Canja com ovo escalfado

Canja é daquelas sopas que me cai sempre bem. E o Guilherme também gosta, está sempre a pedir "mais, mais."
Nunca tinha feito com ovo escalfado, mas é sem dúvida uma mais valia.

Ingredientes:

- frango para canja
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- massinha cuscus (ou outra a gosto)
- sal q.b.
- 1 ovo por pessoa
- salsa

Numa panela colocar as cenouras inteiras, a cebola, a folha de louro, o dente de alho, o frango e água temperada de sal.
Depois do frango cozido, retirar da panela, tal como todos os outros ingredientes. Rejeitar a cebola, o dente de alho e a folha de louro.
Deixar o caldo ferver novamente e juntar as massinhas. (para 2,5 litros de água juntei 4 mãos cheias de massa). Depois da massa cozida juntar o frango desfiado e a cenoura em rodelas. Rectificar os temperos e escalfar os ovos não mais de 5 minutos, para a gema ficar líquida.
Polvilhar com salsa picada e servir de imediato.

Bom  apetite!!

Sopa de pescada para bebés......ou adultos!

O Guilherme tem quase 10 meses e é uma boca santa (como se diz por aqui). Não é esquisito quanto a novos sabores e texturas de alimentos, está sempre de boca aberta, pronto a comer.
Apesar de ainda não ter dentes, já lhe dou a comida menos passada e ele lá vai mastigando como pode.

Esta sopa de pescada tanto dá para bebés como para adultos, sendo que na versão adulta, é só acrescentar o sal.

Ingredientes:

- 1 rabo de pescada

- 1 batata doce

- 1 cenoura

- 1 courgette com casca

- 1/4 de nabo

- 1/4 de cebola

- 1 fio de azeite

- coentros

Cozer o peixe, escorrer, limpar de espinhas, desfiar muito bem o peixe e guardar o caldo da cozedura.

Num tacho aquecer o azeite, juntar os legumes cortados em pequenos cubos e adicionar o caldo da cozedura.

Depois dos legumes cozidos juntar metade do peixe desfiado e triturar tudo com a varinha mágica. Juntar o restante peixe e servir com os coentros picados.

Bom apetite!!

Uma sopa cremosa......

A roupa já está passada e arrumada.....

Os papéis e facturas continuam por arquivar......ficam para outras núpcias!

As decorações de Natal já saíram das caixas......

Uma sopa de couve flor e feijão branco, bem cremosa......hummm, que delícia!!

Ingredientes:

- 2 cabeças de couve flor

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 cubo culinário

- 3 batatas

- 1 cenoura

- 500gr de feijão branco demolhado

- 6 salsichas de carne

- 1 medida de massa cotovelo

- 300gr de mistura de legumes para sopa camponesa (Lidl)

- sal e pimenta caiena a gosto

- 1 colher café de cominhos

Cozer o feijão juntamente com a cebola em quartos, os dentes de alho, as salsichas e o cubo culinário.

Depois de cozido retirar as salsichas e cerca de metade do feijão para um recipiente. Triturar o restante com a varinha mágica.

Juntar à panela as batatas, a cenoura e a couve flor. Temperar com o sal. Deixar cozer cerca de 30 minutos.

Passar novamente com a varinha mágica e adicionar a mistura de legumes. Levar ao lume durante 10 minutos. Temperar com os cominhos e a pimenta caiena.

Num tacho à parte cozer a massa em água salgada.

Por fim juntar as salsichas cortadas em pedaços pequenos, o feijão previamente reservado e a massa cozida, à sopa. Rectificar os temperos e servir ainda quente.

Bom apetite!!

Creme de cenoura com sementes de girassol

No verão não gosto muito de comer sopas......sabem-me melhor quando está frio. Mas como até nem tem feito muito calor, (pelo menos pelos lados de Sintra) as sopas têm sido presença assídua na nossa mesa.

Este creme de cenoura, com uma mistura de especiarias tão ricas em sabor e ainda com as sementes de girassol, tornou-se na estrela principal da refeição....

Ingredientes:

- 5 cenouras

- 2 batatas

- 1/2 courgette

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 punhado de feijão verde

- sal a gosto

- 1 colher de café de cominhos, sementes de papoila e pimenta de Caiena

- azeite q.b.

- sementes de girassol

Fazer a base da sopa com as cenouras, as batatas, a courgette sem casca, a cebola e o alho. Temperar com o sal. Quando os legumes estiverem cozidos passar com a varinha mágica. Verter um fio de azeite e juntar o feijão verde cortado às tiras e na diagonal. Deixar cozer até o feijão ficar tenro. Polvilhar com os cominhos, a pimenta e as sementes de papoila. Transferir para taças de servir e salpicar com as sementes de girassol torradas.

Bom apetite!!

Sopa de peixe

Sopa de peixe à moda da avó da minha mãe.......ou da bisavó que eu não conheci.

Há receitas que vão passando de geração em geração e assim não se perdem no tempo.
É bom preservar aquilo que é nosso, que é da nossa gente, da nossa família.
É bom estar à mesa e lembrar "esta é a sopa da minha avó".

Afinal a vida é feita de memórias.......

Ingredientes:

- peixe à escolha (usei 1 cabeça de salmão)
- azeite q.b.
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- 2 cenouras
- 2 batatas
- 8 mãos de arroz
- sal e pimenta a gosto
- coentros
- 2 palitos de delícias do mar (opcional)

Cozer o peixe em água salgada. Escorrer e reservar a água da cozedura.
Limpar o peixe de peles e espinhas.
Levar uma panela ao lume com o azeite, a cebola picada e a folha de louro. Deixar ganhar um pouco de cor, juntar o alho picado e refogar cerca de 7 minutos. Adicionar o tomate picado, mexer e deixar tomar gosto, cerca de 5 minutos. Juntar a água de cozer o peixe e quando levantar fervura juntar as cenouras e as batatas aos cubos pequenos  e também o arroz. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozer e por fim adicionar o peixe em lascas e as delícias do mar em rodelas. Polvilhar com os coentros picados e servir de imediato.

Bom apetite!!

Sopa da mãe........

A sopa da minha mãe, ou sopa de "entulho".......como eu gosto de lhe chamar! Leva de tudo, carne, chouriço, couve, feijão......
Nos domingos de inverno já sabemos que temos esta sopa à nossa espera......e é muito bem vinda, pois aquece-nos o corpo e a alma!

Ingredientes:

- batatas
- cebola
- cenouras
- nabo
- couve lombarda
- feijão catarino
- chouriço de carne
- carne de porco (usei bifinhos)
- pernas de frango (a minha mãe não usa)
- sal e um fio de azeite

Demolhar o feijão de véspera.
Cortar todos os legumes em cubos, excepto a couve e colocar na panela de pressão juntamente com as carnes, o chouriço e o feijão. Temperar com o sal e cozer cerca de 30 minutos.
Depois de cozido retirar as carnes, o chouriço e uma parte dos legumes. Passar com a varinha o restante, adicionar um fio de azeite e a couve em juliana grossa. Cozer até ficar tenra, adicionar as carnes desfiadas grosseiramente, o chouriço às rodelas e os legumes anteriormente retirados. Rectificar o sal e servir bem quente......

Bom apetite!!

Uma espécie de Sopa da Pedra

A Lenda da Sopa da Pedra

Um frade andava no peditório. Chegou à porta de um lavrador, não lhe quiseram aí dar esmola. O frade estava a cair com fome, e disse:
- Vou ver se faço um caldinho de pedra!
E pegou numa pedra do chão, sacudiu-lhe a terra e pôs-se a olhar para ela, para ver se era boa para fazer um caldo. A gente da casa pôs-se a rir do frade e daquela lembrança.
Perguntou o frade:
- Então nunca comeram caldo de pedra? Só lhes digo que é uma coisa boa.
Responderam-lhe:
- Sempre queremos ver isso!
Foi o que o frade quis ouvir. Depois de ter lavado a pedra, pediu:
- Se me emprestassem aí um pucarinho.
Deram-lhe uma panela de barro. Ele encheu-a de água e deitou-lhe a pedra dentro.
- Agora, se me deixassem estar a panelinha aí ao pé das brasas.
Deixaram. Assim que a panela começou a chiar, tornou ele:
- Com um bocadinho de unto, é que o caldo ficava um primor!
Foram-lhe buscar um pedaço de unto. Ferveu, ferveu, e a gente da casa pasmada pelo que via. Dizia o frade, provando o caldo:
- Está um bocadinho insosso. Bem precisava de uma pedrinha de sal.
Também lhe deram o sal. Temperou, provou e afirmou:
- Agora é que, com uns olhinhos de couve o caldo ficava que até os anjos o comeriam!
A dona da casa foi à horta e trouxe-lhe duas couves tenras.
O frade limpou-as e ripou-as com os dedos, deitando as folhas na panela.
Quando os olhos já estavam aferventados, disse o frade:
- Ai, um naquinho de chouriço é que lhe dava uma graça.
Trouxeram-lhe um pedaço de chouriço. Ele botou-o à panela e, enquanto se cozia, tirou do alforje pão e arranjou-se para comer com vagar. O caldo cheirava que era uma regalo. Comeu e lambeu o beiço. Depois de despejada a panela, ficou a pedra no fundo. A gente da casa, que estava com os olhos nele, perguntou:
- Ó senhor frade, então a pedra?
Respondeu o frade:
- A pedra lavo-a e levo-a comigo para outra vez.

fonte: Câmara Municipal de Almeirim

E agora aqui fica a minha versão da Sopa da Pedra.

Ingredientes:

- batatas

- cenouras

- abóbora

- couve lombarda

- 1 chouriço de carne

- 1 lata grande de feijão encarnado

- massa cotovelo

- sal, cominhos e cravinho a gosto

- azeite q.b.

Levar uma panela ao lume com batatas, cenouras, abóbora, metade da couve lombarda, metade da lata de feijão e o chouriço. Tapar com água e temperar com o sal, cominhos e cravinho. Quando os legumes estiverem cozidos, retirar o chouriço e passar com a varinha mágica até ficar um creme. Regar com um fio de azeite, levar novamente ao lume com a restante couve lombarda às tiras, o feijão e a massa. Depois de tudo cozido, colocar o chouriço sem pele e cortado aos cubos, rectificar os temperos e servir bem quente.

Bom apetite!!

Para um jantar mais leve......

Hoje deixo apenas uma sugestão para um jantar mais leve, sem grandes cozinhados.....

Creme de espinafres com grão

Folhados de salsicha com salada de rúcula, fetta, cebola, croutons e sementes de sésamo, temperada com vinagre balsâmico

Bom apetite!!

Cozinhar com sobras XII - Caldo de alho francês e esparguete com legumes

Um jantar só de sobras.....para começar um caldo de alho francês com massa pevide.

Tinha na arca um tupperware com caldo de cozer frango de uma outra refeição...e como não consigo deitar nada fora, aproveitei para fazer esta sopinha.

Caldo de alho francês com massa pevide

Ingredientes:

- caldo de frango

- 1 alho francês às rodelas

- 1 cebola picada

- 1/2 Knorr galinha

- sal a gosto

- 1 medida de massa pevide

Levar ao lume uma panela com o caldo de frango. Adicionar a cebola e o alho francês. Quando levantar fervura juntar o Knorr de galinha e a massa pevide. Temperar com o sal. Cozinhar até a massa estar tenra.

Versão de impressão

Esparguete com legumes e bolinhos de peixe

Ingredientes:

- sobras de esparguete

- 1 cenoura ralada

- rebentos de bambú

- molho de soja a gosto

- 1 ovo

- 1 cebola picada

- 1/2 embalagem de bacon aos cubos (100gr)

- óleo de girassol

- sal a gosto

Começar por escaldar o esparguete. Reservar.

Levar uma frigideira ao lume com o molho de soja, a cenoura ralada e o bambú. Deixar ferver e juntar o esparguete, mexendo bem. Reservar.

Noutra frigideira colocar o óleo de girassol, a cebola picada e o bacon. Deixar refogar. Bater o ovo, temperar com sal e verter sobre o preparado de cebola e bacon. Baixar o lume e deixar cozinhar lentamente. Quando a omelete estiver pronta, retirar e cortar às tiras finas. Juntar ao esparguete e envolver.

Para os bolinhos de peixe, tinha sobrado um pouco de dourada. Desfiei e fiz a receita daqui.

Servir os bolinhos com o esparguete e salada verde.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Caldo de marisco

Esta semana está a ser um pouco complicada em termos de trabalho, tenho chegado tarde a casa e a vontade de cozinhar é pouca ou quase nenhuma. O que nos tem safado aos jantares são as sopinhas feitas com antecedência.

Mas hoje fiz um caldo de marisco, aproveitando a água de cozer os camarões e as suas cascas da receita abaixo e uma sopa de pacote do continente. Cozi mais 6 camarões médios e um medalhão de pescada, desfiei o peixe e cortei os camarões em pedaços. Triturei as cascas dos camarões, coei este caldo, juntei à sopa de pacote, polvilhei com coentros picados e no meu prato coloquei delicias do mar e croutons.

E que boa que estava!!

Sopa de legumes com couve lombarda e feijão manteiga

Cá em casa também se come sopa e não são tão poucas vezes como isso.

Na maior parte das vezes, o nosso jantar é uma sopinha e hoje não foi excepção.

Sopa é daqueles pratos que não tem nada que saber, é só fazer a base e depois juntar os ingredientes que mais lhe apetecer.

Para esta sopa fiz a base com courgettes, cenouras, batata, algumas folhas de couve lombarda, 1/2 lata pequena de feijão manteiga, abóbora, cebola e 1 dente de alho. Temperei com sal.

Depois de cozer, triturei os legumes, juntei um fio de azeite, 1/2 caldo Knorr culinário, o resto da couve lombarda e da lata de feijão.

E ficou muito saborosa!!

Sopa de peixe (ou uma massada)

Sopas de peixe há muitas, cada vez que faço nunca fica igual.....

Ontem ao jantar era para fazer um caldo de marisco, com as cascas e caldo que tinham sobrado daqui. Mas como ao marido deu uma vontade inadiável de comer carne, já não o fiz.

Então para o almoço de hoje lembrei-me de fazer uma sopinha de peixe com caldo de marisco.

E ficou bem saborosa.....mais uma comida reconfortante.....

Ingredientes:

- cascas e caldo de camarão

- 3 postas de maruca

- 1 cebola picada

- 1 folha de louro sem o veio do meio

- 2 dentes de alho picados

- 1/2 lata de tomate pelado

- uma tira com cerca de 1cm de pimento vermelho

- 1/2 copo de vinho branco

- 1 colher café de cominhos

- 1 colher café de piri-piri

- azeite q.b.

- sal a gosto

- 200gr de massa cotovelinho

Começar por cozer a maruca em água temperada de sal. Depois de cozida, deixar esfriar, limpar de peles e espinhas e cortar aos pedaços. Coar a água de cozer o peixe e reservar.

Ferver o caldo com as cascas do camarão. Triturar tudo com a varinha mágica e coar.

Levar uma panela ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar cor juntar o louro e o alho picado. Refogar por 5 minutos, adicionar o vinho branco, o tomate e o pimento triturados. Deixar ferver e juntar o peixe.

Misturar o caldo de cozer o peixe e o camarão, adicionar água até perfazer um total de 1,5l e verter para a panela. Temperar com os cominhos, o piri-piri e o sal. Quando ferver juntar a massa.

Cozer até a massa estar tenra. Rectificar os temperos e está pronta a servir.

Bom apetite!!

Versão de impressão

Comida reconfortante

Gosto de lhe chamar assim, porque aquece a alma e o corpo.....o aspecto pode deixar algumas dúvidas, mas sabe bem!!
O marido fez logo uma careta quando viu, mas comeu tudinho, não deixou nada para amostra.

E isto é massa com ovo!!

É só levar 1l de água a ferver com um caldo Knorr de galinha, juntar 120gr de massa pevide, quando estiver cozida adicionar um ovo batido, mexer tudo muito bem e já está!

Eu gosto de lhe juntar hortelã, dá um gostinho de canja de galinha....

Provem que não se arrependem.

Bom apetite!!