Esparguete com carne picada e salsichas frescas

A 1ª vez que comi este prato foi em casa da minha irmã.
Como gostei muito, tratei logo de lhe pedir a receita.
A diferença é que ela usou massa fresca, e como nem sempre tenho em casa dessa massa, opto pela seca. A massa fresca é mais grossa e absorve mais molho, mas com a seca também fica bom.

Ingredientes:

- 500gr carne picada mista
- 400gr de salsichas frescas de porco
- 1 cebola picada
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 copo água
- 2 tomates picados
- 1 folha de louro
- 2 alhos picados
- azeite
- sal q.b.
- folhas de manjericão
- queijo parmesão ralado na hora
- massa esparguete

Levar ao lume um tacho com o azeite e a cebola. Depois de esta ficar transparente juntar o louro e os alhos. Adicionar a carne picada e mexer bem até esta ficar bem soltinha. Refrescar com o vinho branco e juntar as salsichas cortadas em pequenos pedaços. Deixar cozinhar cerca de 7 minutos em lume brando. Juntar o tomate picado e a água. Temperar a gosto e deixar cozer durante +/- 40min (durante a cozedura verificar se a carne não fica seca, se isto acontecer, juntar mais água).

Cozer a massa em água temperada de sal até ficar al dente. Escorrer e juntar à carne.
Num prato fundo colocar a massa com a carne, polvilhar com parmesão ralado e as folhas de manjericão.

Bom apetite!!

Risotto com bolachas crocantes de parmesão

Já andava com saudades de um risotto cheio de parmesão....

E para ajudar à festa, que tal juntar umas bolachas crocantes de parmesão?
O resultado só pode ser bom!

Ingredientes:

- 1 medida de arroz para risotto
- caldo de legumes
- 1/2 cebola
- 1/2 copo de vinho branco
- sal a gosto
- azeite
- queijo parmesão
- manteiga
- manjericão fresco

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola em meias luas. Refogar cerca de 5 minutos e adicionar o arroz, mexendo bem com uma colher de pau. Quando o arroz dourar levemente, verter o vinho e deixar evaporar sem deixar de mexer. Temperar com um pouco de sal. Adicionar uma concha de caldo e cozer lentamente, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.
Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez até que o arroz fique tenro, deixando que a cada adição o caldo seja absorvido antes de deitar mais caldo.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e envolver o queijo ralado e a manteiga. Repousar cerca de 2 minutos com o tacho tapado.
Numa frigideira anti aderente colocar queijo ralado. Deixar derreter até ganhar cor e ficar crocante.

Servir o risotto num prato fundo, com as folhas de manjericão e as bolachas crocantes.

Bom apetite!!

A 1ª do ano.................tortilha de queijo e cogumelos

As receitas vão voltar depois de um período de férias.

Nos últimos tempos não me tenho dedicado aqui ao blogue, mas isso agora não interessa nada.

Vamos voltar às receitas...e cá vos espero!

Ingredientes:

- 2 ovos

- fatias de queijo flamengo

- cogumelos frescos

- 1/2 cebola

- azeite e sal q.b.

- folhas de manjericão

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola em meias luas. Quando a cebola amolecer juntar os cogumelos laminados. Deixar ganhar um pouco de cor e adicionar os ovos batidos com sal.

Verter por cima dos cogumelos e quando começarem a coagular, colocar por cima as fatias do queijo flamengo. Com o calor dos ovos o queijo vai derreter suavemente.

Transferir para um prato de servir e juntar as folhas de manjericão.

Bom apetite!!

Massa com tomate e cogumelos

Vamos começar a semana com frio, chuva, trovoada.....mas isso é lá fora, pois aqui, na minha cozinha começa-se com um bom prato de massa!

E um bom prato de massa que leva tomate e cogumelos.....uma delícia!!

Ingredientes:

- esparguete

- tomate cereja

- cogumelos brancos

- 1/2 cebola

- 1 fio de azeite

- sal a gosto

- creme balsâmico

- manjericão fresco

Cozer a massa em água salgada, escorrer e reservar um pouco da água de cozedura.

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola laminada. Deixar ganhar um pouco de cor e juntar os cogumelos laminados. Quando estes amolecerem juntar o tomate em metades e deixar cozinhar 2-3 minutos. Juntar um pouco da água da cozedura e uma porção generosa de creme balsâmico e mexer até este último se dissolver. Por fim juntar o esparguete e envolver bem. Rectificar os temperos e servir com folhas de manjericão.

Bom apetite!!

Risotto com salmão fumado

O salmão fumado rendeu, rendeu,  rendeu.....

Para acabar com as últimas fatias, nada melhor que um risotto cremoso e cheio de parmesão.......
humm, delícia!!

Ingredientes:

- 1 medida de arroz para risotto
- caldo de legumes
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1/2 copo de vinho branco
- sal a gosto
- azeite
- queijo parmesão
- fatias de salmão fumado
- tomate cereja
- manjericão fresco

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada. Quando amolecer juntar o alho picado. Refogar cerca de 5 minutos e adicionar o arroz, mexendo bem com uma colher de pau. Quando o arroz dourar levemente, verter o vinho e deixar evaporar sem deixar de mexer. Temperar com um pouco de sal. Adicionar uma concha de caldo e cozer lentamente, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.
Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez até que o arroz fique tenro, deixando que a cada adição o caldo seja absorvido antes de deitar mais caldo.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e envolver o queijo ralado.

Colocar o arroz num prato fundo, formando uma pequena concavidade no seu centro. Rechear com as fatias do salmão e os tomates cereja em metades. Juntar as folhas de manjericão e polvilhar com mais queijo parmesão.

Bom apetite!!

Macarrão com peru e tomate cereja

Tenho sempre ervas aromáticas no parapeito da janela.......

Cebolinho, tomilho, manjericão.......

E ainda a salsa e os coentros na "horta" do meu pai.......

Sem dúvida que as ervas frescas na comida tornam-na muito mais saborosa......não desfazendo das secas, claro, mas eu prefiro as frescas, colhidas na hora.......

Ingredientes:

- 2 bifes de peru
- um punhado de tomates cereja
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 fio de azeite
- sal e pimenta caiena a gosto
- 1 bola de mozzarella
- folhas de manjericão
- macarrão ou outra massa a gosto

Cozer a massa em água temperada de sal. Escorrer e reservar.
Levar ao lume uma frigideira com o azeite e a cebola laminada. Quando ganhar cor juntar o alho bem picado. Saltear e adicionar as cenouras raspadas. Cozinhar em lume brando 2-3 minutos e juntar a carne em tiras, tipo strogonoff. Temperar com o sal e a pimenta.
Quando a carne estiver cozinhada, o que demora cerca de 7 minutos, envolver a massa, juntar os tomates às metades e a mozzarella desfeita grosseiramente com os dedos.
Com o calor a mozzarella começa a derreter e por fim juntar as folhas de manjericão.

Bom apetite!!