O uso de especiarias e ervas

Todos nós usamos as mais variadas especiarias e ervas para cozinhar, mas por vezes temperamos a comida sem saber muito bem para que serve cada uma, eu por mim falo.

Sendo assim, há tempos fiz uma "cábula" com as especiarias e ervas que mais utilizo, para saber exactamente em que pratos as usar.

Deixo aqui a minha "cábula", pode ser que ajude outras pessoas, tal como me ajuda a mim.

Cominhos

Pratos à base de queijos, ovos, peixes, aves, batatas, legumes, pão, molhos, pratos de caril, carne picada, borrego assado ou estufado.

Manjericão

Pratos de massas, marinadas, guisados, aves, recheios e molhos vários.

Tomilho

Utilizar em pratos que são cozinhados lentamente em vinho, como por exemplo em pratos de aves, mariscos e caça. Pode adicionar o tomilho ao frango, peixe, hortaliças quentes, bem como em saladas de frutos.

Estragão

Adicionar pequenos pedaços de folha a recheios de pêra-abacate, maionese destinada a pratos de peixe, molhos vários de saladas, sopas ligeiras, tomates e pratos de ovos.

Alecrim

Temperar marinadas de coelho, carne de porco e grelhados ao ar livre. Também serve para dar aroma à água de cozer o arroz ou às massas.

Cravinho

Integra pratos de caça estufados, carne de vaca ou rabo de boi estufado e também no caril.

Açafrão

A sua melhor utilização é com arroz e peixe - por exemplo, na paella espanhola, risotos italianos e pilaffs indianos.

É bom com pratos de peixe que têm molhos cremosos e as natas com sabor a açafrão são excelentes no puré de batata.

Também é tradicionalmente usado em bolos e biscoitos.

Cardamomo

Pratos indianos, tanto salgados como doces. Também é usado em pudins de leite.

Noz-moscada

É tradicionalmente usada para polvilhar pudins de leite, como o pudim de arroz ou a coalhada, mas também é um condimento perfeito para puré de batata, pratos com abóbora, espinafres e massa, e é maravilhosa combinada com queijo e em todos os purés de legumes de raízes.

Canela

Perfuma preparados com açúcar e bebidas quentes, mas também pratos salgados tais como carnes guisadas, tajines e pratos de caril.

Colorau ou pimentão doce

Pode ser utilizado moído em pratos de batata, couve-flor, peixe, carne, molhos vários e sopas de tomate.

Caril
É utilizado para realçar o sabor de pratos como de peixe, carne, arroz, vegetais, bem como para a confecção de vários molhos.

Gengibre

Combina bem com o alho e é excelente com mariscos, peixe e pratos de frango.

Coentros

As sementes são usadas para condimentar pães, bolos, licores, saladas e pikles.
As folhas são usadas em sopas, peixes, saladas e pratos frios.
O coentro moído é usado para temperar peixes, carnes, aves, molhos, sopas e legumes.

Salsa

As folhas são usadas para condimentar saladas, maionese e molhos clássicos. Se cortar as mesmas folhas de uma forma mais fina, pode também utilizar a salsa para polvilhar sandes, pratos com ovos, sopas de hortaliças, peixes e batatas cozidas.

Óregãos

Deve ser utilizado em receitas de saladas, em molhos de manteiga para pratos de peixe bem como em receitas de carne que levem pimentão e alho. Porém só se deve adicionar os orégãos nos últimos minutos de cozedura, pois apesar do seu forte aroma, este perde-se rapidamente quando sujeito à acção do calor. Também pode aplicar esta erva em pizzas e saladas de tomate, receitas de ovos e queijos.

Louro
É talvez a erva aromática mais utilizada na gastronomia portuguesa. A sua utilização é recomendada em estufados, sopas e molhos diversos. Pode também adicionar-se a marinadas, caldos de peixe, recheios, pratos de caril e de caça.

informação retirada da internet

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