Salada quente de grão

Não gosto de desperdício, aproveito todos os restinhos e realmente faz-me confusão a quantidade de comida que vejo deitarem fora.
Para mim é crime deitar comida para o lixo, com tantas pessoas a passarem necessidades. E para a minha carteira também é crime, pois o dinheiro já custa tanto a ganhar.......

Enfim, esta não é uma receita de aproveitamentos, mas sim de cozinhar com o que havia em casa.

Ingredientes:

- 300g de bife de vaca
- 1 frasco de grão cozido
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 lima
- azeite q.b.
- sal e piri-piri a gosto
- coentros

Cortar a carne em tiras e colocar num recipiente com o sal, o piri.piri, os alhos picados, coentros e o sumo da lima. Repousar cerca de 30 minutos.
Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite e a cebola picada. Quando esta começar a amolecer juntar a carne com a marinada. Cozinhar em lume forte até a carne ficar tenra. Juntar o tomate picado e o grão escorrido. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos e servir de imediato.

Bom apetite!!

Carne estufada com feijão e fusilli

Gosto muito das refeições de um tacho só.

Tornam-se tão práticas e tão fáceis de fazer......e sem preocupações, pois é enfiar tudo no tacho, ou panela de pressão, como foi o caso, deixar cozinhar e depois servir......

Ingredientes:

- 400gr de carne de vaca para estufar
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- azeite q.b.
- 200ml de vinho tinto
- sal e pimenta caiena a gosto
- 1 colher de café rasa de cominhos
- 1 lata grande de feijão encarnado
- massa fusilli a gosto
- 1/2 cubo culinário de legumes
- salsa

Colocar a carne num recipiente com o vinho tinto. Deixar marinar pelo menos 2 horas.
Numa panela de pressão colocar o azeite, a cebola picada grosseiramente, o dente de alho picado, a folha de louro, a cenoura em rodelas e a carne juntamente com o vinho tinto. Temperar com o sal, a pimenta, os cominhos e o cubo culinário. Fechar a panela e cozinhar até a carne começar a ficar macia. Demora cerca de 40 minutos em lume baixo.
Depois adicionar o feijão juntamente com o seu líquido, água quente suficiente para cozer a massa e a massa. Quando esta estiver cozida, rectificar os temperos e polvilhar com a salsa picada.

Bom apetite!!

Hambúrguer especial.......

Ando sem muita inspiração para cozinhar, têm saído principalmente, refeições rápidas e fáceis de executar, da minha cozinha.

Mas um dia destes quis dar uma nova cara a uns hambúrgueres de vaca.....por vezes basta adicionar um ingrediente diferente, empratar a comida de uma forma mais cuidada, e o nosso almoço ou jantar fica logo com outro ar......e mais apelativo!!

Ingredientes:

- 2 hambúrgueres de vaca
- azeite q.b.
- sal e pimenta caiena a gosto
- 2 dentes de alho
- um molho de espinafres
- 1 fatia de broa de milho
- 2 ovos

Temperar os hambúrgueres com o sal e a pimenta.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e fritar os hambúrgueres (ou podem ser feitos no forno, para uma versão mais saudável).
Noutra frigideira, colocar um fio de azeite e os alhos bem picados. Saltear os espinafres e temperar a gosto. Esfarelar a broa e envolver nos espinafres.
Num prato colocar um hambúrguer, por cima um pouco de salteado de espinafres e broa e finalizar com ovo estrelado. Servir com arroz de cenoura e bacon.

Bom apetite!!

Carne de vaca estufada em vinho tinto

A carne cozinhada em vinho tinto fica tão macia e saborosa......
Já tinha experimentado com o frango, num coq au vin e agora foi a vez da vaca.
Cozinhada lentamente para absorver todos os sabores e para acompanhar, ervilhas e batatas salteadas em alho e azeite. Uma refeição perfeita para um jantar de amigos........































Ingredientes:

Para a marinada de vinho tinto (preparar de véspera)

- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola
- sal e pimenta a gosto
- 500ml de vinho tinto
- 1 colher de sopa de mel

Aquecer o azeite num tacho. Juntar a cebola bem picada. Refogar até ficar transparente. Temperar com a pimenta. Adicionar o vinho tinto e o mel. Deixar ferver e baixar o lume até reduzir para metade. Por fim temperar com o sal.

Para a carne

- 500gr de carne de vaca para estufar
- 1 cebola
- azeite q.b.
- 1 cubo culinário de carne
- marinada de vinho tinto
- salsa fresca

Colocar a carne num recipiente e adicionar a marinada. Deixar de um dia para o outro.
Num panela de pressão colocar um fio de azeite, a cebola picada grosseiramente, o cubo culinário e a carne juntamente com a marinada.
Deixar estufar cerca de 2H em lume baixo. Rectificar os temperos, polvilhar com salsa picada e passar a carne para uma taça de servir, juntamente com o molho de vinho.
Servir com ervilhas e batatas cozidas com pele e salteadas em azeite, alho e salsa.

Bom apetite!!

Lasanha de almôndegas

Um prato sem dúvida invulgar, pois leva almôndegas e ainda molho de carne, tornando-o bastante substancial, por isso o melhor é ser comido ao almoço e a seguir ir dar uma caminhada ao ar livre......
Como leva muito tempo a preparar, é aconselhável fazer tudo de vespéra, sendo gratinado no próprio dia.

Ingredientes:
(Fonte: Manual prático de massas)

- 450gr de carne de vaca picada
- 450gr de carne de porco picada
- 2 ovos
- 1 chávena de miolo de pão
- 6 colheres sopa de queijo parmesão ralado no momento
- 2 colheres sopa de salsa picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 4 colheres sopa de azeite
- 1 cebola, bem picada
- 1 cenoura, bem picada
- 1 talo de aipo, bem picado
- 5 tomates maduros, bem picados
- 1 colher sopa de óregãos secos
- 1 colher sopa de manjericão seco
- folhas de lasanha fresca
- sal e pimenta preta

Para o molho béchamel

- 4 chávenas de leite
- 1 folha de louro
- 1 raminho de tomilho fresco
- 50gr de manteiga
- 1/2 chávena de farinha
- noz-moscada
- sal e pimenta

Começar pelas almôndegas. Colocar 275gr de cada uma das carnes picadas numa tigela grande. Juntar os ovos, o miolo do pão, 2 colheres de sopa do parmesão ralado, metade da salsa e do alho e temperar com o sal e a pimenta.
Misturar tudo com uma colher de pau e em seguida usar as mãos para amassar a mistura até esta ficar homogénea e um pouco "peganhenta".
Lavar as mãos, passar por água fria e em seguida pegar em pedacinhos do preparado de carne e moldar cerca de 100 bolinhas muito pequenas.
Colocar num tabuleiro e levar ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.

Nota: para a lasanha são precisas cerca de 60-70 almôndegas. As restantes pode congelar e usar noutra ocasião.

Entretanto deitar o leite para o béchamel numa caçarola. Fazer um rasgão na folha de louro, juntar, mais o tomilho, ao leite e deixar levantar fervura. Retirar do lume, tapar e deixar em infusão.

Para o molho de carne aquecer metade do azeite numa frigideira, juntar a cebola, a cenoura, o aipo e o resto do alho e refogar em lume brando por 5 minutos ou até ficarem macios. Juntar o resto da carne picada e cozinhar suavemente por 10 minutos, mexendo frequentemente e desfazendo os grumos de carne.
Temperar com sal e pimenta a gosto e juntar o tomate, o resto da salsa, os óregãos e o manjericão. Mexer bem, tapar e estufar durante 45 minutos-1 hora, mexendo de vez em quando.

Entretanto aquecer o resto do azeite numa frigideira grande antiaderente. Quando estiver quente, cozinhar as almôndegas em lotes, por 5-8 minutos, em lume médio a forte, até tostarem por igual. Sacudir a frigideira de tempos a tempos, para que as almôndegas rolem. Passar para um papel absorvente, para secarem.
Pré aquecer o forno a 170ºC.

Fazer o molho béchamel. Coar o leite para retirar o louro e o tomilho. Derreter a manteiga numa caçarolo média, juntar a farinha e cozinhar, mexendo, durante 1-2 minutos.
Juntar o leite aos poucos, batendo bem após cada adição. Levar a ferver e cozinhar, mexendo sempre, até o molhor ficar macio e espesso. Juntar noz-moscada a gosto e temperar com sal e pimenta.

Espalhar cerca de um terço do molho de carne no fundo de um pirex baixo.
Deitar cerca de 30-35 almôndegas, regar com um terço do béchamel e cubrir com metade das folhas de lasanha. Repitar estas camadas, terminando com o molho de carne e o béchamel.
Polvilhar uniformemente a superfície com o restante queijo parmesão e gratinar por 30-40 minutos.
Deixar repousar 10 minutos antes de servir.

Bom apetite!!

Um singelo bife de vaca.....

Um simples bife de vaca, frito em azeite e manteiga (muito bom para o colesterol), exigência do marido......e eu até nem me importo de aceder aos pedidos dele. Mas o acompanhamento sou eu que decido, por isso levas com uma taça de ervilhas bem verdes e outra de arroz branco!
E assim ficamos os dois contentes, ele com o bom do bife e eu com as boas das ervilhas....

Ingredientes:

- 2 bifes do acém

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- sal e pimenta a gosto

- azeite e manteiga q.b.

- ervilhas

- 1/2 limão

- manteiga a gosto

- 1 colher chá de açúcar branco

Bater ligeiramente os bifes e temperar com o sal e a pimenta. Levar uma frigideira ao lume com o azeite, a manteiga, os alhos pisados e a folha de louro. Fritar os bifes a gosto.

Cozer as ervilhas em água temperada de sal. Escorrer e manter quente. Derreter num tachinho a manteiga com o açúcar e sumo de 1/2 limão. Verter por cima das ervilhas e servir juntamente com a carne e arroz branco.

Bom apetite!!

Folhado de hamburguer

Fim de semana à porta......com muito vento, chuva e frio à mistura!
Lá diz o ditado popular "Em abril, águas mil."....

Está mesmo bom para ficar em casa, acampar no sofá com o marido e os gatos, se me apetecer faço um bolinho....maravilha!

E agora, um folhado de hamburguer, que se revelou uma verdadeira surpresa para o paladar.

Ingredientes:

- 4 hamburgueres de vaca

- 1 placa rectangular de massa folhada

- alho em pó

- alecrim seco

- pimenta e sal a gosto

- 1 cebola pequena

- vinagre de framboesa
- azeite q.b.
- sementes de sésamo
- cournichons (opcional)

Temperar os hamburgueres com o sal, pimenta, alho em pó e o alecrim.
Levar uma frigideira antiaderente ao lume com um fio de azeite. Fritar os hamburgueres, de ambos os lados, até a carne ganhar cor. Retirar do lume e reservar. Na mesma frigideira saltear a cebola laminada com o vinagre de framboesa, até esta amolecer e ficar translúcida.
Estender a massa folhada e cortar 4 rectângulos. Dispôr os hamburgueres na extremidade mais estreita da massa e por cima da carne colocar a cebola e rodelas de cournichons. Pincelar com um pouco de água as bordas da massa, tapar a carne com a restante massa, de forma a criar um "envelope" e com um garfo calcar todos os lados do mesmo, para ficar bem selado e polvilhar com sementes de sésamo.
Levar ao forno a 160ºC, cerca de 25 minutos, ou até a massa ficar dourada.
Servir com esparguete, brócolos e azeitonas recheadas com pimento.

Bom apetite!!

Carne de vaca estufada com molho cremoso

Como já aqui tinha dito, é muito raro comer carne de vaca. Mas como passo tanto tempo sem a comer, por vezes dá a saudade e lá compro um pedaço de carne de vaca. É claro que o marido agradece, pois ele gosta bastante de carne vermelha.

Já andava há algum tempo pela arca um saco com carne para guisar. Como não aprecio jardineira, uma incursão pela despensa para ver o que havia, e deparo-me com um pacote de sopa de rabo de boi. Nem sei porque o comprei, talvez para uma receita que vi, mas acabou por ficar no esquecimento.

Então lá saiu um prato de carne de vaca estufada com um molho cremoso de sopa de rabo de boi.

Ingredientes:

- 400gr de carne de vaca para guisar
- 1 cebola
- 1 pacote de sopa de rabo de boi
- 100ml de vinho branco
- pitada de sal

Numa panela de pressão colocar a cebola picada grosseiramente, a carne, temperar com o sal e a sopa de rabo de boi e por fim regar com o vinho branco. Envolver os ingredientes, fechar a panela e cozer durante cerca de 1H20m.
Com a ajuda de uma forma redonda empratar o arroz, formando no centro uma pequena cavidade. Por cima colocar uma porção de carne com o respectivo molho e decorar com salsa fresca.

Bom apetite!!

Nota: para a próximo junto também cenouras.

Carne salteada com feijão

Não é uma feijoada, também não é chili.....o que eu sei é que se comeu tudo! Também, com um fã incondicional de feijão em casa, não se podia esperar outra coisa!

Ingredientes:

- 1 bife da vazia
- 400gr de feijão encarnado, enlatado e escorrido
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates cortados em cubos
- 1 colher chá de piripiri
- 1 colher chá de coentros moídos
- sal a gosto
- óleo de girassol q.b.

Com a ajuda de uma faca afiada, cortar a carne em tiras finas.
Colcar o alho, piripiri, sal e coentros num recipiente. Misturar até os ingredientes ficarem todos ligados. Juntar a carne ao preparado anterior, misturar muito bem até que se envolvam por completo.
Aquecer o óleo numa Wok pré-aquecida. Adicionar a carne e saltear durante cerca de 5-7 minutos, mexendo sempre.
Juntar o feijão encarnado e os tomates. Cozinhar durante 5 minutos, rectificar os temperos e servir com arroz de milho.

Inspiração: Wok e Salteados

Bom apetite!!

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Guisado de Carne com Pastéis de Ervas

Para prato principal do Jantar de Amigos, servi um guisado de carne e a acompanhar arroz de açafrão e ervilhas, com salada verde.

Guisado

Ingredientes:

- 2 colheres sopa de óleo de milho

- 2 cebolas grandes, finamente fatiadas

- 6 cenouras às rodelas

- 4 colheres sopa de farinha

- 1 Kg de carne para guisar, aos cubos

- 2 chávenas de cerveja preta

- 2 colheres chá de açúcar amarelo

- 2 folhas de louro

- 1 colher chá de tomilho fresco, picado

- sal e pimenta a gosto

Pastéis de Ervas

Ingredientes:

- 1 chávena mal cheia de farinha autolevedante de trigo

- pitada de sal

- 1/2 chávena de margarina

- 2 colheres sopa de salsa picada

- 4 coheres sopa de água

Aquecer o óleo na panela de pressão. Juntar as cebolas e as cenouras e cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, durante 5 minutos, ou até as cebolas ficarem brandas.

Entretanto, colocar a farinha num saco de plástico e temperar com o sal e a pimenta. Adicionar a carne ao saco. Atar e agitar para envolver os pedaços de carne na farinha.

Retirar os vegetais da panela de pressão com uma escumadeira e reservar. Juntar a carne, em levas, e refogar, mexendo frequentemente, até alourar por igual. Colocar a cebola e a cenoura na panela e salpicar com a restante farinha temperada. Deitar a cerveja preta e adicionar o açúcar, as folhas de louro e o tomilho. Tapar a panela, colocar a campainha, deixar levantar fervura, reduzir o lume e deixar cozinhar durante 1h45 minutos.

Para fazer os pastéis de ervas, peneirar a farinha com o sal numa taça. Deitar a margarina amolecida, a salsa e adicionar tanta água quanta for precisa para fazer uma massa mole. Moldar pequenas bolas com as palmas das mãos. Juntar à panela de pressão e levar novamente ao lume durante 30 minutos.

Retirar as folhas de louro e servir salpicado com salsa.

Fonte: Cozinhar na Caçarola

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Arroz de Açafrão e Ervilhas

Ingredientes:

- 2 medidas de arroz

- 1 cebola picada

- 1 medida de ervilhas congeladas

- 1 colher café de açafrão

- sal a gosto

- azeite q.b.

- água fervente

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar cor juntar o açafrão, as ervilhas e o arroz. Deixar refogar durante 5 minutos e verter a água fervente. Temperar de sal.

Deixar cozer em lume brando durante 12 minutos.

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Bifinhos com molho de cogumelos e risotto de ervilhas com bacon

Não sou muito adepta de bifes de vaca fritos. De vez em quando lá tenho de os fazer porque o marido sente falta de carne vermelha!

Fiz à parte um molho de mostarda e cogumelos muito saboroso. Eu adoro cogumelos, o marido detesta!

Mas há sempre maneiras de agradar aos dois. Ele come a carne quase toda e eu o molho......cada um come aquilo que mais gosta!

Ingredientes:

- 1 bife grande de vaca (que dê para cortar em dois)

- 1 lata pequena de cogumelos inteiros

- 1/2 pacote de natas de culinária

- 1 colher chá de mostarda

- sal a gosto

- azeite q.b.

Levar um tacho ao lume com as natas e a mostarda. Deixar levantar fervura mexendo sempre. Juntar os cogumelos, envolver e reservar.

Temperar o bife com sal, fritar numa frigideira com azeite. Reservar.

Para o risotto



- 1 medida de arroz (usei carolino)

- 1,5 medida de água fervente

- 100gr de bacon aos pedaços

- 40gr de ervilhas

- 1 cebola pequena picada

- 1/2 Knorr culinário

- 80gr de queijo mozzarella ralado

- azeite q.b.

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar cor juntar o bacon. Cozinhar até ficar dourado. Adicionar as ervilhas e o Knorr. Mexer até ficar tudo envolvido. Deitar o arroz e deixar fritar durante 2 minutos. Verter a água, reduzir para lume baixo e cozinhar durante 12 minutos. Quando o arroz estiver cozido, juntar o queijo, mexer bem e servir de imediato com o bife e o molho de cogumelos.

Bom apetite!!

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Adenda:

"Os arrozes arborio, carnaroli e vialone são especialmente adequados para a confecção de risottos e não são mais do que a versão italiana dos nossos arrozes malandros.

São arrozes que libertam bastante amido quando preparados com caldo.

Uma vez que este tipo de arrozes ainda tem a venda restrita a algumas lojas, sempre que não os encontrar, experimente o nosso arroz carolino. Claro que não é a mesma coisa, mas é o que apresenta resultados mais semelhantes. "

informação retirada do site da Vaqueiro

Bifes de cebolada

Uma comida típica portuguesa....e super fácil de fazer.

Ingredientes:

- 600gr bife vaca

- 4 cebolas médias

- 4 colheres sopa de polpa de tomate

- 1 folha de louro

- 2 dentes de alho

- 1/2 copo de vinho branco

- 1/2 caldo Knorr culinário

- azeite q.b.

- sal e pimenta a gosto

Num tacho colocar o azeite, a cebola às rodelas, os bifes, polpa de tomate, o alho picado e o louro. Temperar com o sal, a pimenta e o caldo Knorr, regar com o vinho e deixar cozinhar até os bifes ficarem macios.

Servir com batata cozida.

Bom apetite!!

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Cozinhar com sobras V - Tirinhas de vaca com molho de ostras

Mais uma receita de sobras, desta vez com a carne de vaca que sobrou do fondue na passagem do Ano.

Ingredientes:

- sobras de bife da vazia

- 1 cenoura

- 1 cebola

- 1/2 embalagem de molho bechamel (tinha sobrado de outra refeição)

- molho de ostra a gosto

- azeite q.b.

- sal, alho em pó e piri-piri a gosto

- 1/2 copo de vinho branco

- massa fettuccine

Começar por cortar o bife em tirinhas. Levar uma Wok ao lume com o azeite e a cebola picada grosseiramente. Deixar refogar. Juntar a cenoura cortada aos palitos e a carne. Temperar com o sal, alho em pó e o piri-piri. Mexer e adicionar o vinho branco. Quando levantar fervura cozinhar durante +/- 10 minutos. Juntar o molho de ostra e o bechamel. Entretanto cozer a massa seguindo as instruções da embalagem. Quando esta estiver cozida juntar à Wok, rectificar os temperos e servir com salada verde e feta.

Bom apetite!!

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Cozinhar com sobras II - Massinha envolvida em linguiça de porco e tirinhas de bife de vaca, regada com molho de caril

O que fazer com um pedaço de bife de vaca, uma linguiça e um resto de massa cozida?

Massinha envolvida em linguiça de porco e tirinhas de bife de vaca, regada com molho de caril


Ingredientes:

- sobras de bife de vaca
- sobras de massa cozida
- 1 linguiça perdida no frigorifico
- restinho de leite de côco (também ele perdido no frigorifico)
- cebola picada
- azeite q.b.
- 1 colher de café rasa de caril

Levar ao lume uma frigideira com o azeite e a cebola. Quando esta estiver amolecida, juntar a linguiça e deixar ganhar cor. Juntar a carne cortada às tirinhas.

Refogar durante 5 minutos.

Adicionar o leite de côco e o caril, deixar ferver e por fim juntar a massinha. Mexer tudo muito bem e está pronto a servir.

Bom apetite!!



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E este foi o jantar do J.

O meu foi este

Sopa de legumes com croutons integrais