Bacalhau com broa

Receitas de bacalhau nunca são de mais.

Gosto particularmente desta, com os grelos e a broa.
O toque ácido dos grelos complementam o sabor adocicado da broa.

Se nunca comeram, façam esta receita e de certeza que não se vão arrepender.
Demora um pouco a fazer, mas vale muito a pena a espera!

Ingredientes (para 4 pessoas):

- 2 postas altas de bacalhau previamente demolhadas
- 6 batatas grandes
- 3 cebolas grandes
- 750gr de grelos (usei congelados)
- 300gr de broa
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- azeite
- sal

Cozer o bacalhau com a folha de louro em água temperada de sal.
Escorrer e limpar de peles e espinhas. Desfiar grosseiramente.
Cozer as batatas sem pele, cortadas em cubos não muito pequenos, em água temperada de sal. Escorrer e reservar.
Cozer os grelos em água temperada de sal. Depois de cozidos escorrer bem toda a água.
Numa frigideira com um pouco de azeite, alourar um dente de alho picado e depois saltear os grelos.
Levar uma frigideira ao lume com azeite e as cebolas em meias luas. Depois de ganharem cor e começarem a ficar amolecidas, juntar o bacalhau e deixar tomar gosto.
Descascar os restantes alhos, colocar numa picadora juntamente com a broa e azeite. Picar até ficar uma mistura húmida, mas não muito esfarelada.

Num pirex colocar as batatas, a cebolada de bacalhau, os grelos salteados e por fim a broa. Regar generosamente com azeite e levar ao forno a dourar.
Servir ainda bem quente.

Bom apetite!!

Bacalhau com natas e legumes

Dia de fazer a sopa do Guilherme.
Aproveito e preparo logo todos os legumes para as próximas sopas...depois é só retirar os respectivos sacos do congelador.

Como tinha muitas courgettes e alho francês, aproveitei e fiz um bacalhau com legumes que diga-se de passagem, ficou mesmo bom.......e como os legumes ficaram bem disfarçados, o marido comeu e não reclamou. Pois, que às vezes mais parece que estou a lidar com uma criança...."ai que eu não gosto de courgettes..." ou "o que é isto verde na comida???" E para grandes males grandes remédios, o melhor mesmo é disfarçar os ditos cujos e assim ficamos todos felizes. Ele, que acha que a comida não tem coisas verdes e eu, que consegui que ele comesse os legumes :)

Ingredientes:

- 400gr de bacalhau desfiado e demolhado

- 1 courgette descascada

- 1 alho francês (a parte branca)

- 2 cebolas laminadas

- 1 cenoura

- 200gr de batata palha

- 1 ovo cozido

- 1 folha de louro

- 2 dentes de alho

- sal, pimenta e noz-moscada a gosto

- 1/2 copo de vinho branco

- azeite q.b.

- 2 colheres sopa de margarina

- 200ml de leite

- 1 colher café mostarda

- 2 pacotes de natas culinária light

- 2 colheres sopa de farinha

Cozer o bacalhau em água fervente juntamente com a folha de louro. Deixar esfriar e reservar. 

Levar um tacho ao lume com o azeite, o alho picado, a cebola e o alho francês em rodelas. Quando ganhar cor adicionar o vinho branco. Deixar levantar fervura e juntar a cenoura picada e a courgette. Cozinhar cerca de 5 minutos e juntar o bacalhau. Cozinhar por 15 minutos em lume baixo, mexendo ocasionalmente. Adicionar a batata palha, mexer até os ingredientes ficarem todos envolvidos. Temperar com o sal, se necessário, e a pimenta. Deixar ficar em lume brando por 10 minutos. Cortar o ovo aos cubos e juntar ao preparado de bacalhau e legumes.

Para preparar o molho, levar um tacho ao lume com a margarina. Quando esta derreter juntar a farinha e mexer muito bem. Adicionar o leite quente e com a ajuda de uma vara de arames misturar de modo a não ganhar grumos. Juntar a mostarda e deixar ferver. Adicionar as natas, temperar com sal e noz moscada e deixar em lume baixo cerca de 5 minutos.

Envolver o molho no bacalhau, transferir o preparado para um pirex e levar ao forno até ganhar cor.

Servir com salada verde, como por exemplo, rúcula com fetta e vinagre balsâmico.

Bom apetite!!

Bacalhau com espinafres e cenouras

2 meses......................
2 meses de aprendizagem, descobertas, algumas noites sem dormir...............mas principalmente 2 meses de muito amor.

Ganho o dia quando ele olha para mim e sorri.........

É mesmo maravilhosa toda esta experiência, apesar dos choros, das cólicas, das noites mal dormidas, tudo vale a pena quando olho para ele.

Ingredientes:

- 2 postas de bacalhau

- 1 cebola

- 1 folha de louro

- 2 dentes de alho

- azeite q.b.

- 2 cenouras

- 1 molho de espinafres

- 4 batatas grandes

- 200ml de natas

- 100ml de leite

- 1 colher sopa de farinha

- 1 colher de chá de mostarda

- sumo de 1 limão pequeno

- sal e noz moscada a gosto

- broa de milho

Cozer o bacalhau e as batatas em pequenos gomos. Escorrer e deixar arrefecer. Limpar o bacalhau de peles e espinhas.

Levar um tacho ao lume com um fio de azeite, a cebola laminada, o alho picado e a folha de louro.

Deixar ganhar cor e juntar os espinafres e as cenouras raladas. Cozinhar em lume médio cerca de 10 minutos e de seguida juntar o bacalhau e as batatas, mantendo o lume baixo.

Levar um tacho ao lume com a farinha, o leite, as natas, a mostarda e o sumo de limão. Deixar ferver até engrossar e temperar com o sal e a noz moscada. Verter o molho sobre o bacalhau e transferir para um tabuleiro. Polvilhar com a broa esfarelada e levar ao forno até ganhar cor.

Bom apetite!!

Bacalhau crocante

Faltam menos de 2 meses para conhecer o Guilherme.

Estou muito curiosa para ver como ele é, pois apesar de já ter feito 2 ecografias 4D, o malandro nunca se deixa ver bem, está sempre com as mãos à frente da cara..................

Estou desejando que ele nasça, mas ao mesmo tempo estou receosa....1º filho, é tudo novidade, tenho um medo terrível do parto! Mas se entrou agora tem que sair!

Enfim, o tempo tem passado a voar e ainda falta tanta coisa...............

Mas enquanto esperamos pelo dia da sua chegada, continuo a cozinhar...............

Ingredientes:

- 1 posta de bacalhau
- 1 cenoura
- 1 raminho de brócolos
- 1 ovo
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- azeite q.b.
- sal a gosto
- pão ralado

Cozer o bacalhau juntamente com a cenoura, os brócolos, o ovo, a folha de louro e um pouco de sal.
Depois de cozido, limpar o bacalhau de peles e espinhas, descascar o ovo e reservar juntamente com os legumes.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola em meias luas. Quando começar a amolecer juntar o alho picado. Deixar alourar e adicionar o bacalhau desfiado, a cenoura, os brócolos e o ovo picados grosseiramente. Envolver bem na cebola e se necessário juntar mais azeite e sal.
Transferir para um pirex e polvilhar com o pão ralado. Verter um fio de azeite sobre o pão para não ficar muito seco. Levar ao forno a dourar.

Bom apetite!!

Bacalhau com courgette

E porque as courgettes abundam por estes lados e não se pode desperdiçar, tenho que arranjar maneiras de as confeccionar bem disfarçadas......e isto porque o excelso esposo diz que não gosta de courgettes.......

Lá por serem confeccionadas de modo a não se fazerem notar à vista, isso não quer dizer que o sabor se perca, muito pelo contrário. E ele come, repete e diz que está bom! Vá-se lá entender.....

Ingredientes:

- 400gr de migas de bacalhau demolhadas
- 2 cebolas
- 1/2 courgette
- 4 batatas médias
- 4 ovos
- azeite q.b.
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- sal a gosto
- salsa
- azeitonas verdes recheadas e azeitonas pretas

Cozer o bacalhau em água temperada de sal. Escorrer e reservar.
Cortar as batatas em cubos e cozer em água salgada. Escorrer e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola cortada em meias luas, juntamente com a folha de louro. Deixar amolecer e juntar o alho bem picado. Adicionar a courgette sem casca aos cubos e cozer cerca de 7 minutos. Por fim juntar as batatas, o bacalhau e os ovos batidos, mexendo até estes coagularem, mas ainda macios. Rectificar os temperos, polvilhar com salsa e decorar com as azeitonas.

Bom apetite!!

Bacalhau com espinafres e ovo

Por vezes a inspiração/vontade de cozinhar não abunda por estas paragens......olho para o frigorífico ou despensa e não me apetece inovar, então acabo por fazer os pratos de sempre.

Lá andava um pacote de migas de bacalhau e para contrariar a vontade de fazer bacalhau com natas (que é o que faço quando não tenho inspiração), saiu este tabuleiro bem colorido!

Ingredientes:

- 400gr de migas de bacalhau demolhadas

- 2 ovos

- 2 cebolas laminadas

- 200gr de espinafres

- 200gr de batatas às rodelas finas

- 1 dente de alho

- 1 folha de louro

- 200ml de natas

- 100ml de leite

- 1 colher sopa de farinha

- 1 colher de chá de mostarda

- sumo de 1 limão pequeno

- sal e noz moscada a gosto

- azeite q.b.

Cozer os ovos e as migas de bacalhau. Escorrer e reservar.

Levar um tacho ao lume com um fio de azeite, as cebolas laminadas, o alho picado e a folha de louro.

Deixar ganhar cor e juntar os espinafres. Cozinhar em lume médio cerca de 5-7 minutos e de seguida juntar o bacalhau cozido, mantendo o lume baixo.

Entretanto fritar as batatas e juntar ao bacalhau.

Levar um tacho ao lume com a farinha, o leite, as natas, a mostarda e o sumo de limão. Deixar ferver até engrossar e temperar com o sal e a noz moscada. Rejeitar a folha de louro, verter o molho sobre o bacalhau e transferir para um tabuleiro. Cortar os ovos às rodelas e distribuir por cima do preparado de bacalhau. Levar ao forno até ganhar cor.

Bom apetite!!

Bacalhau com espinafres

Bacalhau, o fiel amigo....

"Devemos aos portugueses o reconhecimento por terem sido os primeiros a introduzir na alimentação este peixe precioso, universalmente conhecido e apreciado".
(Auguste Escoffier, chef-de-cuisine francês, 1903)

Ingredientes:

- 400gr de bacalhau desfiado e demolhado

- 250gr de espinafres

- 2 cebolas picadas

- 200gr de batata palha

- 1 ovo cozido

- 1 pacote de natas culinária

- 1 folha de louro

- 2 dentes de alho

- sal, pimenta e noz-moscada a gosto

- 1/2 copo de vinho branco

- azeite q.b.

- 1 colher café mostarda

- pão ralado

Cozer o bacalhau em água fervente juntamente com a folha de louro. Deixar esfriar e reservar.

Dar uma fervura aos espinafres em água com sal. Escorrer e reservar.

Levar um tacho ao lume com o azeite, o alho picado e a cebola cortada em meias luas. Quando esta ganhar cor adicionar o vinho. Deixar levantar fervura e juntar o bacalhau. Cozinhar por 10 minutos em lume baixo, mexendo ocasionalmente. Adicionar os espinafres e a batata palha, mexer até os ingredientes ficarem todos envolvidos. Temperar com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Deixar ficar em lume brando por 10 minutos. Cortar o ovo aos cubos e juntar ao preparado de bacalhau e espinafres.

Num recipiente misturar as natas de culinária, a mostarda e uma concha da água de cozer o bacalhau. Verter por cima da mistura de bacalhau. Mexer tudo e colocar num tabuleiro. Polvilhar com o pão ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, na função de grill, até ficar tostado.

Servir com salada de tomate e cebola.

Bom apetite!!

Bacalhau tostado

Ingredientes:

(receita adaptada do livro Receitas Económicas Vol. 3, do Lidl)

- 3 postas de bacalhau demolhado

- 2dl de leite

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 ovo batido

- 1 ovo cozido

- pão ralado

- 1 colher sopa de vinagre de vinho branco

- azeite q.b.

- sal e pimenta a gosto

- salsa picada

- 4 batatas médias

Cozer o bacalhau em leite, mas não demasiado, para não desfazer. Escorrer o bacalhau, passar pelo ovo batido com uma colher de sopa do leite e de seguida pelo pão ralado. Cobrir o fundo de um tabuleiro com azeite e colocar o bacalhau. Levar ao forno durante 20 minutos, a 160ºC.

Levar uma frigideira ao lume com azeite, a cebola e os alhos picados. Cozinhar até a cebola  ficar macia. Temperar com sal e pimenta, juntar o vinagre e deixar ferver.

Retirar o bacalhau do forno, deitar a mistura de cebola por cima, polvilhar com o ovo cozido picado e a salsa picada.

Cozer as batatas às metades em água fervente temperada de sal. Depois de cozidas, colocar num tabuleiro com o fundo coberto de azeite e levar ao forno a tostar.

Servir com o bacalhau.

Bom apetite!!

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Bacalhau com natas, cenoura e camarão

Um dos meus pratos favoritos é bacalhau com natas. Desta vez inventei (mais) um bocadinho e juntei-lhe cenoura e camarão.

Ingredientes:

- 400gr de bacalhau desfiado e demolhado

- 10 camarões grandes

- 1 cenoura

- 2 cebolas

- 200gr de batata palha

- 1 pacote de natas culinária

- 1 pacote natas béchamel

- 1 folha de louro

- 2 dentes de alho

- sal, pimenta e noz-moscada a gosto

- 1/2 copo de vinho branco

- azeite q.b.

- 1 colher café mostarda

- pão ralado

- 1/2 caldo Knorr de marisco

- sumo de 1/2 limão

Cozer o bacalhau em água fervente juntamente com a folha de louro. Deixar esfriar e reservar.

Cozer o camarão em água com sal.

Levar um tacho ao lume com o azeite, o alho picado e a cebola cortada em meias luas. Quando esta ganhar cor adicionar o vinho. Quando levantar fervura juntar a cenoura ralada. Deixar cozinhar por 10 minutos ou até a cenoura ficar amolecida. De seguida juntar o bacalhau. Cozinhar por mais 10 minutos. Adicionar os camarões cortados ao meio (opcional), o caldo de marisco e deixar cozinhar mais um pouco, adicionar a batata palha, mexer muito bem até os ingredientes ficarem todos envolvidos. Temperar com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Ir regando com a água de cozer o bacalhau para as batatas não ficarem muito secas. Deixar ficar em lume brando por 10 minutos.

Num recipiente misturar as natas de culinária, o béchamel, o sumo do limão e a mostarda. Verter por cima da mistura de bacalhau. Mexer tudo e colocar num tabuleiro. Polvilhar com o pão ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, na função de grill, até ficar tostado.

Servir com salada de tomate e cebola.

Bom apetite!!

Bacalhau com broa, grelos e alheira

Receita adaptada da Teleculinária Gold nº 50

Ingredientes:

- 200gr grelos (usei dos congelados)

- 400gr de bacalhau cozido e desfiado

- 1 alheira

- 300gr de miolo de broa

- 6 dentes de alho

- azeite

- sal q.b.

Cozer os grelos em água temperada de sal. Depois escorrer bem.

Descascar os alhos, colocar numa picadora junto com o miolo de broa, ligar e deixar que fique tudo bem esfarelado.

Retirar a pele à alheira, cortar em rodelas e espalhar no fundo de um pirex. Juntar por cima o bacalhau desfiado, cubrir com os grelos, espalhar a mistura do miolo de broa e regar com azeite.

Levar ao forno durante 20 minutos ou até ficar dourado.

Servir quente acompanhado de uma salada.

Bom apetite!!