiquemo-nos pela saladinha!


Ingredientes:

- alface a gosto
- queijo de cabra
- morangos
- rabanetes
- azeitonas verdes recheadas
- 1 peito de frango
- 1 raminho de tomilho
- 1 dente de alho
. sumo de 1/2 limão
- sal e pimenta a gosto
- mel
- sementes de mostarda

Temperar o frango com sal, pimenta, o sumo do limão, o dente de alho bem picado e o tomilho. Deixar a marinar cerca de 25 minutos. Grelhar e deixar arrefecer.
Num prato fundo colocar as folhas de alface, o queijo de cabra, os morangos e os rabanetes às rodelas, as azeitonas e o frango às fatias. Polvilhar com as sementes de mostarda e regar com um fio de mel.

Bom apetite!!

sexta-feira, 8 de junho de 2012

Lasanha de almôndegas

Um prato sem dúvida invulgar, pois leva almôndegas e ainda molho de carne, tornando-o bastante substancial, por isso o melhor é ser comido ao almoço e a seguir ir dar uma caminhada ao ar livre......
Como leva muito tempo a preparar, é aconselhável fazer tudo de vespéra, sendo gratinado no próprio dia.



Ingredientes:
(Fonte: Manual prático de massas)

- 450gr de carne de vaca picada
- 450gr de carne de porco picada
- 2 ovos
- 1 chávena de miolo de pão
- 6 colheres sopa de queijo parmesão ralado no momento
- 2 colheres sopa de salsa picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 4 colheres sopa de azeite
- 1 cebola, bem picada
- 1 cenoura, bem picada
- 1 talo de aipo, bem picado
- 5 tomates maduros, bem picados
- 1 colher sopa de óregãos secos
- 1 colher sopa de manjericão seco
- folhas de lasanha fresca
- sal e pimenta preta

Para o molho béchamel

- 4 chávenas de leite
- 1 folha de louro
- 1 raminho de tomilho fresco
- 50gr de manteiga
- 1/2 chávena de farinha
- noz-moscada
- sal e pimenta

Começar pelas almôndegas. Colocar 275gr de cada uma das carnes picadas numa tigela grande. Juntar os ovos, o miolo do pão, 2 colheres de sopa do parmesão ralado, metade da salsa e do alho e temperar com o sal e a pimenta.
Misturar tudo com uma colher de pau e em seguida usar as mãos para amassar a mistura até esta ficar homogénea e um pouco "peganhenta".
Lavar as mãos, passar por água fria e em seguida pegar em pedacinhos do preparado de carne e moldar cerca de 100 bolinhas muito pequenas.
Colocar num tabuleiro e levar ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.

Nota: para a lasanha são precisas cerca de 60-70 almôndegas. As restantes pode congelar e usar noutra ocasião.

Entretanto deitar o leite para o béchamel numa caçarola. Fazer um rasgão na folha de louro, juntar, mais o tomilho, ao leite e deixar levantar fervura. Retirar do lume, tapar e deixar em infusão.

Para o molho de carne aquecer metade do azeite numa frigideira, juntar a cebola, a cenoura, o aipo e o resto do alho e refogar em lume brando por 5 minutos ou até ficarem macios. Juntar o resto da carne picada e cozinhar suavemente por 10 minutos, mexendo frequentemente e desfazendo os grumos de carne.
Temperar com sal e pimenta a gosto e juntar o tomate, o resto da salsa, os óregãos e o manjericão. Mexer bem, tapar e estufar durante 45 minutos-1 hora, mexendo de vez em quando.

Entretanto aquecer o resto do azeite numa frigideira grande antiaderente. Quando estiver quente, cozinhar as almôndegas em lotes, por 5-8 minutos, em lume médio a forte, até tostarem por igual. Sacudir a frigideira de tempos a tempos, para que as almôndegas rolem. Passar para um papel absorvente, para secarem.
Pré aquecer o forno a 170ºC.

Fazer o molho béchamel. Coar o leite para retirar o louro e o tomilho. Derreter a manteiga numa caçarolo média, juntar a farinha e cozinhar, mexendo, durante 1-2 minutos.
Juntar o leite aos poucos, batendo bem após cada adição. Levar a ferver e cozinhar, mexendo sempre, até o molhor ficar macio e espesso. Juntar noz-moscada a gosto e temperar com sal e pimenta.

Espalhar cerca de um terço do molho de carne no fundo de um pirex baixo.
Deitar cerca de 30-35 almôndegas, regar com um terço do béchamel e cubrir com metade das folhas de lasanha. Repitar estas camadas, terminando com o molho de carne e o béchamel.
Polvilhar uniformemente a superfície com o restante queijo parmesão e gratinar por 30-40 minutos.
Deixar repousar 10 minutos antes de servir.

Bom apetite!!
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