Folhado de peixe e já passou um ano....

1 ano de " O que é que se come aqui?"......feitos ontem, 27 de Novembro.

Obrigada a todos que me lêm e seguem.

Obrigada pelas palavaras que me têm deixado.

Obrigada por ainda gostarem de cá passar.

Obrigada à família e amigos que ainda têm paciência para às vezes servirem de cobaias.

Obrigada!!


E agora, um folhado de peixe e queijo de cabra, que é uma verdadeira delícia!!

Ingredientes (para 3 pessoas):

- 1 placa de massa folhada
- 1 embalagem de mimos de pescada
- 3 camarões grandes crus e descascados
- 3 palitos de delícias do mar
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 6 fatias de bacon
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- azeite q.b.
- 1/2 cubo de caldo de peixe
- 50ml de vinho branco
- 1 colher de sobremesa de sementes de mostarda
- sal e pimenta a gosto
- 1 malagueta seca pequena
- queijo de cabra
- 1 ovo batido

Levar um tacho ao lume com o azeite, a folha de louro, a cebola e o alho bem picados. Deixar ganhar cor. De seguida juntar a cenoura picada e o cubo de caldo de peixe. Refrescar com o vinho branco. Cortar as fatias de bacon em cubos e juntar ao refogado. Mexer e cozinhar em lume baixo cerca de 5 minutos.
Entretanto cortar em cubos pequenos a pescada, as delícias do mar e os camarões. Juntar ao preparado anterior, temperar com as sementes de mostarda, o sal, pimenta e a malagueta seca cortada em pedaços pequenos. Envolver delicadamente e cozinhar tapado cerca de 20 minutos. Findo este tempo, rectificar os temperos e deixar arrefecer um pouco.
Colocar a placa de massa folhada dentro de um pirex, preencher com o recheio de peixe, mas tendo o cuidado de deixar a toda a volta espaço livre para poder fechar o folhado, e por cima rodelas de queijo de cabra. Fechar o folhado, pincelar com o ovo batido e levar ao forno, a 150ºC durante 20 minutos, ou até a massa ficar dourada.
Servir com cuscuz e couves de bruxelas.

Bom apetite!!

Misto de canapés

Para uma entrada ou como complemento de uma refeição volante, estes canapés são o ideal.

Pequenos, permitem comer-se numa dentada só e saborear os diferentes ingredientes que os compõem.

Quando se prova um quer-se mais e mais e a travessa fica limpa num instante!!

Canapés de queijo e presunto

Cortar pão de forma sem côdea em quatro e em cada quadrado colocar uma fatia de queijo e outra de presunto.

Canapés de delícias do mar e azeitonas verdes

Cortar pão de forma sem côdea em pequenos triângulos, barrar com paté de delícias do mar* e colocar por cima uma azeitona verde recheada com pimento.

* paté de delicas do mar - colocar na picadora palitos de delícias do mar, ovo cozido, nozes, azeitonas verdes com pimento, pickles e maionese. Picar até ficar uma pasta e temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Canapés de atum e tomate cherry

Cortar pão de forma sem côdea em pequenos círculos, barrar com paté de atum* e colocar por cima metade de tomate cherry e folha de rúcula.

* paté de atum - colocar na picadora atum em água escorrido, coentros, pickles, cebola e maionese. Picar até obter uma pasta e temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Canapés de manteiga d'alho, anchovas e azeitonas

Cortar pão de forma sem côdea em pequenos círculos, barrar com manteiga d'alho*, colocar por cima 1/2 filete de anchova e azeitona preta descaroçada.

* manteiga d'alho - misturar numa tigela manteiga, alho bem picado e salsa. Envolver bem até obter um creme homogéneo.

Canapés de creme de fiambre, tomate e pickles

Cortar pão de forma sem côdea em pequenos triângulos, barrar com creme de fiambre*, colocar por cima tomate cherry em quartos, pickles de couve flor e rúcula.

* creme de fiambre - misturar numa tigela manteiga e pedaços de fiambre. Envolver bem até obter um creme homogéneo.

Canapés de atum e azeitonas verdes

Cortar pão de forma sem côdea em pequenos triângulos, barrar com paté de atum e colocar por cima uma azeitona verde recheada com pimento.


Os meus preferidos são os canapés de manteiga d'alho e anchovas. A mistura do alho com a anchova resulta muito bem. É uma delícia!!

Bom apetite!!

A mesa da festa

E aqui está a mesa da festa, recheada de coisas boas.....

Cada vez gosto mais deste tipo de jantares/almoços, "volante".....é prático, pois cada um come o que quer, está logo tudo à disposição, não é necessário andar numa correria para a cozinha para ir buscar mais coisas, e a loiça suja é pouca!

Quando eu e a minha irmã eramos miúdas, as nossas festas de aniversário eram assim, com uma mesa farta! Confesso que naquela altura o mais importante era a brincadeira, até me esquecia de comer....e o pior era quando ia às festas das outras crianças, em que depois chegava a casa cheia de fome, pois não tinha comido nada!

Esse tempo já lá vai, e agora já como mais do que brinco....se bem que se calhar não era má ideia brincar depois de comer, para o efeito da comida não ser tão notado na hora de vestir a roupa.....

Alheira com ovo mexido

Um petisco muito fácil de fazer, em que se pode usar o tipo de alheira que mais gostar, ou então, substituir por farinheira.

Já tinha comido com farinheira, mas desta vez optei por alheira, mais precisamente de Trás-os-Montes.

Ingredientes:

- 2 alheiras

- 4 ovos

- azeite q.b.

- sal a gosto

Tirar a pele às alheiras e esmagar com a ajuda de um garfo.

Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Assim que aquecer juntar a alheira e deixar fritar durante cerca de 5-7 minutos, mexendo com uma colher de pau.

Bater os ovos com uma pitada de sal e juntar à alheira, misturar e deixar coagular, mexendo sempre.

Convém que os ovos fiquem macios e húmidos, por isso não se devem cozinhar em demasia.

Servir com tostinhas ou pão torrado.

Bom apetite!!

Do fim de semana......

Este fim de semana foi de abusos....na 6ª feira fiz anos e para comemorar optei por um jantar volante. Apesar de sermos só sete pessoas a comer e duas a cozinhar - eu e a minha mãe - dá sempre trabalho e demora tempo, pois as ideias eram muitas, e de cada vez que abriamos um livro ou revista de receitas, lá viamos uma que também queriamos fazer. Até que chegámos a um ponto em que tinhamos uma ementa para 15 pessoas!! Bem, tivemos que começar a eliminar pratos, pois já era um exagero.

Sendo assim fizemos:

- paté de atum
- paté de delícias do mar com ovo
- cenouras algarvias
- canapés variados
- folhados de salsicha e queijo
- miniaturas de salgados
- alheira com ovo mexido
- travessa de queijo e presunto
- queijinhos com nozes
- quiche de bacalhau
- quiche de fiambre e queijo
- canja de galinha com legumes
- abacaxi fatiado
- mousse de chocolate
- panna cotta com curd de limão
- tiramisú
- bolo de cenoura com cobertura de chocolate

E foi esta a ementa...desde 6ª feira que andamos a comer muito bem!

Nota: durante esta semana vou colocar algumas das receitas que fizemos.


Mas não foi só comer, também recebi prendinhas! E adorei todas!

Para começar, o marido ofereceu-me o novo relógio da Swatch

A minha irmã ofereceu-me o livro da Miss Dahl

Uma das minhas melhores amigas ofereceu-me um dos livros da Nigella Lawson

Eu ofereci-me a mim própria 5 livros do Jamie Oliver

Os do Jamie encomendei através do site Wook e ainda não chegaram...estou em pulgas para os folhear e marcar receitas...entretanto vou me entretendo com os outros dois.

Acho que durante uns bons meses não vou comprar livros de culinária! É que qualquer dia já não tenho espaço para eles.....mas acho que vai ser difícil, pois já se tornou um vício.....

E para finalizar, os meus pais e avô ofereceram-me eurinhos...que são sempre bem vindos!!

todas as imagens foram retiradas da internet

Arroz de legumes no forno

Com alguns legumes no frigorífico a necessitarem de consumo urgente, uma bola de mozzarella a atingir o limite do prazo de validade e uns cogumelos a passarem do ponto, nada como juntar tudo e fazer um bom prato de forno!

Ingredientes:

- brócolos
- cenouras
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- cogumelos frescos
- arroz carolino
- mozzarella
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto

Separar os raminhos dos brócolos e cortar as cenouras em rodelas. Dar uma fervura em água salgada aos legumes durante cerca de 5-7 minutos. Escorrer e reservar.
Levar um tacho ao lume com o azeite, o dente de alho picado, a cebola em meias luas e a folha de louro. Quando ganhar cor juntar os cogumelos laminados e deixar cozinhar durante 2-3 minutos. De seguida adicionar o arroz e fritar ligeiramente. Juntar a água necessária para cozinhar o arroz, temperar com o sal e a pimenta e cozer até o arroz começar a ficar tenro. Juntar os brócolos e as cenouras, envolver os ingredientes e transferir para um pirex. Dispôr por cima rodelas de mozzarella e levar ao forno a gratinar.

Bom apetite!!

Nota: este prato pode servir de acompanhamento, ou como foi o caso, um jantar mais leve.

Almoço para um domingo muito frio......

Com a chegada dos dias frios já apetece uma comida bem reconfortante, daquelas que nos aquecem o corpo e a alma.
Domingo, almoço em família, se bem que neste ficámos reduzidos a três, o marido está pelos algarves, a mana e o cunhado foram dar uma volta, por isso fui só eu, a mãe e o pai. Mas nem por isso descurámos um bom almoço de domingo.

Coq au vin

Ingredientes:

- 4 colheres sopa de margarina ou manteiga
- 2 colheres sopa de azeite
- 4 pernas e 3 peitos de frango cortados em pedaços
- 120gr de bacon
- 8 cebolas pequenas
- 100gr de cogumelos laminados
- 2 dentes de alho
- 2 colheres sopa de conhaque
- 1 chávena de vinho tinto
- 120ml de caldo de galinha
- salsa, manjericão e cebolinho
- sal e pimenta
- 2 colheres sopa de farinha
- batatas para cozer

Derreter metade da manteiga com o azeite numa panela de pressão. Juntar o frango e refogar em lume médio, mexendo, durante 8-10 minutos ou até ficar dourado. Juntar o bacon cortado em cubos, as cebolas em quartos, os cogumelos e os alhos picados.
Verter o conhaque e deitar fogo com um fósforo. Quando as chamas começarem a diminuir, juntar o vinho, o caldo de galinha e temperar com a salsa, o manjericão, o cebolinho, uma pitada de sal e a pimenta. Deixar ferver, colocar um cesto de arame por cima da carne, com as batatas em quartos, para cozinharem ao vapor. Fechar a panela de pressão e cozinhar durante 25 minutos.
Abrir a panela, retirar o cesto com as batatas e reservar.
Esmagar a restante manteiga com a farinha numa tigela pequena.
Transferir o frango, o bacon e os cogumelos para uma travessa, colocar na panela a pasta de manteiga e farinha e diluir com uma vara de arames. Deixar ferver, colocar novamente o frango na panela para envolver o molho na carne e transferir mais uma vez para a travessa. Servir com as batatas.

Bom apetite!!

Macarrão à bolonhesa no forno

Um prato que nada tem de original, mas para fugir um pouco à tradicional bolonhesa, foi só colocar a massa e a carne num tabuleiro, levar ao forno a gratinar e polvilhar com parmesão.......bem bom!!

Ingredientes:

- 400gr de carne picada
- 1 cebola
- 2 tomates
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher sopa de farinha
- 2 cenouras
- 50ml de vinho branco
- 100ml de caldo de galinha
- 1 medida de macarrão
- 1 colher chá de sementes de mostarda
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.
- queijo parmesão
- folhas de manjericão

Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho picados e a folha de louro. Quando ganhar cor juntar o tomate picado. Quando ferver refrescar com o vinho branco. Juntar as cenouras picadas e deixar cozinhar cerca de 7 minutos. De seguida adicionar a carne, polvilhar com a farinha, temperar com o sal, pimenta e sementes de mostarda e envolver os ingredientes. Verter o caldo de galinha por cima da carne e deixar cozinhar durante 15 minutos. Por fim juntar o macarrão e água quente por cima, o suficiente para cozer a massa. Quando estiver cozida, transferir para um tabuleiro e levar ao forno, a gratinar.
Retirar do forno, polvilhar com o parmesão ralado na hora e folhas de manjericão.

Bom apetite!!

Carne de vaca estufada com molho cremoso

Como já aqui tinha dito, é muito raro comer carne de vaca. Mas como passo tanto tempo sem a comer, por vezes dá a saudade e lá compro um pedaço de carne de vaca. É claro que o marido agradece, pois ele gosta bastante de carne vermelha.

Já andava há algum tempo pela arca um saco com carne para guisar. Como não aprecio jardineira, uma incursão pela despensa para ver o que havia, e deparo-me com um pacote de sopa de rabo de boi. Nem sei porque o comprei, talvez para uma receita que vi, mas acabou por ficar no esquecimento.

Então lá saiu um prato de carne de vaca estufada com um molho cremoso de sopa de rabo de boi.

Ingredientes:

- 400gr de carne de vaca para guisar
- 1 cebola
- 1 pacote de sopa de rabo de boi
- 100ml de vinho branco
- pitada de sal

Numa panela de pressão colocar a cebola picada grosseiramente, a carne, temperar com o sal e a sopa de rabo de boi e por fim regar com o vinho branco. Envolver os ingredientes, fechar a panela e cozer durante cerca de 1H20m.
Com a ajuda de uma forma redonda empratar o arroz, formando no centro uma pequena cavidade. Por cima colocar uma porção de carne com o respectivo molho e decorar com salsa fresca.

Bom apetite!!

Nota: para a próximo junto também cenouras.