Bacalhau com broa

Receitas de bacalhau nunca são de mais.

Gosto particularmente desta, com os grelos e a broa.
O toque ácido dos grelos complementam o sabor adocicado da broa.

Se nunca comeram, façam esta receita e de certeza que não se vão arrepender.
Demora um pouco a fazer, mas vale muito a pena a espera!

Ingredientes (para 4 pessoas):

- 2 postas altas de bacalhau previamente demolhadas
- 6 batatas grandes
- 3 cebolas grandes
- 750gr de grelos (usei congelados)
- 300gr de broa
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- azeite
- sal

Cozer o bacalhau com a folha de louro em água temperada de sal.
Escorrer e limpar de peles e espinhas. Desfiar grosseiramente.
Cozer as batatas sem pele, cortadas em cubos não muito pequenos, em água temperada de sal. Escorrer e reservar.
Cozer os grelos em água temperada de sal. Depois de cozidos escorrer bem toda a água.
Numa frigideira com um pouco de azeite, alourar um dente de alho picado e depois saltear os grelos.
Levar uma frigideira ao lume com azeite e as cebolas em meias luas. Depois de ganharem cor e começarem a ficar amolecidas, juntar o bacalhau e deixar tomar gosto.
Descascar os restantes alhos, colocar numa picadora juntamente com a broa e azeite. Picar até ficar uma mistura húmida, mas não muito esfarelada.

Num pirex colocar as batatas, a cebolada de bacalhau, os grelos salteados e por fim a broa. Regar generosamente com azeite e levar ao forno a dourar.
Servir ainda bem quente.

Bom apetite!!

Hambúrguer especial.......

Ando sem muita inspiração para cozinhar, têm saído principalmente, refeições rápidas e fáceis de executar, da minha cozinha.

Mas um dia destes quis dar uma nova cara a uns hambúrgueres de vaca.....por vezes basta adicionar um ingrediente diferente, empratar a comida de uma forma mais cuidada, e o nosso almoço ou jantar fica logo com outro ar......e mais apelativo!!

Ingredientes:

- 2 hambúrgueres de vaca
- azeite q.b.
- sal e pimenta caiena a gosto
- 2 dentes de alho
- um molho de espinafres
- 1 fatia de broa de milho
- 2 ovos

Temperar os hambúrgueres com o sal e a pimenta.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e fritar os hambúrgueres (ou podem ser feitos no forno, para uma versão mais saudável).
Noutra frigideira, colocar um fio de azeite e os alhos bem picados. Saltear os espinafres e temperar a gosto. Esfarelar a broa e envolver nos espinafres.
Num prato colocar um hambúrguer, por cima um pouco de salteado de espinafres e broa e finalizar com ovo estrelado. Servir com arroz de cenoura e bacon.

Bom apetite!!

Lombo de salmão com cobertura de espinafres e broa

Parece que ontem foi o dia mundial das massas.......cá em casa celebram-se muitos dias da massa, pois esta é presença regular na nossa mesa.
Ainda não me dei ao trabalho de compilar todas as receitas de massa já publicadas aqui no "estaminé", talvez um dia destes.....

Ingredientes:

- 2 lombos de salmão com pele
- sal a gosto
- um molho de espinafres
- 2 fatias de broa de milho
- azeite q.b.
- 1 dente de alho
- esparguete negro
- 1 colher de café de bicarbonato de sódio

Temperar os lombos de salmão com sal. Repousar cerca de 1 hora.
Cozer o esparguete em água salgada e com o bicarbonato de sódio. Escorrer e reservar.
Levar uma frigideira com um fio de azeite ao lume. Quando estiver quente colocar os lombos de salmão com a pele voltada para baixo. Só os virar quando a pele ficar dourada e estaladiça.
Entretanto saltear os espinafres em azeite e alho picado. Temperar com sal e por fim juntar a broa esfarelada.
Colocar no fundo de um prato o esparguete, por cima o salmão e para terminar os espinafres com a broa.

Bom apetite!!

Beringela recheada com crosta de broa

O blogue tem andado a meio gás......mudanças a nível profissional resultaram também em mudança de residência......vamos deixar terras algarvias e "regressar" à terra, a minha, porque o marido é algarvio.

Em janeiro estarei por cá a 100%, mas até lá vou passando por cá e pelos vossos blogues, não com tanta assiduidade como eu gostaria.


Mas passemos à receita!

Ingredientes:

- 2 beringelas
- sumo de 1/2 limão
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 alho francês
- 150gr de bacon em cubos
- 200gr de fiambre de frango (1 fatia grossa)
- 1 colher sopa rasa de maizena
- azeite q.b.
- sal a gosto
- broa
- queijo ralado

Abrir as beringelas ao meio e escavar o seu interior, mas tendo o cuidado de não furar a casca.
Cortar o miolo da beringela em cubos e regar com o sumo de limão, para não oxidar.
Levar uma frigideira ao lume com o bacon, a cebola e o alho picados. Quando ganhar cor juntar o alho francês em rodelas, o fiambre de frango em cubos e o miolo da beringela. Temperar com o sal e cozinhar tapado, em lume baixo, cerca de 25 minutos.
Dissolver a maizena num pouco de água fria, acrescentar 30ml de água quente e verter sobre o preparado de beringela. Quando engrossar, desligar o lume e deixar esfriar um pouco.
Distribuir o preparado pelas beringelas, cobrir com a broa esfarelada e o queijo ralado.
Levar ao forno até gratinar.

Servir com cuscuz e brócolos.

Bom apetite!!

Pescada com broa

O nosso almoço de hoje:

Ingredientes:

- 5 lombinhos de pescada

- 5 batatas médias às rodelas

- 2 cebolas médias às rodelas

- 125gr miolo broa de milho

- 4 dentes de alho

- azeite q.b.

- sal e pimenta a gosto

- sumo de 1/2 limão

Temperar os lombinhos com o sal, a pimenta e o sumo de limão. Deixar marinar durante 20 minutos.

Cozer as batatas em água fervente com sal durante 5 minutos. Retirar e reservar.

Fritar a cebola em azeite até ficar amolecida, mas sem ficar muito escura. Reservar.

Num pirex colocar em camadas a cebola, as batatas e os lombinhos. Regar com azeite e levar ao forno a 160ºC durante 20 minutos.

Descascar os alhos, colocar numa picadora juntamente com a broa e picar muito bem até ficar esfarelado.

Retirar o peixe do forno, colocar por cima a mistura de broa e vai ao forno por mais 10 minutos.

Por fim, decorar com salsa picada e servir com salada de rúcula, tomate cherry e queijo fetta, temperada com vinagre balsâmico.

Bom apetite!!

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Bacalhau com broa, grelos e alheira

Receita adaptada da Teleculinária Gold nº 50

Ingredientes:

- 200gr grelos (usei dos congelados)

- 400gr de bacalhau cozido e desfiado

- 1 alheira

- 300gr de miolo de broa

- 6 dentes de alho

- azeite

- sal q.b.

Cozer os grelos em água temperada de sal. Depois escorrer bem.

Descascar os alhos, colocar numa picadora junto com o miolo de broa, ligar e deixar que fique tudo bem esfarelado.

Retirar a pele à alheira, cortar em rodelas e espalhar no fundo de um pirex. Juntar por cima o bacalhau desfiado, cubrir com os grelos, espalhar a mistura do miolo de broa e regar com azeite.

Levar ao forno durante 20 minutos ou até ficar dourado.

Servir quente acompanhado de uma salada.

Bom apetite!!