Esparguete com carne picada e salsichas frescas

A 1ª vez que comi este prato foi em casa da minha irmã.
Como gostei muito, tratei logo de lhe pedir a receita.
A diferença é que ela usou massa fresca, e como nem sempre tenho em casa dessa massa, opto pela seca. A massa fresca é mais grossa e absorve mais molho, mas com a seca também fica bom.

Ingredientes:

- 500gr carne picada mista
- 400gr de salsichas frescas de porco
- 1 cebola picada
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 copo água
- 2 tomates picados
- 1 folha de louro
- 2 alhos picados
- azeite
- sal q.b.
- folhas de manjericão
- queijo parmesão ralado na hora
- massa esparguete

Levar ao lume um tacho com o azeite e a cebola. Depois de esta ficar transparente juntar o louro e os alhos. Adicionar a carne picada e mexer bem até esta ficar bem soltinha. Refrescar com o vinho branco e juntar as salsichas cortadas em pequenos pedaços. Deixar cozinhar cerca de 7 minutos em lume brando. Juntar o tomate picado e a água. Temperar a gosto e deixar cozer durante +/- 40min (durante a cozedura verificar se a carne não fica seca, se isto acontecer, juntar mais água).

Cozer a massa em água temperada de sal até ficar al dente. Escorrer e juntar à carne.
Num prato fundo colocar a massa com a carne, polvilhar com parmesão ralado e as folhas de manjericão.

Bom apetite!!

Risotto com bolachas crocantes de parmesão

Já andava com saudades de um risotto cheio de parmesão....

E para ajudar à festa, que tal juntar umas bolachas crocantes de parmesão?
O resultado só pode ser bom!

Ingredientes:

- 1 medida de arroz para risotto
- caldo de legumes
- 1/2 cebola
- 1/2 copo de vinho branco
- sal a gosto
- azeite
- queijo parmesão
- manteiga
- manjericão fresco

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola em meias luas. Refogar cerca de 5 minutos e adicionar o arroz, mexendo bem com uma colher de pau. Quando o arroz dourar levemente, verter o vinho e deixar evaporar sem deixar de mexer. Temperar com um pouco de sal. Adicionar uma concha de caldo e cozer lentamente, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.
Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez até que o arroz fique tenro, deixando que a cada adição o caldo seja absorvido antes de deitar mais caldo.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e envolver o queijo ralado e a manteiga. Repousar cerca de 2 minutos com o tacho tapado.
Numa frigideira anti aderente colocar queijo ralado. Deixar derreter até ganhar cor e ficar crocante.

Servir o risotto num prato fundo, com as folhas de manjericão e as bolachas crocantes.

Bom apetite!!

Brás de alho francês com bife de peru

Depois de quase 1 mês de ausência, por motivos de força maior, voltei às receitas.

Carnes brancas e peixe têm sido consumidos com mais frequência......

Mais um prato com peru, uma carne que tem sido uma presença habitual na nossa mesa.....

Ingredientes:

- 2 bifes de peru
- sementes de mostarda
- sal a gosto
- vinagre balsâmico
- lascas de parmesão
- 2 cebolas
- 1 alho francês sem a parte verde
- 3 ovos
- azeite q.b.
- sal a gosto
- salsa

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e as cebolas laminadas. Deixar amolecer um pouco e juntar o alho francês às rodelas. Deixar cozinhar até ficar com a consistência desejada. Bater os ovos com o sal e juntar à frigideira, mexendo até que fiquem coagulados mas macios. Salpicar com a salsa.

Grelhar os bifes de peru temperados com o sal e as sementes de mostarda.

Num prato colocar uma porção de Brás de alho francês e o bife de peru cortado em fatias. Borrifar com o vinagre balsâmico e dispor lascas grossas de parmesão por cima.

Bom apetite!!

Risotto com salmão fumado

O salmão fumado rendeu, rendeu,  rendeu.....

Para acabar com as últimas fatias, nada melhor que um risotto cremoso e cheio de parmesão.......
humm, delícia!!

Ingredientes:

- 1 medida de arroz para risotto
- caldo de legumes
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1/2 copo de vinho branco
- sal a gosto
- azeite
- queijo parmesão
- fatias de salmão fumado
- tomate cereja
- manjericão fresco

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada. Quando amolecer juntar o alho picado. Refogar cerca de 5 minutos e adicionar o arroz, mexendo bem com uma colher de pau. Quando o arroz dourar levemente, verter o vinho e deixar evaporar sem deixar de mexer. Temperar com um pouco de sal. Adicionar uma concha de caldo e cozer lentamente, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.
Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez até que o arroz fique tenro, deixando que a cada adição o caldo seja absorvido antes de deitar mais caldo.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e envolver o queijo ralado.

Colocar o arroz num prato fundo, formando uma pequena concavidade no seu centro. Rechear com as fatias do salmão e os tomates cereja em metades. Juntar as folhas de manjericão e polvilhar com mais queijo parmesão.

Bom apetite!!

Risotto de atum e ervilhas

Para mim, um ristotto é tão versátil como um prato de massa.......

Desde o risotto simples, só com parmesão, até ao mais elaborado, se for feito sem pressas, sai sempre bem.

E juntar ingredientes como atum, ervilhas e tomate seco, resulta numa combinação muito saborosa........

Ingredientes:

- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho

- 120gr de arroz para risotto

- 100ml copo de vinho branco

- 500ml de caldo de legumes a ferver

- 50gr de ervilhas
- 6 tomates secos ao sol
- 1 lata de atum ao natural

- 1 noz de manteiga
- 1 fio de azeite

- lascas de queijo parmesão

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta começar a ganhar cor adicionar o alho bem picado e os tomates previamente escaldados em água quente. Cozinhar durante 2-3 minutos e juntar o arroz, mexendo sempre. Juntar o vinho branco e quando evaporar verter uma concha do caldo de legumes. Deixar cozer lentamente, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.

Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez, deixando que a cada adição o mesmo seja absorvido pelo arroz antes de deitar mais caldo.
Quando o arroz estiver al dente adicionar as ervilhas e o atum escorrido. Envolver delicadamente, juntar meia concha de caldo, a manteiga e algumas lascas de queijo parmesão. Com a ajuda de um garfo de madeira, misturar até que a manteiga e o caldo sejam absorvidos. Se necessário, temperar com sal.
Transferir para um prato de servir e colocar mais lascas de parmesão por cima do arroz.

Bom apetite!!

Refeições económicas #2 - Bolonhesa de legumes e salsichas frescas

E cá está mais um prato para a nova rubrica.

Este rendeu bastante, deu para 6 porções.

Quando coloco o valor dos ingredientes, acaba por ser só uma referência,  porque o preço varia de marca para marca e também de supermercado para supermercado. Ao fazer a soma, tento incluir um valor para o gás/electricidade/especiarias/ervas aromáticas.

Ingredientes:

- 200gr de cenoura - 0.11€
- 350gr de courgette - 0.33€
- 240gr de salsichas frescas de peru - 1.25€ 
- 250gr de tomate - 0.37€
- 100ml de vinho branco - 0.08€
- 300gr de farfalle - 0.54€ (continente)
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- azeite q.b.
- sal a gosto
- folhas de manjericão
- queijo parmesão ralado na hora

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Quando ganhar cor juntar a folha de louro e o alho picado. De seguida juntar a cenoura e a courgette (sem casca) bem picadas. Refogar durante 5 minutos, adicionar o tomate sem pele e picado. De seguida refrescar com o vinho branco. Tapar o tacho e deixar estufar em lume baixo cerca de 15 minutos.
Entretanto cozer a massa em água salgada, escorrer e reservar.
Cortar as salsichas em pedaço médios e juntar aos legumes estufados. Temperar com o sal e voltar a tapar o tacho, cozinhando cerca de 15 minutos.
Adicionar a massa e envolver os ingredientes. Rejeitar a folha de louro. Transferir para um pirex e polvilhar com o parmesão ralado.
Levar ao forno a 160ºc cerca de 10 minutos. Retirar do forno, polvilhar com mais queijo e juntar algumas folhas de manjericão.

Bom apetite!!

Nota: Esta refeição serviu 6 porções e o custo total ficou por cerca de 3.50€, o que equivale a 0.60€ por porção.

Cozinhar com sobras XXXIII - Arroz de cenoura com brócolos

O que eu gosto destes pratos de sobras......tenho uma refeição pronta em menos de 10 minutos, sujo pouca loiça e poupo dinheiro!

Ingredientes:

- sobras de arroz de cenoura
- meia dúzia de raminhos de brócolos
- um punhado de cogumelos frescos
- 1/2 cebola
- 2 palitos de delícias do mar
- azeite q.b.
- sal a gosto
- queijo parmesão ralado na hora

Cozer os brócolos em água temperada de sal. Escorrer e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola em meias luas. Deixar ganhar cor e juntar os cogumelos laminados. Manter o lume alto cerca de 5 minutos e por fim adicionar as delícias do mar desfiadas grosseiramente, os brócolos e o arroz. Envolver todos os ingredientes, transferir para um prato de servir e polvilhar com o parmesão ralado na hora.

Bom apetite!!

Linguine al nero di seppia......ou como quem diz, esparguete negro com camarão

A minha "pancada" por loiça antiga está a agravar-se......dou por mim nos armários da casa ou garagem do meu avô à procura destas relíquias. Já vieram para minha casa a couve e agora duas malgas tão bonitas, que era uma pena estarem para lá esquecidas......qualquer dia o meu avô fica desfalcado de loiça!

Ingredientes (para uma pessoa):

- esparguete negro
- 5 camarões
- 2 palitos de delícias do mar
- um punhado de ervilhas
- 1 cebola pequena
- azeite q.b.
- sal e pimenta de caiena a gosto
- queijo parmesão
- folhas de manjericão

Cozer o esparguete em água salgada com um pouco de bicarbonato de sódio. Escorrer e reservar.
Cozer os camarões em água salgada. Depois de cozidos, retirar as cascas e juntar as mesmas à água da cozedura. Triturar com a varinha mágica e coar. Reservar este caldo.
Cozer as ervilhas, escorrer e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola picada. Depois de ganhar cor juntar os camarões e as ervilhas. Adicionar uma concha do caldo de camarão. Deixar ferver e juntar o esparguete e as delícias do mar em pedaços pequenos. Envolver os ingredientes, temperar com a pimenta e transferir para um prato de servir. Polvilhar com o queijo parmesão ralado na hora e juntar algumas folhas de manjericão.

Bom apetite!!

Lasanha de almôndegas

Um prato sem dúvida invulgar, pois leva almôndegas e ainda molho de carne, tornando-o bastante substancial, por isso o melhor é ser comido ao almoço e a seguir ir dar uma caminhada ao ar livre......
Como leva muito tempo a preparar, é aconselhável fazer tudo de vespéra, sendo gratinado no próprio dia.

Ingredientes:
(Fonte: Manual prático de massas)

- 450gr de carne de vaca picada
- 450gr de carne de porco picada
- 2 ovos
- 1 chávena de miolo de pão
- 6 colheres sopa de queijo parmesão ralado no momento
- 2 colheres sopa de salsa picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 4 colheres sopa de azeite
- 1 cebola, bem picada
- 1 cenoura, bem picada
- 1 talo de aipo, bem picado
- 5 tomates maduros, bem picados
- 1 colher sopa de óregãos secos
- 1 colher sopa de manjericão seco
- folhas de lasanha fresca
- sal e pimenta preta

Para o molho béchamel

- 4 chávenas de leite
- 1 folha de louro
- 1 raminho de tomilho fresco
- 50gr de manteiga
- 1/2 chávena de farinha
- noz-moscada
- sal e pimenta

Começar pelas almôndegas. Colocar 275gr de cada uma das carnes picadas numa tigela grande. Juntar os ovos, o miolo do pão, 2 colheres de sopa do parmesão ralado, metade da salsa e do alho e temperar com o sal e a pimenta.
Misturar tudo com uma colher de pau e em seguida usar as mãos para amassar a mistura até esta ficar homogénea e um pouco "peganhenta".
Lavar as mãos, passar por água fria e em seguida pegar em pedacinhos do preparado de carne e moldar cerca de 100 bolinhas muito pequenas.
Colocar num tabuleiro e levar ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.

Nota: para a lasanha são precisas cerca de 60-70 almôndegas. As restantes pode congelar e usar noutra ocasião.

Entretanto deitar o leite para o béchamel numa caçarola. Fazer um rasgão na folha de louro, juntar, mais o tomilho, ao leite e deixar levantar fervura. Retirar do lume, tapar e deixar em infusão.

Para o molho de carne aquecer metade do azeite numa frigideira, juntar a cebola, a cenoura, o aipo e o resto do alho e refogar em lume brando por 5 minutos ou até ficarem macios. Juntar o resto da carne picada e cozinhar suavemente por 10 minutos, mexendo frequentemente e desfazendo os grumos de carne.
Temperar com sal e pimenta a gosto e juntar o tomate, o resto da salsa, os óregãos e o manjericão. Mexer bem, tapar e estufar durante 45 minutos-1 hora, mexendo de vez em quando.

Entretanto aquecer o resto do azeite numa frigideira grande antiaderente. Quando estiver quente, cozinhar as almôndegas em lotes, por 5-8 minutos, em lume médio a forte, até tostarem por igual. Sacudir a frigideira de tempos a tempos, para que as almôndegas rolem. Passar para um papel absorvente, para secarem.
Pré aquecer o forno a 170ºC.

Fazer o molho béchamel. Coar o leite para retirar o louro e o tomilho. Derreter a manteiga numa caçarolo média, juntar a farinha e cozinhar, mexendo, durante 1-2 minutos.
Juntar o leite aos poucos, batendo bem após cada adição. Levar a ferver e cozinhar, mexendo sempre, até o molhor ficar macio e espesso. Juntar noz-moscada a gosto e temperar com sal e pimenta.

Espalhar cerca de um terço do molho de carne no fundo de um pirex baixo.
Deitar cerca de 30-35 almôndegas, regar com um terço do béchamel e cubrir com metade das folhas de lasanha. Repitar estas camadas, terminando com o molho de carne e o béchamel.
Polvilhar uniformemente a superfície com o restante queijo parmesão e gratinar por 30-40 minutos.
Deixar repousar 10 minutos antes de servir.

Bom apetite!!

Carpaccio de tomate com filete de peixe

Tempo quente convida a saladas, peixe grelhado, refeições mais ligeiras.
E que tal combinar estas três vontades? De certeza que o resultado é fantástico.....tal como este carpaccio de tomate com filete de peixe, que para além de saboroso, foi comido sem culpas.....

Ingredientes:

- 2 filetes de peixe (usei paloco, mas pode ser perca ou pescada)
- 2 limões
- 1 colher sopa de molho inglês
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher chá de coentros moídos
- 3 tomates maduros
- 1 molho de cebolinho
- queijo parmesão
- vinagre balsâmico
- azeite
- cournichons

Lavar o peixe em água corrente, secar delicadamente, salpicar com sumo de 1 limão e molho inglês, temperar com o sal, a pimenta e os coentros e deixar repousar no frigorífico cerca de 15 minutos.
Grelhar o peixe de ambos os lados. Reservar e manter quente.
Lavar os tomates, retirar os pés e cortar em rodelas finas. Dispôr as rodelas de tomate num prato de servir, salpicar com sumo de 1 limão e temperar com sal e pimenta.
Colocar o peixe sobre o tomate, cortar os cournichos às rodelas e dispôr por cima do peixe. Polvilhar com o cebolinho e o queijo parmesão ralado na hora. Borrifar com o vinagre balsâmico e o azeite.
Servir de imediato.

Bom apetite!!

Fonte: Caixa de receitas, alimentação saudável

Cozinhar com sobras XXVIII - feijão preto com alheira e arroz de ervilhas com salsichas

Da alheira no forno da receita abaixo sobrou um pedaço......apesar de pequeno, deitar fora estava fora de questão. No frigorífico, perdidas dentro de um tupperware, 4 salsichas......frigideira ao fogão, cebola picada, uma lata de feijão preto.......e para acompanhar arroz, ervilhas e parmesão. Mãos à obra e vamos ver o que sai daqui!

Ingredientes para o feijão:

- 1 lata grande de feijão preto
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- alheira
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Deixar ganhar um pouco de cor e juntar o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola amolecer por completo juntar a alheira desfeita. Mexer e adicionar o feijão e a sua calda. Temperar com o sal e a pimenta e deixar cozinhar tapado em lume baixo, cerca de 25 minutos. Rejeitar a folha de louro e rectificar os temperos.

Ingredientes para o arroz:

- 1 medida de arroz agulha
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 50ml de vinho branco
- 1 punhado de ervilhas congeladas
- 4 salsichas picadas grosseiramente
- queijo parmesão
- cebolinho
- azeite e margarina vegetal q.b.
- sal a gosto

Levar um tacho ao lume com o azeite, a margarina vegetal e a cebola picada. Refogar durante 2-3 minutos e juntar o alho picado. Deixar ganhar cor e verter o vinho branco. Quando levantar fervura juntar o arroz, envolver e temperar com o sal. Adicionar 3 medidas de água quente. Baixar o lume e cozinhar durante 12 minutos. Findo este tempo juntar as ervilhas e as salsichas e cozinhar durante mais 5 minutos ou até as ervilhas ficarem macias.
Transferir para um prato de servir e polvilhar com o parmesão e o cebolinho picado.
Servir com o feijão preto.

Bom apetite!!

Esparguete com cogumelos, espargos e rúcula

Ingredientes que uso com frequência são os cogumelos e espargos. Já são várias as combinações, como se pode ver aqui, aqui, ou aqui.

Pois desta vez voltaram a juntar-se ao esparguete e a rúcula e o queijo parmesão "remataram" o prato!

Ingredientes:

- esparguete (usei o picante da Milaneza)
- cogumelos brancos laminados
- espargos verdes
- 1/2 pacote de natas
- rúcula
- queijo parmesão
- sementes de sésamo
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.
- vinagre balsâmico

Cozer o esparguete em água salgada. Escorrer e reservar.
Dar uma fervura aos espargos, escorrer e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite. Quando este esiver quente juntar os cogumelos e os espargos cortados em pedaços pequenos. Deixar alourar e temperar com um pouco de sal e pimenta.
Adcionar o esparguete, regar com as natas, recitficar os temperos, envolver e transferir para um pirex. Levar ao forno até ganhar cor e por fim dispor por cima algumas folhas de rúcula, queijo parmesão ralado na hora, sementes de sésamo e borrifar com vinagre balsâmico.
Servir de seguida e a acompanhar um copo de vinho tinto...

Bom apetite!!

Batatas, parmesão e presunto

Não temos por hábito comer muitas batatas, é mais o arroz ou a massa.......mas variar também é bom, por isso, para acompanhar umas costeletas de porco preto, fiz estas batatas com parmesão e presunto.



Ingredientes:

- batatas descascadas
- queijo parmesão, ralado na altura
- pitada de noz-moscada
- salsa fresca
- azeite q.b.
- fatias de presunto
- sal a gosto

Cortar as batatas em metades no sentido longitudinal e cozer numa caçarola com água e sal durante 10 minutos. Escorrer muito bem.
Misturar o queijo parmesão, a noz-moscada e a salsa numa taça.
Rolar as metades de batata na mistura de queijo para as envolver. Sacudir os excessos.
Deitar um pouco de azeite num pirex e levar ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de 10 minutos. Retirar do forno e colocar as batatas no pirex. Voltar a pôr no forno e deixar assar durante 30 minutos, virando uma vez.
A 5 minutos do final do tempo, colocar por cima das batatas o presunto em lascas.
Retirar do forno e servir de imediato.

Bom apetite!!

Fonte: Batatas - receitas práticas ilustradas passo a passo

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