Bacalhau com espinafres e ovo

Por vezes a inspiração/vontade de cozinhar não abunda por estas paragens......olho para o frigorífico ou despensa e não me apetece inovar, então acabo por fazer os pratos de sempre.

Lá andava um pacote de migas de bacalhau e para contrariar a vontade de fazer bacalhau com natas (que é o que faço quando não tenho inspiração), saiu este tabuleiro bem colorido!

Ingredientes:

- 400gr de migas de bacalhau demolhadas

- 2 ovos

- 2 cebolas laminadas

- 200gr de espinafres

- 200gr de batatas às rodelas finas

- 1 dente de alho

- 1 folha de louro

- 200ml de natas

- 100ml de leite

- 1 colher sopa de farinha

- 1 colher de chá de mostarda

- sumo de 1 limão pequeno

- sal e noz moscada a gosto

- azeite q.b.

Cozer os ovos e as migas de bacalhau. Escorrer e reservar.

Levar um tacho ao lume com um fio de azeite, as cebolas laminadas, o alho picado e a folha de louro.

Deixar ganhar cor e juntar os espinafres. Cozinhar em lume médio cerca de 5-7 minutos e de seguida juntar o bacalhau cozido, mantendo o lume baixo.

Entretanto fritar as batatas e juntar ao bacalhau.

Levar um tacho ao lume com a farinha, o leite, as natas, a mostarda e o sumo de limão. Deixar ferver até engrossar e temperar com o sal e a noz moscada. Rejeitar a folha de louro, verter o molho sobre o bacalhau e transferir para um tabuleiro. Cortar os ovos às rodelas e distribuir por cima do preparado de bacalhau. Levar ao forno até ganhar cor.

Bom apetite!!