Salmão grelhado com risotto de brócolos e bacon

Numa das idas ao supermercado, ao passar pela peixaria, vi a funcionária a colocar os peixes todos frescos e alinhados na bancada. Saltou-me logo à vista o salmão........normalmente compro o salmão às postas mas desta vez pedi 2 lombos, pois andava com uma receita em mente.....salmão com risotto.
Agora só falta decidir qual o risotto..........ao passar pela secção de charcutaria vi o Deli-Bacon da Primor. Optei por trazer o de pimenta e alho e pronto, ementa decidida: risotto de brócolos e bacon com salmão grelhado!

Ingredientes:

- 2 lombos de salmão

- sal e pimenta a gosto

- sumo de 1/2 lima

- salsa picada

Risotto:

- 1 cebola pequena picada

- 120gr de arroz para risotto

- 1/2 copo de vinho branco

- 500ml de caldo de legumes a ferver

- 1 chávena de brócolos
- Deli-Bacon às tiras finas

- 1 noz de manteiga
- sumo de 1/2 lima

- queijo parmesão ralado na hora

- salsa picada

Levar um tacho ao lume com a manteiga e o bacon. Deixar fritar até ficar dourado. Juntar a cebola e quando esta começar a ganhar cor adicionar os brócolos separados em raminhos. Cozinhar durante 2-3 minutos e juntar o arroz, mexendo sempre. Juntar o vinho branco e quando evaporar verter uma concha do caldo de legumes. Deixar cozer lentamente, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.

Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez até que o arroz fique tenro, deixando que a cada adição o caldo seja absorvido antes de deitar mais caldo.

Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume, regar com o sumo da lima, envolver o queijo ralado e salpicar com a salsa.

Temperar os lombos de salmão com o sal e a pimenta. Grelhar o peixe a gosto e na altura de servir regar com o sumo da lima e polvilhar com salsa picada.

Bom apetite!!