Caril de peixe

Já aqui disse {escrevi} que sou viciada em comprar livros e revistas........

Desde livros de culinária, livros técnicos relacionados com a minha profissão {arquitectura}, livros juvenis {tenho toda a colecção de Uma Aventura}, livros de BD { Calvin & Hobbes e Cathy} romances, drama, suspense.....enfim, uma vasta biblioteca!

Ainda não me rendi aos livros digitais e, sinceramente, acho que nunca me irei render.

Gosto do cheiro de livros novos, de os folhear, de os marcar, de os levar comigo para a praia no verão.....

O meu património são os meus livros, se bem que agora com o acordo ortográfico, a maioria está obsoleta!

No mundo dos meus livros de culinária tenho alguns de comida oriental. Cá em casa somos grande apreciadores deste tipo de sabores, o caril, o coco, a malagueta...

Fui buscar o livro do Caril, folheei, li, deliciei-me com as imagens e construí a minha receita......não segui nenhuma em especial, mas inspirei-me em muitas.....

Ingredientes:

- 2 filetes de peixe-gato
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 fio de azeite
- 2 folhas de Lima Kaffir
- 1/2 cubo culinário de legumes dissolvido em 100ml de água quente
- 1 colher de chá de caril em pó
- 1 colher de café rasa de malagueta em pó
- sal a gosto
- 200ml de leite de coco
- 1 lima
- 1 palito de delícias do mar (descongelado)
- coentros frescos
- arroz Thai Jasmine

Levar um Wok ao lume com o azeite. Juntar a cebola bem picada e deixar ganhar alguma cor. De seguida juntar o alho picado. Deixar em lume brando até a cebola ficar dourada.
Juntar o caldo de legumes, as folhas de lima, o caril e a malagueta em pó. Deixar ferver e adicionar o leite de coco. Quando levantar fervura novamente, juntar o peixe cortado em cubos. Temperar com o sal e cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Rectificar os temperos.

Colocar num prato de servir o arroz Thai e fazer uma pequena concavidade no centro. Nesse centro colocar o peixe com o molho de caril e espremer por cima a lima, mas só um pouco, porque o sabor da lima é forte.
Desfiar grosseiramente o palito de delícias do mar, colocar por cima do peixe e polvilhar com os coentros picados.

Bom apetite!!

Pad Thai de peixe e camarão

Mais uma receita Tailandesa, desta vez Pad Thai de peixe e camarão.

A 1ª vez que comi foi no restaurante Zaza, em Albufeira. Quem tiver oportunidade de lá ir, aconselho vivamente.

Tentei recriar este prato em casa e para quem nunca tinha feito ficou muito bom!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

- 16 camarões grandes crus

- 2 filetes de peixe branco (usei peixe-gato)

- 1 cebola picada

- azeite q.b.

- molho Pad Thai

- 250gr de massa talharim

- coco ralado

- cebola frita

- 2 limas

- sal a gosto

Descascar os camarões ainda crus.

Aquecer o azeite numa Wok, juntar a cebola picada grosseiramente e deixar ganhar cor. De seguida adicionar o peixe cortado em cubos, o camarão e envolver os ingredientes no molho Pad Thai. Deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos mexendo delicadamente.

Entretanto cozer a massa em água fervente salgada durante 3 minutos.

Escorrer a massa e juntar à Wok. Mexer novamente e transferir para uma travessa.

Para comer este prato, deve-se regar com o sumo de lima e depois polvilhar com o coco ralado e a cebola frita, tal como se vê na fotografia.

Notas: comprei o molho Pad Thai e a cebola frita na cadeia de supermercados Apolónia, que por enquanto só existe no Algarve, mas penso que no Corte Inglês será fácil encontrar estes ingredientes.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Lombinhos de porco à Tailandesa

A cozinha Tailandesa é uma das mais populares do mundo, combinando na maioria dos seus pratos os quatro sabores básicos - picante, doce, salgado e amargo - de uma forma muito harmoniosa. As especiarias exóticas, os legumes estaladiços, os caris cremosos e uma preparação simples e rápida fizeram com que a comida tailandesa atingisse um elevado nível de popularidade.

Uma curiosidade, o piripiri foi levado para a Tailândia por missionários portugueses.

Ingredientes (para 2 pessoas):

- 1 fatia grossa de ananás ou abacaxi por pessoa
- 300gr de lombo de porco
- 1 colher sopa de farinha
- 2 colheres sopa de molho de soja
- 2 colheres sopa de açúcar amarelo
- 3 colheres sopa de vinagre de arroz ou vinagre de vinho branco suave
- 50ml de sumo de ananás ou abacaxi
- 1 cebola
- sal e pimenta preta a gosto
- azeite q.b.
- 2 folhas de louro

Começar por lavar a carne, secar, retirar os nervos e a pele e cortar em fatias de 1 cm de grossura, no sentido contrário ao das fibras.
Bater a carne e temperar com sal, pimenta, farinha, molho de soja, açúcar, vinagre e o sumo. Tapar o recipiente e deixar marinar no frigorífico 1 hora, no mínimo.
Aquecer o azeite numa Wok, juntar a cebola em quartos e deixar ganhar cor. De seguida juntar a carne e fritar. Regar com a marinada e juntar as folhas de louro. Tapar a Wok e cozer durante 5 minutos em lume médio. Virar as fatias de carne e depois adicionar o abacaxi. Acabar de cozinhar em lume médio, com o recipiente destapado, durante mais 5 minutos, até o molho engrossar.
Servir com arroz Basmati.

Fonte: As melhores receitas da Tailândia

Bom apetite!!