quarta-feira, 29 de junho de 2011

Esparguete com salmão ao molho de alho francês

Muitas vezes inspiro-me em pratos que comi em algum restaurante e que pelas mais variadas razões ficam gravados no paladar.
A combinação de ingredientes, texturas, sabores.......experiências reconfortantes e saborosas.

Já fui várias vezes a um restaurante em Janas, concelho de Sintra, Don Calzone. É um típico restaurante italiano, com umas fantásticas pizzas, massas, crepes.......da última vez pedi Crepes de salmão e alho francês. Uma combinação muito deliciosa, mas que cá por casa se traduziu num prato de esparguete.



Ingredientes:

- 1 cebola fatiada finamente
- alho francês às rodelas finas
- salmão fumado
- 30ml de vinho branco
- 100ml de natas magras
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- esparguete

Cozer o esparguete em água fervente salgada, até ficar al dente. Escorrer e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta amolecer juntar o alho francês. Deixar cozinhar em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 10 minutos. Refrescar com o vinho branco, adicionar as natas e temperar com o sal e a pimenta.
Juntar o esparguete, envolver no molho e adicionar o salmão fumado lascado.
Servir de imediato.

Bom apetite!!

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terça-feira, 28 de junho de 2011

Tarte de Limão

A minha mãe deu-me um saco cheio de limões.

Uma noite destas vieram jantar cá a casa uns amigos nossos.
Olhei para os limões e apeteceu-me fazer cheesecake de limão.....bem fresca e com o travo ácido tão típico do limão.......mas náo tinha no frigorífico qualquer tipo de queijo creme. Não faz mal, usa-se o que há, ou seja, natas e iogurte natural.
Por isso não é um cheesecake mas sim uma tarte de limão.


Ingredientes:

- 1 iogurte natural
- 1 pacote de natas
- sumo de 1 limão
- raspa de 1 limão
- 4 folhas de gelatina incolor
- 80gr de açúcar
- 1 pacote de bolacha tipo Maria
- 100gr de margarina

Triturar as bolachas e juntar a margarina amolecida. Misturar até obter uma massa homogénea. Espalhar a mistura no fundo de uma forma com fundo amovível e pressionar com os dedos de modo a que o fundo fique todo coberto.
Levar ao frigorífico durante 30 minutos.
Numa taça bater as natas em castelo, juntar o açúcar, o iogurte natural ,o sumo de limão e as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria e dissolvidas num pouco de água quente.
Verter este creme sobre a base de bolacha e levar novamente ao frigorífico até solidificar.
Antes de servir polvilhar com raspa de limão.

Bom apetite!!

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sábado, 25 de junho de 2011

Pad Thai de peixe e camarão

Mais uma receita Tailandesa, desta vez Pad Thai de peixe e camarão.
A 1ª vez que comi foi no restaurante Zaza, em Albufeira. Quem tiver oportunidade de lá ir, aconselho vivamente.

Tentei recriar este prato em casa e para quem nunca tinha feito ficou muito bom!



Ingredientes:
(para 4 pessoas)

- 16 camarões grandes crus
- 2 filetes de peixe branco (usei peixe-gato)
- 1 cebola picada
- azeite q.b.
- molho Pad Thai
- 250gr de massa talharim
- coco ralado
- cebola frita
- 2 limas
- sal a gosto

Descascar os camarões ainda crus.
Aquecer o azeite numa Wok, juntar a cebola picada grosseiramente e deixar ganhar cor. De seguida adicionar o peixe cortado em cubos, o camarão e envolver os ingredientes no molho Pad Thai. Deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos mexendo delicadamente.
Entretanto cozer a massa em água fervente salgada durante 3 minutos.
Escorrer a massa e juntar à Wok. Mexer novamente e transferir para uma travessa.

Para comer este prato, deve-se regar com o sumo de lima e depois polvilhar com o coco ralado e a cebola frita, tal como se vê na fotografia.

Notas: comprei o molho Pad Thai e a cebola frita na cadeia de supermercados Apolónia, que por enquanto só existe no Algarve, mas penso que no Corte Inglês será fácil encontrar estes ingredientes.

Bom apetite!!

terça-feira, 21 de junho de 2011

Cubos de porco com sementes de mostarda

Comprei rojões de porco, mas não me apetecia o típico prato de "carne de porco à alentejana".
Uns quantos espargos perdidos no frigorífico, uma mão cheia de sementes de mostarda e uma cerveja ditaram o resultado final.



Ingredientes:

- 400gr de rojões
- espargos
- 1 cebola picada
- 20cl de cerveja
- 1 colher sopa de sementes de mostarda
- sal, pimenta e alho em pó a gosto
- azeite q.b.

Cortar os rojões em pedaços mais pequenos. Temperar a carne com o sal, pimenta e alho em pó.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar cor juntar a carne, deixar alourar e regar com a cerveja. Polvilhar com as sementes de mostarda e juntar os espargos. Deixar cozinhar em lume brando, até a carne ficar cozida e o molho engrossar.
Servir com batatas fritas aos cubos e salada verde.

Bom apetite!!

segunda-feira, 20 de junho de 2011

É só vantagens.....

Morar a 800m da praia e trabalhar por conta própria dá nisto.......



 Foto tirada hoje, às 10 da manhã......

domingo, 19 de junho de 2011

Salsichas com feijão branco

Tenho um livro Selecções do Reader's Digest intitulado Com 5 coisas apenas.
Cada receita leva apenas 5 ingredientes, não estando contabilizado o sal e água de cozedura.

"Ao servirem-se de um modesto leque de ingredientes, estas receitas valorizam as combinações de sabores mais clássicas, como as da massa ou do arroz com tomate e ervas aromáticas frescas, ou as do peixe ou da carne grelhados com os legumes. Os ingredientes principais podem ser envolvidos num molho simples ou apenas polvilhados com especiarias."

Tiro muitas ideias deste livro e as suas receitas são fáceis de executar. A que trago hoje não foi excepção.



Ingredientes:

- 400gr de tomate pelado com o respectivo sumo
- 800gr de feijão branco, escorrido
- 2 dentes de alho, finamente picados
- 6 salsichas frescas a gosto
- 1 colher de sopa de óregãos

Aquecer o forno a 200ºC.
Num tabuleiro misturar o tomate, o feijão branco, o alho e os óregãos. Aquecer uma frigideira anti aderente e saltear as salsichas durante 5 minutos, virando-as de vez em quando, até ficarem douradas. Transferir as salsichas para o tabuleiro do tomate, cobrir com papel de alumínio e levar ao forno durante 20-25 minutos, ou até o molho espessar e as salsichas ficarem bem passadas.
Servir com arroz branco.

Bom apetite!!

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sexta-feira, 17 de junho de 2011

Hamburgueres de frango com cebola caramelizada

Bastou adicionar a uns mini hamburgueres de frango uma cobertura de cebola caramelizada, para fazer toda a diferença. O que seria uma refeição considerada "comum" transformou-se num regalo para o paladar!



Ingredientes para 6 mini hamburgueres:

- 1 bife de frango cozido
- 1 cenoura
- 4 colheres sopa de farinha integral
- 1 ovo batido
- 2 colheres sopa de pão ralado
- sal, pimenta preta e alho em pó a gosto
- 1 colher café de gengibre branco moído
- 1 colher café de cardamomo
- cebolinho picado
- azeite q.b.

Num recipiente misturar o frango previamente desfiado e a cenoura finamente ralada.
Juntar a farinha, o pão ralado e temperar com o sal, pimenta, alho em pó, gengibre, cardamomo e o cebolinho. Adicionar o ovo batido, misturando até obter uma massa homogénea. Se ficar muito líquido juntar mais pão ralado.
Com as mãos formar pequenas bolas e achatar, de modo a ficar com a forma de hamburguer.
Numa frigideira aquecer o azeite e fritar os hamburgueres.

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Cebola caramelizada

Ingredientes:

- 2 cebolas finamente fatiadas
- 2 colheres sopa de açúcar amarelo
- azeite q.b.
- 1 colher sopa de vinagre balsâmico

Levar uma frigideira ao lume com o azeite. Juntar a cebola e o açúcar. Mexer e reduzir o lume. Deixar cozinhar cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando a cebola adquirir cor de caramelo juntar o vinagre balsâmico, deixar borbulhar durante 7-10 minutos.

Servir com os hamburgueres de frango, acompanhados de salada de rúcula e massa penne.

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Bom apetite!!


quinta-feira, 16 de junho de 2011

Bolo de banana

Uma das coisas que não consigo comer é a fruta muito madura, se forem bananas então, só de olhar para a casca preta fico agoniada! Manias.....

E lá andavam pela fruteira 5 bananas para lá de maduras, mas deitar fora estava fora de questão!
Uma incursão pelos livros de receitas e lá saiu um bolo de banana, que por sinal ficou muito bom. Desta vez correu bem!



Ingredientes:

Para a massa:

- 150gr de manteiga
- 200gr de açúcar
- 4 ovos
- 25cl de moscatel
- 200gr de farinha com fermento
- 1 colher chá de bicarbonato de sódio
- 2 bananas esmagadas

Para o recheio:

- 3 bananas esmagadas
- sumo de 1/2 limão
- 1 colher sopa de açúcar

Pré aquecer o forno a 180ºC.
Separar as gemas das claras e bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar as bananas esmagadas e bater novamente. Adicionar a manteiga amolecida e o moscatel.
Bater as claras em castelo, envolver no preparado de ovos e juntar a farinha peneirada e o bicarbonato de sódio.
Untar e polvilhar com farinha uma forma redonda com fundo amovível. Deitar metade da massa, depois o recheio e por fim o resto da massa.
Levar a cozer durante 35 minutos ou até que o bolo esteja dourado.

Óptimo para o lanche!!

Bom apetite!!

quarta-feira, 15 de junho de 2011

Cozinhar com sobras XXII - Salada de douradinho de salmão

Como o nome indica, sobrou um douradinho de salmão. Claro que não o podia desperdiçar, e com os dias quentes que têm feito, nada melhor do que o acompanhar com uma salada.



Ingredientes:

- 1 douradinho de salmão
- mistura de alfaces
- azeitonas verdes recheadas
- cebola picada
- sumo de 1/2 limão

Cortar o douradinho de salmão em cubos.
Num prato fundo colocar em camadas a alface, o salmão, as azeitonas e a cebola. Regar com o sumo de limão e servir.

Bom apetite!!

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terça-feira, 14 de junho de 2011

Folhado de frango com ricota e cogumelos salteados com espargos verdes

No sábado estiveram cá em casa a jantar um casal amigo e os meus pais.
Para entrada servi tarteletes de queijo cabra com cebola caramelizada. A base para as tarteletes foi uma placa de massa folhada, mas como não a gastei toda, lá andava pelo frigorífico.
Como já andava com a ideia de fazer um folhado de carne, calhou mesmo bem.


Ingredientes:
(para 1 pessoa)

- 1 peito de frango
- massa folhada
- sal, pimenta e alho em pó a gosto
- 1 colher sopa de queijo ricota
- sumo de 1/2 limão
- cebolinho

Abrir o peito de frango ao meio. Temperar com o sal, pimenta e alho em pó.
Num recipiente misturar o queijo ricota com o sumo de limão e cebolinho. Rechear o frango com esta pasta e fechar.
Estender a massa folhada e colocar o peito de frango recheado por cima. Enrolar como se fosse uma torta, tendo o cuidado de fechar bem as extremidades. Pincelar com água e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos.
Servir com salteado de cogumelos e espargos verdes polvilhados com queijo parmesão e vinagre balsâmico.

Bom apetite!!

segunda-feira, 13 de junho de 2011

Um lanche ou um jantar mais leve?......

Estou a tirar o CAP em horário pós-laboral - das 19H às 23H, de 2ª a 4ª - ou seja, é muito cedo para jantar e tarde para lanchar.....então antes de sair, como um lanche mais reforçado e depois durante o intervalo da formação umas bolachas, normalmente de cereais. Quando chego a casa, que é sempre por volta das 23h15, como uma peça de fruta e/ou uma gelatina, porque como me vou deitar logo de seguida, não preciso "abastecer" o estômago.



Sandes de queijo fresco, com presunto e alface

Ingredientes:

- 2 fatias de pão integral
- 1 queijo fresco
- folhas de alface
- 2 fatias de presunto
- creme para barrar

E ainda, sumo de abacaxi com hortelã


Bom apetite!!

domingo, 12 de junho de 2011

Douradinhos de salmão

Tento ir variando a confecção de pratos de peixe e há dias vi uma receita de douradinhos de pescada. Como tinha na arca três lombos de salmão, adaptei a receita e para o meu paladar ficou óptimo!!


Ingredientes:

- 3 lombos de salmão
- sumo de 1 limão
- sal e pimenta a gosto
- 1 ovo batido
- leite, farinha integral e pão ralado q.b.
- azeite para fritar

Temperar o salmão com o sal, pimenta, um pouco de leite e sumo de limão. Deixar marinar no mínimo 1 hora, escorrer e passar primeiro pela farinha, pelo ovo batido e depois pelo pão ralado. Fritar em azeite bem quente ou se preferir, no forno.
Servir com arroz de grelos e salada mista.

Bom apetite!!

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quinta-feira, 9 de junho de 2011

Lombinhos de porco à Tailandesa

A cozinha Tailandesa é uma das mais populares do mundo, combinando na maioria dos seus pratos os quatro sabores básicos - picante, doce, salgado e amargo - de uma forma muito harmoniosa. As especiarias exóticas, os legumes estaladiços, os caris cremosos e uma preparação simples e rápida fizeram com que a comida tailandesa atingisse um elevado nível de popularidade.

Uma curiosidade, o piripiri foi levado para a Tailândia por missionários portugueses.



Ingredientes (para 2 pessoas):

- 1 fatia grossa de ananás ou abacaxi por pessoa
- 300gr de lombo de porco
- 1 colher sopa de farinha
- 2 colheres sopa de molho de soja
- 2 colheres sopa de açúcar amarelo
- 3 colheres sopa de vinagre de arroz ou vinagre de vinho branco suave
- 50ml de sumo de ananás ou abacaxi
- 1 cebola
- sal e pimenta preta a gosto
- azeite q.b.
- 2 folhas de louro

Começar por lavar a carne, secar, retirar os nervos e a pele e cortar em fatias de 1 cm de grossura, no sentido contrário ao das fibras.
Bater a carne e temperar com sal, pimenta, farinha, molho de soja, açúcar, vinagre e o sumo. Tapar o recipiente e deixar marinar no frigorífico 1 hora, no mínimo.
Aquecer o azeite numa Wok, juntar a cebola em quartos e deixar ganhar cor. De seguida juntar a carne e fritar. Regar com a marinada e juntar as folhas de louro. Tapar a Wok e cozer durante 5 minutos em lume médio. Virar as fatias de carne e depois adicionar o abacaxi. Acabar de cozinhar em lume médio, com o recipiente destapado, durante mais 5 minutos, até o molho engrossar.
Servir com arroz Basmati.

Fonte: As melhores receitas da Tailândia

Bom apetite!!

terça-feira, 7 de junho de 2011

Risotto de espargos com gratinado de couve flor e camarão

Comprei uma couve flor bem grande, mas o ser masculino cá de casa agora diz que não gosta.....ora bolas!! E eu que tinha planeado uns pratos todos catitas com a bendita couve........acabei por despachar uma grande parte numa quiche de legumes, como não a comi toda dei metade à minha vizinha do rés do chão, mas ainda deixei uns raminhos para fazer este gratinado só para mim.



Gratinado de couve flor e camarão

Ingredientes:

- 150gr de couve flor
- 100gr de miolo de camarão
- 2dl de caldo de marisco
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- sal a gosto
- azeite q.b.
- queijo ralado q.b.

Separar a couve flor aos ramos e cozer em água fervente salgada durante 5-7 minutos. Escorrer e reservar.
Cozer o camarão até ficar rosado. Retirar e reservar.
Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho picado. Adicionar o caldo de marisco e mexer. Deixar cozinhar por 3 minutos. Juntar os camarões.
Transferir a couve flor para um recipiente refratário e regar com o molho de camarão. Polvilhar com o queijo ralado e gratinar por 20 minutos, a 180ºC.


Risotto de espargos

Ingredientes:

- 1 colher sopa de azeite
- 1 cebola, finamente picada
- 1 dente de alho picado
- cerca de 6 espargos
- 80gr de arroz para risotto
- 400ml de caldo de galinha a ferver
- queijo ralado

Aquecer o azeite numa frigideira em lume médio. Juntar a cebola e saltear até que fique branda. Juntar o alho e saltear durante mais 30 segundos. Juntar o arroz, saltear mexendo durante 2 minutos, ou até que o arroz fique translúcido e envolvido no azeite.
Verter uma concha de caldo quente. Deixar cozer suavemente, mexendo constantemente, até que o líquido seja absorvido.
Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez, deixando que a cada adição o caldo seja absorvido antes de deitar mais caldo. Ao fim de 15 minutos juntar os espargos cortados. Continuar a adicionar caldo até que o arroz fique tenro. Demora cerca de 25 minutos.
Retirar do lume e envolver o queijo ralado.

Bom apetite!!

segunda-feira, 6 de junho de 2011

Macarrão com almôndegas de salsichas frescas

Quando ainda davam os programas do Jamie Oliver na SIC Mulher, uma vez vi-o fazer almôndegas com salsichas frescas. Olha que rica ideia e tão simples de realizar......
Pois bem, apesar de já se ter passado algum tempo desde esse episódio, só agora é que fiz as ditas almôndegas, e é uma experiência a repetir!


Ingredientes:

- 4 salsichas frescas
- 1 cebola picada
- 4 colheres sopa de polpa de tomate
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 copo de vinho branco
- sal e piripiri a gosto
- azeite q.b.
- cebolinho picado
- folhas de rúcula selvagem
- macarrão

Começar por cozer o macarrão em água fervente salgada. Escorrer e reservar.
Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho. Deixar ganhar cor, refrescar com o vinho branco e juntar a polpa de tomate. Entretanto retirar a pele às salsichas e formar pequenas almôndegas. Adicionar a carne ao refogado, temperar com o sal, piripiri e o cebolinho. Mexer e deixar cozinhar tapado durante cerca de 15 minutos, em lume baixo.
Quando as almôndegas estiverem cozinhadas, adicionar o macarrão. Envolver delicadamente, rectificar os temperos e por fim adicionar as folhas de rúcula. Servir de imediato.

Bom apetite!!

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domingo, 5 de junho de 2011

Almoço de domingo


Domingos de calor convidam a churrascos.....

Entremeada e salsicha fresca....

Feijão verde salteado em alho e azeite, feijão preto, arroz de grelos e salada de tomate e cebola.....

Só faltou a cerveja bem fresca a acompanhar....

Bom apetite!!

sábado, 4 de junho de 2011

Filetes de pescada de cebolada

Quando faço qualquer coisa "de cebolada" é sempre com carne, ou de vaca ou de porco, mas desta vez apetecia-me de peixe.....mas que peixe usar? Optei por filetes de pescada e resultou muito bem.



Ingredientes:

- 3 filetes de pescada
- 2 cebolas grandes
- 4 colheres sopa de polpa de tomate
- alho picado
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho branco
- 1 colher sopa de gordura de palma
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.
- coentros picados

Num tacho colocar em camadas o azeite, a cebola às rodelas, o alho picado, o louro, os filetes de pescada e a polpa de tomate. Temperar com o sal e a pimenta. Verter por cima o vinho branco, a gordura de palma e polvilhar com os coentros picados.
Quando levantar fervura, reduzir o lume e deixar cozinhar tapado durante cerca de 20 minutos. Rectificar os temperos e servir com batata cozida.

Bom apetite!!

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sexta-feira, 3 de junho de 2011

Cozinhar com sobras XXI - Moqueca de camarão

Tinha feito uma moqueca de peixe, mas sobrou algum do molho, e estava tão saboroso que tive pena de o deitar fora. Guardei-o num tupperware à espera de uma oportunidade para o usar.
E como tinha na gaveta da arca um saquinho com miolo de camarão, fez-se luz....que tal fazer uma moqueca de camarão?
E em boa hora a fiz, porque ficou deliciosa!!


Não vou deixar receita, porque foi só o aproveitamento do molho, mas a receita da moqueca de peixe está aqui.

Bom apetite!!

quinta-feira, 2 de junho de 2011

Guisado de Lentilhas

Há tempos comprei lentilhas verdes, sem ainda saber muito bem o que fazer com elas. Os dias foram passando e de cada vez que abria o armário lá estavam elas, à espera de um destino merecido......até que chegou o tão ansiado prato com lentilhas, em jeito de guisado......


Ingredientes:

- 150gr de lentilhas verdes
- 1/2 chouriço de carne
- 6 salsichas às rodelas
- 1 tomate maduro
- 1 cenoura aos cubos
- 4 batatas médias aos cubos
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho branco
- 100ml de caldo de carne
- azeite q.b.
- sal a gosto
- 1 colher café de coentros moídos
- 1 colher café de açafrão
- 1/2 colher café de cominhos
- 1/2 colher café de piripiri

Demolhar as lentilhas de acordo com as instruções da embalagem. Lavar e escorrer.
Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho picado. Quando ficar branda juntar o chouriço às rodelas. Deixar cozinhar até ganhar cor. Refrescar com o vinho branco, juntar o tomate picado, mexer e adicionar as lentilhas. Verter o caldo de carne, deixar ferver, juntar a cenoura e as batatas. Temperar com o sal, coentros, açafrão, cominhos e o piripiri. Cozinhar tapado, em lume baixo durante cerca de 25 minutos. Por fim adicionar as salsichas, cozinhar durante 3-5 minutos, rectificar os temperos e servir.

Bom apetite!!

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quarta-feira, 1 de junho de 2011

Esparguete com espargos e molho de salmão fumado

Às vezes almoço sozinha e é nesses dias que aproveito para fazer pratos que sei que o João não aprecia. Foi o caso deste.......tinha no frigorífico sobras de esparguete com coentros daqui, um molho de espargos a sorrirem para mim e foi só soltar a imaginação. Gostei muito desta combinação de ingredientes, pena não poder partilhar com o outro habitante cá de casa......



Ingredientes:

- esparguete cozido
- espargos cozidos e escorridos
- salmão fumado
- queijo fetta
- 100ml de natas

Levar um tacho ao lume com as natas, quando levantar fervura juntar o salmão fumado e deixar cozinhar em lume baixo durante 3-5 minutos.
Numa frigideira saltear o esparguete juntamente com os espargos. Passar para um prato e verter o molho de salmão por cima. Polvilhar com o fetta e servir de imediato.

Nota: não usei sal pois o salmão fumado já é salgado por si só.

Bom apetite!!

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