terça-feira, 20 de dezembro de 2011

Beringela recheada com crosta de broa

O blogue tem andado a meio gás......mudanças a nível profissional resultaram também em mudança de residência......vamos deixar terras algarvias e "regressar" à terra, a minha, porque o marido é algarvio.

Em janeiro estarei por cá a 100%, mas até lá vou passando por cá e pelos vossos blogues, não com tanta assiduidade como eu gostaria.


Mas passemos à receita!


Ingredientes:

- 2 beringelas
- sumo de 1/2 limão
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 alho francês
- 150gr de bacon em cubos
- 200gr de fiambre de frango (1 fatia grossa)
- 1 colher sopa rasa de maizena
- azeite q.b.
- sal a gosto
- broa
- queijo ralado

Abrir as beringelas ao meio e escavar o seu interior, mas tendo o cuidado de não furar a casca.
Cortar o miolo da beringela em cubos e regar com o sumo de limão, para não oxidar.
Levar uma frigideira ao lume com o bacon, a cebola e o alho picados. Quando ganhar cor juntar o alho francês em rodelas, o fiambre de frango em cubos e o miolo da beringela. Temperar com o sal e cozinhar tapado, em lume baixo, cerca de 25 minutos.
Dissolver a maizena num pouco de água fria, acrescentar 30ml de água quente e verter sobre o preparado de beringela. Quando engrossar, desligar o lume e deixar esfriar um pouco.
Distribuir o preparado pelas beringelas, cobrir com a broa esfarelada e o queijo ralado.
Levar ao forno até gratinar.

Servir com cuscuz e brócolos.

Bom apetite!!

sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

Farfalle de salmão fumado e brócolos com folhado de queijo

Muitas vezes está a chegar a hora de almoçar ou jantar e não faço ideia do que cozinhar.....abro "n" vezes a porta do frigorífico ou da despensa para ver tenho alguma ideia ao olhar para o que por lá anda....mas por vezes não me ocorre nada.....então vou pegando em ingredientes ao calhas e logo se vê!

E foi numa dessas vezes que saiu este prato muito simples, mas muito saboroso...



Ingredientes para a massa:

- massa farfalle
- 1 cebola
- 100gr de salmão fumado
- brócolos cozidos
- rodelas de queijo de cabra
- 1 dente de alho
- 50ml de aguardente
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.

Cozer a massa em água salgada. Escorrer e reservar uma caneca da água da cozedura.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola cortada em meias luas e o alho picado. Quando ficar translúcida juntar a aguardante e a água de cozer a massa e deixar ferver. De seguida separar os raminhos dos brócolos já cozidos e juntar à frigideira, bem como o salmão fumado em lascas. Envolver e temperar com sal e pimenta. Transferir para um pirex, colocar as rodelas de queijo de cabra por cima, cobrir com folha de alumínio e levar ao forno, a 140ºC, cerca de 25 minutos.


Ingredientes para os folhados:

- 1 placa de massa folhada
- 1 rodela de queijo de cabra por pessoa
- 1 noz sem casca por pessoa
- mel
- sementes de sésamo
- vinagre balsâmico

Estender a massa folhada e cortar em partes iguais (dividi em quatro). Colocar uma rodela de queijo de cabra, por cima uma noz e regar com o mel. Fechar o folhado e levar ao forno até a massa ficar dourada.
Transferir para um prato de servir, salpicar com as sementes de sésamo e borrifar com o vinagre balsâmico.
Servir com o Farfalle de salmão fumado e brócolos.

Bom apetite!!

segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Pastéis de salmão

"Nutricionalmente, o salmão é um peixe rico em ómega 3 – um tipo de gordura benéfica ao organismo, relacionada com a diminuição de problemas cardiovasculares. Além disso, como é uma característica comum dos peixes, apresenta um baixo nível de gordura saturada, uma quantidade considerável de ferro e outros minerais e apresenta proteínas de boa qualidade e de fácil digestão, ou seja, é um alimento que tem sua proteína bem aproveitada pelo organismo e que pode ser considerado um alimento leve."

Ora cá em casa, eu sou a que mais aprecio salmão, quer seja fumado, grelhado, cozido a vapor.....o marido nem por isso, ele prefere douradas, robalos, sargos.....

Mas como andava pela arca um medalhão de salmão e tinha que ser consumido, acabou por ficar disfarçado nuns pastéis....



Ingredientes:

- 1 medalhão de salmão cozido e desfiado
- 1 ovo
- 1 cebola picada
- 3 colheres sopa de farinha
- sal e pimenta a gosto
- salsa picada
- sumo de 1/2 limão
- óleo de girassol q.b.

Misturar todos os ingredientes (excepto o óleo) num recipiente até obter uma massa homogénea.
Levar uma frigideira ao lume com o óleo. Quando este estiver quente, adicionar colheradas do preparado de salmão e deixar fritar.
Servir com arroz de tomate e ervilhas.

Bom apetite!!

quarta-feira, 7 de dezembro de 2011

Orzo (ou massa pevide) com carne picada

Sempre a chamei de massa pevide......mas com o proliferar de receitas, tanto pela internet como nos livros, comecei a reparar que também lhe chamavam de orzo. Ora esta não é mais do que uma massa curta, com formato de grãos de cevada, (ou de pevides de melão ou abóbora), e que traduzido do italiano para português significa isso mesmo: cevada.

Por cá chama-se de pevide, por lá de orzo......e só porque me apetece, aqui, hoje também é orzo.




Ingredientes:

- 400gr de carne picada (usei mistura de porco e vaca)
- 2 tomates
- 3 colheres sopa de polpa de tomate
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 75ml de vinho branco
- 1 colher sopa de farinha
- 1 colher chá de canela
- 1 colher café de cominhos
- 1 malagueta
- sal a gosto
- azeite q.b.
- 1 medida de orzo
- 2 medidas de água quente
- queijo ralado

Levar um tacho ao lume com o azeite, louro, cebola e alhos bem picados. Quando a cebola ficar translúcida juntar o tomate triturado e a polpa de tomate. Refrescar com o vinho branco. Adicionar a carne picada, polvilhar com a farinha e envolver. Temperar com o sal, canela, cominhos e a malagueta picada. Deixar cozinhar tapado durante cerca de 30 minutos em lume baixo.
Adicionar a água quente e de seguida juntar a massa. Quando a massa estiver cozida, rejeitar a folha de louro, transferir para um prato de servir e salpicar com queijo ralado.
Servir com couves de bruxelas saltedas em azeite e alho.

Bom apetite!!

segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

Arroz de frango frito

O que antes era arroz de pato, agora é arroz de frango.....

Em casa da minha mãe comiamos com alguma frequência o arroz de pato, na minha casa nunca fiz, prefiro usar o frango.

Como este fim de semana "grande" fui até aos Algarves ter com o marido, para não andarmos sempre a comer fora, pois, que isto agora de estarmos a morar em duas casas não é fácil, vi que na arca congeladora ainda havia um saco com umas belas pernocas de frango......e lá saiu o arroz de frango, mas desta vez fiz de maneira diferente.....e com certeza será a repetir.


Ingredientes:

- 4 pernas inteiras de frango
- 2 cebolas
- 3 linguiças
- 1 medida de arroz (usei vaporizado)
- 2 medidas de água
- 4 colheres sopa de farinha
- sal a gosto
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- azeite q.b.
- 1/2 cubo culinário de legumes
- 1 colher chá de molho satay
- 50ml de vinho branco

Tirar a pele às pernas e separar as pernas das coxas. Temperar com o sal e o alho bem picado, polvilhar com a farinha e envolver na carne.
Levar uma wok ao lume com o azeite, quando estiver quente colocar a carne e deixar fritar de ambos os lados. Quando estiver dourada transferir para uma travessa.
Deitar na wok a cebola picada e a linguiça às rodelas. Cozinhar em lume forte até ganharem cor. Refrescar com o vinho branco.
Entretanto diluir o cubo culinário em 100ml de água fervente juntamente com o molho satay e juntar à wok.
Juntar as duas medidas de água e quando levantar fervura adicionar o arroz e o frango. Deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos, findo este tempo transfeir o arroz e a carne para um tabuleiro e levar ao forno a 160ºC por 10 minutos, ou até ficar tostado.

Bom apetite!!

sábado, 3 de dezembro de 2011

Tortellini com molho de atum

Uma das minhas próximas aquisições será uma máquina de fazer massa fresca.......já tenho uma série de receitas à espera de serem confeccionadas.

Mas enquanto a máquina não chega cá a casa, vou-me contentando com as massas secas, que não deixam de ser saborosas!



Ingredientes:

- 1 embalagem de tortellini (usei de presunto)
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- 50ml de vinho branco
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 lata de atum em água ( 150gr)
- 1/2 cubo culinário de legumes
- sal, pimenta e orégãos a gosto
- azeite q.b.
- queijo ralado

Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer e reservar. Guardar uma caneca da água de cozedura.
Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola bem picada, a folha de louro e o alho picado. Quando ganhar cor refrescar com o vinho branco, juntar o caldo culinário e a polpa de tomate. Cozinhar cerca de 5-7 minutos e de seguida adicionar o atum escorrido. Mexer, temperar com sal, pimenta e os orégãos. Reduzir o lume, colocar a tampa no tacho e deixar apurar, cerca de 10 minutos. Rejeitar a folha de louro e de seguida juntar a água de cozer a massa, quando levantar fervura juntar os tortellini, envolver delicdamente e transferir para um recipiente de servir à mesa.
Na hora de servir polvilhar com queijo ralado.

Bom apetite!!

segunda-feira, 28 de novembro de 2011

Folhado de peixe e já passou um ano....

1 ano de " O que é que se come aqui?"......feitos ontem, 27 de Novembro.

Obrigada a todos que me lêm e seguem.

Obrigada pelas palavaras que me têm deixado.

Obrigada por ainda gostarem de cá passar.

Obrigada à família e amigos que ainda têm paciência para às vezes servirem de cobaias.

Obrigada!!


E agora, um folhado de peixe e queijo de cabra, que é uma verdadeira delícia!!


Ingredientes (para 3 pessoas):

- 1 placa de massa folhada
- 1 embalagem de mimos de pescada
- 3 camarões grandes crus e descascados
- 3 palitos de delícias do mar
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 6 fatias de bacon
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- azeite q.b.
- 1/2 cubo de caldo de peixe
- 50ml de vinho branco
- 1 colher de sobremesa de sementes de mostarda
- sal e pimenta a gosto
- 1 malagueta seca pequena
- queijo de cabra
- 1 ovo batido

Levar um tacho ao lume com o azeite, a folha de louro, a cebola e o alho bem picados. Deixar ganhar cor. De seguida juntar a cenoura picada e o cubo de caldo de peixe. Refrescar com o vinho branco. Cortar as fatias de bacon em cubos e juntar ao refogado. Mexer e cozinhar em lume baixo cerca de 5 minutos.
Entretanto cortar em cubos pequenos a pescada, as delícias do mar e os camarões. Juntar ao preparado anterior, temperar com as sementes de mostarda, o sal, pimenta e a malagueta seca cortada em pedaços pequenos. Envolver delicadamente e cozinhar tapado cerca de 20 minutos. Findo este tempo, rectificar os temperos e deixar arrefecer um pouco.
Colocar a placa de massa folhada dentro de um pirex, preencher com o recheio de peixe, mas tendo o cuidado de deixar a toda a volta espaço livre para poder fechar o folhado, e por cima rodelas de queijo de cabra. Fechar o folhado, pincelar com o ovo batido e levar ao forno, a 150ºC durante 20 minutos, ou até a massa ficar dourada.
Servir com cuscuz e couves de bruxelas.

Bom apetite!!

quinta-feira, 24 de novembro de 2011

Misto de canapés

Para uma entrada ou como complemento de uma refeição volante, estes canapés são o ideal.

Pequenos, permitem comer-se numa dentada só e saborear os diferentes ingredientes que os compõem.

Quando se prova um quer-se mais e mais e a travessa fica limpa num instante!!



Canapés de queijo e presunto

Cortar pão de forma sem côdea em quatro e em cada quadrado colocar uma fatia de queijo e outra de presunto.

Canapés de delícias do mar e azeitonas verdes

Cortar pão de forma sem côdea em pequenos triângulos, barrar com paté de delícias do mar* e colocar por cima uma azeitona verde recheada com pimento.

* paté de delicas do mar - colocar na picadora palitos de delícias do mar, ovo cozido, nozes, azeitonas verdes com pimento, pickles e maionese. Picar até ficar uma pasta e temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Canapés de atum e tomate cherry

Cortar pão de forma sem côdea em pequenos círculos, barrar com paté de atum* e colocar por cima metade de tomate cherry e folha de rúcula.

* paté de atum - colocar na picadora atum em água escorrido, coentros, pickles, cebola e maionese. Picar até obter uma pasta e temperar com sal, pimenta e noz moscada.



Canapés de manteiga d'alho, anchovas e azeitonas

Cortar pão de forma sem côdea em pequenos círculos, barrar com manteiga d'alho*, colocar por cima 1/2 filete de anchova e azeitona preta descaroçada.

* manteiga d'alho - misturar numa tigela manteiga, alho bem picado e salsa. Envolver bem até obter um creme homogéneo.

Canapés de creme de fiambre, tomate e pickles

Cortar pão de forma sem côdea em pequenos triângulos, barrar com creme de fiambre*, colocar por cima tomate cherry em quartos, pickles de couve flor e rúcula.

* creme de fiambre - misturar numa tigela manteiga e pedaços de fiambre. Envolver bem até obter um creme homogéneo.

Canapés de atum e azeitonas verdes

Cortar pão de forma sem côdea em pequenos triângulos, barrar com paté de atum e colocar por cima uma azeitona verde recheada com pimento.


Os meus preferidos são os canapés de manteiga d'alho e anchovas. A mistura do alho com a anchova resulta muito bem. É uma delícia!!

Bom apetite!!

quarta-feira, 23 de novembro de 2011

A mesa da festa

E aqui está a mesa da festa, recheada de coisas boas.....




Cada vez gosto mais deste tipo de jantares/almoços, "volante".....é prático, pois cada um come o que quer, está logo tudo à disposição, não é necessário andar numa correria para a cozinha para ir buscar mais coisas, e a loiça suja é pouca!

Quando eu e a minha irmã eramos miúdas, as nossas festas de aniversário eram assim, com uma mesa farta! Confesso que naquela altura o mais importante era a brincadeira, até me esquecia de comer....e o pior era quando ia às festas das outras crianças, em que depois chegava a casa cheia de fome, pois não tinha comido nada!

Esse tempo já lá vai, e agora já como mais do que brinco....se bem que se calhar não era má ideia brincar depois de comer, para o efeito da comida não ser tão notado na hora de vestir a roupa.....

terça-feira, 22 de novembro de 2011

Alheira com ovo mexido

Um petisco muito fácil de fazer, em que se pode usar o tipo de alheira que mais gostar, ou então, substituir por farinheira.

Já tinha comido com farinheira, mas desta vez optei por alheira, mais precisamente de Trás-os-Montes.


Ingredientes:

- 2 alheiras
- 4 ovos
- azeite q.b.
- sal a gosto

Tirar a pele às alheiras e esmagar com a ajuda de um garfo.
Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Assim que aquecer juntar a alheira e deixar fritar durante cerca de 5-7 minutos, mexendo com uma colher de pau.
Bater os ovos com uma pitada de sal e juntar à alheira, misturar e deixar coagular, mexendo sempre.
Convém que os ovos fiquem macios e húmidos, por isso não se devem cozinhar em demasia.
Servir com tostinhas ou pão torrado.

Bom apetite!!

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Do fim de semana......

Este fim de semana foi de abusos....na 6ª feira fiz anos e para comemorar optei por um jantar volante. Apesar de sermos só sete pessoas a comer e duas a cozinhar - eu e a minha mãe - dá sempre trabalho e demora tempo, pois as ideias eram muitas, e de cada vez que abriamos um livro ou revista de receitas, lá viamos uma que também queriamos fazer. Até que chegámos a um ponto em que tinhamos uma ementa para 15 pessoas!! Bem, tivemos que começar a eliminar pratos, pois já era um exagero.

Sendo assim fizemos:

- paté de atum
- paté de delícias do mar com ovo
- cenouras algarvias
- canapés variados
- folhados de salsicha e queijo
- miniaturas de salgados
- alheira com ovo mexido
- travessa de queijo e presunto
- queijinhos com nozes
- quiche de bacalhau
- quiche de fiambre e queijo
- canja de galinha com legumes
- abacaxi fatiado
- mousse de chocolate
- panna cotta com curd de limão
- tiramisú
- bolo de cenoura com cobertura de chocolate

E foi esta a ementa...desde 6ª feira que andamos a comer muito bem!

Nota: durante esta semana vou colocar algumas das receitas que fizemos.


Mas não foi só comer, também recebi prendinhas! E adorei todas!


Para começar, o marido ofereceu-me o novo relógio da Swatch





A minha irmã ofereceu-me o livro da Miss Dahl



Uma das minhas melhores amigas ofereceu-me um dos livros da Nigella Lawson



Eu ofereci-me a mim própria 5 livros do Jamie Oliver







Os do Jamie encomendei através do site Wook e ainda não chegaram...estou em pulgas para os folhear e marcar receitas...entretanto vou me entretendo com os outros dois.

Acho que durante uns bons meses não vou comprar livros de culinária! É que qualquer dia já não tenho espaço para eles.....mas acho que vai ser difícil, pois já se tornou um vício.....

E para finalizar, os meus pais e avô ofereceram-me eurinhos...que são sempre bem vindos!!



todas as imagens foram retiradas da internet


domingo, 13 de novembro de 2011

Arroz de legumes no forno

Com alguns legumes no frigorífico a necessitarem de consumo urgente, uma bola de mozzarella a atingir o limite do prazo de validade e uns cogumelos a passarem do ponto, nada como juntar tudo e fazer um bom prato de forno!


Ingredientes:

- brócolos
- cenouras
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- cogumelos frescos
- arroz carolino
- mozzarella
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto

Separar os raminhos dos brócolos e cortar as cenouras em rodelas. Dar uma fervura em água salgada aos legumes durante cerca de 5-7 minutos. Escorrer e reservar.
Levar um tacho ao lume com o azeite, o dente de alho picado, a cebola em meias luas e a folha de louro. Quando ganhar cor juntar os cogumelos laminados e deixar cozinhar durante 2-3 minutos. De seguida adicionar o arroz e fritar ligeiramente. Juntar a água necessária para cozinhar o arroz, temperar com o sal e a pimenta e cozer até o arroz começar a ficar tenro. Juntar os brócolos e as cenouras, envolver os ingredientes e transferir para um pirex. Dispôr por cima rodelas de mozzarella e levar ao forno a gratinar.

Bom apetite!!

Nota: este prato pode servir de acompanhamento, ou como foi o caso, um jantar mais leve.

domingo, 6 de novembro de 2011

Almoço para um domingo muito frio......

Com a chegada dos dias frios já apetece uma comida bem reconfortante, daquelas que nos aquecem o corpo e a alma.
Domingo, almoço em família, se bem que neste ficámos reduzidos a três, o marido está pelos algarves, a mana e o cunhado foram dar uma volta, por isso fui só eu, a mãe e o pai. Mas nem por isso descurámos um bom almoço de domingo.

Coq au vin


Ingredientes:

- 4 colheres sopa de margarina ou manteiga
- 2 colheres sopa de azeite
- 4 pernas e 3 peitos de frango cortados em pedaços
- 120gr de bacon
- 8 cebolas pequenas
- 100gr de cogumelos laminados
- 2 dentes de alho
- 2 colheres sopa de conhaque
- 1 chávena de vinho tinto
- 120ml de caldo de galinha
- salsa, manjericão e cebolinho
- sal e pimenta
- 2 colheres sopa de farinha
- batatas para cozer

Derreter metade da manteiga com o azeite numa panela de pressão. Juntar o frango e refogar em lume médio, mexendo, durante 8-10 minutos ou até ficar dourado. Juntar o bacon cortado em cubos, as cebolas em quartos, os cogumelos e os alhos picados.
Verter o conhaque e deitar fogo com um fósforo. Quando as chamas começarem a diminuir, juntar o vinho, o caldo de galinha e temperar com a salsa, o manjericão, o cebolinho, uma pitada de sal e a pimenta. Deixar ferver, colocar um cesto de arame por cima da carne, com as batatas em quartos, para cozinharem ao vapor. Fechar a panela de pressão e cozinhar durante 25 minutos.
Abrir a panela, retirar o cesto com as batatas e reservar.
Esmagar a restante manteiga com a farinha numa tigela pequena.
Transferir o frango, o bacon e os cogumelos para uma travessa, colocar na panela a pasta de manteiga e farinha e diluir com uma vara de arames. Deixar ferver, colocar novamente o frango na panela para envolver o molho na carne e transferir mais uma vez para a travessa. Servir com as batatas.

Bom apetite!!

sexta-feira, 4 de novembro de 2011

Macarrão à bolonhesa no forno

Um prato que nada tem de original, mas para fugir um pouco à tradicional bolonhesa, foi só colocar a massa e a carne num tabuleiro, levar ao forno a gratinar e polvilhar com parmesão.......bem bom!!


Ingredientes:

- 400gr de carne picada
- 1 cebola
- 2 tomates
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher sopa de farinha
- 2 cenouras
- 50ml de vinho branco
- 100ml de caldo de galinha
- 1 medida de macarrão
- 1 colher chá de sementes de mostarda
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.
- queijo parmesão
- folhas de manjericão

Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho picados e a folha de louro. Quando ganhar cor juntar o tomate picado. Quando ferver refrescar com o vinho branco. Juntar as cenouras picadas e deixar cozinhar cerca de 7 minutos. De seguida adicionar a carne, polvilhar com a farinha, temperar com o sal, pimenta e sementes de mostarda e envolver os ingredientes. Verter o caldo de galinha por cima da carne e deixar cozinhar durante 15 minutos. Por fim juntar o macarrão e água quente por cima, o suficiente para cozer a massa. Quando estiver cozida, transferir para um tabuleiro e levar ao forno, a gratinar.
Retirar do forno, polvilhar com o parmesão ralado na hora e folhas de manjericão.

Bom apetite!!

quarta-feira, 2 de novembro de 2011

Carne de vaca estufada com molho cremoso

Como já aqui tinha dito, é muito raro comer carne de vaca. Mas como passo tanto tempo sem a comer, por vezes dá a saudade e lá compro um pedaço de carne de vaca. É claro que o marido agradece, pois ele gosta bastante de carne vermelha.

Já andava há algum tempo pela arca um saco com carne para guisar. Como não aprecio jardineira, uma incursão pela despensa para ver o que havia, e deparo-me com um pacote de sopa de rabo de boi. Nem sei porque o comprei, talvez para uma receita que vi, mas acabou por ficar no esquecimento.

Então lá saiu um prato de carne de vaca estufada com um molho cremoso de sopa de rabo de boi.



Ingredientes:

- 400gr de carne de vaca para guisar
- 1 cebola
- 1 pacote de sopa de rabo de boi
- 100ml de vinho branco
- pitada de sal

Numa panela de pressão colocar a cebola picada grosseiramente, a carne, temperar com o sal e a sopa de rabo de boi e por fim regar com o vinho branco. Envolver os ingredientes, fechar a panela e cozer durante cerca de 1H20m.
Com a ajuda de uma forma redonda empratar o arroz, formando no centro uma pequena cavidade. Por cima colocar uma porção de carne com o respectivo molho e decorar com salsa fresca.

Bom apetite!!

Nota: para a próximo junto também cenouras.

domingo, 30 de outubro de 2011

Rolo de peixe com arroz de tomate

Este rolo de peixe desapareceu num ápice! Como costumo almoçar no local de trabalho, foi por um triz que consegui guardar um pouco para mim.....

Dá um pouco de trabalho, mas vale a pena, pois fica muito fofo e o sabor....hummmm, delicioso!!



Ingredientes:

- 400gr de peixe cozido, limpo de peles e espinhas (usei salmão)
- 2 cenouras picadas
- 1 alho francês às rodelas (usei só a parte branca)
- 1 cebola
- 3 colheres sopa de farinha
- 3 ovos
- 200ml de leite
- 1 colher chá de fermento em pó
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.
- salsa
- papel vegetal
- margarina para untar

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar com margarina.
Colocar o peixe cozido na picadora, ligar até ficar bem desfeito e passar para uma tigela.
Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola, o alho francês e as cenouras. Deixar cozinhar até amolecerem. Adicionar o peixe, mexer, juntar a farinha, o fermento e o leite. Temperar com o sal e a pimenta, misturar, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Adicionar depois as gemas e a salsa picada, mexer bem, juntar as claras previamente batidas em castelo e misturar delicadamente.
Deitar a mistura anterior no tabuleiro, espalhar e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.
Verificar a cozedura com um palito, desenformar em cima de um pano de cozinha, rejeitar o papel vegetal e enrolar com a ajuda do pano.
Servir com arroz de tomate malandro.

Bom apetite!!

Inspiração: Teleculinária nº 1693

sábado, 29 de outubro de 2011

Um parto difícil......

Um destes dias para o jantar, pensei fazer lombo de porco no forno. Mas como já sei de antemão, por experiência própria, que esta é uma carne que seca quando passa do ponto certo de "assadura", (ainda não acertei com o tempo), tive uma ideia luminosa: dar um "entalão" à carne na panela de pressão!

Ora bem, mãos à obra, mas nem tudo foram rosas.........para começar, não tirei a carne a tempo da arca, por isso foi para a panela ainda meio congelada. A panela tem mais de 30 anos, pois é da minha mãe (off topic: estou a morar novamente com a mãe e o pai, por motivos profissionais, por isso os últimos pratos não têm sido confeccionados na minha cozinha),  e por conseguinte, a tampa já avariou e não abre da maneira convencional, tem que se tirar a rosca e depois com um alicate desapertar o parafuso. Boa!!

Ora eu não sabia deste pequeno pormenor, e quando achei que a carne já estaria boa para levar ao forno, vou para abrir a panela......e nada de abrir. Liguei à minha mãe a perguntar o que se passava e ela lá me explicou, então fui pedir ao meu pai para abrir a bendita panela. Depois de aberta constatei que a carne ainda estava um pouco congelada....mas voltar a pô-la na panela nem pensar!!
Foi mesmo assim para o forno. Pus num pirex azeite, cebola e cenouras laminadas. Temperei com sal e pimenta e reguei com vinho branco.  E pronto, lá ficou a carne no forno. Com tudo isto já eram quase nove da noite e nada de jantar.....
Acabei por desistir do lombo e fiz outra coisa qualquer que agora não me lembro.

No dia seguinte, ao almoço, foi a minha mãe que acabou de cozinhar o bendito lombo. Pôs tudo num tacho, juntou tomate aos pedaços e ficou a guisar até a carne ficar tenra.

E depois deste trabalho todo, lá se comeu o lombo de porco com puré de maçã e arroz árabe e até valeu a pena, pois ficou delicioso!

Bom apetite!!

sexta-feira, 28 de outubro de 2011

Penne à Marinheiro

Massas, massas, massas......são inúmeras as combinações possíveis e sempre saborosas. E o melhor de tudo, rápidas e económicas!


Ingredientes:

- 1 medida de massa penne (ou outra à escolha)
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 lombo de pescada
- 6 camarões médios
- 2 palitos de delícias do mar
- 1 colher sopa de caldo de marisco em pó
- azeite q.b.
- sal e piri piri a gosto
- coentros frescos

Cozer a massa e reservar.
Cozer os camarões, descascar e reservar. Na água de cozer os camarões juntar as cascas dos mesmos, deixar levantar fervura, triturar com a varinha mágica e coar o caldo. Reservar.
Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho picado. Depois de ganhar cor juntar o lombo de pescada cortado em cubos. Temperar com o sal, o piri piri e juntar uma concha do caldo de camarão. Deixar cozinhar cerca de 7 minutos.
Adicionar a massa previamente cozida, regar com o resto do caldo e juntar as delicias do mar em rodelas.
Envolver os ingredientes, rectificar os temperos e polvilhar com os coentros picados.

Bom apetite!!

quarta-feira, 26 de outubro de 2011

Enchiladas de frango

Já fiz estas enchiladas há algum tempo, mas só hoje me lembrei de postar a receita....e de cada vez que olho para as fotografias dá-me água na boca! Ficaram mesmo saborosas, e com aquele queijo derretido por cima........pode não ser dos pratos mais saudáveis, mas que é bom, lá isso é!



Ingredientes:

- 2 cebolas às rodelas
- 1 dente de alho
- frango cozido e desfiado (usei 2 canastros)
- 6 salsichas
- 2 cenouras
- 1 colher café de cominhos em pó
- 1 colher chá de pimenta-de-caiena
- 1 colher chá de paprika
- sal a gosto
- azeite q.b.
- 250gr de queijo cheddar
- 1 frasco de molho mexicano
- 6 tortilhas de espinafres

Pré aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira grande com azeite.
Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume brando. Juntar as cebolas e o alho picado e refogar durante 10 minutos ou até ficarem moles e douradas. Juntar a cenoura cortada em cubos e a carne desfiada. Verter o molho mexicano por cima e temperar com os cominhos, a pimenta, a paprika e o sal.
Deixar cozinhar durante 10 minutos em lume baixo. Por fim acrescentar as salsichas em cubinhos.
Aquecer cada tortilha numa frigideira antiaderente ligeiramente untada durante 15 segundos de cada lado, rechear com o preparado de carne e enrolar.
Colocar as tortilhas na assadeira com a união para baixo, cobrir com o queijo ralado na hora e levar ao forno durante 25 minutos.
Servir com arroz branco e salsa pico de gallo.

Bom apetite!!

segunda-feira, 24 de outubro de 2011

Um prato de forno com sabor a caldeirada....

Um prato de forno com sabor a caldeirada?? Pois é, pode parecer estranho, mas é isso mesmo. Quando comecei a fazer o jantar, fui juntando ingredientes sem saber ainda qual seria o resultado final, mas sempre com a esperança que não desiludisse, e realmente não desiludiu!

E o tal prato de forno com sabor a caldeirada é nada mais nada menos que "peixe-gato com batatas, espinafres, camarão e ovo".




Ingredientes:

- 2 filetes de peixe-gato descongelados e cortados em cubos
- 2 ovos cozidos
- 3 batatas grandes
- 10 camarões médios
- 200gr de espinafres (usei congelados)
- 1 cebola
- 2 colheres sopa de caldo de marisco em pó
- sal e pimenta a gosto

Começar por cozer as batatas com casca em água temperada de sal. Depois de cozidas retirar a pele e cortar em rodelas.
Cozer os camarões em água fervente. Descascar e reservar. Na água de cozer os camarões juntar as cascas dos mesmos, deixar levantar fervura e passar com a varinha mágica. Coar o caldo, levar novamente ao lume com o caldo marisco em pó e deixar engrossar. Cozer o peixe-gato neste caldo, depois de cozido reservar o caldo novamente.
Levar uma frigideira ao lume com a cebola em meias luas, deixar ganhar cor e juntar os espinafres. Saltear durante 10 minutos. Temperar com sal e pimenta.
Num pirex colocar em camadas as batatas, o salteado de cebola e espinafres, os ovos em rodelas, o camarão e por fim o peixe. Regar com o caldo de marisco e levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

Bom apetite!!

quinta-feira, 20 de outubro de 2011

Farofa com tomate e bacon e salteado de legumes

"A farofa é um prato culinário salgado de acompanhamento da cozinha brasileira, cujo ingrediente principal é a farinha de mandioca ou a farinha de milho, geralmente cozinhada em gordura à qual se pode acrescentar inúmeros outros ingredientes, tais como: milho, bacon, linguiça, ovos, tomate, cebola, couve, entre outros."

Nota: informação retirada da internet

Eu gosto muito de farofa a acompanhar um bom prato de feijão, mas desta vez faltou o feijão, por isso acompanhei com um salteado de cogumelos e legumes, que até resultou muito bem.


Imgredientes:

Para a farofa

- 2 tomates maduros
- 1 cebola
- 200gr de bacon aos cubos
- azeite q.b.
- 1 medida de farofa

Levar uma frigideira antiaderente ao lume com o azeite, a cebola picada e o bacon. Deixar ganhar cor e juntar o tomate limpo de peles e sementes, cortado em cubos pequenos. Cozinhar durante cerca de 5-7 minutos mexendo sempre. De seguida juntar a farofa, envolver para ligar todos os ingredientes e, se necessário, temperar com sal.

Para o salteado

- 1 cebola às rodelas
- 1 alho francês às rodelas
- 1 cenoura às rodelas
- cogumelos frescos laminados
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e os restantes ingredientes, excepto os cogumelos. Saltear em lume médio até começarem a amolecer. Temperar com o sal. Por fim, juntar os cogumelos, aumentar o lume e cozinhar durante cerca de 5 minutos. Rectificar os temperos e servir de imediato.

Bom apetite!!

sábado, 15 de outubro de 2011

quinta-feira, 13 de outubro de 2011

Entremeada no forno com arroz de cogumelos, salteado de couve e salada de repolho

A carne cozinhada no forno fica com um sabor tão agradável........eu gosto muito e apesar do calor que tem feito, que não ajuda em nada na hora de cozinhar, não consigo evitar e lá sai uma refeição de forno.....


A entremeada não tem nada que enganar, é só temperar a gosto e levar ao forno a assar.

Em relação aos acompanhamentos, fiz arroz de cogumelossalteado de couve coração e salada de repolho.

Arroz de cogumelos

Ingredientes:

- 1 medida de arroz carolino
- 1 cebola pequena picada
- 1 medida de cogumelos frescos laminados
- azeite q.b.
- sal a gosto

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar cor juntar os cogumelos e deixar ganhar sabor. De seguida adicionar o arroz, mexer um pouco e juntar a água. Temperar com o sal e cozinhar em lume baixo até o arroz estar cozido.

Salteado de couve coração

Ingredientes:

- 1/2 couve coração
- 1 cebola cortada em meias luas
- azeite q.b.
- sal a gosto

Cortar a couve em juliana e dar uma fervura em água salgada. Escorrer e reservar.
Numa frigideira larga colocar um fio de azeite e a cebola. Deixar cozinhar até esta amolecer. Juntar a couve cozida e saltear em lume médio.

Salada de repolho

Ingredientes:

- repolho em juliana fina
- sumo de 1/2 limão
- folhas de manjericão
- sal fino a gosto

Numa saladeira colocar o repolho, temperar com o sal fino, regar com o sumo de limão e polvilhar com as folhas de manjericão.

Bom apetite!!

segunda-feira, 10 de outubro de 2011

Bolonhesa de peru

Pela 1ª vez comprei carne picada de peru.
Andava lá pela arca sem saber que destino lhe dar, por isso segui o caminho mais lógico: bolonhesa!
E ficou bem saborosa......




Ingredientes:

- 400gr de carne de peru picada
- 1 courgette
- 100gr de cogumelos frescos laminados
- 2 tomates maduros
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 50ml de vinho branco
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- manjericão fresco

Levar ao lume um tacho com o azeite e a cebola picada. Depois de estar ficar transparente juntar o louro e o alho picado. Juntar a courgette e a cenoura picada, mexer e deixar tomar gosto durante 2 minutos. De seguida juntar o tomate picado, os cogumelos e refrescar com o vinho branco. Por fim juntar a carne picada, temperar a gosto com o sal e a pimenta e deixar cozer durante +/- 35min (durante a cozedura verificar se a carne não fica seca, se isto acontecer, juntar água).
Findo este tempo polvilhar com o manjericão picado, rectificar os tempos e servir com o esparguete.

Bom apetite!!

terça-feira, 4 de outubro de 2011

Feijoada com cenoura

Feijoada é um daqueles pratos que se torna muito versátil, pois basta ir variando os ingredientes, tais como o camarão, chocos, carne de porco ou galinha ou mesmo os legumes, e obtém-se os mais variados sabores.

Desta vez foi com cenoura e linguiça e o resultado foi bastante positivo.




Ingredientes:

- 1 lata grande de feijão manteiga
- 2 cebolas picadas
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro
- 2 cenouras
- 1 linguiça
- 3 colheres sopa de polpa de tomate
- 1/2 copo de vinho branco
- azeite q.b.
- sal e piri-piri a gosto

Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola, o alho e o louro. Refogar por 5 minutos e juntar a polpa de tomate e o vinho. Deixar levantar fervura e adicionar a linguiça às rodelas. Quando esta começar a ganhar cor juntar as cenouras aos cubos pequenos. Cozinhar durante 20 minutos em lume baixo. Adicionar o feijão sem ser escorrido, mexer e temperar com o sal e o piri-piri. Tapar e cozinhar mais 15 minutos.
Rectificar os temperos e servir com arroz branco.

Bom apetite

quinta-feira, 29 de setembro de 2011

Pargo no forno

Um prato de peixe no forno, que foi preparado de forma tradicional, temperado com sal e sumo de limão, colocado numa travessa com um fio de azeite e forno com ele. A diferença está no acompanhamento, batatas com tomate assado.


Ingredientes:

- 4 batatas grandes
- 2 tomates maduros
- sal a gosto
- tomilho

Descascar as batatas, cortá-las em quartos e dar uma fervura em água temperada de sal. Ter atenção para não cozer demasiado.
Cortar os tomates em rodelas e reservar.
Escorrer as batatas, transferir para um pirex com um fio de azeite e por cima colocar as rodelas de tomate. Polvilhar com o tomilho e levar ao forno a ganhar cor.
Servir com o peixe e salada verde.

Bom apetite!!

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Mousse de limão

Uma mousse leve e fresca para celebrar o outono que cheira a verão....com o travo ácido do limão e a leveza das natas......
Esta receita é muito parecida com a de tarte de limão, só ficou a faltar a base de bolacha.


Ingredientes:

- 2 iogurte naturais
- 1 pacote de natas
- sumo de 1 limão
- raspa de 1 limão
- 2 folhas de gelatina incolor
- 125gr de açúcar

Numa taça bater as natas em castelo, juntar o açúcar, os iogurtes, o sumo de limão e as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria e dissolvidas num pouco de água quente.
Verter para taças individuais e levar ao frigorífico. Na hora de servir polvilhar com raspa de limão e enfeitar com rodelas de limão.

Bom apetite!!

sexta-feira, 23 de setembro de 2011

Caçarola de batatas

Por vezes não me apetece perder muito tempo na cozinha, mas tenho que pôr alguma coisa na mesa....
E é nessas alturas que faço pratos rápidos, com o que tenho à mão, mas que nem por isso deixam de ser saborosos, pelo menos na nossa opinião, porque isto de agradar a todos é impossível.

O que para mim é poupança, tal como aproveitar sobras de molhos/refogados, ou até a própria água de cozer massa, peixe ou legumes, para outros é sinónimo de "nojo". Mas enfim, como eu não tenho um restaurante, não ando para aí a apregoar que a minha comida é a melhor, e quem manda na minha cozinha ainda sou eu, aqui fica esta sugestão de uma boa caçarola de batatas e salsichas de lata!



Ingredientes:

- batatas q.b.
- salsichas
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 2 tomates maduros
- 50ml de vinho branco
- sal a gosto
- azeite q.b.
- água
- salsa picada

Cortar as batatas em cubos e reservar.
Levar uma caçarola ao lume com o azeite, a cebola picada, o alho picado e a folha de louro. Deixar refogar e juntar o vinho branco. Picar o tomate e juntar à caçarola. Adicionar as batatas, temperar de sal e cobrir com água. Quando levantar fervura, reduzir o lume e cozinhar até as batatas ficarem tenras. Por fim, juntar as salsichas às rodelas, deixar tomar gosto, rectificar os temperos e polvilhar com a salsa picada.

Bom apetite!!

terça-feira, 20 de setembro de 2011

Arroz de peixe com ervilhas

Eu sei que já publiquei receitas de arroz de peixe, esta, esta e esta, mas como gosto muito deste prato e vou alterando alguns ingredientes, nunca é demais mais uma.


Ingredientes:

- 2 filetes de peixe-gato cortados em cubos
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2 tomates maduros
- 1 medida de ervilhas congeladas
- 1 medida de miolo de camarão
- 1 medida de arroz
- 1 malagueta
- 50ml de vinho branco
- coentros
- sal a gosto
- azeite q.b.

Levar um tacho ao lume com o azeite, o alho e a cebola. Deixar refogar até a cebola amolecer.
Verter o vinho branco e deixar levantar fervura. De seguida juntar o tomate e a malagueta picados.
Cozinhar por 5 minutos em lume brando. Adicionar o miolo de camarão, as ervilhas e o peixe. Mexer e adicionar água fervente, de seguida juntar o arroz. Temperar com o sal e deixar cozinhar até o arroz ficar cozido.
Rectificar os temperos e polvilhar com os coentros picados.

Bom apetite!!

quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Cozinhar com sobras XXVII - penne com grão

Um dia destes fiz hamburgueres de cebolada e sobrou uma boa porção daquele molho tão saboroso.....deitar fora estava fora de questão, por isso foi congelado à espera de outro uso.
Pois bem, andava pelo frigorífico 1/2 frasco de grão cozido.....ainda juntei uma linguiça e massa penne e lá saiu este prato.




Ingredientes:

- refogado de cebolada
- grão cozido
- 1 linguiça
- massa penne
- sal a gosto
- água (a suficiente para cozer a massa)

Levar um tacho ao lume com o refogado de cebolada. Quando estiver quente juntar a linguiça às rodelas. Cozinhar durante cerca de 5 minutos mexendo ocasionalmente. Adicionar o grão, a água quente e a massa. Temperar de sal e cozer até a massa ficar tenra.
Rectificar os temperos e servir de imediato.

Bom apetite!!

domingo, 11 de setembro de 2011

Cubos de porco com camarão

Um prato que pode ser sevido como petisco ou refeição principal, bastando para isso acompanhar com arroz, batatas fritas, salada......




Ingredientes:

- rojões de porco
- camarão cozido descascado
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 30ml de vinho branco
- sal e piri piri a gosto
- azeite q.b.

Temperar a carne com o sal e o piri piri.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola picada. Quando ganhar cor juntar o alho picado e a carne. Fritar em lume alto, refrescar com o vinho branco, deixar levantar fervura e adicionar o camarão. Cozinhar durante cerca de 5-7 minutos e servir de imediato.

Bom apetite!!



quarta-feira, 7 de setembro de 2011

Noodles com tintureira

2 postas de tintureira deram o mote para este prato de massa.
Juntando cenoura e couve coração de boi ficou um prato bem saboroso.


Ingredientes:

- 2 postas de tintureira
- 1 cenoura
- 1/2 couve coração de boi
- 1 cebola
- noodles
- 30ml de molho de soja
- 30ml de molho teriyaki
- sal e piri piri a gosto
- azeite q.b.

Cozer o peixe em água salgada, escorrer, deixar esfriar e desfiar.
Cortar a couve em juliana e dar uma fervura. Escorrer e reservar.
Levar uma wok ao lume com o azeite e a cebola cortada em meias luas. Juntar a cenoura em juliana e cozinhar em lume médio durante cerca de 7 minutos.
Entretanto cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem.
Juntar a couve e o peixe à wok, temperar com o sal e o piri piri, o molho de soja e o teriyaki.
Adicionar a massa,  envolver delicadamente todos os ingredientes e servir de imediato.

Bom apetite!!

sábado, 3 de setembro de 2011

Lombinhos de porco com vinho do Porto

Carne de porco combina com vinho do Porto......e também com espargos e cogumelos. E tudo junto dá uma refeição muito saborosa.



Ingredientes:

- lombinhos de porco
- 1 dente de alho
- sal a gosto
- azeite q.b.
- 100ml de vinho do Porto
- cogumelos frescos laminados
- espargos verdes

Temperar a carne com o sal.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e o alho picado. Cozinhar a carne a gosto.
Entretanto cortar os pés aos espargos e dar uma fervura. Escorrer e reservar.
Refrescar a carne com o vinho do Porto, juntar os cogumelos, deixar ferver e juntar os espargos. Rectificar os temperos e servir com arroz branco.

Bom apetite!!

terça-feira, 30 de agosto de 2011

Junior MasterChef Australia

Estes miudos são fantásticos!


Cozinhar com sobras XXVI - Brás de charcutaria

Estive a organizar as minhas receitas e reparei que todas as que já postei aqui de algum prato de Brás, foram sempre com sobras....e a de hoje não é excepção.
No meu frigorífico há sempre sobras de qualquer coisa, desta vez meio pacote de bacon, 4 salsichas e 2 linguiças juntaram-se e lá saíu este Brás de Charcutaria.



Ingredientes:

- 1/2 pacote de bacon
- 4 salsichas
- 2 linguiças
- 200gr de batata palha
- 2 cebolas
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 3 ovos
- azeite q.b.
- sal a gosto
- salsa
- azeitonas pretas

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola fatiada. Deixar alourar, juntar o alho picado e o louro.
Cortar as linguiças e as salsichas em rodelas, adicionar à frigideira juntamente com o bacon. Mexer e cozinhar durante 10 minutos em lume brando.
Juntar a batata palha, bater os ovos com uma pitada de sal e verter sobre o preparado de batatas e charcutaria, mexendo até os ovos ficarem coagulados mas ainda macios. Rectificar os temperos, polvilhar com a salsa picada e decorar com azeitonas pretas.
Servir com salada de alface e tomate.

Bom apetite!!

sábado, 27 de agosto de 2011

Peito de frango recheado

Depois da experiência do folhado de frango em que o mesmo tinha sido recheado com ricota, que outros recheios ficaram logo na lista "a fazer".
Desta vez fiz dois diferentes, um para mim com espinafres e outro para o marido com linguiça. O resultado agradou a ambos e é para repetir.


Ingredientes:

- 2 peitos de frango
- espinafres
- linguiça
- queijo ralado
- sal, alho em pó e piri piri a gosto
- 1 pacote de natas
- 1 colher sopa de ketchup

Abrir os peitos de frango ao meio, temperar com o sal, alho em pó e piri piri. Polvilhar com o queijo ralado e colocar os espinafres num peito e a linguiça às rodelas noutro. Fechar com a ajuda de palitos e colocar num pirex. Num recipiente misturar as natas com o ketchup, temperar com um pouco de sal e verter por cima da carne. Levar ao forno durante cerca de 25 minutos a 160ºC.
Servir com arroz branco e salada de alface.

Bom apetite!!

quarta-feira, 24 de agosto de 2011

Farfalle misto com vinagre de framboesa

Não sabia o que chamar a este prato, pois fui adicionando os ingredientes conforme me lembrava, daí ser Farfalle misto.....o vinagre de framboesa foi mesmo em jeito de experiência, mas o resultado revelou-se uma agradável surpresa, uma vez que a massa ficou com um ligeiro sabor frutado.


Ingredientes:

- 1 medida de massa farfalle
- 1/2 courgette às rodelas finas
- 1 cebola em meias luas finas
- 1 cubo de espinafres congelados
- cogumelos frescos laminados
- 5 tomates secos ao sol
- 2 salsichas às rodelas finas
- nozes
- 50ml de vinagre de framboesa
- 15ml de vinho branco
- azeite q.b.
- sal e piri piri a gosto

Cozer a massa em água fervente salgada. Escorrer e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola. Deixar ganhar cor e juntar a courgette, os cogumelos e o cubo de espinafres. Temperar com o sal e o piri piri e cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos.
Cortar os tomates em fatias finas e adicionar à frigideira, juntamente com as salsichas. Cozinhar mais 5 minutos.
Numa taça misturar o vinagre com o vinho e verter sobre o preparado de legumes e salsichas. Juntar a massa, envolver delicadamente e salpicar com as nozes partidas.
Servir de imediato.

Bom apetite!!

terça-feira, 23 de agosto de 2011

Filetes de peixe-gato panados com arroz de tomate e pimento

Já fiz estes panados com filetes de pescada, mas gostei mais do resultado destes últimos, com o peixe-gato. Acho que ficam mais tenros e suculentos.
E nada melhor para acompanhar do que um arroz de tomate e pimentos, tudo biológico...



Ingredientes, para o arroz:

- 2 tomates maduros
- 1/4 pimento vermelho
- 3 colheres sopa de polpa de tomate
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 medida de arroz agulha
- 3 medidas de água
- azeite q.b.
- sal a gosto
- 1 colher de café rasa de alecrim

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada. Quando ganhar cor juntar o alho picado e a folha de louro. De seguida juntar o tomate picado e o pimento às tiras. Mexer e adicionar a polpa de tomate.
Verter a água, quando levantar fervura juntar o arroz e temperar com o sal e o alecrim. Reduzir o lume e deixar cozinhar durante cerca de 18 minutos.

A receita dos filetes está aqui.

Servir os filetes com o arroz e salada de alface.

Bom apetite!!

Versão de impressão

segunda-feira, 22 de agosto de 2011

Cozinhar com sobras XXV - Arroz de forno grego

Num dos episódios de My Greek Kitchen, vi a Tonia Buxton fazer um arroz com carne de porco que era cozinhado em forno de lenha durante 3 ou mais horas. Tinha tão bom aspecto que fiquei logo com vontade de fazer....só não tenho é o forno de lenha!

Já é a 2ª vez que faço esta receita, da 1ª fiz como na receita original, mas sem o forno de lenha, desta vez, como já tinha o arroz cozido, foi mais rápido, mas sem perder o seu sabor tão característico, com uma mistura de canela e cominhos. Para quem gosta destes sabores aconselho a fazer este prato.



Ingredientes:

- sobras de arroz de grão
- 4 cebolas finamente fatiadas
- 3 fatias de entremeada
- 1 colher chá rasa de cominhos
- 1 colher café de canela em pó
- sal a gosto
- 100ml de água
- azeite q.b.

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e as cebolas. Cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente até a cebola amolecer, tendo cuidado para não queimar. Juntar a canela, os cominhos, a água e o arroz. Entretanto grelhar a carne com umas pedras de sal. Cortar a carne em cubos (eu retirei o courato, quem quiser pode deixar ficar), adicionar ao arroz e envolver todos os ingredientes. Rectificar os temperos, colocar num pirex ou tacho de barro, levar ao forno tapado com papel de alumínio e com a tampa do pirex ou do tacho de barro, durante 30 minutos a 120ºC.
Servir com couves de bruxelas salteadas em azeite e alho ou legumes à escolha.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Nota: na versão original usa-se uma medida de arroz cru para duas medidas de água.
Também se usam mais cebolas, cerca de umas 8, finamente fatiadas.
A carne a usar é à escolha, na 1ª vez comprei lombo de porco e cortei em cubos pequenos, os quais fritei  ligeiramente, adicionei à mistura de cebolas com o arroz cru, e levei ao forno num tacho de barro tapado com o papel de alumínio e a tampa do tacho durante cerca de 3horas, a uma temperatura de 100ºC.
O ideal é usar mesmo um tacho de barro e quem tiver forno de lenha, que faça uso dele.
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