Caril de peixe

Já aqui disse {escrevi} que sou viciada em comprar livros e revistas........

Desde livros de culinária, livros técnicos relacionados com a minha profissão {arquitectura}, livros juvenis {tenho toda a colecção de Uma Aventura}, livros de BD { Calvin & Hobbes e Cathy} romances, drama, suspense.....enfim, uma vasta biblioteca!

Ainda não me rendi aos livros digitais e, sinceramente, acho que nunca me irei render.

Gosto do cheiro de livros novos, de os folhear, de os marcar, de os levar comigo para a praia no verão.....

O meu património são os meus livros, se bem que agora com o acordo ortográfico, a maioria está obsoleta!

No mundo dos meus livros de culinária tenho alguns de comida oriental. Cá em casa somos grande apreciadores deste tipo de sabores, o caril, o coco, a malagueta...

Fui buscar o livro do Caril, folheei, li, deliciei-me com as imagens e construí a minha receita......não segui nenhuma em especial, mas inspirei-me em muitas.....

Ingredientes:

- 2 filetes de peixe-gato
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 fio de azeite
- 2 folhas de Lima Kaffir
- 1/2 cubo culinário de legumes dissolvido em 100ml de água quente
- 1 colher de chá de caril em pó
- 1 colher de café rasa de malagueta em pó
- sal a gosto
- 200ml de leite de coco
- 1 lima
- 1 palito de delícias do mar (descongelado)
- coentros frescos
- arroz Thai Jasmine

Levar um Wok ao lume com o azeite. Juntar a cebola bem picada e deixar ganhar alguma cor. De seguida juntar o alho picado. Deixar em lume brando até a cebola ficar dourada.
Juntar o caldo de legumes, as folhas de lima, o caril e a malagueta em pó. Deixar ferver e adicionar o leite de coco. Quando levantar fervura novamente, juntar o peixe cortado em cubos. Temperar com o sal e cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Rectificar os temperos.

Colocar num prato de servir o arroz Thai e fazer uma pequena concavidade no centro. Nesse centro colocar o peixe com o molho de caril e espremer por cima a lima, mas só um pouco, porque o sabor da lima é forte.
Desfiar grosseiramente o palito de delícias do mar, colocar por cima do peixe e polvilhar com os coentros picados.

Bom apetite!!

Estufado de peixe gato

Tenho ali um monte de roupa para passar a ferro.....mas a vontade é zero!!

Tenho uma série de papéis e facturas para arquivar.......vontade? Nenhuma!!

Ainda não tirei das caixas as decorações de Natal........está difícil de começar essa tarefa......

Mas para fazer este estufado de peixe não me faltou a vontade.....

Ingredientes:

- 2 filetes de peixe gato
- 1 folha de louro
- 2 cenouras
- 4 batatas
- 2 tomates
- 2 fatias finas de pimento vermelho
- 1 cebola
- 100ml de vinho branco
- 200ml de água quente
- 3 palitos de delícias do mar
- azeite q.b.
- sal e pimenta de caiena a gosto
- coentros

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola em meias luas e a folha de louro. Colocar por cima a cenoura em rodelas, as batatas aos cubos, o tomate triturado com o pimento vermelho e o peixe cortado em pequenas porções. Cobrir com o vinho branco, a água quente, temperar com o sal e a pimenta de caiena, tapar o tacho com a tampa e deixar estufar até as batatas estarem cozidas. Por fim juntar as delícias do mar e polvilhar com os coentros picados. Servir de imediato.

Bom apetite!!

Medalhões de peixe gato com molho de coentros e camarão

E parece que a chuva veio para ficar......eu até nem me importo muito, gosto da chuva e do frio, de chegar a casa e sentir o cheiro a lenha da lareira (não na minha, mas sim na da minha mãe que é mesmo ao lado).
Só se torna mais aborrecido quando tenho que andar na rua, pois muitas vezes é inevitável levar com uma chuvada ou ficar com os pés encharcados.....mas eu gosto na mesma!

Ingredientes:

- 4 medalhões de peixe-gato

- 1 lata de leite de coco

- 1 cebola picada grosseiramente

- 4 camarões grandes

- azeite q.b.

- 1 dente de alho

- sal e piri-piri a gosto

- 1/2 cubo culinário de marisco

- coentros frescos

Levar um Wok ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar cor juntar o alho bem picado e deixar refogar cerca de 3 minutos. De seguida adicionar o leite de coco com o caldo culinário e deixar levantar fervura.  Juntar os medalhões de peixe-gato ao Wok. Temperar com sal e o piri-piri. Deixar cozinhar por 20 minutos em lume baixo. Entretanto cozer os camarões em água temperada de sal. Retirar do lume, descascar, mas mantendo a cabeça, e reservar a água.

Juntar os camarões, os coentros picados, regar com uma concha de água de cozer os camarões, cozinhar por 5 minutos em lume brando, rectificar os temperos e servir com arroz Basmati.

Bom apetite!!

Filetes de peixe com panko

Tenho usado muitas vezes o panko para fazer panados. É um óptimo substituto do pão ralado e é bastante crocante. E misturado com ervas frescas fica uma delícia!
Como ainda não tinha experimentado com peixe, para 1ª vez usei o peixe-gato porque é muito macio. E depois foi só colocar no forno e comer com um arroz de tomate e pimento verde malandrinho!

Ingredientes:

- 3 filetes de peixe-gato
- sumo de 1 limão
- 1 dente de alho
- sal e pimenta a gosto
- farinha integral
- 1 ovo batido
- panko
- salsa fresca

Temperar os filetes com o sumo de limão, o alho bem picado, o sal e a pimenta. Deixar marinar pelo menos 1 hora.
Retirar os filetes da marinada, secar com papel absorvente, passar pela farinha integral, pelo ovo batido e finalmente pelo panko misturado com a salsa picada.
Colocar num tabuleiro e levar ao forno até ficarem levemente dourados.
Servir com arroz de tomate e pimento verde malandrinho, couves de bruxelas salteadas em azeite e alho e cournichons.

Bom apetite!!

Filetes de peixe gato com laranja e tomate

O meu primo dá-me com alguma frequência tomates, beringelas, ovos.....tudo produtos fresquinhos!
Uma das últimas vezes que me deu um saco cheio de tomates, mais de metade foram logo para o congelador, prontos a usar sempre que necessário.

O marido gosta bastante de tomate e com tantos à disposição, vermelhos e maduros, nada melhor que levá-los ao forno......

Ingredientes:
(Fonte: continente magazine, nº 20, Maio 2012)

- 4 filetes de peixe gato
- 4 colheres sopa de manteiga derretida
- 1 laranja (vidrado e sumo)
- 4 tomates
- sal e pimenta a gosto

Temperar os filetes com sal e pimenta e colocar numa assadeira previamente untada com manteiga.
Retirar o vidrado da laranja em tiras finas, escaldar em água a ferver e reservar.
Misturar o sumo da laranja com a manteiga e colocar metade por cima dos filetes.
Levar ao forno pré-aquecido durante 5 minutos.
Adicionar os tomates cortados ao meio, ligeiramente temperados de sal e pimenta, e o vidrado da laranja.
Regar tudo com o restante molho e levar novamente ao forno 10 minutos ou até os tomates assarem.
Servir com cuscuz e pedaços de laranja.

Bom apetite!!

Um prato de forno com sabor a caldeirada....

Um prato de forno com sabor a caldeirada?? Pois é, pode parecer estranho, mas é isso mesmo. Quando comecei a fazer o jantar, fui juntando ingredientes sem saber ainda qual seria o resultado final, mas sempre com a esperança que não desiludisse, e realmente não desiludiu!

E o tal prato de forno com sabor a caldeirada é nada mais nada menos que "peixe-gato com batatas, espinafres, camarão e ovo".

Ingredientes:

- 2 filetes de peixe-gato descongelados e cortados em cubos
- 2 ovos cozidos
- 3 batatas grandes
- 10 camarões médios
- 200gr de espinafres (usei congelados)
- 1 cebola
- 2 colheres sopa de caldo de marisco em pó
- sal e pimenta a gosto

Começar por cozer as batatas com casca em água temperada de sal. Depois de cozidas retirar a pele e cortar em rodelas.
Cozer os camarões em água fervente. Descascar e reservar. Na água de cozer os camarões juntar as cascas dos mesmos, deixar levantar fervura e passar com a varinha mágica. Coar o caldo, levar novamente ao lume com o caldo marisco em pó e deixar engrossar. Cozer o peixe-gato neste caldo, depois de cozido reservar o caldo novamente.
Levar uma frigideira ao lume com a cebola em meias luas, deixar ganhar cor e juntar os espinafres. Saltear durante 10 minutos. Temperar com sal e pimenta.
Num pirex colocar em camadas as batatas, o salteado de cebola e espinafres, os ovos em rodelas, o camarão e por fim o peixe. Regar com o caldo de marisco e levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

Bom apetite!!

Arroz de peixe com ervilhas

Eu sei que já publiquei receitas de arroz de peixe, esta, esta e esta, mas como gosto muito deste prato e vou alterando alguns ingredientes, nunca é demais mais uma.

Ingredientes:

- 2 filetes de peixe-gato cortados em cubos
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2 tomates maduros
- 1 medida de ervilhas congeladas
- 1 medida de miolo de camarão
- 1 medida de arroz
- 1 malagueta
- 50ml de vinho branco
- coentros
- sal a gosto
- azeite q.b.

Levar um tacho ao lume com o azeite, o alho e a cebola. Deixar refogar até a cebola amolecer.
Verter o vinho branco e deixar levantar fervura. De seguida juntar o tomate e a malagueta picados.
Cozinhar por 5 minutos em lume brando. Adicionar o miolo de camarão, as ervilhas e o peixe. Mexer e adicionar água fervente, de seguida juntar o arroz. Temperar com o sal e deixar cozinhar até o arroz ficar cozido.
Rectificar os temperos e polvilhar com os coentros picados.

Bom apetite!!

Filetes de peixe-gato panados com arroz de tomate e pimento

Já fiz estes panados com filetes de pescada, mas gostei mais do resultado destes últimos, com o peixe-gato. Acho que ficam mais tenros e suculentos.
E nada melhor para acompanhar do que um arroz de tomate e pimentos, tudo biológico...

Ingredientes, para o arroz:

- 2 tomates maduros
- 1/4 pimento vermelho
- 3 colheres sopa de polpa de tomate
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 medida de arroz agulha
- 3 medidas de água
- azeite q.b.
- sal a gosto
- 1 colher de café rasa de alecrim

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada. Quando ganhar cor juntar o alho picado e a folha de louro. De seguida juntar o tomate picado e o pimento às tiras. Mexer e adicionar a polpa de tomate.
Verter a água, quando levantar fervura juntar o arroz e temperar com o sal e o alecrim. Reduzir o lume e deixar cozinhar durante cerca de 18 minutos.

A receita dos filetes está aqui.

Servir os filetes com o arroz e salada de alface.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Estufado de peixe com leite de coco e garam masala

Gosto de ver programas relacionados com culinária, e um deles é o MasterChef. Num dos episódios fizeram peixe estufado em garam masala. Essa receita ficou logo debaixo de olho...e cá está a minha versão, inspirada no MasterChef.

Ingredientes:

- 2 flietes de peixe branco (usei peixe-gato)
- 1 cebola
- azeite q.b.
- sal a gosto
- 300ml de leite de coco
- 1 colher chá de garam masala
- massa noodles

Levar uma Wok ao lume com o azeite e a cebola picada grosseiramente. Depois de ganhar cor adicionar o leite de coco e garam masala. Levantar fervura e juntar o peixe. Temperar com o sal, reduzir o lume e cozinhar durante 15-20 minutos. Rectificar os temperos e servir com os noodles e salada de rúcula com parmesão.

Bom apetite!!

Pad Thai de peixe e camarão

Mais uma receita Tailandesa, desta vez Pad Thai de peixe e camarão.

A 1ª vez que comi foi no restaurante Zaza, em Albufeira. Quem tiver oportunidade de lá ir, aconselho vivamente.

Tentei recriar este prato em casa e para quem nunca tinha feito ficou muito bom!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

- 16 camarões grandes crus

- 2 filetes de peixe branco (usei peixe-gato)

- 1 cebola picada

- azeite q.b.

- molho Pad Thai

- 250gr de massa talharim

- coco ralado

- cebola frita

- 2 limas

- sal a gosto

Descascar os camarões ainda crus.

Aquecer o azeite numa Wok, juntar a cebola picada grosseiramente e deixar ganhar cor. De seguida adicionar o peixe cortado em cubos, o camarão e envolver os ingredientes no molho Pad Thai. Deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos mexendo delicadamente.

Entretanto cozer a massa em água fervente salgada durante 3 minutos.

Escorrer a massa e juntar à Wok. Mexer novamente e transferir para uma travessa.

Para comer este prato, deve-se regar com o sumo de lima e depois polvilhar com o coco ralado e a cebola frita, tal como se vê na fotografia.

Notas: comprei o molho Pad Thai e a cebola frita na cadeia de supermercados Apolónia, que por enquanto só existe no Algarve, mas penso que no Corte Inglês será fácil encontrar estes ingredientes.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Peixe-gato com leite de coco e coentros

Esta receita é em tudo similar a outra já aqui publicada. A diferença consiste nas especiarias usadas para temperar e a adição de muitos coentros, o que lhe confere logo outro sabor.

Ingredientes:

- 2 filetes grandes de peixe-gato

- 1 lata de leite de coco

- 1 cebola picada grosseiramente

- 10 camarões médios

- azeite q.b.

- sal e piri-piri a gosto

- 1 colher café rasa de alho em pó

- 1/2 colher café de gengibre branco em pó

- 1 colher chá de coentros em pó

- coentros frescos

Levar uma Wok ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar cor juntar o leite de coco e deixar levantar fervura. Cortar os filetes aos pedaços e juntar à Wok. Temperar com sal, o piri-piri, o alho em pó, o gengibre e os coentros em pó. Deixar cozinhar por 15 minutos. Entretanto cozer os camarões em água temperada de sal. Retirar do lume, descascar e reservar a água.

Juntar os camarões, os coentros picados, regar com uma concha de água de cozer os camarões, cozinhar por 5 minutos em lume brando, rectificar os temperos e servir com arroz Basmati.

Bom apetite!!

Filetes de peixe-gato com molho de iogurte e sopa de cebola

Um título tão grande para um prato tão simples, mas que nem por isso deixa de ser saboroso...

Ingredientes:

- 2 filetes de peixe-gato
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 iogurte natural
- 1 copo (medida do iogurte) de vinho branco

Colocar os filetes num pirex. Noutro recipiente misturar a sopa de cebola com o iogurte e o vinho branco. Mexer com uma vara de arames para desfazer os grumos. Verter esta mistura por cima dos filetes e levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos. Verificar se o molho cozeu o suficiente, se não, voltar ao forno por mais 10 minutos.
Servir com puré de batata e couves de bruxelas salteadas em azeite e alho.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Filetes de peixe-gato com molho Teriyaki

Este deve ser o peixe que mais se come cá em casa. É muito suculento, macio e como compro em filetes, não tem espinhas.

Ingredientes:

- 2 filetes de peixe-gato

- 1 cebola picada grosseiramente

- azeite q.b.

- 3 colheres sopa de molho Teriyaki

Levar uma Wok ao lume com o azeite e a cebola. Refogar a cebola até esta ficar amolecida. Juntar os filetes e o molho Teriyaki e deixar levantar fervura. Cozinhar tapado em lume baixo durante 15 minutos.

Acompanhei com o cuscuz e as couves de bruxelas que sobraram da refeição de ontem.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Peixe-gato estufado com arroz de cenoura

Este peixe é muito saboroso, tenho sempre congelado na arca em filetes, para aqueles dias em que me apetece peixe, mas não perder muito tempo na cozinha.

Ingredientes:

- 2 filetes de peixe-gato

- 1 cebola às rodelas

- 1 alho picado

- 1 folha de louro

- 2 tomates maduros sem pele

- azeite q.b.

- 1/2 caldo Knorr peixe

- sal e pimenta a gosto

- manjericão

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola. Deixar refogar, juntar o alho, o louro, o tomate cortado aos cubos e o caldo Knorr. Deixar levantar fervura  e adicionar o peixe. Temperar com o sal e a pimenta. Cozinhar por 20 minutos em lume brando. Rectificar os temperos e polvilhar com o manjericão.

Serfir com arroz de cenoura e salada de tomate, milho e cebola.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Peixe-gato com leite de coco

Ingredientes:

- 2 filetes grandes de peixe-gato

- 1 lata de leite de coco

- 1 cebola picada grosseiramente

- 10 camarões médios

- azeite q.b.

- sal e piri-piri a gosto

- coentros

- 1 colher chá maizena

Levar uma Wok ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar cor juntar o leite de coco e deixar levantar fervura. Cortar os filetes aos pedaços e juntar à Wok. Temperar com sal e piri-piri. Deixar cozinhar por 15 minutos. Entretanto cozer os camarões em água temperada de sal. Retirar do lume, descascar e reservar a água.

Num recipiente dissolver a maizena num pouco de água fria, juntar 1/2 copo da água de cozer os camarões e deitar tudo na Wok. Deixar ferver até ganhar consistência. Juntar os camarões, os coentros picados, rectificar os temperos e servir com arroz Basmati.

Bom apetite!!